ღორის შულიუმი: რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები, ინგრედიენტები, ფოტოები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის შულიუმი არის მდიდარი წვნიანი წარმოშობით უზბეკეთიდან. იგი მზადდება ხორცის, დიდი რაოდენობით კარტოფილისა და ხახვის საფუძველზე. ღორის შულუმის ტრადიციული რეცეპტი სასწორზეა. თუმცა, ამ კერძის მირთმევა სახლის პირობებშიც შეგიძლიათ. თქვენ უნდა აიღოთ ან ქვაბი ან ტაფა სქელი კედლებით და ფსკერით. ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ საინტერესო ვარიაციები, როგორიცაა შულუმი ჭარხლით, ან პომიდვრით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს წვნიანი საკმაოდ უჩვეულოა. იგი დაფუძნებულია ნაზ, მაგრამ მდიდარ ბულიონზე. ამიტომ, ბევრ ბოსტნეულს მომავალში უბრალოდ ამოიღებენ ტაფიდან, რადგან მათ უკვე გააკეთეს თავიანთი საქმე, უზრუნველყოფილია ბულიონი გემოთი. ასე რომ, თეფშში ბევრი ხორცი, კარტოფილი და ბულიონია. იშვიათად, მაგრამ დატოვეთ სტაფილო. კიდევ ერთი სავალდებულო ნაწილია ახალი მწვანილი, რომელსაც წვნიანს ასხამენ მიტანისას. რაც მეტია და რაც უფრო სურნელოვანია, მით უკეთესი.

ტრადიციული რეცეპტი: სამზარეულო გარედან

ღორის ამ რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• ორი ხახვი;
• 1,5 კილოგრამი კარტოფილი;
• ხორცი - რაოდენობა იცვლება გემოვნების მიხედვით;
• მწვანე ხახვი - ნახევარისხივი;
• მარილი და პილპილი;
• ორიოდე დაფნის ფოთოლი;
• ერთი თაიგული ოხრახუში ან კილანტრო.

ეს ტრადიციული შულუმის რეცეპტი ჩვეულებრივ ცეცხლზე მზადდება. ეს წვნიანი არომატულია. თუ საკმარის ხორცს მოაყარეთ, კერძი სქელი გამოვა. მისი პლიუსი არის ინგრედიენტების დამუშავების მიზანმიმართულ უხეშობაში, ანუ ხორცს უხეშად ჭრიან, ასევე კარტოფილს. ხახვს სვამენ მთლიანად, მაგრამ მომავალში არ მიირთმევენ, თუმცა ბევრი რამ არის დამოკიდებული გემოვნების შეღავათებზე. თუმცა, ამ წვნიანს შეუძლია გაახაროს მთელი კომპანია ბავშვებიდან უფროსებამდე.

ღორის შულუმი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

დასაწყისად ქვაბში ასხამენ წყალს და აცხელებენ. ხორცი გარეცხილია, დაჭრილი ნაჭრებად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მარტო წიპწა, არამედ ნებისმიერი ხორცი ძვალზე. ასე რომ, ბულიონი მდიდარი იქნება.

ხახვი და კარტოფილი გახეხილია. არ არის აუცილებელი მათი მოჭრა. თუმცა, დიდი კარტოფილი შეიძლება ორ ან სამ ნაწილად დავჭრათ ისე, რომ ყველა ბოსტნეული ერთდროულად მოიხარშოს.

ორი ხახვი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ბულიონის ხელახლა ადუღების შემდეგ ხორცს ასხამენ წყალში. ყოველ ჯერზე, როცა ქაფი ამოდის, ის ფრთხილად იხსნება. ეს მოგცემთ სუფთა ბულიონს.

წყალი მოაყარეთ და პილპილს გემოვნებით, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი. ხორცის ადუღებიდან ორმოცი წუთის შემდეგ უმატებენ კარტოფილს. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. ყველა მწვანილი გარეცხილია და წვრილად დაჭრილი. კარტოფილი, ხორცი, ბულიონი მოთავსებულია პორციულ თეფშებში. მოაყარეთ მწვანილი. ცხელად ჭამენ. ღორის შულუმის ასეთი რეცეპტიფოტო გვიჩვენებს, რომ ბუნებაში შეგიძლიათ იპოვოთ მწვადის ალტერნატივა.

ჭარხლის წვნიანი: ალტერნატივა

ყველამ არ იცის, რომ არსებობს ჭარხლით სუპის ორიგინალური რეცეპტი. ითვლება, რომ ეს წვნიანს უფრო სქელს, დამაკმაყოფილებელს ხდის. აღსანიშნავია, რომ ასეთი სუპის მომზადების ეს ვერსია საკმაოდ შესაფერისია სახლისთვის. თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 4 ლიტრი წყალი;
• კგ ხორცი;
• 250 გრამი კარტოფილი;
• იგივე რაოდენობის ჭარხალი;
• ერთი ხახვი;
• შავი პილპილის მარცვლები - რამდენიმე ცალი;
• მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით.

ამ წვნიანს აქვს ნათელი მდიდარი ფერი და ჭარხლის გემო.

წითელი სუპის მომზადება

ხორცი გარეცხილია, დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში. წყალს ასხამენ. მოაყარეთ მარილი წიწაკასთან და ბარდასთან ერთად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოაყაროთ დაფნის ფოთოლი. ხახვსაც აცალებენ და უმატებენ ხორცს მთლიანი. ადუღეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში.

ჭარხალი და კარტოფილი გაფცქვენით, დაჭერით კუბიკებად. მზადყოფნამდე ოცდაათი წუთით ადრე დაამატეთ ისინი წვნიანს. ასევე, სუფრასთან მიტანისას, შეგიძლიათ წვნიანი წვრილად დაჭრილი კილანტროთი მოაყაროთ. სახლში ღორის შულუმის რეცეპტი ძალიან მარტივია! ის შეიძლება გახდეს ბორშის ალტერნატივა.

