ვიეტნამური ყავა. ვიეტნამური დაფქული ყავა: მიმოხილვები, ფასი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვიეტნამური ყავა მსოფლიოში ცნობილია თავისი უნიკალური ხარისხითა და არაჩვეულებრივი გემოთი. ამ სასმელის არომატი ერთმანეთში ერწყმის შოკოლადის, ვანილის, კაკაოს, ნაღების და კარამელის ნოტებს. თუ ოდესმე გიგრძვნიათ მისი არაჩვეულებრივი გემო საუკეთესო ფერებში, მაშინ სამუდამოდ დარჩებით ამ სასმელის ფანი.

სასმელის ისტორია

ყავა ვიეტნამის დამახასიათებელი ნიშანია. მისი ისტორია 1857 წელს დაიწყო. ამ ქვეყნის კოლონიზაციის დროს ფრანგებმა აქ დარგეს პირველი ყავის ხეები და დაადგინეს, რომ ვიეტნამის კლიმატი იდეალურია ლობიოს მომწიფებისთვის. 1888 წლიდან ნგე ან პროვინცია გახდა ადგილი, სადაც პირველი პლანტაციები გაჩნდა. ცოტა მოგვიანებით, ყავის მოყვანა და მოსავალი დაიწყო ტაი ნგუენის პლატოზე და ცენტრალურ მაღალმთიანეთში.

მეოცე საუკუნის შუა ხანებში, ეს არომატიზებული სასმელი იყო ქვეყნის მეორე ნაღდი მოსავალი და ის გაგრძელდა მანამ, სანამ არ დაიწყო ამერიკა-ვიეტნამის ომი, რომელმაც გაანადგურა ვიეტნამის ეკონომიკა. მაგრამ მადლობა ხალხის დიდ სიყვარულს ამ მშვენიერის მიმართსასმელი, გასული საუკუნის 80-იანი წლების დასაწყისში, ქვეყანაში მისი წარმოება აღდგა. 1996 წლიდან ვიეტნამი ყავის სიდიდით მეორე ექსპორტიორია მსოფლიოში. ახლა მისი წარმოების ცენტრია დაკ ლაკის პროვინცია, რომელიც მდებარეობს ზღვის დონიდან 1500 მეტრის სიმაღლეზე. პლანტაციებს უკავია 506 ათასი ჰექტარი, მოსავლიანობა ჰექტარზე დაახლოებით 2-2,5 ტონაა. წლიური მოსავალი დაახლოებით 1 მილიონი ტონაა.

2001 წელს ქვეყანა შეუერთდა "ყავის საერთაშორისო ორგანიზაციას" და სასმელის ხარისხზე კონტროლი უფრო მკაცრი გახდა. სამწუხაროდ, კულტივირებისა და გადამუშავების არასრულყოფილი მეთოდები, ასევე არასათანადო შენახვისა და ტრანსპორტირების პირობები ამცირებს პროდუქტის ხარისხს. სასმელი ხშირად ჩამოუვარდება მსოფლიო სტანდარტებს დაზიანებული მარცვლებისა და ქერქის არსებობის გამო. მოყვანისა და მოსავლის ტექნოლოგიები ყოველთვის არ არის დაცული, ხშირად მომწიფებულ ნაყოფთან ერთად აცლიან მწვანე ხილსაც. გარდა ამისა, რაც უფრო ძველია ხე, მით უფრო დაბალია მარცვლების ხარისხი. ხშირია ყალბი შემთხვევები, როდესაც ყავის მარცვლის ნაცვლად სოიას იყენებენ.

მთავარი ჯიშები

მთავარი ჯიშებია რობუსტა და არაბიკა. ბოლო ჯიში ყველაზე პატივსაცემია მცოდნეებს შორის. არაბიკას ლობიო შეიცავს უამრავ ეთერზეთს, რომლის წყალობით სასმელს აქვს ნათელი არომატი და რბილი გემო მჟავე. ეს ჯიში იზრდება ჩრდილოეთ გრილ რეგიონებში. რობუსტა ორჯერ მეტ კოფეინს შეიცავს, ამიტომ სასმელის გემო ოდნავ მწარეა. ეს ჯიში ყველაზე გავრცელებული და ბიუჯეტია. რობუსტა იზრდება ისეთ ადგილებში, სადაც მაღალი ტენიანობა და მუდმივად მაღალი ტემპერატურაა.

Trun Nguyen Arabica Se კიდევ ერთი პოპულარულიაჯიში, რომელიც მხოლოდ ვიეტნამში იზრდება. სასმელს აქვს მჟავე გემო გამაგრილებელი ყვავილოვანი ნოტებით. ამ ყავას არ აქვს სიმწარე და აქვს მსუბუქი ვანილის გემო.ასევე ღირსეული ჯიშია Katimor. ამ ტიპის ვიეტნამური ყავა მიიღეს Cattura და Hibrido de Timor ჯიშების შეჯვარებით. კატიმორის ჯიში მაღალმოსავლიანი და დაავადებისადმი მდგრადია. მისგან დამზადებული სასმელი სავსეა მწვანილისა და ხილის არომატით.

