კანაპე რეცეპტები სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან. ხილის კანაპე. კანაპე ლორით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სამუშაო დღეებში ხშირად ვჭამთ სენდვიჩებს ვიწრო ოჯახურ წრეში. და დღესასწაულისთვის ჩვეულებრივია პატარა ელეგანტური კანაპეების მირთმევა. ამ ტიპის საჭმელი ფრანგებმა გამოიგონეს და რადგან ისინი მთავარ ტრენდსტერებად ითვლებოდნენ, პაწაწინა სენდვიჩები სოციალური ღონისძიებების, მიღებებისა და წვეულებების განუყოფელი ნაწილი გახდა. თავდაპირველად კანაპეებს შამფურებზე მიირთმევდნენ. ანუ პურის ბაზა მინიმალური იყო და ყველა სხვა ინგრედიენტი ვერტიკალურად იყო განთავსებული. კონსტრუქცია რომ არ დაინგრევა, „შამფურით“დააფიქსირეს. მოგვიანებით კანაპეების რეცეპტები უფრო მრავალფეროვანი გახდა. პურის ნაცვლად დაიწყეს კრეკერების, ტარლეტების, ვოლ-ო-ვენტირების, ბლინების, კრუტონების, კრუტონების გამოყენება. თავიანთ ექსპერიმენტებში კულინარიის სპეციალისტები იქამდე მივიდნენ, რომ ცომის ბაზაზე უარი თქვეს. გაჩნდა აპეტაიზერ-კანაპეები, სადაც შამფურზე ზეთისხილის ან ყურძნის კენკრა, ძეხვის ნაჭერი და მყარი ყველის ნაჭერი იყო გამოწყობილი. მაგრამ ამ ექსპერიმენტებმა მხოლოდ გაამდიდრა რესტავრატორების კულინარიული წიგნები. ამ სტატიაში ჩვენ გთავაზობთმოამზადეთ ელეგანტური და გემრიელი კანაპეები სადღესასწაულო სუფრისთვის. ასეთი საჭმლის რეცეპტები მოცემულია ქვემოთ.

სადღესასწაულო სენდვიჩების კანონები

მიუხედავად იმისა, რომ კანაპეები ძალიან მარტივი კერძებია, რომლებიც ხშირად არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას, მათ ასევე აქვთ მომზადების საკუთარი წესები. და ეს კანონები უნდა დაიცვან, თუ არ გსურთ დასრულდეს მოსაწყენი არეულობა დახვეწილი სენდვიჩების ნაცვლად. უპირველეს ყოვლისა, უნდა გახსოვდეთ, რომ კანაპეები გარკვეული დროით ლანგარზე დადგება და სტუმრებს დაელოდება. ტარტლეტებს ხშირად იყენებენ სალათის კალათებად. მაგრამ შემდეგ ასეთი კერძის ყველა კომპონენტი ფრთხილად უნდა იყოს დამსხვრეული ისე, რომ სენდვიჩს სუფთა გარეგნობა ჰქონდეს. მნიშვნელოვანია, რომ პურის ნაჭრები (ან ტარტილები) არ დარბილდეს. ამიტომ, ცომის ფუძესა და სველ ინგრედიენტებს შორის, თქვენ უნდა მოათავსოთ ცხიმიანი ბაზა კარაქი, პაშტეტი, ნაღები ან მყარი ყველი. სადღესასწაულო სუფრაზე უმარტივესი კანაპეებიც კი საკმარისად პატარა უნდა იყოს, რომ მთლიანად პირში ჩადოთ. იმისათვის, რომ შიგთავსი პურის პაწაწინა ნაჭერს არ ჩამოვარდეს, მას შამფურით ამაგრებენ. ბლინების კანაპეები მზადდება ფაფუკით. არ დაგავიწყდეთ, რომ ასეთი სენდვიჩები არა მხოლოდ ცას უნდა ასიამოვნოთ, არამედ თვალსაც. ეს წესი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, როცა ბავშვებისთვის კანაპეებს ვამზადებთ.

