ეკლერი სახლში: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალბათ დამეთანხმებით, რომ ეკლერი იმარჯვებს ყველას გულს, ვინც ოდესმე გამოუცდია. და ეს მართალია, რადგან ეს მშვენიერი ნამცხვრები ძალიან ნაზი, ჰაეროვანია. კულინარიული წიგნები სავსეა მათთვის მრავალფეროვანი შიგთავსით: ეს არის ხაჭო, ცილოვანი კრემები, შედედებული რძე და კენკრის შიგთავსი.

ჩვენ შევარჩიეთ თქვენთვის უაღრესად მარტივი რეცეპტები სახლის პირობებში ეკლერების დასამზადებლად, ეტაპობრივად, ძალიან მადისაღმძვრელი მაგალითებით. ამ სტატიაში შეიტყობთ თქვენი საყვარელი ნამცხვრის წარმოშობის ისტორიას, შოუს ცომის დამზადებას და გაეცანით შევსების რამდენიმე ვარიანტს.

ეკლერების ისტორია

ტორტს, რომელმაც მთელი პლანეტის გული მოიგო, ეკლერს, ფრანგულიდან ორაზროვანი თარგმანი აქვს. მართლაც, ეკლერი არის გემოვნების, სინაზის, რბილობის „ბრწყინვა“. ვინ დაარქვა ნამცხვარს ეს სახელი, ისტორია დუმს, შესაძლოა ნამცხვრების გემოდან გამომდინარე, რომლებიც თეფშებიდან მომენტალურად ცვივა, როგორც ციმციმი, და ლანგარზე კერძი არ იყო, ან შესაძლოა მათი ფორმის გამო.

ამ მადისაღმძვრელი დელიკატესის შემქმნელია მარი-ანტუან კარემი, მას მეტსახელად შეფ-მზარეულების მეფე შეარქვეს და განთქმული იყომისი კულინარიული უნარები. მისი ცხოვრების ისტორია გრძელი და საინტერესოა, რადგან მან შეძლო დამოუკიდებლად ესწავლა საცხობი ხელოვნება, გახსნა ერთზე მეტი საკონდიტრო მაღაზია და გამხდარიყო კულინარიის შესანიშნავი მასწავლებელი. მარი-ანტუანი პირადად ამზადებდა ნაპოლეონს, იმპერიის დაცემის შემდეგ კი პეტერბურგში გადავიდა. რუსეთში ცხოვრებამ მას ფსევდონიმი ანტონინი მისცა, ხოლო რუსეთს 1850 წელს ლეონში შექმნილი ეკლერი გადასცა. ეჭვგარეშეა, რადგან ის საკონდიტრო ნაწარმის ოსტატი იყო და მისი დამზადება არც ისე ადვილი საქმეა.

აღსანიშნავია, რომ მარი-ანტუანმა ტორტს ეს იდუმალი სახელი არ დაარქვა, ის შემოქმედის გარდაცვალებიდან 20 წლის შემდეგ შეიძინა. კითხვა იმის შესახებ, თუ რატომ რჩება ეკლერი საიდუმლოდ, შესაძლოა მას ასეთი სახელი დაერქვა კერძიდან მყისიერად გაქრობისთვის, ან შესაძლოა მასზე ყინულის ბზინვარებისთვის.

ეკლერების გარდა, კარემს მრავალი სხვა კულინარიული შედევრი მიაწერენ.

კრეფის ცომის მომზადება

პირველ რიგში, ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ ცომი ეკლერებისთვის სახლში და გამოვაცხოთ. თავიდან შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ასეთი ნამცხვრების მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა, მაგრამ ეს ასე არ არის, რადგან ერთ კვერცხს შეუძლია გააფუჭოს საერთო სურათი. ამიტომ, შეეცადეთ დაიცვათ პროპორციები სამზარეულოში. ზედმეტად თხელი ცომის შედეგად მიიღება ბრტყელი ბლინები ტორტის ღრუ ფუძის ნაცვლად, ხოლო ძალიან სქელი ცომი არ ამოვა.

