2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31
ტკბილეულის მოყვარულები და მზრუნველი დედები, როგორც წესი, აცხობენ და ქმნიან დესერტებს თავიანთ სამზარეულოში, არ ენდობიან მაღაზიაში ნაყიდი კერძების ხარისხს. ნამცხვრების, ნამცხვრების, ტუბებისა და ეკლერების ყველა შიგთავსს შორის განსაკუთრებით მინდა გამოვყო შოკოლადის კრემი, რომელსაც შეუძლია ყველაზე მოკრძალებული დესერტიც კი შედევრად აქციოს. და ტრადიციული "ნაპოლეონი", მასთან ერთად ფენიანი, იძენს სრულიად ახალ და ძალიან საინტერესო გემოს ხმას. ზოგიერთი ტკბილი კბილი გაურბის ამ კრემს, ეშინიათ ფიგურის ელეგანტურობის. მათ შეიძლება შესთავაზოთ უცხიმო კრემის გამოყენება, რომელიც გაცილებით დაბალია კალორიაში, მაგრამ მაინც გემრიელია. და რა ნამცხვრები ან კონტეინერები ცომიდან გამოვიყენოთ, სამაგისტრო საქმეა. "ჩაყრა" ჰარმონიაშია ბაზის თითქმის ყველა სახეობასთან.
Crème Pâtissière: პირველი ფენის ვარიანტი
შოკოლადის კრემის მომზადების ორი გზა არსებობს. პირველში, სახამებელი ან ფქვილი წარმოდგენილია როგორც გასქელება. ამის წყალობით, ის შეიძლება სრულიად დამოუკიდებელ დესერტადაც კი მიირთვათ, უბრალოდ გაზრდითშემასქელებელი დოზა. მაგრამ ჩვენ განვიხილავთ კრემის მომზადებას.
მეოთხედი ლიტრი ცხიმიანი რძე თბება ნახევარი ფილა შოკოლადით, მინიმუმ კვადრატებად დაქუცმაცებულად. როცა შოკოლადი გადნება, რძე გადმოიღება ცეცხლიდან. თასში ორი გული კარგად ათქვიფეთ არასრული ჭიქა შაქრით (150 გრამი). მას შემდეგ, რაც ნარევი გათეთრდება, მასში ასხამენ სახამებელს ფქვილთან ერთად (დიდი კოვზი) და სამი სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი. ყველა კომპონენტი კარგად არის შერეული და შოკოლადის რძე ჩაასხით თასში ლამაზად, უწვრილესი ნაკადით, მუდმივი ათქვეფილი მუშაობით. ერთგვაროვნების მიღწევის შემდეგ დადგით კერძები ყველაზე ნელ შუქზე და მოხარშეთ სანამ მასა მთლიანად გლუვი და ერთგვაროვანი არ გახდება. შეგიძლიათ გაჩერდეთ: ასეთი კრემი ზეთის გარეშე უკვე გემრიელია. მაგრამ მისი დამატებით იდეალური ხდება. თუ საკუთარ თავს უფლებას აძლევთ გემრიელად მიირთვათ კალორიების გარეშე, ძირის გაციების შემდეგ მას ათქვიფეთ გამდნარი 100 გრამიანი კარაქი.
Crème anglaise: გასქელების გარეშე
ამ მეთოდით ასევე კეთდება შესანიშნავი შოკოლადის კრემი. რეცეპტი შეიცავს უამრავ გულს - ისინი ეხმარება კრემს სასურველი კონსისტენციის მიღებაში. გულებს აცალკევებენ ექვსი კვერცხისგან და ძალიან კარგად, სანამ ქაფი გზას არ გაივლის სამი მეოთხედი ჭიქის შაქრით. შემდეგ რძეს ასხამენ, საკმაოდ ცოტა, ჭიქის დაახლოებით მესამედს, სამი სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილით და ცემა გრძელდება. როდესაც ნარევის ერთგვაროვნება გაკმაყოფილებს, მასთან ერთად თასი დადგით წყნარ ცეცხლზე, ხოლო კრემი, განუწყვეტელი მორევით.მოხარშული. ის ძალიან სწრაფად სქელდება, იწყებს მკვრივ, მაგრამ არა ძლიერ სემოლინას ფაფას. სანამ კრემი გაცივდა, რბილი კარაქი (კილოგრამის მესამედი) კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. არჩეულია მაქსიმალური სიჩქარე. შოკოლადის კრემი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება, თუ შოკოლადის კარაქს მიიღებთ. როდესაც ის გახდება აყვავებული, მასში ნელ-ნელა შეჰყავთ ყვითლის კომპონენტი სათქვეფით ან მიქსერით დაბალი სიჩქარით. გემრიელი შიგთავსი მზადაა.
