ქაშაყის მარილი მთლიანი და ნაჭრებად: მეთოდები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხანდახან ლანჩის ან ვახშმის გაფორმებისთვის მცირე დეტალი აკლია: ახალი კიტრი, სალათი, შესაძლოა სანელებელი. ხშირად სუფრის დამატება ხდება ხელნაკეთი ან მაღაზიაში ნაყიდი საჭმელები. თქვენ შეგიძლიათ ქილებში გაახვიოთ ყველაფერი, რადგან ეს ერთადერთი გზაა პროდუქტის სათანადო ფორმაში შესანარჩუნებლად. რაც შეეხება ქაშაყის მწნილს?

ფუნქციები

თუ ყველას არა, მაშინ ადამიანების უმეტესობას თევზი უყვარს. ჯანსაღი და გემრიელი, ძალიან კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს, ასევე საკმაოდ შეუძლია თავისით გახდეს საჭმელი.

რუსეთის მოქალაქეებისთვის ყველაზე გავრცელებულია დამარილებული ქაშაყი კარაქთან და ხახვთან ერთად. ეს ვარიანტი შესაფერისია სადილისთვის, როცა დელიკატესს მიირთმევენ მოხარშულ კარტოფილთან, ახალ ან მწნილ კიტრით, ან მსუბუქ სალათთან ერთად. როგორც წესი, თევზი დიდხანს არ იკრიფება, თავს არიდებენ ზედმეტ სანელებლებს, რადგან ის ისედაც კარგია. და ამაოდ.

პირველ რიგში, ქაშაყის დამარილება პრაქტიკულია. შეგიძლიათ ერთდროულად შეიძინოთ რამდენიმე კარკასი, მოაყაროთ მწნილი და გარკვეული დროის შემდეგ გამოიყენოთ. ეს დაზოგავს ფულს (ყიდვისასპროდუქტი სარეკლამო პროდუქტისთვის, მაგალითად) და დრო, რადგან გაცილებით სასიამოვნოა გვერდითი კერძის სწრაფად მომზადება და მზა გემრიელობის მიღება, ვიდრე ხელახლა არევა.

მეორე, გემრიელია. გარდა კლასიკური ქაშაყისა კარაქით და ხახვით, ამ თევზის მომზადების მრავალი სხვა გზა არსებობს. თუ არ გიცდიათ, აუცილებლად სცადეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტებიდან ერთ-ერთი.

მარილწყალში

ქაშაყის დამარილების ამ რეცეპტს მხოლოდ ერთი დღე დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. თქვენ არ მოგიწევთ არეულობა, ყველაფერი კეთდება ძალიან მარტივად.

საჭიროა:

• თევზის კარკასი - 1-2 ცალი
• ზღვის მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• ლავრუშკა - 2 ფოთოლი.
• ძმრი 6% - 2 ს.კ. ლ.
• წყალი - 1-2 ჭიქა.
• შაქარი, წიწაკა, ქინძის მარცვლები - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. დაიწყეთ მარინადის მომზადებით. ჩვენ ვადუღებთ წყალს, ვამატებთ ყველა მითითებულ სუნელს დაფნის ფოთლისა და ძმრის გარეშე. თითოეული სანელებელი საკმარისი იქნება ჩაის კოვზისთვის. ჯობია ცოტა დავასხათ, სცადოთ და საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ. როგორც კი მარილწყალი ადუღდება, დაელოდეთ 3 წუთი და დაასხით ძმარი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი. გამორთეთ და გააგრილეთ.
2. მოათავსეთ წინასწარ გალღობილი და გაფცქვნილი ქაშაყი კონტეინერში, სადაც მოგვიანებით შეიძლება დაჭერით პრესით. მნიშვნელოვანია, რომ ყველა კარკასი თანაბრად გადანაწილდეს. რჩება თევზის მოასხით მიღებული მარინადი, დაჭერით (მაგალითად, თეფშზე და წონაზე შევსებული ქილით დაჭერით) და შედგით მაცივარში 24 საათით.