ზღვის პროდუქტებით

არაფერი იქცევს სტუმრების ყურადღებას მადისკენ, როგორც დელიკატესები. და თუნდაც პურის პატარა ნაჭრებს კარაქით წაუსვათ, ზემოდან კი პროშუტო, ჯემონი, ფუა გრა, კრაბის ხორცი ან შავი ხიზილალა მოაყაროთ, ეს ყველას აღფრთოვანებას გამოიწვევს. მაგრამ რეცეპტებიკანაპეები დაგეხმარებათ არა მხოლოდ მადის შესაქმნელად, არამედ ეფექტურად მიირთვით. სენდვიჩები ზღვის პროდუქტებით, განსაკუთრებით კრევეტებით, ძალიან ლამაზად გამოიყურება. რა თქმა უნდა, ჩვენ ვასუფთავებთ კიბოსნაირებს. კრევეტები ჰარმონიაშია მძიმე ყველთან, წითელ თევზთან, ხილთან (ყურძენი, ანანასი, მანგო), ხიზილალა, კიტრი, სოკო, კვერცხი და ხორცსაც კი.

აქ არის ზღვის პროდუქტების კანაპეს მრავალი რეცეპტიდან ერთ-ერთი:

ნაბიჯი 1. შავი პური დავჭრათ პატარა კვადრატებად. ლორის ნაჭრების დაწყობა.

ნაბიჯი 2. ვამზადებთ მწყრის კვერცხებს. ჩვენ დავჭრათ ისინი შუაზე. დადგით ლორზე.

ნაბიჯი 3. ვიღებთ კრევეტს, ზურგსა და კუდს შორის მოვათავსებთ მწვანე ზეთისხილს (საუკეთესოა ლიმონით შევსებული).

ნაბიჯი 4. მთელ სტრუქტურას შამფურით ვამაგრებთ. ასევე კარგია კრევეტები გამომცხვარ ფრანგულ ბაგეტის ნაჭრებზე, ზემოდან დაფქული მწვანე ბარდას ნარევი პიტნით და გახეხილი ყველით.

წითელი ან შავი ხიზილალა

ეს დელიკატესი უნდა დადოთ ჰორიზონტალურ ზედაპირზე. გახსოვდეთ, რომ ხიზილალას შეუძლია პურის დასველება. ამიტომ, აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ რაიმე სახის ფენა. ეს არ უნდა იყოს ზეთი. ხიზილალა მშვენივრად გამოყოფს წითელი თევზის, მოხარშული კვერცხის, ნაღების ყველის გემოს. დელიკატესის მოსამსახურებლად ყველაზე ხშირად იყენებენ ტარტლეტებს ან ფუნთუშებს. ასეთი კალათებიდან ხიზილალა არ ამოვარდება და მისი უმნიშვნელო რაოდენობა სლაიდს წააგავს. საკონდიტრო ნაწარმის კალათაში დელიკატესის ჩასმა, არ დაივიწყოთ მწვანილი. ეს შეიძლება იყოს სალათის ფოთლის ნაჭერი, რომელიც სენდვიჩის სუბსტრატს ემსახურება. Მაგრამ შენ შეგიძლიაგანაახლეთ კანაპე ყველით და ხიზილალა კამა ან ოხრახუშის ფოთლების პატარა ყლორტით.

აქ არის ორიგინალური სენდვიჩის რეცეპტი ცომის ძირის გარეშე. ახალი კიტრი დავჭრათ სქელ ნახევარწრეებად. ვამზადებთ მწყრის კვერცხებს. ჩვენ ვიყენებთ ფილადელფიის ყველს. შეურიეთ მას წვრილად დაჭრილი მწვანილი. კანაპეების შეგროვება. კვერცხის ნახევარს ვხვრეთ ნაჭრით, ხოლო კიტრის ნახევარწრიულად შამფურით ისე, რომ ბოსტნეული მყარად დადგეს თეფშზე. ახლა ჩვენ ვაფორმებთ კანაპეებს. ნაღების ყველს ვაგროვებთ კულინარიულ ჩანთაში. გაწურეთ კვერცხზე ლამაზი ტალღებით. ზემოდან მოათავსეთ წითელი ხიზილალა. გააფორმეთ ოხრახუშის ფოთლით. ხანდახან ამ კანაპეებს ათავსებენ შავი პურის ნაჭრებზე, კრემის ყველის ფენით. მასზე მოთავსებულია წითელი თევზი. ხოლო ზედა ფენა შავი ხიზილალაა.

