როგორ მოვამზადოთ თევზი მარინადში: ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მარინირებული თევზი არის კერძი, რომელიც ყველას გვიყვარს. ჩვენთვის ბავშვობიდან ნაცნობია. კლასიკური რეცეპტით დამარინადებული თევზის ფოტო არის ის, რაც თრგუნავს. მართლაც, კერძი ძალიან გემრიელია. ის ყველას უყვარს გამონაკლისის გარეშე. თავისი წარმოუდგენელი გემოთი ამ კერძის მომზადება სულაც არ არის რთული. რა თქმა უნდა, თუ კერძს პირველად ამზადებთ, მაშინ ის ყოველთვის ცოტა საშინელებაა, მაგრამ ჩვენმა ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებმა და პროცესის დეტალურმა აღწერამ ყველა სირთულე უნდა ამოიღოს.

მარინირებული შემწვარი თევზი არის კერძი, რომელიც ერთ დროს თითქმის გაქრა ჩვენი ქვეყნის მცხოვრებთა ყოველდღიური ცხოვრებიდან. ეს უსამართლობაა და მოხარული ვართ, რომ ახლა ის აქტიურად უბრუნდება ჩვენს სუფრებს, როგორც დღესასწაულებზე, ასევე სამუშაო დღეებში.

ბეიტრებს ახლა უყვართ მარინირებული თევზი მისი სიმარტივისა და უჩვეულო გემოს გამო. ამბობენ, რომ ეს კერძი უგემურად რომ მოამზადო, ძალიან, ძალიან უნდა ეცადო. ასეთი თევზი შეიძლება იყოს მადისაც და მთავარი კერძიც.

ისტორია

ცნობილია, რომ მარინირებული თევზის რეცეპტის პირველი აღწერა მე-19 საუკუნით თარიღდება, სწორედ ამ დროს გამოჩნდა ამ კერძის აღწერა კულინარიულ წიგნებში. მას შემდეგ კერძი აქტიურად შევიდა ჩვენს რაციონში. მარინირებული თევზი ებრაული სამზარეულოს ტრადიციის ნაწილია.

ასევე ითვლება, რომ კერძი წარმოიშვა სსრკ-ს სასადილოებში. და ბევრი ჩვენი თანამოქალაქე მიიჩნევს ამ კერძს ჭეშმარიტად საბჭოთა და რუსულ დღეს, როგორც იმ ეპოქის მემკვიდრეობას. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მარინადის ქვეშ თევზის ნამდვილი ფესვების პოვნა არც ისე ადვილია. მაგრამ მეორეს მხრივ, აუცილებელია თუ არა ამის გაკეთება, როდესაც შეგიძლიათ უბრალოდ დატკბეთ ამ ნაზი და დაუვიწყარი გემოთი?

კლასიკური რეცეპტი

ჩვენ განვიხილავთ მარინადში თევზის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს. ყველა მათგანი თავისებურად კარგია. თქვენ გადაწყვიტეთ რომელი ჯდება ყველაზე მეტად. დავიწყებთ უმარტივესი კლასიკური მარინირებული თევზის რეცეპტით. ფოტოები ეტაპობრივად აღწერს მომზადების ეტაპებს და ერთგვარი მინიშნება იქნება თქვენთვის, თუ რეცეპტს პირველად შეხვდებით. ეს რეცეპტი არ მოითხოვს თქვენგან რთულ მანიპულაციებს და დიდ დროს. ეს არის მომზადების ყველაზე პოპულარული მეთოდი.

არსებითი პროდუქტები

ამ რეცეპტის ყველა პროდუქტი მარტივი და ხელმისაწვდომია. დაგვჭირდება:

• თევზის ფილე (ვირთევზა, ხახვი, პაიკი ან ნებისმიერი სხვა თეთრი თევზი თქვენი არჩევანით) - 500გრ
• სამი საშუალო ზომის სტაფილო.
• ხუთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• ერთი დიდი ხახვი (თეთრი ან წითელი ხახვი თუ შესაძლებელია).
• ფქვილი პურისთვისთევზი.
• მცენარეული ზეთი თევზის შესაწვავად.
• წყალი - 250 მლ.
• მარილი, შაქარი, ახალი მწვანილი, სანელებლები (წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი).