აი, ქაშაყის ასეთი მარტივი და გემრიელი დამარილება. მარილწყალს სამომავლოდ სჯობს გადაწუროთ, მაგრამ თუ დაგეგმილიაშეინახე ცოტა ხნით, ჯობია დატოვო. დროთა განმავლობაში თევზი 1-2 კვირა იტყუება.

მადის ნაჭრები

ამ რეცეპტში არაფერია რთული ქაშაყის დამარილებისთვის, მაგრამ ჯერ უნდა დაფშვნა და ნაჭრებად დაჭრა.

საჭიროა:

• თევზის კარკასი - 1-2 ცალი
• წყალი - 1-2 ჭიქა.
• წიწაკა (სასურველია ბარდა) - 7-8 ბარდა.
• ლავრუშკა - 2 ფოთოლი.
• შაქარი, მარილი - გემოვნებით.

მაშ, დავიწყოთ:

1. ქაშაყის დაჭრა არც ისე რთულია. ჯერ თავს და კუდს აჭრიან, შემდეგ კანს აშორებენ. შემდეგ მუცელი ფრთხილად იხსნება და მუცლის ღრუს მთელი შიგთავსი ამოღებულია. ხიზილალა ასევე შეიძლება წავიდეს დამარილებლად. რჩება ძვლების ამოღება. ახლა კარკასი უნდა გაირეცხოს ონკანის ქვეშ და ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. მარილწყალში მოსამზადებლად ადუღეთ წყალი და შემდეგ დაამატეთ ყველა მითითებული სუნელი გემოვნებით. გააგრილეთ ნელთბილამდე.
3. თევზი მოათავსეთ მარილწყალთან ერთად თასში და დატოვეთ ერთი დღე მაცივარში. ამის შემდეგ, ნაჭრები შეიძლება გადავიდეს უფრო მოსახერხებელ კონტეინერში (ქილა ან კონტეინერი), დაიმახსოვრეთ მარილწყალში დატოვება. ქაშაყი კიდევ ერთი დღე უნდა დადგეს, შემდეგ კი შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ.

მარილებული ქაშაყის ნაჭრები შეიძლება გაჩერდეს დაახლოებით 10 დღის განმავლობაში, მაგრამ დიდი ალბათობით, მას მიირთმევენ მომდევნო რამდენიმე დღეში. ძალიან გემრიელი!

კარაქით და ხახვით

როგორც ჩანს, ეს რეცეპტი იყენებს ყველაზე კლასიკურ პროდუქტებს, მაგრამ გარკვეული ხრიკების წყალობით, ქაშაყი ერთ კვირაზე მეტხანს შეინახება და გემო ოდნავ განსხვავებული იქნება.

საჭიროა:

• თევზის კარკასი - 1-2 ცალი
• ხახვი - 2 დიდი ან 3-4 პატარა.
• ძმარი 9% - 2 ს.კ. ლ. (გემოვნებით).
• მარილი გემოვნებით.
• მზესუმზირის ზეთი - 1-2 ს.კ. ლ.
• წიწაკა (დაფქული) - 1-2 ჩ.კ. (გემოვნებით).

სამზარეულო:

1. თევზი გაასუფთავეთ, ფრთხილად ამოაძროთ, შემდეგ ამოიღეთ ძვლები და ხერხემალი, ხორცი დაჭერით წვრილად, რათა მოგვიანებით მოხერხებული იყოს.
2. ხახვი (თქვენი შეხედულებისამებრ) გააცალეთ კანი, შემდეგ დაჭერით რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად. მიღებული ნაჭრები ჩამოიბანეთ წყალში ისე, რომ ზედმეტი წვა არ იყოს, მხოლოდ სუნი იყოს.
3. ბოსტნეული დადგით გვერდზე და დააბრუნეთ თევზი. თბილ წყალში ჩაამატეთ ყველა სანელებელი სათანადო რაოდენობით, ძმარი, იგივე რაოდენობის ზეთი და მოათავსეთ ქაშაყი მარილწყალში. სჯობს წინასწარ გასინჯოთ, რომ ძალიან მჟავე არ იყოს. ქაშაყი ასე უნდა დადგეს დაახლოებით 7 საათი, მეტის გაკეთება შეგიძლიათ, გარეგნულად და გემოთი დააკვირდით.
4. ხახვი ასე უნდა დაასველოთ. მანამდე წყალი უნდა იყოს არომატიზებული 1 ჩაის კოვზი ძმრით და მცენარეული ზეთით. ერთ-ორ საათში მზად იქნება.

