წვნიანი ბრინჯით: სხვადასხვა ვარიაციები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სადილზე პირველი კურსები ჯანსაღი, დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია. ზამთარში იდეალურია ცხელი სუპები, კომბოსტოს წვნიანი და ბორში, სიცხეში კი სასამართლოში ოქროშკა, ჭარხალი და სხვა ცივი ვარიანტები მოვა. ბრინჯის წვნიანი კი ნებისმიერ ამინდში შესაფერისი იქნება.

შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი ხორცის ან ფრინველის ბულიონით, მისი დამზადება შესაძლებელია მჭლე ვერსიით - არსებობს რეცეპტი ყველა შემთხვევისთვის. ასე რომ, განმარტებით, ბრინჯის წვნიანი არ მოიწყენს. მით უმეტეს, თუ ორიგინალურ რეცეპტებს ინახავთ.

სტუდენტური ნოსტალგია

ასე რომ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დარეკოთ პირველი კერძი დაკონსერვებული თევზის საფუძველზე: მათ, ვინც ჰოსტელში ცხოვრობდა, ალბათ დიდი სიყვარულით ახსოვს იაფი, სწრაფი, გემრიელი და გულიანი წვნიანი ბრინჯით. თუმცა, თუ მოგბეზრდებათ, ვთქვათ, სარდინის ზეთში გამოყენება, შეგიძლიათ წინასწარ მოაშუშოთ მაღაზიაში ნაყიდი სკუმბრია.

ნოსტალგიური სუპი მზადდება შემდეგნაირად. ბოლქვი იშლება, სტაფილო იწურება; ეს ბოსტნეული შემწვარია. ქვაბში იხარშება წყალი, სადაც დნება კარტოფილის და ბრინჯის კუბიკები (ყველაფერს თვალით ვიღებთ, კერძის სასურველი სიმკვრივის მიხედვით).

როცა პროდუქტები თითქმის მზად იქნება, თან ემატება თევზისოუსი. ერთი-ორი წუთის შემდეგ შეწვა შემოღებულია. მარილი, დადგით ტაფა გაზქურაზე კიდევ ერთი წუთი - და შეგიძლიათ ივახშმოთ. მსურველებს შეუძლიათ მწვანილის დამატება.

რეცეპტი ფოტოთი: სუპი ბრინჯით და ბოსტნეულით

ამ პირველი კურსის უმარტივესი ვერსია, დამწყები დიასახლისიც კი დახუჭული თვალებით მოამზადებს საჭმელს. მაგრამ ბევრად უფრო სასიამოვნოა ძირითადი რეცეპტის დამატება რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტით და უპრეცედენტო სიამოვნების ნახვა ახლობლების მხრიდან.

პირველ რიგში, მოხარშეთ ქათმის ბულიონი სუპისთვის ბრინჯთან ერთად. რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ფრინველის ნებისმიერი ნაწილი, სუპის კომპლექტებამდე და ზურგით. როდესაც ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ ძვლებიდან და დროებით გადადგით. ბოსტნეული მზადდება: გახეხილი სტაფილო დახეხეთ, ორი ხახვი დაჭერით, ორი ფერადი წიწაკა და ორიოდე კარტოფილი და პატარა ბადრიჯანი დაჭერით კუბიკებად, პომიდორი - შემთხვევით.

ინგრედიენტები ემატება მდუღარე ბულიონს შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ხახვი, ცოტა მოგვიანებით ლეღვი.
2. კარტოფილი 10 წუთში.
3. 2-3 წუთის შემდეგ - წიწაკა ბადრიჯნით.
4. ბრინჯის სრულად მოხარშვის შემდეგ - სტაფილო, პომიდორი და ქათმის ხორცი.

ხარშვა გრძელდება კიდევ 10-15 წუთი, ამოღებამდე დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი მწვანილით. ტაფა დაუყოვნებლივ ამოღებულია ცეცხლიდან, წვნიანი ბრინჯით სახურავის ქვეშ ადუღდება დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. მიირთვით მარცვლეულის პურთან ერთად - ძალიან გემრიელი.

ბრინჯიც და ყველიც

ქათმის ფილე უფრო შესაფერისია შემდეგი რეცეპტისთვის. კილოგრამის მესამედს ხორცი შედარებით წვრილად დავჭრათ და ჩაშუშავთ მჭლე დაკარაქი, გაწითლებამდე. როდესაც ქერქი გამოჩნდება, ემატება პრასის დაჭრილი თეთრი ნაწილი.

