მწვანე ლუდი: შემადგენლობა და წარმოების მახასიათებლები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სახელი "მწვანე ლუდი" საკმაოდ ხშირად მოიხსენიებს ლუდის ნახევრად მზა პროდუქტს, ანუ მოუმწიფებელ სასმელს. თუმცა, ლუდსახარშების ოსტატობის წყალობით, მზა პროდუქტის საბოლოო ფერი შეიძლება შეიცვალოს, რაც მას ზურმუხტისფერ ელფერს აძლევს. მწვანე ალი უჩვეულო, ეგზოტიკური სასმელია. იგი იწარმოება ჩეხეთში, ჩინეთში, ირლანდიაში, ავსტრალიაში, გერმანიაში, იაპონიასა და რუსეთში.

რისგან მზადდება მწვანე ლუდი?

ყველაზე ხშირად სამზარეულოსთვის გამოიყენება ტრადიციული ინგრედიენტები (ალაო, სვია, საფუარი) და საიდუმლო ინგრედიენტები. ჩინეთში, მაგალითად, ბამბუკს უმატებენ, იაპონიასა და ავსტრალიაში - ზღვის მცენარეები, რუსეთში - ლაიმის წვენი.

თუმცა, ყველა ამ დანამატს შეუძლია შეცვალოს სასმელის გემო. ამიტომ, ირლანდიაში ალს ლურჯი საღებავით აფერადებენ, რადგან ეს საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ლუდის საწყისი გემო. ჩეხეთში საიდუმლო რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ სპეციალურ ლუდს - მას აქვს გამოხატული მწვანე ფერი და მწარე გემო.

მწვანე ლუდი ჩინეთიდან

Tanuki არის ტრადიციული ჩინური კაშკაშა მწვანე ბამბუკის ლუდი, რომლის სიძლიერე არ აღემატება ხუთ გრადუსს. ამ სასმელის გემო არ არის საკმაოდ ჩვეულებრივი, მაგრამ საკმაოდ რბილი დასასიამოვნო, ბალახოვანი ნოტებით. ტანუკის ქაფი არ არის მკვრივი და სწრაფად იშლება. ეს სასმელი კარგად უხდება კრევეტებს, სუშის, ლაფშს, რულონებს, შემწვარ ღორის ან საქონლის ხორცს.

ტანუკი მზადდება სპეციალური ჯიშის Psyllostachys ბამბუკის გამოყენებით, რომელიც იზრდება ჩინეთში. სექტემბერ-ოქტომბერში ფოთლებს ჭრიან, საგულდაგულოდ ახარისხებენ, აშრობენ და შემდეგ ახარისხებენ. მომავალში, ამონაწერი მიიღება ბამბუკის ფოთლებისგან, რომელიც მიეწოდება აშშ-სა და ევროპაში, რადგან ხე ამ რეგიონებში არ იზრდება. კანადაში იყენებენ სათბურებში მოყვანილ ბამბუკის წვენს და ფოთლებს.

ჩინელი ლუდსახარშები იცავენ ლუდის მომზადების ტრადიციულ მეთოდებს სასმელის შემადგენლობაში მხოლოდ უმნიშვნელო ცვლილებებით.

ლუდი მზადდება მარცვლეულის (ბრინჯის ან ქერის) დუღილის შედეგად, მასში სვიის დამატებით. და როგორც მთავარი ინგრედიენტი, წვენი ან ბამბუკის ექსტრაქტი გამოიყენება. ნარევს ადუღებენ, ფილტრავენ და გაცივების შემდეგ აჯერებენ ჟანგბადით და უმატებენ ლუდის საფუარს (ჩვეულებრივ ფსკერზე დადუღებულს). რამდენიმე კვირის შემდეგ ბადაგს ასხამენ კასრებში, შემდეგ კი სპეციალურ ჭურჭელში, რომლებშიც ნარევს აძველებენ მაღალი წნევით და არაუმეტეს ორი გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ მწვანე ლუდი იფილტრება და ჩამოისხმება.

ჩინური ბამბუკის ლუდი საკმაოდ ჯანსაღი პროდუქტია, რადგან შეიცავს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს, ალკოჰოლის პროცენტი კი დაბალია. ასეთ სასმელს შეუძლია ორგანიზმიდან ტოქსინების და ტოქსინების გამოდევნა.