ამ ჯიშების ღირებულება განსხვავებულია და შეიძლება მერყეობს $5-დან $15-მდე 1 კგ-ზე. ყავის მცოდნეები აღნიშნავენ, რომ ყველა სახეობა საოცრად სურნელოვანი და გამამხნევებელია, პირველი ყლუპის შემდეგ გსურთ შეიძინოთ ყველა ჯიში ტესტირებისთვის.

იშვიათი ჯიშები

ვიეტნამურ ყავას ასევე აქვს ნაკლებად გავრცელებული ჯიშები, რომელთა ღირებულება გაცილებით მაღალია. ასეთი ჯიშების ფასი 1 კგ-ზე 20-60 დოლარის ფარგლებში მერყეობს.

შარი (Excelsa)

ეს არის ერთ-ერთი უიშვიათესი სახეობა. მცენარე საკმაოდ კაპრიზულია, არარეგულარულად იძლევა ნაყოფს, მოსავლის მოცულობა არაპროგნოზირებადია. ამის გამო ჯიში ითვლება უვარგისად სამრეწველო მასშტაბით გასაშენებლად. Excelsa-ს აქვს დიდი მარცვლები, მათში კოფეინის შემცველობა მინიმალურია, ამიტომ შეწვის შემდეგაც იგრძნობა მწვანილის მძაფრი არომატი. მომხმარებელთა მიმოხილვებით თუ ვიმსჯელებთ, ამ ჯიშის სუფთა სასმელი ყველას არ მოეწონება, მაგრამ ყავის ელიტარულ ნარევებს დაემატება უნიკალური კომბინაციები შესანიშნავი არომატით.

Dat Saigon - Cooley

დაკ ლაკის პროვინცია აწარმოებს ელიტარულ, მაღალი ხარისხის ყავის ჯიშს.მისი ფასი მაღალია და აიხსნება იმით, რომ ამ სახეობას აქვს ძალიან ფართო სპექტრის მდიდარი გემო, ნათელი არომატი და გრძელი გემო. Coolie საოცრად გამამხნევებელია, ამიტომ ითვლება ლიდერად ენერგეტიკულ სასმელებს შორის. ამ ჯიშის გულშემატკივრები აღნიშნავენ, რომ ის კარგად უხდება ყინულს, ატონიზირებს და გაცივდება, რაც სასმელს შეუცვლელს ხდის ცხელ ამინდში.

Vietnamese Coolie ყავა იწარმოება ძალიან შეზღუდული რაოდენობით. რობუსტასა და არაბიკას ჯიშების საუკეთესო ლობიო პროფესიონალების მიერ შერჩეულია ამ სასმელის დასამზადებლად.

კოპი ლუვაკი

ეს არის ექსკლუზიური და ძვირადღირებული სახე. გარდა ამისა, ვიეტნამური ლუვაკის ყავა ყველაზე ეგზოტიკური ჯიშია მისი წარმოების სპეციფიკური მეთოდის გამო. პატარა მტაცებელი ცხოველები (მუსანგები) იკვებებიან ყავის ხეების მწიფე და სურნელოვანი ნაყოფით, ითვისებენ მხოლოდ ნაჭუჭს. მას შემდეგ, რაც ყავის მარცვლები დამუშავდება ცხოველის კუჭის წვენით, მათ კრეფენ, რეცხავენ და წვავენ. მუსანგების კუჭში მარცვლები გაჯერებულია მუშკით და ცვლის მათ ქიმიურ შემადგენლობას, რის წყალობით სასმელი იძენს განუმეორებელ არომატს, განუმეორებელ გემოს შოკოლადის ელფერით და გრძელი და კაშკაშა გემოთი.

ყველაზე ექსკლუზიური ჯიშია "ველური" ლუვაკი. ეს აიხსნება შეგროვების სირთულით, რადგან გარეულში ცხოველები აბსოლუტურად თავისუფლად მოძრაობენ. ამ ყავას იღებენ მცირე რაოდენობით, წელიწადში დაახლოებით რამდენიმე ასეული კილოგრამი. ნახევრად ხელოვნური წარმოება, როდესაც მუსანგები მეურნეობებში მოჰყავთ, უფრო ფართოდ არის გავრცელებული. ცხოველებს ინახავენ გალიებში და ყოველდღიურად იკვებებიან სუფთა სახით.მწიფე ყავის კენკრა. კვებას სამი-ოთხი ადამიანი აკეთებს. ჯანსაღი ცხოველი საღამოს კილოგრამამდე კენკრას ჭამს. ამ რაოდენობით მიიღება მხოლოდ 50 გრ მწვანე მარცვალი, რომელსაც მუშები აგროვებენ, რეცხავენ და აშრობენ.

