ვიეტნამური სოუსები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვიეტნამური სოუსი არის ტრადიციული აზიური კერძების შეუცვლელი კომპონენტი, მრავალი კერძის ძირითადი ინგრედიენტი. ადგილობრივი კულინარიის სპეციალისტები მიირთმევენ სურნელოვან დელიკატესს ტრადიციული ბლინებით, ღორის ხორცით, ზღვის პროდუქტებით… სოუსს უმატებენ სუპებსა და სალათებსაც.

მარტივი და გემრიელი! კლასიკური პიკანტური მარინადის რეცეპტი

Nuoc Cham აუცილებელია ნებისმიერ კერძზე, რაც არ უნდა მიირთვათ. სუნელი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის, ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის მოსამზადებლად და ბრინჯის მოსასხურებლად.

მეორადი პროდუქტები:

• 150 მლ თევზის სოუსი;
• 90გრ ყავისფერი შაქარი;
• 3 ტაილანდური ჩილის წიწაკა;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• ლაიმის ან ლიმონის წვენი.

ჩილი დავჭრათ წვრილ რგოლებად, შევურიოთ დაჭერილ ნიორს და შაქარს. ვიეტნამური სოუსის კონსისტენცია უნდა წააგავდეს ბლანტი პასტას. სამუშაო ნაწილის წყლით შევსების შემდეგ. შემდეგ თევზის სოუსი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ, გააჩერეთ 8-10 წუთი.

მიუხედავად იმისა, რომ სოუსი ინახება მაცივარში ორ კვირამდე, Nuoc Cham საუკეთესოდ გამოიყენება, როცა ახალია. ემსახურეთ თქვენს საყვარელ ადამიანებთან ერთადმადა, მთავარი კერძები.

კერძების ორიგინალური დამატება - კარამელის ვერსია

როგორც წესი, ვიეტნამური სოუსების რეცეპტები გამოირჩევა მომზადების პროცესის სიმარტივით. უნიჭო მზარეულებიც კი, რომლებიც შორს არიან აზიური სამზარეულოს სირთულეებისგან, გაუმკლავდებიან ცხარე დრესინგის ან პიკანტური მარინადის შექმნას.

მეორადი პროდუქტები:

• 200გ გრანულირებული თეთრი შაქარი;
• 125-150 მლ წყალი.

შაქარი დაასხით 1/4 ჭიქა წყალი, ნაზად აურიეთ. გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე 5-8 წუთის განმავლობაში, რა დროსაც უნდა ნახოთ შაქარი დაშლილი და შეიცვალოს ფერი. გააგრძელეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ტკბილი ინგრედიენტი მუქი ქარვისფერი გახდება.

შეეცადეთ დიდხანს არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შაქარი გაშავდება და დაიწვება. ფერის ზუსტად დასადგენად, დაათვალიერეთ კარამელის სოუსი კოვზის უკანა მხარეს. ქვაბში ნელ-ნელა ჩაასხით 1/2 ჭიქა წყალი. სოუსი ოდნავ გაცივდეს, სანამ მინის კონტეინერში გადაიტანეთ. შეგიძლიათ შეინახოთ ტკბილი სამოსი ერთი წლის განმავლობაში.

ვიეტნამური თევზის სოუსი. რეცეპტი ნამდვილი გურმანებისთვის

ალბათ ყველაზე პოპულარული საჭმელი აზიაში! ცხარე მარინადის მომზადების ათობით ვარიაციაა. მაგალითად, ციტრუსის წვენის ნაცვლად რესტორნებში ამზადებენ სითხეს ძმართან ერთად, რადგან ეს უფრო ადვილი და იაფია.

მეორადი პროდუქტები:

• 210 მლ წყალი;
• 60მლ თევზის სოუსი;
• 50გრ შაქარი;
• 30მლ ლიმონის წვენი;
• დაჭრილი ნიორი;
• ჩილი.

აურიეთ წყალი და შაქარი თასში. თანდათან დაამატეთ ლაიმის ან ლიმონის წვენი, სანამ გემო არ მოგწონთ. თანდათანობით დაამატეთ თევზის სოუსი, დაჭრილი სანელებლები. მეტი პიკანტურობისთვის დაამატეთ წითელი წიწაკის ფანტელები, ჯანჯაფილი.

ვიეტნამური კერძის ნათელი ვარიაცია. მწვანე წიწაკის სოუსი

ტექსტურად, დრესინგი უნდა წააგავდეს გაცხელებულ შრირაჩას სოუსს. გემო უნდა იყოს სასიამოვნოდ ტკბილი, ცხარე და… ძალიან ცხარე! ამიტომ, ფრთხილად იყავით არომატული სოუსის გასინჯვისას. მიირთვით ღორის ხორცთან, საქონლის ხორცთან, სალათთან ერთად.

მეორადი პროდუქტები:

• 300მლ წყალი;
• 50მლ თეთრი ძმარი;
• 6 ხალაპენო წიწაკა;
• 3 პომიდვრის წიწაკა;
• 1 კბილი ნიორი;
• ზღვის მარილი, კურკუმა.

