ქათმის თამბაქო: მზადდება სწრაფი და გემრიელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველასთვის კარგად ნაცნობი კერძი - "თამბაქოს ქათამი". ეს არის ერთგვარი სიმბოლო საბჭოთა ეპოქისა და ხალხთა მეგობრობის ეპოქის. ქართული სამზარეულოს ნაციონალურმა კერძმა (თუმცა ზოგიერთს მიაჩნია, რომ ეს კერძი პირველად აფხაზეთში გაჩნდა), მტკიცედ გაიდგა ფესვები ჩვენს სამზარეულოში. და ეს შემთხვევითი არ არის: თამბაქოს ქათამი არის მარტივი კერძი, რომელიც მოითხოვს მინიმუმ ინგრედიენტებს, რაც ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია.

მომზადებისთვის გვჭირდება თავად ქათმები, მარილი, შავი პილპილი, ნიორი და მცენარეული ზეთი შესაწვავად. თუ ამ კერძის მომზადებას სადღესასწაულო სუფრისთვის აპირებთ, გაითვალისწინეთ, რომ პორციები მცირეა, როგორც წესი, ქათამს ამზადებენ თითოეული სტუმრისთვის. მთავარი ინგრედიენტის ყიდვასთან დაკავშირებით პრობლემები არ უნდა იყოს, შესაფერისი ქათმები შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ სუპერმარკეტში. ყურადღება მიაქციეთ მათ ზომას: მათი სიგრძე სუფრის კოვზზე ცოტა მეტი უნდა იყოს. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ კარკასი. ჩვენი მომავალი თამბაქოს ქათმები მკერდის გასწვრივ უნდა გაიჭრას და ხერხემლის გასწვრივ ჩაქუჩით კარგად სცემეს. ისინი უნდა გახდნენ უფრო ბრტყელი, მაგრამ არ დაკარგონ ფორმა. ახლა მოაყარეთ მათ მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან და გაწურეთ ნიორი.ზოგი მაშინვე იწყებს შეწვას, მაგრამ შეგიძლიათ კარკასები ერთმანეთზე დააწყოთ და რამდენიმე საათით გააჩეროთ, რომ დამარინადოთ. ქათმებისთვის მარინადები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით. ერთ-ერთი გავრცელებული ვარიანტია მარინადი წითელი ღვინით, ზეითუნის ზეთით და რეჰანით.

შეგიძლიათ ქათამი დაასველოთ ლუდსა და ნიორში, ან გააკეთოთ ის, რაც გსურთ. კერძის „ქათმის ტაბაკას“მოსამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება სპეციალური ტაფა ხრახნიანი პრესით. სხვათა შორის, სახელწოდება „თამბაქო“სწორედ ქართული სიტყვიდან ტაფაკა მოვიდა, რაც იგივე ტაფის სახელწოდებაა. ასეთი კერძების არარსებობის შემთხვევაში, ქათამი შეიძლება უბრალოდ დააწებოთ ზემოდან მძიმე სახურავით და მასზე დადოთ პრესა (მაგალითად, წყლის კონტეინერი). მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძი "ქათმის თამბაქო" არ იხარშება გრილზე, მხოლოდ ტაფაზე. თუ დიდი სურვილია, რა თქმა უნდა, ათქვეფილი და მომზადებული ქათმის კარკასი შეგიძლიათ გრილზე დაჭერით და შეწვით, მაგრამ ასე არ იქნება. ასე რომ, ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და მოაყარეთ ჩვენი მარინირებული ქათამი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ლამაზი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. თქვენ არ გჭირდებათ გამუდმებული შემოწმება და ღუმელთან დგომა: დაელოდეთ 15 წუთი და გადაატრიალეთ.

ახლავე შეწვით მეორე მხრიდან ისე, რომ ხორცი უფრო რბილი იყოს, წაუსვით არაჟანი და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. ჩვენი თამბაქოს ქათმები მზადაა!

მიირთვით კერძი საუკეთესოდ ახალი ბოსტნეულით დაგამწვანება. მოხარშულ ან გამომცხვარ კარტოფილს ჩვეულებრივ გარნირად მიირთმევენ. სხვათა შორის, თავად საქართველოში ასეთი ქათამი საერთოდ არ ითვლება დამოუკიდებელ კერძად. შეგიძლიათ ცხარე სოუსი მოამზადოთ: არაჟანი შეურიეთ დაჭრილ ნიორს, მარილს და ქინძილს. იმერულ ვერსიაში თამბაქოს წიწილებს მიირთმევენ დაფქულ მაყვალთან ერთად. ეს კერძი შესანიშნავია, როგორც ლუდის მადა. ისინი, როგორც წესი, მას ხელებით ჭამენ.