სამზარეულო

თევზს ვასუფთავებთ შიგნიდან და ქერცლებიდან, ვაცალებთ ფარფლებს, ვაცალებთ ძვლებს, თევზის ფილე დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ჩავდოთ თასში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შემდეგი, ფილე უნდა იყოს infused. ინფუზიის დრო - 20 წუთი. ამის შემდეგ თევზის ფილე გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში.

ამის შემდეგ, ფილე მოაყარეთ გასაციებლად და გააგრძელეთ თევზისთვის მარინადის მომზადება. ვასუფთავებთ სტაფილოს და ხახვს. დაჭერით ისინი პატარა ნაჭრებად ან ჩალით (თქვენი შეხედულებისამებრ). სტაფილო შეიძლება გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, თუ დაჭრის სურვილი არ გაქვთ. შემდეგ ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში (ან ღრმა ტაფაში) და შეწვით მცირე რაოდენობით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში. შეწვის 3-4 წუთის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა და სანელებლები, ეს ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, სანამ არ მოიხარშება (დაახლოებით 20 წუთი), ღირს პერიოდულად შემოწმება, რომ შემწვარი არ დაიწვას.

მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე, ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი თითქმის მზა მარინადში და დაელოდეთ ადუღებას. ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ ცოტა შაქარი.

ამის შემდეგ, უკვე ოდნავ გაციებულ შემწვარ თევზს მოასხით მზა მარინადი და გააგრილეთ ყველაფერი ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ შედგით კერძი მაცივარში რამდენიმე საათით. მარინირებული თევზი მზად არის! სუფრასთან მიტანამდე კერძი გააფორმეთ ახალი დაჭრილი მწვანილებით.

თევზის ქვეშმარინადი: პოლოკი

ეს რეცეპტი მარტივია და შედეგიც გემრიელი. პოლოკი არის თევზი "ჯანსაღი დიეტიდან". თევზი ძალიან ჯანსაღი და არც ისე ცხიმიანია. იდეალური ვარიანტი. პოლოკს აქვს დელიკატური გემო. შეიძინეთ გაცივებული, გაყინული ვერსიები შეიძლება უკვე რამდენჯერმე იყოს გაყინული, ხარშვისას ასეთი თევზი დაიმსხვრევა და დაიშლება.

არსებითი პროდუქტები

ამ თევზის მარინადში მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• პოლაკის ფილე (დაახლოებით 500 გრამი).
• ორი საშუალო ზომის სტაფილო.
• ერთი საშუალო ხახვი (სასურველია თეთრი ან წითელი ხახვი).
• ერთი ოხრახუშის ფესვი.
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ.
• ხორბლის ფქვილი იმ რაოდენობით, რომელიც საჭიროა პურის მოსამზადებლად.
• ძმარი (3%) - 100 მლ.
• წყალი (სასურველია ნებისმიერი ბულიონის მიღება) -350მლ.
• სანელებლები (მიხაკი, ტარხუნის ფესვი, დაფნის ფოთოლი).
• მარილი, შაქარი, პილპილი (ყველაფერი გემოვნებით).

თუ ცალ-ცალკე ვერ იპოვით ტარხუნის ან ოხრახუშის ფესვებს, შეგიძლიათ მოძებნოთ მათ შემცველი სანელებლების ნაზავი.

საფეხურიანი მომზადება

თევზი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, პილპილი და მარილი. შემდეგ, მოდით, ოდნავ მოხარშეთ (დაახლოებით 10 წუთი). შემდეგ ხორბლის ფქვილში ჩაასხით პოლკი და შეწვით ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.

შემწვარი თევზის ფილე უნდა გაცივდეს და ამ დროს შეგიძლიათ თევზისთვის მარინადი მოამზადოთ. წვრილად დაჭერით ხელები, გახეხეთ სტაფილო,წვრილად დაჭერით მწვანილის ფესვები. ამ ყველაფერს ვატარებთ მცენარეულ ზეთოვან ტაფაში.

თითქმის მზა ბოსტნეულს დაუმატეთ ცოტაოდენი შაქარი, მარილი და სანელებლები. შემდეგ დაამატეთ ძმარი და შეავსეთ ყველაფერი წყლით (ან ბულიონით). მარინადი ხარშეთ ტაფაში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ უნდა გაცივდეთ.