გემრიელი ღორის შულუმი: ინგრედიენტების სია

სუპის ეს ვერსია ყველაზე ახლოსაა ორიგინალთან. თუმცა, ეს რეცეპტი ხელნაკეთი ღორის შულუმის ფოტოთი შეიძლება მოხარშოთ უბრალოდ ქვაბში.

სამზარეულოსთვის მიიღეთ:

• ექვსი კარტოფილი;
• 500 გრამი ღორის ხორცი;
• ორი პატარა ხახვი;
• ერთი სტაფილო;
• მარილი და პილპილი;
• მიირთვით ცოტა ოხრახუში.

ღორის ხორცის მიღება შესაძლებელია როგორც ძვალზე, ასევე მხოლოდ ხორცზე. ნეკნებიც მშვენიერია.

როგორ მოვამზადოთ სუპი?

ხორცს გარეცხავენ, აგზავნიან ტაფაზე და ასხამენ წყალს. ღუმელზე შედგნენ. როდესაც ქაფი იქმნება, მაშინვე ამოღებულია ისე, რომ ბულიონი იყოს ლამაზი და გამჭვირვალე. ერთი ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით ჯვარედინად. ადუღებიდან შვიდი წუთის შემდეგ ხახვი ჩაყარეთ ბულიონში. შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, მსხვილად დაჭრილი, ფაქტიურად სამ ან ოთხ ნაწილად. მოხარშეთ სანამ ხორცი მზად არ იქნება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით.

კარტოფილს აცალებენ და ჭრიან ნაჭრებად. ბულიონიდან ამოიღეთ სტაფილო და ხახვი. დაამატეთ კარტოფილი. დარჩენილ ხახვს გაფცქვენით და გახეხეთ სახეხზე, ჩაყარეთ ბულიონში. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. მირთმევისას კერძს ასხამენ მწვანილებით.

გემრიელი შულუმი შებოლილი ხორცით

სუპის ეს ვერსია უფრო თანამედროვეა. ბულიონი გამოდის რბილი, მაგრამ მდიდარი. ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• 500 გრამი შებოლილი ნეკნები;
• იგივე უძვლო ღორის;
• ერთი სტაფილო;
• ორი პომიდორი;
• კარტოფილის სამი ტუბერი;
• ერთი დიდი ხახვი;
• ერთი ბულგარული წიწაკა, წითელი;
• ნივრის კბილი;
• სუფრის კოვზი პაპრიკა;
• იგივე რაოდენობის დაფქული შავი პილპილი;
• მწიკვი წიწაკაწიწაკა;
• მარილი გემოვნებით;
• სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• კონა ოხრახუში.

როგორც ინგრედიენტების რაოდენობით ხედავთ, ღორის შულუმის რეცეპტი გეხმარებათ გემრიელი და მდიდარი კერძის მიღებაში. შებოლილი ნეკნების გამო იქმნება ცეცხლის გემო. და ბოსტნეულმა განაპირობა კერძის ტრადიციული მიზანმიმართული უხეშობა.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი შულუმი?

ნეკნები იყოფა ნაწილებად, თითო-თითო მოჭრილი. ყველა ბოსტნეული გაწმენდილია და დაჭრილი. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, საკმაოდ თხლად, კარტოფილი დავჭრათ დიდ კუბებად, სტაფილო კი კუბიკებად. გამოიყენეთ ქვაბი სქელი ფსკერით, დაასხით მასში ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, დაელოდეთ ბოსტნეულის ფერს, შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ღორის ხორცი და კარტოფილი. შეწვით კიდევ შვიდი წუთი, დროდადრო ურიეთ.

ტაფაში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი, ნეკნები. შემდეგ ამცირებენ ცეცხლს და ადუღებენ ორმოცი წუთის განმავლობაში.

პომიდორი უნდა იყოს კანი. შემდეგ რბილობი იჭრება დიდ ნაჭრებად. ბულგარულ წიწაკას ასუფთავებენ ყუნწიდან და თესლებიდან, წვავენ სახეხზე ან რაც შეიძლება წვრილად ჭრიან. პომიდორი და წიწაკა სანელებლებთან ერთად ტაფაზე იგზავნება. ადუღების შემდეგ წვნიანს გამოიღებენ გაზქურიდან, თავსახურს აფარებენ და კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში აჩერებენ შესადუღებლად. სუფრასთან მიტანისას სურნელოვან კერძს მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

შულიუმი უზბეკური სამზარეულოს კერძია. მას ტრადიციულად ცხვრის ხორცის ბაზაზე ამზადებენ, თუმცა ღორის ხორცსაც საკმაოდ ხშირად იყენებენ. ამ სუპის განუყოფელი ნაწილია გემრიელი და გამჭვირვალე ბულიონი. ამ მიზეზით, რეცეპტებიშულიუმა ღორის ხორციდან მიუთითებს, რომ ქაფი უნდა მოიხსნას, როდესაც ხორცი ადუღდება. ასევე იყენებენ ხახვის მთლიან თავს, რომელიც მოხარშულია, რაც წვნიანს აძლევს გემოს და არომატს. თუმცა, მაშინ არ იჭმევა, ამოღებულია კერძიდან. ასევე ამ მიზეზით, ხშირად იყენებენ მსხვილ დაჭრილ სტაფილოს და დაფნის ფოთლებს. ზოგს კი მოსწონს პომიდვრით კერძის მომზადება, რომელიც ქმნის ქონდარი სოუსს.