გემრიელი და ხრაშუნა საკონდიტრო ცომი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩებურეკი ბევრის საყვარელი კერძია. ყველა დიასახლისი არ გადაწყვეტს მათ დამოუკიდებლად მომზადებას, რადგან ამას დიდი დრო და ძალისხმევა დასჭირდება. გემრიელი კერძის მიღების გასაღები ჩებურეკებისთვის გემრიელი ცომია. მისი მომზადების შესახებ გვინდა ვისაუბროთ ჩვენს სტატიაში.

კერძის ისტორია

ამჟამად პასტების დაგემოვნება შესაძლებელია ქვეყნის ნებისმიერ ქალაქში. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ კერძს ყირიმელი თათრული ფესვები აქვს. მსგავსი კერძი გვხვდება სხვა ქვეყნების ეროვნულ სამზარეულოში. ახლა ძნელი სათქმელია, რა იყო ჩებურეკების პირველი რეცეპტები. მაგრამ ახლა, დიასახლისების სასიხარულოდ, პასტების გემრიელი ცომის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ყველა მრავალფეროვნებას შორის შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენთვის შესაფერისი რეცეპტი.

როგორი შეიძლება იყოს ცომი?

მზა კერძის გემო დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა საკონდიტრო ცომი მომზადდა. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია კარგი რეცეპტის არჩევა. ჩებურეკები შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში ან შემწვარი ტაფაში. იმის მიხედვით, თუ სად აპირებთ კერძის მომზადებას, არჩეულია სწორი ვარიანტიტესტი:

1. შემწვარი ჩებურეკებისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემი, უმი ახალი და ფაფუკი.
2. გამომცხვარი - ფაფუკი, ახალი და ყველით.

უგემრიელესი ცომის რეცეპტები არსებობს. სამზარეულოსთვის საფუძვლად გამოიყენება კვერცხი, კეფირი, რძე, წყალი. ყველა რეცეპტის მთავარი მსგავსება ის არის, რომ ყველა რეცეპტში საფუარი არ არის.

choux ცომი

Choux საკონდიტრო ჩებურეკებისთვის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია თანამედროვე დიასახლისებს შორის. მის მოსამზადებლად განსაკუთრებული ინგრედიენტები არ გჭირდებათ. რეცეპტის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მასზე დაფუძნებული ცომი გაციების შემდეგაც რბილი რჩება. ზოგჯერ მას „მდუღარე წყალსაც“უწოდებენ. ჩებურეკებისთვის შოუს ცომი მარტივად მოსამზადებელია.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი (630 გ),
• კვერცხი,
• წყალი (165 გ),
• მცენარეული ზეთი (35 გ),
• წ. ლ. მარილი.

წყალი უნდა ადუღდეს გაცხელებამდე, დავამატოთ მარილი და ზეთი. ფქვილი (1/2 ჭიქა) ჩაასხით მდუღარე წყალში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებულ ცომს დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ. სუფრაზე დავასხათ ფქვილის სლაიდი, შუაში მოვასხათ კრემის მასა, მოვზილოთ ელასტიური და გლუვი ცომის მიღებამდე. დატოვე მაგიდაზე 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ მოზილეთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩებურეკების მომზადება.

მოზილეთ ცომი რძით

ჩებურეკებისთვის გემრიელი ცომის ეს რეცეპტი შესაძლებელს ხდის სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ შესანიშნავი კერძი. რძის გამოყენება იძლევაპლასტიურობის ტესტი. ხოლო მზა ჩებურეკებს აქვს რბილი და ქერცლიანი ტექსტურა.

ინგრედიენტები:

• რძე (240 გ),
• მარილი,
• არაყი (70 გრ),
• ფქვილი (440 გ).