ლამაზი კრემი
როგორც შენიშნეთ, ნებისმიერი შოკოლადის კრემი მზადდება რძით. თუმცა არიან უბედური ადამიანები, რომელთა დაბადების დღეც გამუდმებით მარხულობენ (და ამას იცავენ). ასევე არიან ადამიანები, რომლებიც ალერგიული არიან ყველა რძის პროდუქტზე. ორივე შემთხვევაში არ არის აუცილებელი სევდიანად უარი თქვას გემრიელ დესერტზე: შეგიძლიათ შოკოლადის კრემი ააწყოთ, რომელიც სრულად აკმაყოფილებს მოცემულ პირობებს. ჩვეულებრივი რძე იცვლება ქოქოსის რძით (უფრო ძვირი, მაგრამ ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო და არა აკრძალული მარხვა). ბოლო ეტაპზე შემოტანილი ზეთი ამოღებულია სიიდან ან იცვლება შესქელებული მცენარეული ზეთით. დანარჩენი ინგრედიენტები და მათი თანაფარდობა იგივე რჩება, რომელი ვარიანტიც არ უნდა აირჩიოთ.
ხაჭოს ვერსია
შოკოლადის კრემი ხაჭოთი დამატებული ძალიან ნაზი და ორიგინალურია. არ არის უფრო რთული მომზადება, ვიდრე ყველა სხვა ვარიაცია.
ექვსი სუფრის კოვზი ფქვილი მოასხით ნახევარ ლიტრ რძეში. ნარევს ადუღებენ ყველაზე ჩუმ ცეცხლზე, სანამ კარგ სიმკვრივეს არ მიიღებენ და ცალზე დებენ.დაწყნარდი. კარაქის შეკვრა (200 გრამი) კარგად შეიზილეთ და შემდეგ ათქვიფეთ 150 გრამი შაქარი და ხუთი სუფრის კოვზი (შესაძლოა სლაიდთან ერთად) კაკაოს ფხვნილი. სხვა კონტეინერში იგივე მანიპულაციები ტარდება ხაჭოთი. 100-200 გრამი წავა, თქვენი კულინარიული შეხედულებებიდან გამომდინარე. სამივე ნივთიერება გაერთიანებულია და კრემის გამოყენება შესაძლებელია დანიშნულებისამებრ.
კარამელის კრემი
წინა რეცეპტებში განვიხილავდით შაქრის გამოყენებას, მაგრამ მისი გამოყენება არავითარ შემთხვევაში არ არის აუცილებელი. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ მიიღოთ უფრო გემრიელი, ვიდრე ჩვეულებრივი შოკოლადის კრემი, თუ შაქარს შედედებული რძით ჩაანაცვლებთ - როგორც ჩვეულებრივ, ასევე მოხარშულ. წვეტიანი ჭიქა თბილი რძე ურევენ სამ სუფრის კოვზ კარგ ფქვილს ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს და ადუღებამდე გასქელდება. როცა ცხელდება, მასას ურევენ შედედებული რძის ქილა და სამი სუფრის კოვზ კაკაოს და მოზილეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. ამასობაში ძირი გაცივდება, 200 გრამიანი დარბილებული კარგი კარაქი ათქვიფეთ ფუმფულამდე. კარაქი შეგიძლიათ შეცვალოთ მძიმე ნაღებით, მხოლოდ ოდნავ მცირე რაოდენობით უნდა მიიღოთ. მეორე მასა შეჰყავთ ათქვეფილ კარაქში/კრემში ნაწილებად, შუალედური საფუძვლიანი შერევით.
რჩევები და საიდუმლოებები
მიუხედავად იმისა, რომ კრემის დამზადების საკმაოდ მარტივი ტექნოლოგიაა, ზოგჯერ დიასახლისებს უჭირთ. ზოგიერთი შეცდომის თავიდან აცილება შესაძლებელია, ზოგის გამოსწორება - და შოკოლადის კრემი შესანიშნავი აღმოჩნდება.
- თუ გულგრილობის რეცეპტზე გადაწყვიტეთ, შეეცადეთ გადაიტანოთ იგი ათქვეფამდემეტი დრო. რაც უფრო კარგად დამუშავდება გული, მით უფრო ჰაეროვანი და ნაზი გამოვა კრემი.