ვიღებთ მომზადებულ ქილას (სტერილურს) და ფენებად ვასხამთ თევზს და ხახვს. პლასტმასის სახურავის ქვეშ ქაშაყის მარილიან მარილწყალში ერთ კვირაზე მეტ ხანს გაძლებს.

ჰოლანდიური ქაშაყი

რეცეპტი შორს არის კლასიკურისგან, მაგრამ ძალიან ლამაზია. თევზი ლამაზად გამოიყურება ქილაში, ასევე მომავალში გახდება სუფრის ნამდვილი დეკორაცია.

საჭიროა:

• თევზის კარკასი- 1-2 ცალი
• სტაფილო - 2 ცალი
• ხახვი - 2-3 პატარა ხახვი.
• ლიმონი - ნახევარი.
• ლავრუშკა - 2 ფოთოლი.
• მზესუმზირის ზეთი - ქილების ტევადობის მიხედვით.
• შაქარი, მარილი და პილპილის მარცვლები - თქვენი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. პირველ რიგში ქაშაყი უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. მანამდე ყველა გვამი (რაოდენობა თავად შეარჩიეთ) კარგად უნდა გაიწმინდოს, ჩამოიბანოთ და ამოიღოთ ძვლებიდან.
2. სტაფილო და ხახვი უნდა იყოს გაწმენდილი და გარეცხილი. შემდეგ სტაფილო დაჭერით მსხვილ სახეხზე და ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად ან რგოლებად. ასევე გარეცხეთ ლიმონი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. პარალელურად მოამზადეთ „სპრინკლი“- შეურიეთ სუფრის კოვზი მარილი (ზემოდან) და ნახევარი შაქარი.
3. ვიწყებთ პროდუქტების განლაგებას წინასწარ მომზადებულ ქილებში. ხახვს ვაგზავნით ქვემოდან, ზემოდან მოვაყაროთ ნარევი, მოვაყაროთ ოხრახუშის ფურცელი. შემდეგ მოდის თევზის ფენა. ზედ ვასხამთ ლიმონს, სტაფილოს და ხახვს მცირე რაოდენობით, მაგრამ თანაბრად. შემდეგ ისევ მარილი, შაქარი, ოხრახუში, პილპილი. შემდეგ კიდევ ერთი თევზი. ზემოდან მოაყარეთ ლიმონი, ბოსტნეული და ა.შ. კონტეინერების თავზე ბოსტნეული უნდა იყოს.
4. როგორც კი ყველა ქილა შეივსება და პროდუქტები ამოიწურება, თითოეული მათგანი თითქმის ზევით უნდა შეივსოს მცენარეული ზეთით. ბლანკები შეიძლება დადგეს მაცივარში ან თუნდაც სარდაფში რკინის სახურავის ქვეშ. გემრიელად შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ რამდენიმე დღის შემდეგ.

კამჩატკას ქაშაყი

შემადგენლობაში ვერ ნახავთ რაიმე განსაკუთრებულ სანელებელს, თავად რეცეპტი კი კარგად გამოიყურებაძალიან მარტივი. თუმცა თევზი ძალიან სურნელოვანი და ნაზი გამოვა.

პროდუქტები:

• ქაშაყი - 1-2 ცალი
• ხახვი - 4-5 თავი ხახვი.
• მცენარეული ზეთი - ქილების ტევადობის მიხედვით.
• ძმარი 70% - 1-2 ს.კ. ლ.
• მარილი, პილპილი (შეიძლება იყოს წითელი) - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. დავჭრათ თევზი, ამოიღეთ ზედმეტი შიგთავსი, ასევე ამოიღეთ თავი და ფარფლები. შემდეგ კარკასი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, რათა შემდგომში მოხერხებული იყოს მათი ჭამა.
2. ხახვს ამოიღეთ ნაჭერი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. საკმაოდ ბევრი უნდა იყოს, ამიტომ რაოდენობა თავად შეასწორეთ.
3. ახლა აიღეთ დიდი მოსახერხებელი კონტეინერი, სადაც ყველა პროდუქტი მოერგება. გაგზავნეთ იქ ქაშაყი, ხახვი და ყველა სხვა დანამატი. 1 ნაწილობრივი სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება, მაგრამ თუ უფრო მჟავე საჭმელები მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი. შიგთავსი კარგად აურიეთ, ხახვი დაჭერით ცალკეულ ნაჭრებად. ყველაზე ერთგვაროვანი მასა უნდა მიიღოთ. დაუმატეთ ცოტა ცივი წყალი ისე, რომ დაჭერისას ადგეს და ოდნავ დაიფაროს ხელი და შემდეგ საერთოდ გაქრეს.