რძე ოდნავ გააცხელეთ და მოაყარეთ მარილი. ჩაასხით ფქვილი სლაიდში, ჩამოაყალიბეთ მასში ჩაღრმავება. ჩაასხით მასში მარილიანი რძე. მიღებული მასა აურიეთ და დაუმატეთ არაყი. მოზილეთ ცომი მჭიდრო ტექსტურის მიღებამდე. თუ მასა თხევადია, დაუმატეთ ფქვილი, თუ პირიქით, ძალიან მჭიდროა, შეგიძლიათ სველი ხელით დააქუცმაცოთ. ცომს ვახვევთ ტომარაში და შედგით მაცივარში ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

არაყის ცომი

ძალიან ხშირად დიასახლისები პასტების ცომს არაყით ამზადებენ. ალკოჰოლის კომპონენტი საკმაოდ გავრცელებულია ბევრ რეცეპტში. ეს არის არაყი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეწვის დროს ცომზე მიიღოთ მიმზიდველი ბუშტები.

ინგრედიენტები:

• არაყი (35 გ),
• ფქვილი (620 გ),
• წყალი (320 გ),
• კვერცხი,
• წ. ლ. მარილი,
• მცენარეული ზეთი (35 გ).

ჩებურეკებისთვის გემრიელი ცომის რეცეპტი ძალიან მარტივია. ქვაბში შეურიეთ მცენარეული ზეთი და წყალი, შემდეგ დადგით ცეცხლზე. გაცერით ერთ ჭიქა ფქვილზე ნაკლები და თანდათანობით დანერგეთ მისი ტევადობა. ვცდილობთ ნაზად ავურიოთ ცომი ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. შეგიძლიათ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან მას შემდეგ, რაც ფქვილი მთლიანად დაიშლება. მასას დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ხარშვის პროცესში დაუმატეთ კვერცხი, შემდეგ დაასხით რამდენიმე პორცია არაყი. სანამ არაყი ამოიწურება. ზეუნდა მიიღოთ მკვრივი ცომი. ვახვევთ ჩანთაში და ვტოვებთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათით. ამის შემდეგ მასა ისევ უნდა მოზილოთ და შედგით მაცივარში ერთი საათით და სასურველია მთელი ღამე.

კეფირის ცომი

ხელნაკეთი ჩებურეკების ცომი შეიძლება მოხარშოთ კეფირზე. შედეგად მივიღებთ გემრიელ და რბილ კერძს.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი (490 გ),
• კვერცხი,
• კეფირი (240 გ),
• მარილი.

კვერცხს შეურიეთ კეფირი, მოაყარეთ მარილი და მიღებული მასა ათქვიფეთ. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, განუწყვეტლივ ურიეთ. მას შემდეგ, რაც ცომი გასქელდება, გაანაწილეთ სამუშაო ზედაპირზე და გააგრძელეთ მოზელა. მასა უნდა იყოს ზომიერად ციცაბო. შემდეგ დატოვეთ ოცი წუთი და შემდეგ გააგრძელეთ ძერწვა.

ლუდის ცომი

შეგიძლიათ მოამზადოთ ხრაშუნა ცომი ჩებურეკებისთვის წყალზე, კეფირზე ან მინერალურ წყალზე. მაგრამ ჩვენ გირჩევთ, რომ სცადოთ რეცეპტი ლუდზე. მისი წყალობით შეგიძლიათ ძალიან გემრიელი კერძის მომზადება.

ინგრედიენტები:

• მსუბუქი ლუდი (190 გრ),
• კვერცხი,
• მარილი,
• ფქვილი (მისი რაოდენობა დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე),
• წიწაკა.

სანამ ჩებურეკებისთვის ხრაშუნა ცომის მომზადებას დაიწყებთ, ფქვილი უნდა გაცრილი. მისი ზუსტი ოდენობის დაზუსტება რთულია, რადგან ეს პარამეტრი დამოკიდებულია კვერცხის ზომაზე და თავად ფქვილის მახასიათებლებზე. კვერცხი ავთქვიფოთ წიწაკით და მარილით, მოვაყაროთ ლუდი და მოვაყაროთ ცოტა ფქვილი. მასას ვურევთ და ვტოვებთ სამზარეულოში30 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ლუდის გამოყენების გამო ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება. ნახევარი საათის შემდეგ მოზილეთ ცომი და დაიწყეთ მოდელირება.