შეცდომის დაშვების ნუ შეგეშინდებათ, შეიძლება პირველად არ გამოდგეს, აავსეთ ხელი. პროპორციებზე გაამახვილეთ ყურადღება სახლში ეკლერების რეცეპტში, ფოტოზე და დაამატეთ კვერცხები თანდათან, ცალკე შეანჯღრიეთ.

და ასევე დაიმახსოვრეთ: თუ გინდათ, რომ თქვენი ეკლერი არ ჩამოცვივდეს, კარგად აწიოთ და იყოს საკმაოდ ჩაღრმავებული, არ გააღოთ ღუმელი მომზადების ბოლომდე, დაელოდეთ სანამ იქ დაიწყებენ გაციებას.

ასე რომ, შოუს ცომის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• 150გრ კარაქი;
• 1 ჭიქა ფქვილი;
• 200მლ წყალი;
• 3 ქათმის კვერცხი.

გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში, დაასხით წყალი იმავე ჭურჭელში. როცა ადუღდება და კარაქი გადნება, კარგად აურიეთ და ზემოდან ფქვილი გადაურიეთ. შეიზილეთ კოვზით და აურიეთ ცომი აბაზანიდან ამოღების გარეშე. ურიეთ მანამ, სანამ მასა შესქელებას არ დაიწყებს და მასში ნაღები არ დარჩება.

კვერცხი, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ავთქვიფოთ ცალკე თასში. როცა ცომი ოდნავ გაცივდება, შეურიეთ კვერცხები, კარგად აურიეთ და გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში.

გადააფარეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით. მოამზადეთ მასზე მომავალი ნამცხვრები. თუ მილსადენის ტომარა არ გაქვთ, გამოიყენეთ ჩანთა ან ფაფა და გამოიყენეთ კოვზი, ერთი ნამცხვრისთვის ორი კოვზი საკმარისია.

გაანაწილეთ ნამცხვრები ერთმანეთისგან დაახლოებით 4-6 სმ დაშორებით, რადგან გამოცხობისას ამოვა და გაფართოვდება.

ბლანკები ცხვება 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. საჭიროების შემთხვევაში შეამცირეთ ტემპერატურა 150 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი. არ დაგავიწყდეთ, რომ ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გაცხელებული.

მზა ნამცხვრის ძირები გავაციოთ დამიიღეთ კრემი. კრემების არჩევანი ფართო და მრავალფეროვანია, შიგთავსს აუცილებლად აირჩევთ თქვენი გემოვნებით.

შევსება

ეკლერების სახლში ჩაყრა ყველაზე მრავალფეროვანია. სახლის მომზადების ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია შესქელებული რძით შევსება, რაზეც ახლა ვისაუბრებთ.

შედედებული რძე

ეკლერი შეგიძლიათ დაიწყოთ როგორც მოხარშული შესქელებული რძით, ასევე ნაღებით. კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე;
• 200გრ კარაქი.

მოხარშვის წინ ამოიღეთ კარაქი. უნდა იყოს რბილი, ოთახის ტემპერატურაზე, ასე რომ გაადვილდება ათქვეფა. მოათავსეთ კონტეინერში, დაუმატეთ ქილა შესქელებული რძე.

ათქვიფეთ კრემი მიქსერით ერთგვაროვან მასამდე. ეკლერს ბოლოში გააკეთეთ ნახვრეტი და შეავსეთ კრემით. შედედებული რძის შიგთავსის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ თხილის ან ნიგოზის ან შოკოლადის ნაჭრების დახმარებით.

არ დაგავიწყდეთ აისინგი.

პროტეინის კრემი

შაქრის სიროფისა და ათქვეფილი ცილებისგან დამზადებული კრემი არანაკლებ პოპულარულია ვიდრე შესქელებული რძისგან, ის უფრო ხშირად გვხვდება კაფეტერიებსა და ყავის მაღაზიებში. კრემი წარმოუდგენლად ჰაეროვანია, დნება პირში, იდეალურია სახლის პირობებში ეკლერის გასაკეთებლად.