წიწაკა და ნიორი წვრილად დაჭერით, აურიეთ. დაუმატეთ კურკუმა, მარილი, შაქარი, ძმარი და წყალი. ინგრედიენტები მიიყვანეთ ადუღებამდე, რეგულარულად აურიეთ მადისაღმძვრელი ნარევი. ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ წიწაკა რბილი და ღია მწვანე გახდება. გაავლეთ წვრილ ბადისებრ საცერში, გააგრილეთ. შეინახეთ მაცივარში 3 თვემდე.

ნამდვილი გემოვნების სანახაობა! ცხელი ვარიანტი აზიური სამზარეულოს მოყვარულთათვის

პიკანტური ვიეტნამური სოუსი ჩვეულებრივ მიირთმევენ ხორცისა და თევზის ძირითად კერძებს. პიკანტური დანამატი ჰარმონიულად აყალიბებს ინგრედიენტების გემოს, მატებს მათ მკვეთრ სიმკვეთრეს და არომატს უფრო მძაფრს ხდის.

მეორადი პროდუქტები:

• 150მლ წყალი;
• 50მლ თევზის სოუსი;
• 50მლ ბრინჯის ძმარი;
• 4-6 ჩილის წიწაკა;
• დაჭრილი ნიორი;
• შაქარი გემოვნებით.

პირდაპირ აურიეთ მომავალი ვიეტნამური სოუსის ყველა ინგრედიენტი. გააცხელეთ ინგრედიენტები ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქრის ფხვნილი მთლიანად არ დაიშლება სითხეში. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ბოლომდე გასაცივებლად, 1-2 საათი. სურვილისამებრ, გაცივებულ ნარევს დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ან ცედრა.

ტკბილი, მჟავე და მსუბუქი პიკანტური თევზის ვერსია

როგორ მოვამზადოთ ვიეტნამური ტკბილი და მჟავე სოუსი სახლში? ქვემოთ მოცემულია საჭირო ინგრედიენტების სია, ორიგინალური დრესინგის მომზადების წერტილების დეტალური აღწერა.

მეორადი პროდუქტები:

• 200მლ წყალი;
• 75მლ თევზის სოუსი;
• 50მლ ლაიმის წვენი;
• 10გ შაქარი;
• ნიორი, ჩილი.

გარეცხეთ და ჩამოიბანეთ ნიორი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. შეურიეთ დაქუცმაცებული ჩილის წიწაკა. ცალკე კონტეინერში ათქვიფეთ წყალი თევზის სოუსით, ლაიმის წვენით. შეაზავეთ ცხარე სანელებლებით, ტკბილი შაქრით.

ვიეტნამელი დიასახლისები ხშირად უმატებენ მწვანე ხახვს და გახეხილ სტაფილოს ეროვნულ კერძს. ეს ინგრედიენტები არა მხოლოდ ნათელ აქცენტად იქცევა საჭმლის გემოს პალიტრაში, არამედ საინტერესოდ ავსებს ტექსტურას და მდიდარ არომატს.

როგორ მოვამზადოთ ვიეტნამური სოუსი სახლში?

ეს ვერსია დაფუძნებულია ტრადიციული კლასიკური გასახდელი რეცეპტის მიხედვით. შეფ-მზარეულები, გამოცდილი დიასახლისები ვარაუდობენ, რომ დამწყებთათვის მეტი ლაიმის წვენი, თევზის სოუსი ან შაქარი დაუმატონ. ეს დაგეხმარებათ მიღწევაშისასურველი ბალანსი მჟავე, ტკბილი და მარილიანი.

მეორადი პროდუქტები:

• 200-300 მლ ლაიმის წვენი;
• 180მლ თევზის სოუსი;
• 90გრ ყავისფერი შაქარი;
• 2-3 ტაილანდური ჩილი;
• 2 კბილი ნიორი.

ენერგიულად აურიეთ ლაიმის წვენი, შაქარი და 2-3 ჭიქა თბილი წყალი საშუალო ზომის თასში, რომ შაქარი გაიხსნას. დაამატეთ თევზის სოუსი, დაფქული წიწაკა და წიწაკა. გააცხელეთ ნაყენი 24 საათის განმავლობაში, შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში 15 დღემდე.

რაღაც ახალი! კლასიკური ჩაცმის კიდევ ერთი შეხედულება

მიირთვით ვიეტნამური სოუსი აზიური ბლინებით. ხრაშუნა დაასველეთ პიკანტურ სოუსში ან დაასხით ტრადიციული დელიკატესი მიღებული სოუსით.

მეორადი პროდუქტები:

• 125მლ ქათმის ბულიონი;
• 80 მლ თეთრი ძმარი;
• 90გრ პალმის შაქარი;
• 50მლ თევზის სოუსი;
• 30 მლ მცენარეული ზეთი;
• 3-5 კბილი ნიორი;
• 2-3 ჩილის წიწაკა;
• დატეხილი ქინძის ფესვები.

გააცხელეთ ზეთი ქვაბში ან უოკზე საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ ნიორი, წიწაკა და ქინძის ძირები. შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ თევზის სოუსი, ძმარი, ქათმის ბულიონი და შაქარი. კარგად აურიეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გადადგით.