ხრაშუნა ცომი პურის მანქანაში

ჩებურეკებისთვის გემრიელი ხრაშუნა ცომის მისაღებად მრავალი გზა არსებობს. მაგრამ თანამედროვე დიასახლისებს არ აქვთ ბევრი თავისუფალი დრო, რომ დაუთმონ სამზარეულოს. ამიტომ ცდილობენ მაქსიმალურად გაამარტივონ მომზადების პროცესი. რა თქმა უნდა, მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ნახევარფაბრიკატები, რომელთა შემწვარი მხოლოდ სახლში მოგიწევთ. მაგრამ როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, მზა კერძის გემო არ არის შედარებული ხელნაკეთი ვერსიასთან. ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს მზა ცომს სუპერმარკეტიდან მომზადების პროცესის გასამარტივებლად. ყველაფერი რაც მათ უნდა გააკეთონ არის ხელნაკეთი შიგთავსის მომზადება.

ჩებურეკებისთვის გემრიელი ხრაშუნა ცომის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ასეთი სამზარეულოს დამხმარე პურის აპარატად. თუ ის მარაგში გაქვთ, მაშინ მისი დახმარებით შეგიძლიათ გაადვილოთ მომზადების პროცესი.

ინგრედიენტები:

• წყალი (190 გ),
• კვერცხი,
• მარილი,
• ფქვილი (440 გ),
• არაყი (ორი სუფრის კოვზი).

პურის აპარატში ჩებურეკებისთვის ცომის მოსამზადებლად აუცილებელია პროპორციების საკმარისად ზუსტად დაცვა. ყველა ინგრედიენტს ვათავსებთ მოწყობილობის თასში და ვირჩევთ „ცომის“რეჟიმს. შემდეგ მანქანა აკეთებს სამუშაოს თქვენთვის. ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება. დიასახლისების მიმოხილვით, შეიძლება ითქვას, რომ პურის აპარატში მომზადებული ცომისგან დამზადებული პასტები ძალიან გემრიელია.და არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივისგან. სამზარეულოს დამხმარე კერძების მომზადებას ბევრად აადვილებს.

ცომი მინერალურ წყალზე

თუ გსურთ ცომის მომზადება ბუშტუკებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინერალური წყლის რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• მინერალური წყალი (490 გ),
• მარილი (ორი ჩ/კ),
• შაქარი (4 ჩ/კ),
• ორი კვერცხი,
• ფქვილი (7-8 დასტა).

დაასხით მინერალური წყალი კონტეინერში, შეურიეთ შაქარს, მარილს და კვერცხს. ვისკების მასას ვურევთ. ფქვილი გავცრათ აუზში და დავასხათ მომზადებული სითხე. მოზილეთ ცომი, შემდეგ გადაიტანეთ სამუშაო ზედაპირზე და ხელებით მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე. შემდეგ მზა მასა გადაიტანეთ ჩანთაში ან გადასაღებ ფილმში და შედგით მაცივარში. ერთი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩებურეკების მომზადება. როგორც ხედავთ, ჩებურეკებისთვის ხრაშუნა ცომის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.

ყინულის წყალი ცომისთვის

ცომი ბუშტუკებით ნამცხვრებისთვის უნდა იყოს ხრაშუნა. სწორედ ეს თვისება ფასდება მასში. მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა კომპონენტის, მათ შორის ყინულის წყლის საფუძველზე. თავიდან შეიძლება ჩანდეს, რომ არ არის განსხვავება უბრალო სითხესა და გაცივებულს შორის. მაგრამ დიასახლისების თქმით, ყინულის წყალზე ცომი ძალიან კარგია და აკმაყოფილებს სამზარეულოს ყველა მოთხოვნას. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება უმარტივესი პროდუქტები. შესანიშნავი შედეგის მიღების მთავარი პირობა ყინულის წყლის გამოყენებაა.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი (490 გ),
• ყინულის წყალი (290 გ),
• კარაქი (70 გრ),
• მარილი.