ვიეტნამური ლუვაკის ყავა ითვლება ძლიერი სამკურნალო თვისებებით. სად ვიყიდო ეს სასმელი დღეს? ეს შეიძლება გაკეთდეს სპეციალიზებულ ყავის მაღაზიებში. მისი ფასი პლანტაციაზე არის დაახლოებით $15 100 გრ. ევროპაში სასმელის ღირებულება 1 კგ-ზე 400$-ს აღწევს..

ლუვაკის ყავის შესახებ მიმოხილვები ორაზროვანია, ყველა ვერ ბედავს გასინჯოს ასეთი უჩვეულო გზით მიღებული სასმელი. ვიღაც მასში ვერაფერს პოულობს განსაკუთრებულს, აღნიშნავს მხოლოდ მჟავე გემოს, სხვებისთვის ეს ყავა უჩვეულოდ გემრიელია, რბილი, შოკოლადის ნოტებით. გარდა ამისა, ამ სასმელის მცოდნეები ამბობენ, რომ ეს ყავა საერთოდ არ მოქმედებს გულისცემაზე.

როგორ მზადდება სასმელი

ვიეტნამური ყავის მომზადება წარმოუდგენელია სპეციალური ფილტრის ყავის მწარმოებლის გარეშე. ისინი დამზადებულია ალუმინისგან და უჟანგავი ფოლადისგან. ყველაზე ძვირადღირებული ასლების წარმოებისთვის გამოიყენება ვერცხლი. სწორედ ამ მოწყობილობის წყალობით მიიღება ძლიერი და არომატული ვიეტნამური ყავა. როგორ მოვამზადოთ იგი, ჩვენ დეტალურად გეტყვით. ვიმედოვნებთ, რომ ისიამოვნეთ თქვენი სასმელით.

სასმელის ერთი პორციის მოსამზადებლად საჭიროა:

• ვიეტნამური დაფქული ყავა - ორი ან სამი ჩაის კოვზი (სასურველია საშუალო დაფქვილი ყავა);
• 100 მლ მდუღარე წყალი;
• მეტალის ფილტრი;
• ჭიქაან მინა.

მომზადების მეთოდი

ფილტრი დამონტაჟებულია მინაზე ან კერამიკულ ჭიქაზე. შემდეგ მასში ასხამენ დაფქულ ვიეტნამურ ყავას, რომელიც თანაბრად ნაწილდება ფილტრის ფსკერზე. მარცვლეულის რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენთვის სასურველი სასმელის სიძლიერეზე. ყავას წნევით ვაფარებთ და ცოტას ვახვევთ, რამდენჯერმე ვაბრუნებთ გვერდებზე. კონტეინერში ჩაასხით დაახლოებით 10 მლ მდუღარე წყალი ისე, რომ დაფქული მარცვლის არომატი გაიხსნას, 15-20 წამის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი წყალი.

კონტეინერის დაფარვის შემდეგ ველოდებით სასმელის წვეთს. თუ წვეთები სწრაფად დაეცემა, ყავა არ არის საკმარისად შეკუმშული. თუ ნელა, მაშინ, პირიქით, ძალიან მჭიდრო. მოხარშვის ოპტიმალური დროა 5 წუთი. მზა სასმელი იფილტრება ფილტრით.

ვიეტნამური ყავა ცხელი თეთრი

ამ რეცეპტში ძირითადი ინგრედიენტების გარდა არის შესქელებული რძეც. ყავის მდიდარი და მწარე გემო კარგად უხდება შესქელებული რძის სიტკბოს. გარდა ამისა, სასმელს აქვს უნიკალური გემო.

"როგორ მოვამზადოთ ვიეტნამური ყავა ამ გზით?" - გეკითხებით. არაფერია რთული ამაში.

მისი მოსამზადებლად ჩაასხით შესქელებული რძე თბოგამძლე ჭიქაში და გაიმეორეთ წინა რეცეპტში აღწერილი ხარშვის პროცედურა. იმის ყურების პროცესი, თუ როგორ იხსნება შედედებულ რძეში ცხელი სურნელოვანი წვეთები, უბრალოდ მომხიბლავია. ფილტრს ვხსნით მას შემდეგ, რაც ყავა მთლიანად გაივლის მასში და ავსებს ჭიქას. ამის შემდეგ შეგიძლიათ სასმელი აურიოთ დაისიამოვნეთ შესანიშნავი გემოთი და არომატით. სურვილის შემთხვევაში, ყინულის დამატება შესაძლებელია მომზადების ბოლო ეტაპზე.

მოიწვიე სტუმრები ამა თუ იმ გზით მოხარშული ნამდვილი ვიეტნამური ყავის დასაგემოვნებლად. მიმოხილვები უდავოდ ყველაზე სასიამოვნო იქნება. ამ ექსკლუზიურ სასმელს შეუძლია დიდი გემოვნების სიამოვნება მიანიჭოს როგორც ყავის ნამდვილ მცოდნეებს, ასევე ექსპერიმენტატორებს. ვინც ერთხელ მაინც სცადა ვიეტნამური ყავა, ვერასოდეს დაივიწყებს ამ უნიკალური სასმელის გემოს.