ღორის ფეხის ჟელე - რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის ფეხებისგან დამზადებული ჟელე ხალხის მნიშვნელოვან რაოდენობას უყვარს. ძირითადად ეს კერძი პოპულარულია საშობაო და საახალწლო არდადეგებზე. ძალიან მადისაღმძვრელი და სასარგებლოა. სტატიაში აღწერილია ღორის ფეხებისგან გემრიელი ჟელეს მომზადების რამდენიმე რეცეპტი, ასევე მოცემულია რჩევები დიასახლისებისთვის.

როგორ მზადდება ჟელე?

ჟელე არის კერძი, რომელსაც სქელი კონსისტენცია აქვს ბულიონისგან. მომზადების კლასიკური მეთოდი არ გულისხმობს ჟელატინის ან აგარ-აგარის გამოყენებას გასამაგრებლად. ამიტომ, ამ განსახიერებაში, ჟელეს არ შეიძლება ეწოდოს ჟელე. მაგრამ თანამედროვე დიასახლისები აქტიურად იყენებენ გასქელებას "უსაფრთხო ქსელისთვის".

ღორის ფეხებიდან ჟელე მიიღება ღორის ძვლებში გეელური ნივთიერებების არსებობის გამო, რომლებსაც ხარშვისას ადუღებენ და გაცივებისას მყარდებიან. საუკეთესო ეფექტისთვის რეკომენდირებულია ძვლების მოჭრა, ამიტომ ნივთიერებაზე წვდომა ღია იქნება.

ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს, რომ ჟელე მაღალკალორიული კერძია,რომლის გადაჭარბებული გამოყენება საფრთხეს უქმნის სისხლძარღვების დაავადებებს.

კერძის სარგებელი

ბევრ ოჯახს ტრადიციის მიხედვით ურჩევნია ჟელე ნახოს წვეულებებზე. მაგრამ ყველამ არ იცის მისი სარგებლობის შესახებ. კერძის ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა მასში კოლაგენის არსებობაა - სხეულის ყველა უჯრედის სამშენებლო პროტეინი.

გარდა კოლაგენისა, ჟელე მდიდარია შემდეგი ელემენტებით:

• ვიტამინები (განსაკუთრებით B ჯგუფი) - დადებითად მოქმედებს ჰემოგლობინის ფორმირებაზე.
• ლიზინი არის სპეციალური მჟავა, რომელიც გავლენას ახდენს კალციუმის უკეთეს შეწოვაზე და ეხმარება ვირუსებთან ბრძოლაში.
• ცხიმოვანი მჟავები - ამშვიდებს ადამიანის ნერვულ სისტემას.
• გლიცინი - პასუხისმგებელია ტვინის გააქტიურებაზე, ამცირებს გაღიზიანებას და დაღლილობას.
• ჟელატინი - ხელს უწყობს სახსრების ფუნქციონირების გაუმჯობესებას.

დიასახლისები წინასწარ წყვეტენ, როგორ მოამზადონ ჟელე ღორის ფეხებიდან: ჟელატინით ან მის გარეშე. შიგთავსი ძალიან პიკანტურად გამოიყურება. კერძს სადღესასწაულო იერსახის მისაცემად შეგიძლიათ მწვანილით გააფორმოთ.

ღორის და ქათმის ჟელე: რეცეპტი

ჟელე ხორცის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. განვიხილოთ ჩაშუშვის რეცეპტი, რომელშიც შედის ქათამი. ისე, რომ ღორის ჟელე არ იყოს ძალიან ცხიმიანი, ბევრი დიასახლისი კომპოზიციას ამატებს ფრინველის ხორცს. ამრიგად, ჟელეში ხორცის რაოდენობა ინახება და ცხიმის შემცველობა მცირდება.

მომზადებისთვის რეკომენდებულია მამლის არჩევა. შემდეგ ბულიონი მდიდარი გახდება და განსაკუთრებული არომატი ექნება. წარმატების გასაღები არის მხოლოდ ახალი ხორცის არჩევანი, გაცივებული,მაგრამ არა გაყინული. როგორ და რამდენად მოვამზადოთ ჟელე ღორის ფეხებიდან და ქათმისგან? ეს პროცესი ხანგრძლივია და დაახლოებით 5-6 საათი სჭირდება. მთავარი მახასიათებელია ღორის ხორცის სრული განცალკევება ძვლებისგან.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• 2 ღორის ფეხი;
• 1 ქათამი;
• 1 სტაფილო (შეგიძლიათ დატოვოთ მეტი მოხარშული დეკორაციისთვის);
• ნათურა;
• 500 გრამი ღორის ხორცი;
• დაფნის ფოთოლი 1 ცალი;
• მარილი და პილპილი - გემოვნების მიხედვით.