წითელ თევზთან

ორაგული, ორაგული, კოჰო ორაგული, ჩუმ ორაგული, ვარდისფერი კალმახი - ყველა ეს დელიკატესი, ოდნავ დამარილებული თუ ოდნავ შებოლილი, თავისთავად გემრიელია. მაგრამ თუ მათ ხმელ პურსა და ნაზ კრემ ყველს შეუთავსებთ, მაშინ ეს უბრალოდ გემრიელი იქნება. ორაგულის ოჯახის თევზით ლამაზი კანაპეები მარტივია. ბოლოს და ბოლოს, თხელი ნაჭრები პლასტიკურია, არ აზავებთ პურს, საოცრად შერწყმული სენდვიჩის სხვა კომპონენტებთან. გთავაზობთ კანაპეს "ვარდების" რეცეპტს. თეთრ ფრანგულ ბაგეტში ამოჭერით ქერქები, გაყავით პური თხელ ნაჭრებად და შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ გაწითლდება ორივე მხრიდან. უხვად გაანაწილეთ ნაღების ყველით. ხვეული სალათის ფოთლებს მოაჭერით ფოთლების ზედა ნაწილები. ჩვენ ვაგროვებთ მათ "თაიგულში", ძირს უფრო ღრმად ჩავყრით ყველში. წითელი თევზი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. თითოეულს ვახვევთ. მწვანესთან ვერტიკალურად ვდებთკულულები.

ქაშაყით

არ არის აუცილებელი გქონდეთ ძვირადღირებული წითელი თევზი სანახაობრივი კანაპეების გასაკეთებლად. ქაშაყი, სარდინი და შპრიცები გამოგადგებათ. რა თქმა უნდა, ასეთი თევზი არ შეიძლება თხელ ნაჭრებად. მაგრამ ეს არ არის საჭირო. პატარა თევზს იყენებენ მთლიანობაში. და ქაშაყის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად. განვიხილოთ თევზის სადღესასწაულო კანაპეების უმარტივესი რეცეპტი ჭარხალი მოხარშეთ, გააცალეთ კანი და წვრილად გახეხეთ. დაუმატეთ პრესაში გავლილი კბილი ნიორი, დაჭრილი კამა. მიღებული მასა მოზილეთ მცირე რაოდენობით მაიონეზით. ბოროდინოს პურის ნაჭრები გავშალეთ. ზემოდან მოათავსეთ ქაშაყის ფილე. სენდვიჩებს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი ან მორთეთ მწნილის კიტრის ნაჭერით.

კანაპე ლორით

ესპანური ჯამონის ან იტალიური პროშუტოს თხელი ზოლები იდეალური ინგრედიენტია ცივი მადის მოსამზადებლად. მაგრამ ჩვეულებრივი ლორი (თუ ყიდულობთ ნაჭრებად დაჭრილ პროდუქტს) შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო კანაპეების შექმნის საფუძველი. ასეთი ნაჭრები არის პლასტმასის, ისინი შეიძლება მოხრილი flagellum ან string on შამფურზე სახით "აფრების". მათგან შეგიძლიათ ამოჭრათ სხვადასხვა ფიგურები. გარდა ამისა, ისინი არ ათხელებენ პურს. აქ არის ლორის კანაპეს მრავალი რეცეპტიდან ერთ-ერთი. ამ მადის მირთმევა შესაძლებელია ცხელი. ჯერ თეთრი პური გააშრეთ ღუმელში, დაჭერით კუბიკებად 4 სმ კიდით. სანამ გაგრილდება, გახეხეთ მყარი ყველი. გადაწურეთ დაკონსერვებული ანანასი. რგოლები დავჭრათ ნაჭრებად. ლორი გახეხეთ ისევე, როგორც პური. ვიწყებთ კანაპეების დაკეცვას. პურის კუბიკის ერთ მხარეს ცხიმი წაუსვითზეთი. ლორის ნაჭერი გავანაწილეთ, ზემოდან კი - ანანასის ნაჭერი. ხდება ისე, რომ კონსტრუქცია არ იშლება, ხის შამფურებით ფიქსირდება. მოათავსეთ ფოლგადაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. მოაყარეთ ყველი. შედგით ცხელ ღუმელში რამდენიმე წუთით.