საჭმელი შეიძლება გაახვიოთ, ან უბრალოდ შედგით მაცივარში კონტეინერში. თევზი მზად იქნება რამდენიმე საათში. ძალიან მოსახერხებელი გზა ქაშაყის მარილის მოსაყვანად სტუმრების მალე ჩამოსვლისთვის.

სწრაფი ქაშაყი

ამ რეცეპტს ცოტა მეტი ინგრედიენტი დასჭირდება, მაგრამ ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი მწნილი ქაშაყი.

პროდუქტები:

• ქაშაყი - 1-2 ცალი
• კარაქი - 2-3 ს.კ. ლ.
• ხახვი - 2-3 პატარა ხახვი
• მარილი, შაქარი - 20 გრამი (1 კგ თევზზე).
• ლავრუშკა - 4-5 ფურცელი.
• მდოგვი (შეიძლება იყოს მარცვლეული ან ფრანგული) - 1-2 ს.კ. ლ.
• წიწაკის ლობიო - რამდენიმე ბარდა.
• ღვინის ძმარი 5% - 1-2 ს.კ. ლ. (გემოვნებით).

სამზარეულო:

1. მოამზადეთ თევზი ზემოთ აღწერილი ყველა სტანდარტის მიხედვით. როდესაც კარკასი მთლიანად გაიწმინდება ზედმეტი „ნაგვისგან“, კარგად ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებელი ზომის ნაჭრებად.
2. ამოიღეთ ბოლქვებიდან ტყავი, დაჭერით დიდ ნახევარ რგოლებად.
3. მიიღეთ ხელსაყრელი კონტეინერი თავსახურით, რათა მოგვიანებით შეინახოთ თქვენი საჭმელი. ძირს წაუსვით ქაშაყი, ზემოდან ხახვი და ყველა მითითებული სუნელი. დაამატეთ თვალით, როგორც გსურთ. მარილისა და შაქრის პროპორციები მითითებულია მსუბუქად დამარილებული თევზის მოყვარულთათვის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი. მარილი კარგად აურიეთ და მიირთვით სუფრაზე ერთ დღეში.

იჩქარეთ ელჩი

ჯამში, ყველა მოქმედება დაგჭირდებათ არაუმეტეს ნახევარი საათისა. და რაც მთავარია, ამ რეცეპტით თევზის შენახვა შესაძლებელია ქილებში და რამდენიმე თვეც აუცილებლად იდგება.

საჭიროა:

• ქაშაყი - 1-2 კარკასი.
• მარილი - 2-3 ს.კ. ლ. (გემოვნებით).
• ხახვი - 2-3 საშუალო ხახვი.
• მზესუმზირის ზეთი - ქილების ტევადობის მიხედვით.

სამზარეულო:

1. ქაშაყი მოაშორეთ კანიდან, მოაცილეთ ფარფლები და ძვლები, თავი მოაჭერით. გაყავით ორ ნაწილად ქედის გასწვრივ.მარილი ორივე მხრიდან წაუსვით გემოვნებით. რაც უფრო მეტი სანელებლები იქნება, მით უფრო მარილიანი იქნება მადა. დავტოვოთ მარინადებლად საათნახევარი.
2. მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და წვენი ქაშაყიდან ხელსახოცებით. ახლა დაჭერით შესაფერისი ზომის ნაჭრებად.
3. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. შემდეგ, წინასწარ მომზადებულ ქილებში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონტეინერი, თუ შემდგომი შენახვა არ არის დაგეგმილი), ძირში მოაყარეთ ბოსტნეულის ფენა, შემდეგ თევზი და ასე შემდეგ ზემოდან. არ არის საჭირო ფენებს შორის ჩამოსხმა. ბოლო ქილაში აუცილებლად ხახვია. ახლა შეავსეთ ზეთი და გააბრტყელეთ.