ეს ინგრედიენტები საკმარისი იქნება გემრიელი ასპიკის ათი თეფშის მოსამზადებლად.

ღორის ფეხებიდან და საქონლის ხორციდან

რეცეპტის მიხედვით რეკომენდირებულია ღორის ფეხის ან ბარტყის კანით აღება და ძროხის ფეხის დამატება. შემდეგ ღორის და საქონლის ხორცის ჟელე კარგად გამკვრივდება. მხოლოდ საქონლის ხორცის რბილობის გამოყენებისას შედეგი შეიძლება იყოს იმედგაცრუებული. ერთადერთი გამოსავალი ჟელატინის გამოყენებაა.

მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ღორის ფეხები - 4 ცალი;
• ძროხის ფილე.

თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ბოსტნეული:

• სტაფილო - 3 ცალი;
• ნიახური;
• ბოლქვები - 2 ცალი.

სანელებლები:

• დაფნის ფოთოლი - 6 ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით.

მომზადების დრო ასევე დაახლოებით 6 საათია. რაც უფრო ძველია ხორცი, მით უფრო ხანგრძლივად სჭირდება მოხარშვა. მაგალითად, საშუალო ასაკის ხისტი საქონლის ხორცი უნდა მოხარშოთ 7-8 საათის განმავლობაში.

ღორის ჟელე ტერფები და კანკალი:რეცეპტი

ჩვეულებრივ, ეს რეცეპტი ეფუძნება მხოლოდ ღორის მუწუკებსა და მუწუკებს.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• წვივი და ფეხი - თითო 1;
• შავი პილპილის მარცვლები - 8 ცალი;
• ნიორი - 1 პატარა თავი ან 4 დიდი კბილი;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი ან დიასახლისის სურვილის მიხედვით.

ჟელე ხორცის დამზადების პროცესი თითქმის ერთნაირია ყველა რეცეპტისთვის. მხოლოდ დროა განსხვავებული. ამ ტიპის კერძი უნდა მოიხარშოს 5-6 საათის განმავლობაში, სახურავი კი დახურული უნდა იყოს.

სწორად მომზადება: ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

იმისათვის, რომ იცოდეთ როგორ მოამზადოთ გემრიელი ჟელე ღორის ფეხებიდან, საჭიროა ყურადღებით წაიკითხოთ ინსტრუქცია.

ასე რომ, მომზადების პროცესი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. ჟელე ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დიდი ღრმა ქვაბი 10-12 ლიტრიანი. წყალი უნდა დავამატოთ 8 ლიტრი მოცულობით, რადგან ჟელე ძალიან დიდხანს იხარშება და ადუღდება.
2. ბოლქვს ჩავყავით მთლიანად კონტეინერში. მისი მოჭრა საჭირო არ არის, რადგან ცხიმისთვის არის საჭირო. სტაფილოს ვჭრით სამ ნაწილად და ვუგზავნით ბოლქვს. ცხიმისთვისაც აუცილებელია. მოხარშვის შემდეგ ბოსტნეულს ყრიან ძვლებთან ერთად.
3. გააგზავნეთ ქათამი მთლიანად ტაფაზე. თქვენ არ გჭირდებათ მისი მოჭრა.
4. ღორის ფეხები უნდა დავჭრათ სამ ნაწილად და დავუმატოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ჩვენ ვაგზავნით ღორის ნაჭერს კონტეინერში დაჭრის გარეშე.
5. ქვაბი საჭმელთან ერთად დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ ხორცი ძვლებისგან გამოყოფას დაიწყებს. დროდასჭირდება საკმაოდ ბევრი. მაგრამ შედეგი გაამართლებს ხარჯებს. ბულიონი უნდა მოიხარშოს მინიმუმ სამი-ოთხი საათის განმავლობაში.
6. მომზადების პროცესში პერიოდულად უნდა მოაცილოთ აღმოცენებული ქაფი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჟელე მოღრუბლული აღმოჩნდება.
7. ხარშვის დასრულებამდე 30-40 წუთით ადრე მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და დაფქული წიწაკა (ბარდა), ხოლო დასრულებამდე 20 წუთით ადრე მოაყარეთ ბულიონი.
8. შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და მოათავსეთ ცალკე ჭურჭელზე. გაგრილების შემდეგ გამოაცალეთ ძვლები.
9. გაწურეთ ბულიონი სხვა ტაფაში საცრით. ეს საჭიროა იმისთვის, რომ ჟელე სუფთა გამოვიდეს და მასში წვრილი ძვლები არ მოხვდეს. ყოველივე ამის შემდეგ შეგიძლიათ გადაყაროთ ძვლები და ბოსტნეული (სტაფილო და ხახვი). რჩება ადრე დაჭრილი ხორცი და გაწურული ბულიონი.
10. ახლა გადავიდეთ ჟელეს ჩამოსხმაზე.
11. წინასწარ უნდა მოამზადოთ სუფთა თეფშები, ძირში ხორცის ნაჭრები თანაბარი რაოდენობით მოაყაროთ. უმჯობესია, თითოეულ თეფშში იყოს ქათმის ან საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი. შემდეგი, შეავსეთ კერძი ბულიონით. მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს.
12. მთელი ჟელე თეფშებზე ჩამოსხმის შემდეგ უნდა გადავიტანოთ ცივ ადგილას გასაგრილებლად. ზამთარში შეგიძლიათ აივანზე გაიყვანოთ, ზაფხულში კი მაცივარში შედოთ.

