ჟულიენის სუპი ქათმის და სოკოთი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ გსურთ საკუთარი თავი და თქვენი სტუმრები უგემრიელესი მადისაღმძვრელი კერძით მიირთვათ, გთავაზობთ დღესვე მოამზადოთ ჟიულიენის სუპი ქათმის და სოკოთი. ამ კერძის მომზადებას გირჩევთ არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრისთვის, არამედ ყოველდღიური ლანჩისთვისაც. როგორც წესი, ჟიულიენს პირველ რიგში სტუმრები მიირთმევენ, დიასახლისებს ყოველთვის არ აქვთ დრო, რომ გასინჯონ. და თუ ამ კერძს თავად მოამზადებთ, მაშინ ყოველთვის არის დრო, რომ დატკბეთ გემოთი და არომატით.

დღეს თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ ორ პოპულარულ რეცეპტს. მსუბუქი, მაგრამ გემრიელი და სურნელოვანი პირველი კერძების მოყვარულებს გირჩევთ მოამზადოთ ჟულიენის წვნიანი ქათმით. ხოლო მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს მდიდარ სოკოს არომატს, გირჩევთ გაითვალისწინოთ სოკოს სუპის რეცეპტი. სტატიაში მოცემულია ორივე რეცეპტის ინგრედიენტების ზუსტი ჩამონათვალი, ასევე დეტალურად მომზადების პროცესი.

ქათმით

პირველ რიგში მოვამზადოთ ჟულიენის წვნიანი ქათმის ფილეთ. მფლობელს შეუძლია, თავისი შეხედულებისამებრ,დაამატეთ ნებისმიერი ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, ტკბილი წიწაკა და ა.შ. უფრო მდიდარი გემოსთვის რეკომენდებულია მზა ქათმის ბულიონის გამოყენება.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია

• 580გ ქათმის ფილე;
• ხახვი;
• 250გრ მყარი ყველი;
• 80გრ კარაქი;
• ერთი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) მზესუმზირის ზეთი;
• ორი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) ხორბლის ფქვილი;
• ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• მწიკვი მარილი;
• 200 გრ არაჟანი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მწვანეები - სურვილისამებრ.

მოსამზადებელი ეტაპი

ჟულიენის სუპის რეცეპტის აღწერა იწყება ძირითადი ინგრედიენტების მომზადებით. ხახვი უნდა გავფცქვნათ და შემდეგ დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად. შემდეგ, პატარა ტაფაში გაადნეთ კარაქის ნაჭერი. როცა გახურდება, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით გამჭვირვალემდე. ცოტა მარილი. ტაფის ქვეშ გაზი გამორთეთ და ცოტა ხნით ხახვი დატოვეთ.

მეორე ეტაპი

ახლა შევეხოთ მთავარ ინგრედიენტს - ქათამი. თუ იყიდეთ გაყინული ქათმის ფილე მოსამზადებლად, მაშინ შეეცადეთ არ გამოიყენოთ რაიმე იმპროვიზირებული საშუალება (როგორიცაა მიკროტალღური ღუმელი) გაყინვისთვის. მოდით, პროდუქტების გალღობის პროცესი ბუნებრივ პირობებში მოხდეს. როდესაც ქათმის ფილე მზად იქნება შემდგომი გამოყენებისთვის, ჩამოიბანეთ იგი წყლის ქვეშ, ამოიღეთ კანი და ფილმები. ქათამი დავჭრათ ნაწილებად. რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით უფრო წვნიანი და გემრიელი გამოვა კერძი.

ცალიქათმის ფილე უნდა იყოს მოხარშული მარილიან წყალში. მოხარშვას 10-15 წუთი დასჭირდება. შემდეგ ქათმის კუბიკებს ამოვიღებთ, ვდებთ ქილაში და გადავიტანთ შემწვარ ხახვზე. ტაფა დადგით ცეცხლზე და შეწვით ყველა ინგრედიენტი ერთად 3-5 წუთის განმავლობაში.

არაჟნის დრესინგი

ჟულიენის სუპის მომზადების მესამე ეტაპი - არაჟნის სოუსი. აიღეთ პატარა ქვაბი, სადაც ხორბლის ფქვილი მოვაყარეთ. კერძები ცეცხლზე დავდგათ. განუწყვეტლივ ურიეთ, ფქვილი მიიყვანეთ ყავისფერ ფერამდე. როცა სამზარეულოში თხილის მსუბუქი არომატი დაიწყებს გავრცელებას, ფქვილს დაუმატეთ კარაქი და არაჟანი. ისევ აურიეთ. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში. თუ არაჟნის სოუსი სქელია, მაშინ ის შეიძლება განზავდეს ნაღებით ან ბულიონით. ძალიან მნიშვნელოვანია სოუსის გამუდმებით მორევა ისე, რომ სიმსივნე არ წარმოიქმნას.

პატარა ქვაბში გადავიტანოთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი, დავამატოთ ცოტაოდენი ქათმის ბულიონი. მოხარშეთ ჟულიენის წვნიანი 10 წუთის განმავლობაში, ხარშვის დასრულებამდე 2-3 წუთით ადრე, დაამატეთ გახეხილი ყველი. სუპის სიმკვრივე და კონსისტენცია შეიძლება თქვენი გემოვნებით მორგებული იყოს. ზოგს უფრო თხელი წვნიანი მოსწონს, ზოგს კი პიურეს წვნიანი.