წინასწარ მოხარშული ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე; მასში ძაფით შეკრული ოხრახუშის თაიგული ვარდება. ბრინჯი ამავდროულად ემატება. როდესაც მარცვლეულით შეფუთვაზე მითითებული ხარშვის დრო ამოიწურება, ქათამი ხახვთან ერთად, წიწაკა და მარილი მოათავსეთ ტაფაში.

ხუთი წუთის შემდეგ ოხრახუში ამოღებულია ძაფით. ამის ნაცვლად, დაამატეთ გახეხილი დამუშავებული ყველი, ურიეთ სწრაფად და ინტენსიურად. როდესაც ის მთლიანად დნება, სუფრის გაშლის მომენტი დგება და ოჯახს მასთან მოვუწოდებთ.

ხარჩოს წვნიანი ბრინჯით

ქართული წვნიანი ბევრისთვის კულინარიული შემოქმედების მწვერვალია. და მართლაც, თქვენ არ შეგიძლიათ დაასახელოთ საუკეთესო წვნიანი ბრინჯით მაშინვე. მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, ჩვენ ავირჩიეთ საუკეთესო (ჩვენი აზრით) ვარიანტი.

ბულიონისთვის ჩვენ ვყიდულობთ საქონლის ხორცს, მაშინაც კი, თუ მის არევას უფრო მეტი დრო სჭირდება. როცა ხორცი მზადაა, უნდა ამოიღოთ სითხიდან და გაცივდეს.

დაჭრილი ხახვი შეწვით კარაქში, შეწვის ბოლოს დაუმატეთ ცოტაოდენი ტომატის პასტა. სანამ ყველაფერი ერთგვაროვნებამდე მიდის, კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილს ათავსებენ ბულიონთან ერთად ქვაბში, თითქმის მაშინვე წვნიანში ასხამენ ბრინჯს.

ახლა შევეხოთ მწვანილს: წვრილად დაჭერით ქინძი, შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს, სუნელის სვიას და ლიმონის წვენს. ამ ნარევში წვრილად დაჭრილი პომიდორი ჩაყარეთ კანზე.

როცა ბრინჯი თითქმის მზად იქნება, წვნიანს ემატება დაჭრილი საქონლის ხორცი, რასაც მოჰყვება შეწვა. და როცა ადუღდება - პომიდორი კილიანტროთი. შემდეგმომდევნო ადუღებაზე ცეცხლი იკლებს და ხარჩო ღუმელზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში დნება. სუფრაზე მიტანის წინ წვნიანი კვლავ თავსახურის ქვეშ უნდა შეასხათ, მაგრამ არა ცეცხლზე.

გურმანი

სინამდვილეში, მთავარი რეცეპტი საკმაოდ პრიმიტიულია - თითქმის ჩვეულებრივი ქათმის სუპი ბრინჯით, მხოლოდ კარტოფილის გარეშე. დახვეწილობა დეტალებშია: ბულიონიდან ამოღებული ქათამი იშლება ნაჭრებად ან ბოჭკოებად და სანამ ბრინჯი იხარშება, მთავარია მზადდება.

კარაქი შეწვით ტაფაში მზესუმზირის ზეთით და სანელებლებით: კურკუმა, კუმინი და ქინძი. როცა კარაქი გადნება, საჭიროა დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში წვრილად დაჭრილ ხახვთან და ნივრის კბილით. შეწვას დაახლოებით ერთი წუთი სჭირდება. შემდეგ ემატება ვაშლის ნაჭრები.

ყურადღება: ხილი უნდა მიიღოთ უშაქრო. ხუთწუთიანი ერთობლივი შეწვის შემდეგ ემატება ქათამი. სამი წუთის მორევის შემდეგ ტაფის შიგთავსი გადაიტანება წვნიანის ქვაბში. გემო არის პიკანტური, უჩვეულო და ძალიან სასიამოვნო.

შედევრი ჩვეულებრივი კერძიდან

მაშინაც კი, თუ არ გაქვთ დრო, განწყობა ან კულინარიული ექსპერიმენტების შთაგონება, ერთი შეხედვით პრიმიტიული ბრინჯის წვნიანი შეიძლება მოამზადოთ ყველაზე სასურველ კერძად. მაგალითად, ხორცისგან ავაშენე ხორცი, რომელიც ბულიონში წავიდა. ან შესთავაზეთ კრუტონები პირველს.

მათთვის თეთრი პურის კუბიკებს აშრობენ ღუმელში, ასხამენ მცენარეულ ზეთს დაწურულ ნიორთან ერთად. შედეგი არის უბრალოდ გემრიელი სუპი ბრინჯით: ფოტოდან, უნდა აღიაროთ, ძალიან მადისაღმძვრელი კერძი გიყურებთ. მისი მომზადება ძალიან მარტივია. თურმეგულიანი და გემრიელი.