ასპიკის დეკორაცია

ახლა, როცა დიასახლისმა იცის როგორ მოამზადოს ჟელე ღორის ფეხებიდან, შემდეგი კითხვა, რომელიც მას დააინტერესებს, არის როგორ გააფორმოს კერძი.

გაფორმებისთვის გამოიყენება ყველანაირი გემრიელი ბოსტნეული,მწნილი, კვერცხი.

აქ არის რამოდენიმე რჩევა:

1. შეგიძლიათ მოათავსოთ დეკორაციები როგორც ჟელეზე მომზადებული ჭურჭლის ძირზე, ასევე ხორცზე.
2. კერძი განსაკუთრებით ლამაზი გამოდის, თუ მომზადების სწორი პროცესი დაიცავთ და ბულიონი მაქსიმალურად გამჭვირვალე გამოდის.
3. მოხარშეთ კვერცხი და სტაფილო, გააგრილეთ და დაჭერით თხელ წრეებად. კვერცხებთან მუშაობისას სიფრთხილეა საჭირო, გული შეიძლება დაიმსხვრა ან ჩამოვარდეს.
4. მწნილი კიტრი და ლიმონი ასევე იჭრება თხელ წრეებად.
5. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილიც: კამა ან ოხრახუში.
6. ტკბილი წითელი წიწაკა, დაკონსერვებული სიმინდი, მოცვი შესაფერისია გასათეთრებლად.
7. ბევრი დიასახლისი ცდილობს ყვავილების დამზადებას ბოსტნეულის ზოლებისგან ან სპეციალური ფორმის ბოსტნეულის დაჭრილი ბოსტნეულისგან: გული, სამკუთხედი და მსგავსი.

რით მივირთვათ?

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ღორის ფეხებიდან და შუბლიდან, ასევე როგორ გავაფორმოთ - ზემოთ აღწერილი. მოდით გავარკვიოთ, როგორ სწორად მივირთვათ კერძი.

წვენის მომზადება შესაძლებელია როგორც სტანდარტულ კერძებში - ქვაბებში, თეფშებში, ასევე უჩვეულო, მაგალითად, მაფინის ფორმაში.

მიირთვით მზა კერძი:

• მდოგვი გემრიელი გემოსთვის;
• ცხენისფერი ან აჯიკა - ცხელი სანელებლების მოყვარულთათვის;
• არაჟანი;
• ძმარი;
• ლიმონის წვენი;
• მწნილი ან მჟავე კომბოსტო.

როგორც წესი, სუფრაზე ჟელეს გარდა, ბოსტნეულის სალათებსაც მიირთმევენ, ცალკე კერძზე - ნიორი, მწვანე ხახვი და მწვანილი - გარდა.aspic.

სასარგებლო რჩევები დიასახლისებისთვის

იმისთვის, რომ იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ჟელე ღორის, ქათმის ან საქონლის ხორცისგან, უნდა გაითვალისწინოთ სამზარეულოს ზოგიერთი ნიუანსი.

