ქათმის თამბაქო - ღუმელში?

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:52

ქათმის ტაბაკა რუსეთის ტერიტორიას კარგად მიჩვეული სტუმარია კავკასიიდან. საბჭოთა კავშირის ყველა, თუნდაც ყველაზე ჭუჭყიან კაფეში, ეს კერძი მენიუში იყო. ყველაზე ნაზი ხორცი, ხრაშუნა, პიკანტური აჯიკადან, გემრიელი ქერქი - ეს განსაკუთრებით იზიდავს. სათანადო მომზადებისთვის საჭიროა სპეციალური ტაფა თავსახურიანი - ტაფა. გაფანტული ფრინველი უკიდურესად მჭიდროდ არის დაჭერილი შემწვარ ზედაპირზე. ქათმის ტაბაკა ღუმელში ასევე უნდა იყოს შემწვარი ჩაგვრის ქვეშ, რათა შეესაბამებოდეს მის სახელს. მაგრამ პირველი, კლასიკური რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ თამბაქოს ქათამი სწორად

რა გჭირდებათ ამისთვის

ქათამი შვიდასი გრამი და არა ბროილერის ქათამი. ნიორი, მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, სუნელი სვია, აჯიკა (სასურველია აფხაზური), ზეთისხილის და კარაქის ნარევი შესაწვავად.

როგორ კეთდება

ნიორი - ორი ან სამი კბილი - დაქუცმაცებული დანის სიბრტყით დადაფქვა. შეურიეთ ნიორი, ცოტა მარილი, სუნელი სვია და ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ აჯიკა. ქათამს ვჭრით მკერდის გასწვრივ, გადავანაწილებთ დაფაზე, გადავაფარებთ ფილას ან ხელსახოცს და ვტკეპნით, რომ რაც შეიძლება ბრტყელი იყოს. ყველა მხრიდან შეიზილეთ სანელებლების ნარევი, მოაყარეთ მსხვილი მარილი. ფრთებს შიგნიდან ვახვევთ, რომ ქათმის ფორმა არ გაუფუჭოს. ფართო ტაფაში გაადნეთ კარაქი (კარაქი აუცილებელია - გემოვნებით, მცენარეული ზეთი კი კარაქს არ აწვება). მოათავსეთ ქათამი შიგნით ქვემოთ. ტაპასები, რა თქმა უნდა, არ გაქვთ. აიღეთ ტაფაზე ოდნავ პატარა დიამეტრის თეფში, დადეთ ქათამს და ზემოდან მოაყარეთ რაიმე მძიმე - მაგალითად, ქვაბი წყლით. ვწვავთ, შეხების გარეშე, ოცი წუთის განმავლობაში საშუალო ან ოდნავ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გადავატრიალებთ და კვლავ ვაზავებთ დატვირთვას. კიდევ ოცი წუთი - და თქვენი ქათამი სტუმრებს და ოჯახის წევრებს შეახსენებს ოქროს სტაგნაციის დროს, როდესაც საკვები უფრო ბუნებრივი იყო და ბალახი უფრო მწვანე. თუმცა, მეორე რეცეპტი არ გიცდიათ: თამბაქოს ქათამი ღუმელში. შედეგი არ არის ზუსტად იგივე, მაგრამ გემრიელი.

ქათმის თამბაქო ღუმელში

რა გჭირდებათ ამისთვის

ქათამი - კილოგრამამდე, ნახევარი თავი ახალგაზრდა ნიორი, მარილი, აჯიკა, მდოგვი, შავი პილპილი ან წიწაკის ნარევი, მცენარეული ზეთი.

როგორ კეთდება

ნიორი გახეხეთ ან დაჭერით დანით, შეურიეთ წიწაკა, მარილი, აჯიკა და მცენარეული ზეთი. ქათამს ვჭრით მკერდის გასწვრივ, ვასწორებთ კანს და ვტკეპნით. ქათამს ჯერ მდოგვით, შემდეგ კი მიღებულ ნივრის ნარევს ვუსვამთ.მსუბუქად დაასხით კანს უხეში მარილი და შაქარი (კარამელიზაციისთვის - ისე, რომ კანი დაიწუწუნოს). გამოსაცხობად შესაფერის ფართო ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, ქათამი ზემოდან მოაყარეთ, თეფშზე დადგით და თეფშზე ჩადეთ. ახლა კი მთელი ეს სტრუქტურა - თამბაქოს ქათამი - ღუმელშია, ორას ოცი გრადუსამდე გაცხელებული, ოცი წუთის განმავლობაში. ახლა ამოიღეთ წონა და მოაყარეთ ზემოდან. ტაფაზე შემწვარი ქერქის მისაღებად (და ამას ზუსტად ვერ მიიღებთ), ქათმის კანს ამ ეტაპზე მოასხით ლიმონის წვენი. ან - უკვე აბსოლუტური გადახვევა თემიდან - მოაყარეთ ყველი, წაუსვით მაიონეზი. ღუმელის კერძები ძალიან განსხვავდება ტაფისგან. მაგრამ ახალგაზრდა თამბაქოს ქათამი ღუმელში ასევე გემრიელია. მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან ერთად.