შებოლილი სოსისით

ეს შესანიშნავი ინგრედიენტია სადღესასწაულო სენდვიჩებისთვის. მართალია, ლორივით პლასტიკური არ არის, მაგრამ ფაქტიურად ყველა პროდუქტს უხდება. კანაპე მშრალ შემწვარ ძეხვთან ერთად შეგიძლიათ დააწყოთ მწნილი და ახალი კიტრი, ჩერი პომიდორი, ზეთისხილი, მყარი ყველი და ხაჭო. შებოლილ-მოხარშულ პროდუქტს აუცილებლად უნდა დაემატოს კარაქი, შესაბამისი იქნება ბოსტნეული და მაიონეზი. კუბიკებად დაჭრილი მყარი ძეხვი შეიძლება თავად გახდეს სენდვიჩის საფუძველი. ხოლო თუ ცომის გამოყენებას გადაწყვეტთ, მაშინ პური ჩაანაცვლეთ დამარილებული კრეკერით ან ბისკვიტით. იპოვეთ ადგილი, რომ მოათავსოთ კიტრის ან პომიდვრის ნახევარწრიული ნაჭერი სოსისის გვერდით. არ დაგავიწყდეთ კანაპეების გამწვანება. წვრილ წრეებად დაჭრილ სოსისებზე ნადირობა მინიატურული სალამურის ილუზიას შექმნის. ასეთ კანაპეებს მაიონეზის, მდოგვის და კეტჩუპის წვეთებით ვაფორმებთ.

მოხარშული სოსისით

ფიქრობთ, რომ ეს პროდუქტი მხოლოდ ყოველდღიური სენდვიჩისთვისაა შესაფერისი? არასწორია! სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს კანაპე მოხარშული სოსისით. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს პროდუქტი პლასტიკურია, მისგან შეიძლება სხვადასხვა ფიგურების ამოჭრა. მოხარშული ძეხვის წრე შეიძლება გახდეს „შეფუთვა“ნიორითა და კეტჩუპით შეზავებული ხაჭოს რულეტისთვის. პროდუქტი შეიძლება დაიკეცოთ ოთხად, როგორც ბლინი და დაამაგროთ შამფურითკიტრისა და ზეთისხილის ნაჭერს. და ბოლოს, მოხარშული ძეხვის კუბიკი შეიძლება იყოს „ქაბაბის“შემადგენელი ნაწილი, შამფურებზე საჭმელი, იმავე პურთან, მწყერის კვერცხთან და მოცარელას ბურთულასთან ერთად.

სადღესასწაულო ყველის სენდვიჩები

ამ საკვები პროდუქტის სახეობების უზარმაზარი რაოდენობა საშუალებას გვაძლევს უსასრულოდ ჩავატაროთ ექსპერიმენტები კანაპეების შექმნაზე. მყარი ყველი, დაჭრილი კუბებად, თავად შეიძლება გახდეს სენდვიჩების საფუძველი. ნაღების რბილი ჯიშები კარაქის ნაცვლად პურზე წასმად ემსახურება. ხაჭო სხვადასხვა არომატით მშვენივრად გამოიყურება ტარტლეტებში ან ვოლ-აუ-ვენტირების შემავსებლად. კეთილშობილი როკფორი, დორბლუ, ბრი უბრალო პურის ნაჭერს დახვეწილ დელიკატესად გადააქცევს. მაგრამ ყველაზე იდეალური ჯიში, თითქოს ყველით კანაპეებისთვის არის შექმნილი, არის მოცარელა. გასაყიდად არის როგორც დიდი თავები (სალათებისთვის) ასევე მინიატურული, მწყერის კვერცხის ზომის. ეს უკანასკნელი გამოიყენება სენდვიჩების შესაქმნელად. მოცარელას აქვს დელიკატური, მაგრამ საკმაოდ მკვრივი სტრუქტურა. ამიტომ, მის ბურთულებს ხშირად იყენებენ შამფურებზე კანაპეებისთვის. ეს ყველი შესანიშნავად უხდება ბოსტნეულს, მწვანილს, სოკოს, სოსისებს, ზღვის პროდუქტებს და ხილსაც კი.

ზეთისხილით

მწვანე და შავი ზეთისხილი ძალიან მოდურად გამოიყურება და შესანიშნავ ფერთა სქემას ქმნის კერძებში. ისინი ყველაფერს უხდებათ და ზეთისხილის კანაპეები სადღესასწაულო მადის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. სენდვიჩებისთვის ზეთისხილის არჩევისას უნდა გახსოვდეთ, რომ მათ შეუძლიათ გამოუშვან წვენი და დაასველონ პური. ამიტომ, ზეთისხილი მოთავსებულიაკანაპეების ძალიან ზევით. გარდა ამისა, ეს ბურთები ძალიან მოუსვენარია და ყველა ცდილობს სენდვიჩის ზემოდან ჩამოსრიალდეს, რითაც არღვევს დიზაინის ჰარმონიას. მაგრამ მათი მკვრივი სტრუქტურა საშუალებას აძლევს მათ შამფურზე დააწებონ. აქ არის ზეთისხილის კანაპეს ერთ-ერთი რეცეპტი. ჭვავის პურის ნაჭრები ცხიმიანია რბილი ყველით ან ხაჭოთი (როგორიცაა მასკარპონე). შემდეგ მოათავსეთ კიტრის ნაჭრები, წითელი თევზი. გაიმეორეთ ფენები. ზემოდან მოაყარეთ შავი ზეთისხილი. ყველაფერს შამფურით ვასწორებთ.