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა:

1. თუ გსურთ ჟელეზე მომზადებული ხორცი სტაფილოთი გააფორმოთ, მომზადების ბოლოსკენ ჟელე ხორცს დაუმატეთ მთლიანი ბოსტნეული. მოხარშული სტაფილოდან შეგიძლიათ ამოჭრათ ლამაზი ფიგურები კერძის გასაფორმებლად.
2. თუ ჟელეს წინასწარ დაუმატებთ მარილს, მაშინ წყლის ადუღების პროცესში შეიძლება მოხდეს, რომ ბულიონის გაჯერება მოიმატოს. და თუ ბოლოს მარილს დაუმატებთ, ხორცს არ ექნება დრო დაასველოს.
3. მთელი დროის განმავლობაში, როცა ჟელე იხარშება, არ უნდა ურიოთ.
4. ჟელეს შენახვის ვადა მაცივარში ორი-სამი დღეა. მაგრამ საუკეთესო ვარიანტი იქნება მირთმევის დღეს ჭამა.
5. რა ზომები უნდა იქნას მიღებული, თუ ჟელე არ არის გაყინული? უპირველეს ყოვლისა, არ ინერვიულოთ. ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს. იმისათვის, რომ ჟელე მაინც გასქელდეს, ღირს ქვაბში ჩაასხით და რამდენიმე წუთით ადუღეთ, შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი ჟელატინი (ინსტრუქციის მიხედვით).
6. ასევე უნდა გვახსოვდეს: რაც უფრო მეტი დეკორაცია დაემატება ჟელეს, მით ნაკლები იქნება მისი შენახვის ვადა, ამიტომ არ უნდა გადააჭარბოთ დეკორაციას.

რით შემიძლია შევცვალო ღორის ხორცი?

ღორის ფეხის ჟელე ჯანმრთელია, მაგრამ ბევრ ადამიანს აქვს კუჭ-ნაწლავის პრობლემებიტრაქტი და ასეთი კერძი ხდება "მძიმე" პროდუქტი. საქონლის ხორცი ნაკლებად ცხიმიან ანალოგად ითვლება.

შეგიძლიათ ასევე გააკეთოთ ჟელე ქათმით, თევზით, კურდღლით, ინდაურით ან ნადირით. ამ შემთხვევაში აუცილებელია ჟელატინის დამატებით დამატება, რადგან ამ ცხოველთა სახეობების ძვლების შემადგენლობაში შემავალი კომპონენტები არ არის საკმარისი.

ჟელატინის გარდა, სუბპროდუქტების გამოყენება შესაძლებელია: ყურები, ტუჩები, კუდები ან თავი.

დიასახლისების მიმოხილვები

უეჭველია, ღორის ფეხების, ღორის და საქონლის ხორცის ჟელე ბევრის საყვარელი კერძია. დიასახლისები ტოვებენ ასეთ გამოხმაურებას და რეკომენდაციებს სიკეთის მომზადების შესახებ:

1. ჯობია აირჩიოთ ხრტილოვანი და ძარღვიანი ხორცი. ისინი ხელს უწყობენ სახსრების აღდგენას. თურმე ჟელეს აქვს სამკურნალო ეფექტი.
2. თანამედროვე რეცეპტები გულისხმობს ჟელე ხორცის მომზადებას არა მხოლოდ გაზქურაზე. ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ ღუმელში, წნევის ქვაბში, ნელ გაზქურაში - ეს პრაქტიკულია და ნაკლებ დროს მოითხოვს.
3. მომზადებისთვის ყველაზე ახალი ხორცი უნდა აირჩიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოხარშვას ძალიან დიდი დრო დასჭირდება და შეიძლება კვლავ უხეში დარჩეს.
4. პროდუქტი უნდა იყოს ახალი, გაცივებული. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაყინოთ. არსებობს არა მხოლოდ ძველი ხორცის, არამედ გაფუჭებული ხორცის მიღების რისკიც.
5. არის შესაძლებლობა ექსპერიმენტი ჩაატაროთ დეკორაციებზე, მიანიჭოთ კერძს განსაკუთრებული სახე.
6. ჯელესიანი დაფქული ხორცი ჯობია დაფქულ ხორცს.
7. მთავარი ნიუანსი სწორი რეცეპტია. ვინაიდან თითოეული ადამიანის გემოვნების პრეფერენციები განსხვავებულია, რეცეპტი უნდა შეირჩეს ან გაუმჯობესდეს "თქვენთვის".
8. რეკომენდებულიათავი შეიკავოთ კერძის ხშირი მოხმარებისგან, ის არის კალორიული და საკმაოდ ცხიმიანი.

ღორის ფეხების ჟელეს მომზადება თითქმის ყველა ოჯახში უყვარს. საახალწლო და საშობაო არდადეგებზე ამ კერძის მომზადება სასიამოვნო ტრადიციად იქცა. ასპიკი არის ძალიან გემრიელი, მკვებავი და რაც მთავარია ჯანსაღი დანამატი ნებისმიერი სუფრისთვის.