ხელნაკეთი ეკლერი შესქელებული რძით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეკლერი შესქელებული რძით - ეს არ არის ის დესერტი, რომელსაც ყოველდღიურად შეიძლება ვუწოდოთ. მათი მომზადებისთვის საჭიროა გარკვეული გამოცდილება და დიდი დრო და ბევრს არ მოსწონს მაღალი კალორიული შემცველობა. მაგრამ ამ ნამცხვრების შესანიშნავი გემო მათ მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ დესერტად აქცევს. აბა, როგორ არ გიყვარდეს ისინი!

თუ თქვენ გადაწყვიტეთ თავად ისწავლოთ ეკლერის მომზადება, მაშინ ალბათ უკვე იცით, რომ ხელნაკეთი მოხარშული შესქელებული რძე შესანიშნავია მათი შესავსებად. შეძენილი შესქელებული რძისგან მისი მომზადების რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ მოზარდსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. მთავარია, არ დაივიწყოთ ქვაბზე ნაზად ღრიალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ მოგიწევთ დაეუფლოთ სამზარეულოს ზედაპირების რეცხვის უნარს ბლანტი სქელი ნაყენისგან. შესქელებული რძის ქილის აფეთქება ხუმრობის საგანი ხშირად ხდება, ამიტომ, ალბათ, ყველა გაფრთხილებულია ასეთი საფრთხის შესახებ. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი გზა ე.წ „ვარენკას“მომზადებისთვის, რომელიც იდეალურია ხელნაკეთი კრემებისთვის.

შოუს ცომი ეკლერებისთვის

როგორც სახელი გვთავაზობს, რეცეპტი ეფუძნება ხარშვის პროცესს. ცომის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. Ზოგიერთი მათგანიიგულისხმება ფქვილის მოხარშვა, ზოგი - სახამებელი, ზოგიც - კვერცხი. დასაწყებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეკლერის ცომის შემდეგი რეცეპტი:

• ჭიქა წყალი (250მლ);
• 100გრ ნაღების კარაქი;
• 200გ გაცრილი ფქვილი;
• 4 საშუალო ზომის კვერცხი;
• მარილი კოვზის წვერზე.

მოამზადეთ ცომი წყლის აბაზანაში. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, დადგით ცეცხლზე, ჩადეთ მასში პატარა. ჩაასხით წყალში და დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარაქი, მარილი. მუშაობისას შეიძლება დაგჭირდეთ ხის სპატულა. აურიეთ სითხე, თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი. მომზადების ბოლოს, ცომი გაერთიანდება გავრცელებულ ერთმანეთში. გადმოდგით ცომი ცეცხლიდან და დაუმატეთ კვერცხები: სათითაოდ, ყოველ ჯერზე მოზილეთ მასა.

თქვენ უნდა მოათავსოთ ეკლერი საკონდიტრო შპრიციდან ან ჩანთიდან. ეცადეთ ცომს თითებით არ შეეხოთ, თორემ ნამცხვრები არ ამოვა. გამოაცხვეთ პროდუქტები 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს 180oC-მდე კიდევ 5 წუთი.გამოცხობისას კარი არ გააღოთ.

ხელნაკეთი შესქელებული რძე

ამასობაში ნამცხვრები გაცივდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შევსება. მოხარშული შესქელებული რძე, რომლის რეცეპტი ყველასთვის ნაცნობია ბავშვობიდან, შეგიძლიათ მოამზადოთ წინა დღით. ადუღეთ ქილა ცხელ წყალში დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მდუღარე წყლის დამატება.

ეკლერი შესქელებული რძით შეიძლება სხვაგვარად მომზადდეს. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი შესქელებული რძე საკუთარი ხელით, მაგრამ ეს წინასწარ უნდა გააკეთოთ. როდესაც ცხელდება, პროდუქტი ძალიან თხევადი იქნება, მისი შევსება შეუძლებელი იქნება.ნამცხვრები.

დადგით მაღალგვერდიანი ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ 3 ლიტრი სრულ ცხიმიანი რძე და კილოგრამი შაქარი. მორევისას მიიყვანეთ ადუღებამდე. დარწმუნდით, რომ თქვენი სასმელი არ გაქრება - და რძე, როგორც მოგეხსენებათ, ცდილობს დატოვოს ტაფა და შეასხუროს გაზქურაზე. როდესაც შაქარი მთლიანად გაიხსნება, შეამცირეთ სითბო და დააფიქსირეთ დრო - მთელი პროცესი დაახლოებით 4 საათს მიიღებს. როგორც კი მასა ადუღდება, გადმოდგით ტაფა და ფრთხილად დაუმატეთ 3 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი და 1 ჩ.კ. სოდა. ამ დროს, მასა მნიშვნელოვნად გაიზრდება მოცულობაში, გადადის ქაფით. ეს არ უნდა გაწუხებდეს. ისევ დადგით ცეცხლზე. არ არის საჭირო მთელი ამ ხნის განმავლობაში ღუმელზე დგომა, მაგრამ გააკონტროლეთ პროცესი. ნახავთ, როგორ სქელდება მასა და მცირდება მოცულობაში. შედეგი არის დაახლოებით 1,5 ლიტრი გემრიელი ხელნაკეთი შესქელებული რძე, რომელიც შესანიშნავია ეკლერებისთვის.

ეკლერების შიგთავსით შევსების პროცესი

წარმატების გასაღები გაგრილებული პროდუქტების გამოყენებაა. თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, ეკლერები ორჯერ-სამჯერ უფრო დიდი აღმოჩნდება, ვიდრე ის მილები, რომლებსაც გამოცხობის წინ დადებთ საცხობ ფირფიტაზე. მათში შუა ნაწილები არის ფართო ღრუები - ისინი უნდა შეივსოს კრემით. ამის გაკეთება მოსახერხებელია შპრიცით ან ჩანთით, მაგრამ თუ არ გაქვთ სპეციალური ხელსაწყო, შეგიძლიათ უბრალოდ გააკეთოთ ჭრილი დანით და წაისვით კრემი.

ეკლერები შესქელებული რძით თეფშზე ერთ ფენად უნდა დადოთ და არა სლაიდზე, თორემ დასველდება და ყინული გავრცელდება.

Icing for eclairs

კრეფის ზედაპირინამცხვრები ჩვეულებრივ დაფარულია შოკოლადით. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ უბრალოდ გაადნოთ ფილა ან მოხარშოთ მინანქარი.

მისი მოსამზადებლად შეურიეთ რძე, კაკაო და შაქარი თანაბარი რაოდენობით - თითო 3 ს/კ. თასი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სურვილისამებრ დაუმატეთ მწიკვი ვანილი ან რამდენიმე წვეთი კონიაკი. როგორც კი ყინვაგამძლე გაცივდება, დააფარეთ თქვენი ხელნაკეთი ბრაუნი.

ეკლერი მაგიდაზე

ეს დესერტი შეიძლება მიირთვათ არა მარტო ჩაის ან ყავასთან, არამედ სადესერტო ღვინოსთან ან შამპანურთან ერთად. სუფრას მიირთმევენ დესერტის დანა-ჩანგალით - დანებით და ჩანგლებით. ეკლერებს შესქელებული რძით მიირთმევენ დიდ თეფშზე და აფენენ პორციულ თეფშებზე საკონდიტრო მაშებით. ეტიკეტის წესების მიხედვით, ეკლერი შეგიძლიათ მიირთვათ დანაჩანგლის გარეშე, ხელში დაჭერით და პატარა ნაჭრების დაკბენით.