ჩერი პომიდვრით

ბოსტნეული შესანიშნავად აახლებს კანაპეების ხორცს, თევზს, ყველს ან კვერცხის კომპონენტებს. მაგრამ მოჭრისას გამოყოფენ წვენს. ეს განსაკუთრებით ეხება პომიდორს. ალბათ, სპეციალურად სენდვიჩების შესაქმნელად, სელექციონერებმა ალუბლის ზომის პომიდვრის ნაირსახეობა გამოიყვანეს. ალუბალი ჰქვია. კანაპეები პატარა პომიდვრით გამოიყურება ელეგანტური და სადღესასწაულო. მათი გახვრეტა შესაძლებელია შამფურებითაც - ეს ხორციანი ჯიში პრაქტიკულად არ იძლევა წვენს. აქ არის კანაპეს ორიგინალური რეცეპტი. შამფურზე ვახვევთ ორეგანოს ფოთოლს, ჩერი პომიდორს, ბაზილიკის ფოთოლს, შავ ზეთისხილს, მოცარელას ბურთულას. სხვა ვერსიებში ბაზილიკის ფოთოლს ყველზე და პომიდორზე ხის ჯოხით ამაგრებენ.

ბავშვთა წვეულებისთვის

როგორი საჭმელი მიირთვათ პატარა დაბადების დღის ბიჭს? რა თქმა უნდა, პატარა სენდვიჩები! ჰოთ-დოგების, ბურგერებისა და შაურმის თაობა პირველ რიგში მათ მიაქცევს ყურადღებას. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ კანაპეები ბავშვებისთვის არ უნდა შეიცავდეს სოკოს, პროდუქტებს, რომლებიც იწვევენ ალერგიულ რეაქციებს და ბევრ სანელებელს. ღირს დიდი ყურადღება მიექცეს საჭმლის დიზაინს. დიახ, პურის მოჭრა შესაძლებელია.„ნავების“სახით, ხოლო ყველის ან ლორის ნაჭერი გემისთვის იალქნიანი იქნება. ხაჭო შეგიძლიათ მოხარშული ძეხვის ნაჭერში შეფუთოთ, ეს რულეტი „თაგვის“მაიონეზით გააფორმოთ. ბავშვებს შამფურები ძალიან უყვართ. მაგრამ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ პატარა სტუმრების ასაკი. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი საკმარისად ჭკვიანები იყვნენ, რომ პირში შამფური არ ჩადოთ მასზე დაკიდებულ პროდუქტებთან ერთად. გთავაზობთ ბავშვთა კანაპეების ერთ-ერთ რეცეპტს. ტარტლეტი შეავსეთ რბილი ყველით. მოხარშული მწყერის კვერცხს ვათავსებთ იქ ბასრი წვერით. ზედ მოვაყაროთ ნახევარი ალუბალი. იმისათვის, რომ ის კიდევ უფრო წააგავდეს ბუზის აგარიკას, დაამშვენეთ პომიდვრის წითელი ზედაპირი მაიონეზის წერტილებით.

ხილის კანაპე

ყველის თეფში და დესერტის მაგიდაც შესაფერისია სენდვიჩების სახით მოსაწყობად. ასეთ საჭმელს ყველაზე ხშირად შამფურებზე მიირთმევენ. თუ მხოლოდ ორი ან სამი სახეობის ყველი გაქვთ, დაჭერით კუბიკებად და გახეხეთ კბილის ჩხირით, მონაცვლეობით მწვანე და შავი ყურძნით. კენკრა, თუ გამოიყენება ხილის კანაპეებისთვის, მხოლოდ ის არის, რომელიც არ იძლევა წვენს. მიუხედავად იმისა, რომ დესერტის სუფრისთვის შეგიძლიათ გემრიელი ტარტლეტების მომზადება. საკონდიტრო ნაწარმის კალათის ძირში ვათავსებთ კომპონენტს, რომელიც ხელს შეუშლის წვენის გაჟონვას. ეს შეიძლება იყოს კარაქი ან მარმელადი. ამ კომპონენტზე ჩვენ ვავრცელებთ კენკრას სლაიდში. მოაყარეთ შაქრის პუდრა.