შეგიძლიათ მიირთვათ 4 საათის შემდეგ, მაგრამ რაც უფრო დიდხანს არის დამარილებული, მით უფრო გემრიელი გამოდის. ეს ვარიანტი იდეალური იქნება ქაშაყი ივასისა და სხვა ჯიშების დასამარილებლად. კარგი მადა!

მთელი ქაშაყის მარილის დალაგება

თევზის ნაჭრებად მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ სამომავლოდ უფრო მოსახერხებელია მირთმევა და ჭამა. ამ რეცეპტის დასრულებული შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ, მარილის დასალევად კი საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება.

პროდუქტები:

• ქაშაყი - 2 კარკასი.
• შაქარი - 0,5 ს/კ. ლ.
• ნიორი (სასურველია ხმელი) - 2 ს/კ
• მარილი, პილპილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.
• ქინძი (დაფქული) - 1 ჩ/კ

მაშ, დავიწყოთ:

1. თევზის მომზადება არ არის საჭირო, შეგიძლიათ მოაყაროთ შიგნიდან და თავით, მაგრამ ეს ყველაფერი წინასწარ ამოიღოთ. კარკასი კარგად გარეცხეთ.
2. აურიეთ ყველა სანელებელი თასში და შემდეგ წაუსვით თევზს, შემდეგ შეფუთეთ პლასტმასში. შეფუთვა უნდა იყოს ზომიერად მკვრივი, ზედმეტი ხარვეზების გარეშე. მარინადს დაახლოებით 2 დღე დასჭირდება.

მიირთვით ეს გემრიელი კარტოფილის პიურესთან ერთად ან გამოიყენეთ როგორც პიკანტური მადა პურთან ერთად.

შენახვის რჩევები

თუ გეგმავთ ბლანკების შენახვას დიდი ხნით, მაშინ საჭიროა არა მხოლოდ სწორად შეინახოთ ისინი, არამედ აირჩიოთ შენახვის სწორი პირობები. ქაშაყის ქილები, პრინციპში, როგორც ნებისმიერი სხვა - მაგარია. მაცივარი ან სარდაფი, თუ ეს შესაძლებელია, კარგად არის შესაფერისი ამისათვის. ექსტრემალურ შემთხვევაში ბლანკები შეიძლება აივანზე დადოთ და კარგად შეფუთოთ, რომ არ გაიყინოს.

თუ ძალიან მოგწონთ კონსერვაციის გაკეთება, აღჭურვეთ სპეციალური კუთხით, სადაც ყველა ქილა შეინახება. ეს შეიძლება იყოს, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ნებისმიერი მაგარი ადგილი, მაგრამ ასეთი შესაძლებლობის არარსებობის შემთხვევაში, კარადის უფასო უჯრაც კი გამოდგება.

კულინარიული რჩევები

როგორც ალბათ უკვე შენიშნეთ, თითქმის ყველა რეცეპტში ერთი და იგივე პროდუქტი გამოიყენება. მაგრამ ზოგან ჩნდება სანელებლები, როგორიცაა ქინძი. ნუ შეგეშინდებათ ამ სუნელის, რადგან ქაშაყი კარგად უხდება მას. ასევე, მიხაკი და სხვა სურნელოვანი სანელებლები ხშირად მარილწყალში ჭკნება. საჭმელს ვერ გააფუჭებენ, პირიქით, ძალიან დაამშვენებს.

მიაქციეთ ყურადღება ნაჭრების ზომას. რაც უფრო დიდია ისინი, მით უფრო გრძელია თევზი დამარილებული. ტყავის არარსებობის შემთხვევაში ხორცს სწრაფად ასველებენ მარინადით, ხოლო მთლიან, თითქმის დაუჭრელ კარკასს რამდენიმე დღე ან კვირაც კი დასჭირდება.