შეგიძლიათ სცადოთ Fresh კოქტეილი. მისი ინგრედიენტებია ჯინი (ერთი ნაწილი), მწვანე ლუდი (ოთხი ნაწილი), ყინული და პიტნის ტოტი.

მწვანე ხუთშაბათი დამწვანე ლუდი

არც ისე დიდი ხნის წინ (2006 წლიდან) ჩეხეთში გაჩნდა უჩვეულო ტრადიცია: დიდ ხუთშაბათს (აღდგომის ღამეს) რესტორნები მიირთმევენ მწვანე ლუდს. ეს აიხსნება იმით, რომ მწვანე ხუთშაბათს (ჩვენ მას წმინდას ვუწოდებთ) ქვეყნის მღვდლები მწვანე ტანსაცმელს იცვამენ.

მწვანე ლუდი (მისი სახელია Zelene pivo) არის ცამეტი ხარისხის ქაფიანი სასმელი, რომელიც მზადდება ტრადიციული ინგრედიენტებისგან, მაგრამ მცენარეული ექსტრაქტის დამატებით. სწორედ ეს აძლევს ლუდს ბუნებრივ მწვანე ფერს. კომპანია Starobrno უმკაცრესად ინახავს მისი მომზადების საიდუმლოებას.

სტარობნოს გარდა, მწვანე ლუდს აწარმოებს ლუდსახარში Lobcowicz. აქ სასმელის მირთმევის ორი ვარიანტია: გამჭვირვალე მუქი ზურმუხტისფერი ლუდი და ორფენიანი სასმელი, რომელიც შედგება წითელი (ყავისფერი-წითელი) და მწვანე ლუდისგან.

ლუდი ირლანდიიდან

ყოველწლიურად, 17 მარტს, მთელი ირლანდია იცვამს მწვანეში და აღნიშნავს წმინდა პატრიკის დღეს. ადრე ამ დღეს წმინდა რელიგიური მნიშვნელობა ჰქონდა, მაგრამ დღეს ირლანდიური ბარები დღესასწაულების ცენტრალურ ადგილად იქცა. დღესასწაულის წინა დღეებში ირლანდიაში ფაქტიურად ყველაფერი მწვანე ხდება - წვერებიდან და კოსტუმებიდან ლუდამდე.

ირლანდიური მწვანე ლუდი, რომლის შემადგენლობაც არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივისგან, შეფერილია ლურჯი საკვების შეღებვით, რის გამოც იძენს ლამაზ ზურმუხტისფერ შეფერილობას.

ზურმუხტისფერი ლუდი. საჭმლის მომზადება სახლში

თუ გსურთ სტუმრების გაოცება ან წმინდა პატრიკის დღე ნათლად აღნიშნეთ, შეგიძლიათ სახლში მწვანე ლუდის დამზადება.

ამისთვისსაჭიროა:

• ლუდის ჭიქა;
• მცირე რაოდენობით მწვანე საღებავი (რა თქმა უნდა, საკვები);
• ჩვეულებრივი მსუბუქი ლუდი;
• კოვზი მიღებული სასმელის შერევისთვის.

წარმოების პროცესი:

• აუცილებელია ლუდის ნელ-ნელა ჩასხმა ჭიქაში (უმჯობესია ჭურჭლის ნახევარი ან მესამედი შეავსოთ).
• დაამატეთ სამი-ოთხი წვეთი საღებავი.



• შიგთავსი ნელ-ნელა აურიეთ კოვზით.
• ჩაასხით დარჩენილი ლუდი ჭიქის თავზე.

საკვების შეღებვის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ Blue Curacao ლურჯი ლიქიორი (20 მლ ლიქიორი ნახევარ ლიტრ ლუდზე). დამატებისას სასმელიც მწვანე გახდება (ამ კოქტეილს, სხვათა შორის, სახელწოდება "მწვანე დრაკონი" აქვს).

საინტერესო

ზემოთ აღწერილი მწვანე ლუდის გარდა, არის Kilkenny red ale და Hamanasu (იწარმოება შესაბამისად ირლანდიასა და იაპონიაში), Ryuho Draft ლურჯი ლუდი (იაპონია) და მუქი ვარდისფერი ლუდი ბელგიიდან Lindemans Kraek. მწარმოებლები აოცებენ ლუდსახარშებს არა მხოლოდ მათი საყვარელი სასმელის სხვადასხვა ფერის, არამედ ყველანაირი უჩვეულო არომატით (რძე, შოკოლადის ლუდი და ა.შ.).