მოხარშვის პროცესის დაწყებამდე, ფქვილი გაწურეთ თასში და კარგად აურიეთ მარილით. ჩაასხით ყინულის წყალი კონტეინერში, შემდეგ მოზილეთ ცომი. მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი და არ ჰქონდეს სიმსივნეები. წებოვან ცომს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი. მოზილეთ მანამ, სანამ მასა ხელებზე არ შეაჩერებს. შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, მოათავსეთ კონტეინერში, რომელიც ზემოდან პირსახოცით არის დაფარული. 60 წუთის შემდეგ მისი გამოყენება უკვე შესაძლებელია.

choux ცომი არაყის გარეშე

ჩებურეკებისთვის ხრაშუნა ცომის მრავალი რეცეპტი არსებობს. თითოეული მათგანი თავისებურად კარგია და ჰყავს თავისი მიმდევრები. ძნელია რომელიმე მათგანის რეკომენდაცია, როგორც საუკეთესო. არჩევანის გასაკეთებლად რამდენიმე მათგანი მაინც უნდა სცადოთ, რათა წარმოდგენა გქონდეთ სამზარეულოს ნიუანსებზე.

ბევრ რეცეპტში არაყი გამოიყენება გამაფხვიერებლად. სწორედ ეს კომპონენტი იძლევა ხრაშუნა და ფაფუკი ცომის მომზადებას. მაგრამ როგორც ირკვევა, მისი დამზადება არყის გარეშეც შეიძლება.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი,
• მცენარეული ზეთი (20 გრ),
• წყალი (145 გ),
• ფქვილი (460 გ),
• მარილი.

კრეფის ბუშტუკოვანი ცომი არყის გარეშე ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ჩაასხით მცენარეული ზეთი კონტეინერში და მოაყარეთ მარილი. მას შემდეგ რაც მასა გაცხელდება და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თანდათან, მცირე ულუფებით, ფქვილს ვიძინებთ, მორევის გარეშე. გაზს ვთიშავთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ცომი სიმსივნედ იქცევა. Უფროდატოვე ცოტა ხნით რომ გაცივდეს. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ. ეს უნდა იყოს წარმოუდგენლად რბილი. ფქვილი გავცრათ განიერ ავზში და გადავიტანოთ ცომი მასში. მოვზილოთ, თანდათან დავამატოთ ფქვილი. შემდეგი, დატოვეთ ცომი, რომ გაჟღენთილიყო და შემდეგ კვლავ მოზილეთ. ამრიგად, რამდენიმე მიდგომის გამოყენება შესაძლებელია. შედეგად, მზა მასა უნდა იყოს მკვრივი და მორჩილი. მისი კონსისტენცია გარკვეულწილად არაჟნის ცომს წააგავს.

უმარტივესი რეცეპტი

თუ გსურთ მოამზადოთ იგივე ბუშტუკოვანი ცომი, როგორც ჩებურეკში, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმარტივესი რეცეპტი. ეს ვარიანტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ, ალბათ, არა უგემრიელესი ცომი, მაგრამ ის მზადდება მხოლოდ სამი კომპონენტისგან და, უფრო მეტიც, წარმოუდგენლად სწრაფად. რეცეპტს დააფასებენ დიასახლისები, რომლებიც აფასებენ თავის დროს.

ინგრედიენტები:

• წყალი (390 გ),
• მარილი,
• ფქვილი (690 გ).

შეურიეთ ინგრედიენტები დიდ კონტეინერში, დაამატეთ წყალი და ენერგიულად აურიეთ. ცომი უნდა იყოს მჭიდრო. უნდა მოზილოთ მანამ, სანამ არ შეწყვეტს ხელების ზედაპირზე წებვას. შემდეგ მასა გააბრტყელეთ ბურთად და შეფუთეთ საკვები ფილმით, გააგზავნეთ მაცივარში. ცოტა ხნის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ პასტების ქანდაკება.

მარტივი რეკომენდაციები

მზა ჩებურეკების გემო დიდწილად დამოკიდებულია ცომსა და შიგთავსზე. მომზადების პროცესში რეკომენდებულია ბევრი მცენარეული ზეთის გამოყენება, სამუშაო ნაწილები სიტყვასიტყვით უნდა ცურავდეს მასში. სწორედ ის ზეთი ხდის პასტს წითურს დაბუშტუკოვანი. ამიტომ არ უნდა ინანოს. ყველაზე მოსახერხებელია კერძის შეწვა მაღალ ქვაბში ან ქვაბში. ამავდროულად, კერძები არ არის დაფარული თავზე სახურავით. თითოეული ჩებურეკი მზადდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მას შემდეგ რაც ოქროსფერი გახდება, შეგიძლიათ ამოიღოთ.