კარტოფილით და სოკოთი

ახლა მოდით ჩავწეროთ თქვენს სახლში სამზარეულოს რვეულებში კიდევ ერთი შესანიშნავი პირველი კერძის რეცეპტი. ეს იქნება ჟულიენის სუპის რეცეპტი სოკოთი და კარტოფილით. უფრო სწრაფი შედეგისთვის გირჩევთ წინასწარ მოამზადოთ მდიდარი ქათმის ბულიონი. მაგრამ წვნიანი წყალზე აღმოჩნდებასაკმარისად გემრიელი.

რა პროდუქტები იქნება საჭირო:

• ორი და ნახევარი ლიტრი ქათმის ბულიონი;
• ხახვი;
• 350გ ქათმის ფილე;
• ერთი სტაფილო;
• ოთხი კარტოფილი;
• 520 გრ ახალი სოკო;
• 120 მლ მძიმე კრემი;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• რეგულარული დამუშავებული ყველი - 3 ცალი;
• ახალი მწვანილი;
• მარილი;
• ოთხი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) კარაქი;
• დაფქული შავი პილპილი.

ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი

მომზადების ეტაპზე ბოსტნეულით ვართ დაკავებული. ჯერ კარტოფილის ტუბერები გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად. მეორეც, ხახვი გაფცქვენით და ძალიან წვრილად დაჭერით. მესამე, გახეხილი სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. რეკომენდებულია შამპინიონის სოკოს გარეცხვა, გაშრობა ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცზე, ფეხის ნახევარი მოჭრა, დარჩენილი ფეხი და თავსახური გრძელ ჩხირებად დაჭერით.

შემწვარი ინგრედიენტები

შემდეგი ნაბიჯი სოკოთი ჟიულიენის სუპის მომზადებისას არის მომზადებული პროდუქტების შეწვა. პატარა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. სტაფილო და ხახვი მოშუშეთ დარბილებამდე. გვერდით კიდევ ერთი ტაფა მოვათავსოთ, ცოტა კარაქიც მოვაყაროთ. შეწვით სოკოს ნაჭრები. როდესაც სოკო ოდნავ შეწითლდება, დაუმატეთ ნაღები და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. მომზადებას 5-7 წუთი სჭირდება. ცეცხლი ყველაზე პატარაა.

ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვხარშოთ მარილიან წყალში. შემდეგ ამოიღეთ, დააყენეთ. ბულიონი საჭიროაშემდგომი მოხარშვა და ქათამს მოუწევს ცოტა გვერდით ლოდინი.

მოხარშეთ გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი ქათმის ბულიონში. კარტოფილს ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ, გადავიტანთ ღრმა თეფშზე და დაჭყლიტეთ. კარტოფილის პიურეს დაუმატეთ შემწვარი სტაფილო და ხახვი, გატეხეთ კვერცხი. ახლა ყველა ინგრედიენტი ბლენდერით უნდა აურიოთ, რომ ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ.

გახეხეთ დამუშავებული ყველი. ბულიონთან ერთად ქვაბში ვაგზავნით დაფქულ კარტოფილს, გახეხილ ყველს, ქათმის ფილეს და შემწვარ სოკოს. ჩვენ ვურევთ. დაამატეთ სანელებლები, დაფქული შავი პილპილი და ცოტა მარილი. მოხარშეთ ჟულიენის წვნიანი ქათმის და სოკოთი 7 წუთის განმავლობაში.

არ იჩქაროთ წვნიანი დაუყოვნებლივ ჩაასხით თასებში. გააჩერეთ კერძი 10-20 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა გახეხილი ყველი და წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი.

ცოტა ისტორია

კერძების ისტორიით დაინტერესებული დიასახლისებისთვის ბევრს მოგიყვებით ჟულიენის სუპის მომზადების წარმოშობისა და ნიუანსების შესახებ. ეს კერძი ჯერ კიდევ 1785 წელს გამოიგონა ცნობილმა ფრანგმა შეფმა, რომელმაც წვნიანს წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულის ნარევს სახელი უწოდა..

დღეს ბევრისთვის ჟიულიენი არის ქათმის, ყველისა და სოკოს ღუმელში გამომცხვარი მადა. მაგრამ, ფაქტობრივად, კულინარიაში ეს ტერმინი გულისხმობს ბოსტნეულის სპეციალურ ნაწილს, რომელიც შემდგომში გამოყენებული იქნება სოუსების, სალათების და პირველი კერძების მოსამზადებლად. გამოდის, რომ ჟიულიენი არ არის მადის აღმძვრელი ან თუნდაც წვნიანი, არამედ ჩალის ან ნახევრად რგოლების პატარა გამტეხი.

თუ რესტორანში მენიუში ხედავთ სიტყვას "ჟულიენი", ყოველთვის შეგიძლიათ დაეყრდნოთ კერძს, სადაც ბოსტნეული და სოკო ზოლებად დაჭრიან. შეფ-მზარეულები გვირჩევენ ყოველთვის დააზუსტოთ ინგრედიენტების ზუსტი ჩამონათვალი და მომზადების მეთოდი. თუ კერძი კოკოტის მადუღარაში მოხარშული იყო ყველის და ნაღების დამატებით, მაშინ მიიღებთ ჩვეულებრივ ჟიულიენს. მაგრამ არის შემთხვევები, როცა სუფრაზე სალათი ან წვნიანი დევს, როგორც ჩვენს შემთხვევაში.