ქართული ჩაი: აღწერა, ჯიშები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩაი - ვის არ უყვარს? ძნელი წარმოსადგენია მინიმუმ ერთი დღე ამ სურნელოვანი და გამთბარი სასმელის ერთი ფინჯნის გარეშე. ჩაის ყველაზე გავრცელებული სახეობებია ჩინური და ინდური. ჩვენ შეგვიყვარდა ამ ქვეყნების პროდუქტი მისი განსაკუთრებული ხარისხის გამო. რუსეთში ნაკლებად გავრცელებულია მეზობელი ქვეყნების ჯიშები - მზიანი საქართველო.

ჩაის მოყვანა საქართველოში

ცარისტთა მეფობის დროსაც ცდილობდნენ იმპერიაში საკუთარი ჩაის მოყვანას, რადგან ჩაის სმის მოდამ ქვეყანაში დიდი ხანია გაიდგა საფუძველი. და ბევრი ოცნებობდა საკუთარი პლანტაციების არსებობაზე. ქართული ჩაი სამრეწველო მოცულობით პირველი იყო, რომელიც ტყვე ინგლისელმა მოზარდა, რომელიც საქართველოს ტერიტორიაზე შემოვიდა და ადგილობრივ ქალზე დაქორწინდა. მანამდე, ჩაის ბუჩქების გაშენების ყველა მცდელობა წარმატებით არ დაგვირგვინდა არც მდიდარ მიწათმფლობელებს და არც ეკლესიის თანამშრომლებს.

1864 წელს ჩაის გამოფენაზე "კავკასიური ჩაი" პირველად წარსდგა ფართო საზოგადოების წინაშე, მაგრამ რადგან მისი ხარისხი დაბალი იყო, საჭირო გახდა მასში დაემატებინა ჩინეთიდან ჩამოსული პროდუქტი..

ქართული ჩაის ხარისხის გაუმჯობესება

მეოცე საუკუნის დასაწყისში მათ დაიწყეს სერიოზულად მუშაობა ჩაის ფოთლების მოყვანისა და შეგროვების ტექნოლოგიაზე. იყვნენშექმნეს მაღალი ხარისხის ქართული ჩაი. ესენია "დიადიუშკინის ჩაი", "ზედობანი", "ბოგატირი" და "კარა-დერე". მათ შემადგენლობას დაემატა მეტი ჩაის კვირტი (რჩევები). და ტექნოლოგიის გაუმჯობესებით მათ შეეძლოთ თამამად შეეჯიბრონ ხარისხისთვის საუკეთესო ჩინურ ჯიშებს.

საბჭოთა ჩაი

როდესაც საბჭოთა ხელისუფლების დრო მოვიდა, ქართული ჩაი განსაკუთრებული ყურადღების ველში იყო. 1920 წელს წარმოების გაზრდისა და უცხოური სასმელების სრულიად მიტოვების მიზნით საქართველოს თითქმის ყველა ტერიტორიაზე შეიქმნა პლანტაციები. ჩაის შეგროვების ტექნოლოგიის, ხარისხისა და მოცულობის გასაუმჯობესებლად შეიქმნა მთელი სამეცნიერო ორგანიზაციები. 1970 წლისთვის სურნელოვანი ფოთლების შეგროვება მაქსიმალურ პიკს მიაღწია - ახლა უკვე შესაძლებელი იყო მათი სხვა ქვეყნებში ექსპორტისთვის გაგზავნაც.

ჩაის გაუარესება

მაგრამ, როგორც ხდება, კოლექციის მატებასთან ერთად ხარისხი საგრძნობლად შემცირდა. ქართულ ჩაის აღარ კრეფს სწორად, რაოდენობას მისდევს და ჩაის მკრეფები ახალ ფოთლებს კი არ კრეფენ, არამედ ყველაფერს ზედიზედ იღებენ, არა როგორც ადამიანის ხელი. ამის გამო შემადგენლობაში შეღწევა დაიწყო მშრალი ძველი ფოთლები, შემცირდა კვირტების რაოდენობაც.

შეიცვალა ფოთლის გაშრობის ტექნოლოგიაც - ორჯერ გაშრობის ნაცვლად მხოლოდ ერთხელ დაიწყეს გაშრობა, შემდეგ ჩაი გაიარა თერმული დამუშავება, რის გამოც დაკარგა არომატი და გემო.

დასახელებული წარმოება სსრკ-ს სიცოცხლის ბოლო წლებში განახევრდა და მაშინაც არა ყველაპროდუქტი მომხმარებლამდე მივიდა - ნახევარი მხოლოდ გადამუშავებაზე გადავიდა. ამგვარად, ქართულმა ჩაიმ, ოდესღაც ცნობილმა, მიიღო დაბალი ხარისხის პროდუქტის წოდება, რომელიც შესაფერისია მხოლოდ საუკეთესოს არარსებობის შემთხვევაში.

კრასნოდარის ჩაი

ადამიანებმა უბრალოდ შეწყვიტეს დიდი სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოკრეფილი ჩაის ყიდვა. ყველაზე პოპულარული ინდური ჩაი გახდა, ქართული ჩაი კი მაღაზიებისა და საწყობების თაროებზე მტვერს აგრძელებდა. სასწრაფოდ იყო საჭირო ალტერნატივის მოფიქრება, რადგან მთელი პლანტაციები გაქრა, მუშებს გადასახდელი არაფერი ჰქონდათ. ჩაის ბუნტი მოდიოდა.

მაგრამ, როგორც აღმოჩნდა, ყველაფერი გენიალური მარტივია! სიტყვებით: "ოჰ, სადაც ჩვენი არ გაქრა!" - ქარხანაში შერეულია ქართული და ინდური ჩაი. ამ გზით შეიქმნა სსრკ-ს ერთ-ერთი საუკეთესო პროდუქტი კრასნოდარის ჩაი. მისი გემო დადებითად განსხვავდებოდა სუფთა ქართულისგან და ფასი გაცილებით დაბალი იყო ვიდრე უცხოური სასმელების.

ქართული ჩაი ახლა

სსრკ-ის ეპოქის ქართული ჩაის არც ერთი სახეობა არ მოაღწია ჩვენს დრომდე. რესტრუქტურიზაციის დროს პლანტაციები მიტოვებული და უყურადღებო იყო, ჩაის ბუჩქები დაიღუპა. ის ჯიშები, რომლებიც ახლა იწარმოება, უარესია, ვიდრე პირველები, რომლებიც წარმოების დასაწყისშივე გაიზარდა, მაგრამ ბევრად უკეთესია, ვიდრე სსრკ-ს ბოლო წლებში..

ამ დროისთვის არის ორი საუკეთესო სახეობა, რომელთა მწარმოებლები არიან სამაია და გურიელი. ამ ჩაებმა კარგად დაამტკიცეს თავი თანამედროვე ბაზარზე და დამსახურებულად მიიღეს საშუალო ხარისხის ან პირველი კლასის პროდუქტის წოდება (არ აურიოთ უმაღლესში). გემოვნებით ოდნავ უარესია ინდურ, ჩინურ და ინგლისურ ჯიშებზე.თვისებებით, მაგრამ ამ ჩაის ფასი ახლა უფრო მიმზიდველია.

ქართული ჩაის აღორძინება ახლახან დაიწყო, იმედია მალე დაიმკვიდრებს თავის ყოფილ პოზიციას, როგორც უმაღლესი ხარისხის პროდუქტი და შემოვა ჩვენს ცხოვრებაში გემოსა და არომატის ოქროს ნაკადით.