კრემისთვის საჭიროა

• კვერცხის ცილა - 4 ცალი;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა;
• ლიმონი - 1 ცალი

გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. წინასწარ გაწურეთ ლიმონის წვენი, ორი სუფრის კოვზი სახელმძღვანელოდ.

კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მერინგის მსგავსი მწვერვალამდე. გახსოვდეთ, რომ თასი, რომელშიც ცილა ათქვიფეთ, უნდა იყოს სუფთა (არა ცხიმიანი) და მშრალი.

შემდეგი ნაბიჯი სახლში ეკლერის რეცეპტში არის სიროფის მოხარშვა.

შეგიძლიათ შეამოწმოთ სიროფი სამზარეულოს თერმომეტრით (მზა სიროფს აქვს ტემპერატურა 110 გრადუსი) ან წვეთი. დააგდეთ თეფშზე, შეეხეთ თითით. თუ წვეთი ძაფივით გაიჭიმება თითის უკან, ის მზადაა.

ჩაასხით სიროფი თასში კვერცხის ცილებთან ერთად და დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ. დაამატეთ ლიმონის წვენი. სცემეს საფუძვლიანად, გაატარეთ 10 წუთი ამაზე. კრემი გახდება უფრო ბრწყინვალე, სქელი.

სურვილისამებრ შეიძლება კრემს დაუმატოთ არომატული სიროფი, მაგალითად, კენკრა, თხილი, შოკოლადის ჩიფსები ან ქოქოსი. ასევე ვანილის და ვანილის ექსტრაქტი.

ხაჭოს შიგთავსი მარწყვით

შემდეგი მეთოდი გულგრილს არ დაგტოვებთ, ის ისეთი სუფთა, ზაფხულის და სურნელოვანია. უფრო სწორად, გავეცნოთ ხაჭოს კრემს ეკლერებისთვის სახლში მარწყვით.

ინგრედიენტები:

• ხაჭო - 400გრ
• მძიმე კრემი - 150 მლ.
• კარაქი - 50გრ
• შაქარი - 100გრ
• კვერცხის გული - 2 ც.
• ვანილინი.
• მარწყვი.

კრემი მზადდება ძალიან სწრაფად და ისეთი ნაზი და ტკბილი, რომ თითებს მოგილოკავთ. ჯერ ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი კარაქისა და ნაღების და ახალი მარწყვის გარდა. ათქვიფეთ ყველაფერი ერთგვაროვნებამდე.

დადგით ცეცხლზე დადაუმატეთ ზეთი, მოურიეთ მომავალი კრემი და გაათბეთ ბუშტუკების გაჩენამდე. შემდეგ ენერგიულად ურიეთ სანამ არ შესქელდება.

ნაღები ათქვიფეთ მწვერვალამდე და შეურიეთ ხაჭოს. მზა ფუნთუშებს ძირი დავჭრათ, ბოლომდე არ დავჭრათ, რომ კრემს დაფაროს.

მილსადენის ტომრის გამოყენებით, დაამატეთ მუნჯი კრემი შიგნით. ჩადეთ მარწყვი და შეავსეთ კრემით. დახურვა.

გააფორმეთ და მიირთვით, ტორტი გემრიელია, ზაფხულის, ახალი, ნაზი.

აქ არის ჩვენი ეკლერის რეცეპტები სახლში. ფოტოები ძალიან მადისაღმძვრელია. არ დაგავიწყდეთ ეკლერების მორთვა, მოაყარეთ შაქრის პუდრა, დაჭრილი თხილი, შოკოლადის ან ქოქოსის ფანტელები, კარამელის ტოპინგი და ხილის სიროფი. და icing, რა თქმა უნდა, ყველა სახის icing.

კარგი მადა!