- სხვადასხვა მასების შეერთება უნდა განხორციელდეს რაც შეიძლება ნელა, მცირე დოზებით, ინტენსიური მორევით.
- თუ კრემის ძირი ადუღდება, ნუ შეგეშინდებათ მისი კვლავ გაზქურაზე დაყენება: ის დაასრულებს მომზადებას ხარისხის დაკარგვის გარეშე.
- როდესაც კრემში სიმსივნეები აღმოაჩენთ, ნუ იჩქარებთ გაღიზიანებას. ისინი უბრალოდ წვრილ საცერში უნდა გაიხეხონ.
- თუ გეშინიათ, რომ კრემი დაიწვება - მოხარშეთ წყლის აბაზანაში. მომზადებას მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ მახინჯი ლაქები ნამდვილად არ იქნება.
შეგიძლიათ კრემს უფრო დახვეწილი გემო მიანიჭოთ კაკაოს ან შოკოლადის ერთად ცოტაოდენი ხსნადი ყავის დამატებით. რძეში გაზავდება გაცხელების ეტაპზე.
გირჩევთ:
როგორ მოვამზადოთ ლიმონის კრემი. ლიმონის ბისკვიტის კრემი - რეცეპტი
ლიმონის კრემი არის პოპულარული ინგლისური დელიკატესი, კონსისტენციით, რომელიც მოგაგონებთ კრემის შიგთავსს ან ხილის პიურეს. ამ დესერტს აქვს დელიკატური ტექსტურა, ასევე ტკბილი გემო დამახასიათებელი მჟავეობით
კრემი "ნაპოლეონის" ფენოვანი საკონდიტრო ნამცხვრისთვის: ინგრედიენტები, რეცეპტი, სამზარეულოს რჩევები. კლასიკური კრემი "ნაპოლეონისთვის"
როგორ ფიქრობთ, რომელია ყველაზე პოპულარული დესერტი? რა თქმა უნდა, ნაპოლეონი. არც ერთი ტკბილი კბილი არ იტყვის უარს ასეთ დელიკატესზე. მის მოსამზადებლად დიასახლისები იყენებენ ფენოვან ცომს და ყველა სახის კრემის შიგთავსს, რაც საშუალებას გაძლევთ ყოველ ჯერზე ახალი გემო მიიღოთ. ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ იმაზე, თუ რომელი ფენოვანი ნამცხვრის მომზადება შეიძლება ნაპოლეონის ნამცხვრის კრემი
საინტერესო ფაქტები შოკოლადის შესახებ. შოკოლადის წარმოების საიდუმლოებები. შოკოლადის ფესტივალი
შოკოლადი ეწოდება საკვები პროდუქტების გარკვეულ სახეობებს, რომლებიც მიიღება კაკაოს მარცვლებისგან. ეს უკანასკნელი ტროპიკული ხის - კაკაოს თესლია. არსებობს მრავალი საინტერესო ფაქტი შოკოლადის შესახებ, რომელიც მოგვითხრობს მის წარმოშობაზე, სამკურნალო თვისებებზე, უკუჩვენებებზე, ტიპებსა და გამოყენების მეთოდებზე
ქოქოსის რძის კრემი: ინგრედიენტები, რეცეპტი. სამარხვო ნამცხვრის კრემი
ქოქოსის რძის კრემი ნამდვილი გურმანებისთვის დელიკატესია. ტროპიკული ინგრედიენტი ადვილად გამოსაყენებელია სამზარეულოში, მისგან ქმნის დიეტურ დესერტებს, ორიგინალურ ტოპინგებს. ამ სტატიაში ჩვენ შევკრიბეთ კრემის მარტივი რეცეპტები, რჩევები
ცილოვანი კრემი ჟელატინით: ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი
ხშირად საკონდიტრო ბიზნესში, ეს არის ცილოვანი კრემი ჟელატინით, რომელიც გამოიყენება ყველა სახის ნამცხვრის, კექსის, ნამცხვრის, ტუბსა და სხვა ტკბილი დესერტის გასაფორმებლად ცომის საფუძველზე. ამავდროულად, ამ კრემის სპეციალურად მომზადებული იერი, შოკოლადის ყინულთან ერთად, არის ცნობილი "ჩიტის რძე" - ნამცხვარი, რომელზეც ერთზე მეტი თაობა გაიზარდა