როცა ფილე და მარინადი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, შეურიეთ ისინი სპეციალურ კერამიკულ (ან მინის) კონტეინერში. მარინირებული თევზი მზად არის! კერძს მაცივარში ვაღებთ. 1-2 საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ცივად.

თეთრი თევზი ცხარე მდოგვის მარინადით

სხვა რეცეპტებისგან განსხვავებით კულინარიაში ბოსტნეულის არარსებობაა. სინამდვილეში, ეს არის შემწვარი თევზი მსუბუქი სოუსით, რომელიც არის მარინადი. როგორ მოვამზადოთ თევზი მარინადის ქვეშ ამ გზით? ყველაფერი ძალიან მარტივია. გამორჩეულია მდოგვი. რაღაც შუაში უნდა აირჩიოთ პიკანტურობის მხრივ, ეს საუკეთესოა სამზარეულოსთვის.

არსებითი პროდუქტები

• თევზი (ამ რეცეპტისთვის კარგია, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სახის თეთრი თევზი) - 500 გრ.
• კლასიკური მდოგვი - 3-4 ს/კ.
• მცენარეული ზეთი (რაოდენობაა საჭირო თევზის შესაწვავად).
• ფქვილი საცხობი.
• მარილი და მწვანილი.

სამზარეულო

თევზი დავჭრათ, მოსამზადებლად გვჭირდება ფილე. შემდეგ თევზის ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. შემდეგ თევზის თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან მდოგვით უნდა იყოს დაფარული, ყველა ნაჭერი მოათავსეთ თასში და გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთი.

ამის შემდეგ ტაფაზე შეწვით ფილე მცენარეულ ზეთში, ფქვილში გახვევის შემდეგ. შეწვით თევზი ოქროსფერამდე. შეწვის შემდეგ ფილე მოაყარეთ მარილი და გააფორმეთ მწვანილით. მომზადების ეს მეთოდი მოიცავს როგორც ცხელ, ასევე ცივ მირთმევას.

რჩევები

გაცივებული თევზის ყიდვისას უნდა აირჩიოთ კარკასები სუფთა თვალებით. თუ თვალები მოღრუბლულია, მაშინ თევზის ვარგისიანობის ვადა იწურება, უმჯობესია უარი თქვათ ასეთ შეძენაზე. ასევე ყურადღება მიაქციეთ ქერცლებს, ახალ თევზებში ისინი ბზინვარე და თანაბარია, ხოლო ღრძილებს აქვს ვარდისფერი ელფერი.

თუ მარინადში თევზის მოსამზადებლად სკუმბრია ან სკუმბრია შეარჩიეთ, უმჯობესია მოხარშოთ და არ შეწვათ მომზადების პროცესში. მომზადების ეს ვარიანტი სასურველია ამ ტიპის თევზისთვის ამ კერძში. თუ თევზის ნაჭრები პატარაა, მაშინვე მოხარშეთ ცხელ წყალში, ფილეს დიდი ნაჭრები ცივ წყალში უნდა მოათავსოთ. თუ ადუღებისას წყალს ცოტა რძეს დაუმატებთ, თევზი უფრო ნაზი და სასიამოვნო გახდება.

ორთქლზე მოხარშვა შეიძლება იყოს მოხარშვის ალტერნატივა. ამ შემთხვევაში თევზის ხორციც ნაზი და რბილი იქნება. ორთქლზე მომზადებას ჩვეულებრივ დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება.

შეწვისას დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი საბოლოო კერძს უფრო მძიმე და დამაკმაყოფილებელს გახდის. ზოგჯერ საჭიროა, ზოგჯერ გამოტოვებული. თუ შემწვარი დაიწვა, მაშინ კერძი შეიძენს ზედმეტ სიმწარეს.

კერძის მირთმევამდე დაახლოებით 1-2 საათია საჭირო, მაგრამ თუ კერძი მაცივარში მთელი ღამით დადგება, მაშინკიდევ უფრო გემრიელი და ცხარე გახდება. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტი თქვენი საკვების პრეფერენციების მიხედვით.