დამარილებული ქაშაყი: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მარილიანი ქაშაყი უმარტივესი და ყველაზე იაფი ცივი მადაა. მისი ნახვა შესაძლებელია ჩვენი ქვეყნის ნებისმიერ მაგიდაზე და ნებისმიერ კუთხეში. თუმცა, ეს ყოველთვის ასე არ იყო. ეს თევზი რუსეთში მხოლოდ მე-15 საუკუნეში გამოჩნდა, როდესაც, ფაქტობრივად, ისწავლეს მისი მარილი. მანამდე ის ღარიბებსა და მათხოვრებს საკვებად ემსახურებოდა მხოლოდ მოხარშული და შემწვარი სახით. საინტერესოა, რომ თევზმა სახელი მიიღო, სავარაუდოდ, სიტყვიდან "მარილი", მაგრამ პატარა რუსული დიალექტის საშუალებით - სიტყვა "sil" შეუფერხებლად გადაიქცა "სილდში". ასე რომ, სახელიც კი იმაზე მეტყველებს, რომ ქაშაყი ზუსტად მარილიანი უნდა იყოს!

ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი ისეთი კერძის მომზადებისას, როგორიცაა დამარილებული ქაშაყი, არის საწყისი პროდუქტის სწორი არჩევანი. ზედმეტი დეტალებით არ მოგბეზრდებათ - ნაკლებად სავარაუდოა, რომ საშუალო მყიდველმა შეძლოს თვალით განასხვავოს ბალტიის თევზი წყნარი ოკეანისგან. თქვენ უნდა იცოდეთ შემდეგი: დამარილებისთვის ქაშაყი უნდა იყოს მსხვილი (ცხიმიანი), ხილული დაზიანების გარეშე, თავით, მჭიდროდ დაჭერილი ფარფლებით, ბუნებრივი შეფერილობის სიყვითლის ნიშნების გარეშე..

მეორე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის თევზის სწორად გაყინვა. არ შეიძლება ქაშაყის გაყინვა ცხელი და ცივი წყლის ქვეშ და მიკროტალღურ ღუმელში, თუნდაც სპეციალურ რეჟიმში"გალღობა". საუკეთესო ვარიანტია თევზის დათბობა მაცივარში არაუმეტეს +5°C ტემპერატურაზე.

საუკეთესო და მარტივი რეცეპტები

1. დამარილებული ქაშაყი ცხარე მარილით

ეს არის ყველაზე მარტივი მწნილის რეცეპტი. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ თევზი, ამოიღეთ ღრძილები (თორემ მზა პროდუქტი მწარე იქნება) და მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში. მარილწყალში: ერთი ლიტრი წყალი, ორი დიდი კოვზი მარილი, ერთი (სლაიდის გარეშე) კოვზი შაქარი, შავი და წიწაკის ბარდა და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. მარილწყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ და დაასხით თევზი. შეგიძლიათ დღეში ჭამა.

2. ტრადიციული დამარილებული ქაშაყი

ამ კერძისთვის საჭიროა სწორად მოამზადოთ გაჯერებული მარილიანი ხსნარი - მარილი ცხელ წყალს უნდა დაუმატოთ, სანამ არ დაიშლება. შემდეგ სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, სურვილის შემთხვევაში ემატება სანელებლები - მდოგვის მარცვლები, ქინძი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. შემდეგ წინასწარ მომზადებულ თევზს, უკან დადებულ, ასხამენ გაცივებულ მარილწყალს. კონტეინერი უნდა დარჩეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ნორმალურ ტემპერატურაზე, შემდეგ კი შედგით მაცივარში ერთი ან ორი დღით. მნიშვნელოვანია: თუ თევზის კანი დაზიანებულია, ის მარილიანი იქნება.

3. მშრალი დამარილებული ქაშაყი

თევზი უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს, მოაცილოს ღრძილები, შემდეგ კი კარკასი კარგად გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ შეურიეთ 1,5 ჩ.კ. მარილი, 1 ჩ.კ. შაქარი და 0,5 ჩ.კ. შავი პილპილი და ამ ნარევით ქაშაყი შიგნიდან და გარედან წაუსვით. ამ მანიპულაციების შემდეგ თევზი უნდა შეიფუთოს რამდენიმეშიფირის ფენები, მოათავსეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში და შედგით მაცივარში ორი დღით.

ზოგჯერ დიასახლისები ზედმეტად ამარილებიან ცხარე მარილწყალს ან იყენებენ არასწორ თევზს. შედეგი არის ძალიან მარილიანი ქაშაყი. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი და კარგად აპრობირებული მეთოდი: დაასველეთ ქაშაყი რძეში. ის გახდება ძალიან ნაზი და უჩვეულოდ გემრიელი. კიდევ ერთი, არანაკლებ ეფექტური მეთოდია თევზის ცივი წყლით შევსება და სითხის შეცვლა ყოველ 3-4 საათში ერთხელ. ერთ დღეში ზედმეტი მარილი ჩამოირეცხება, თუმცა ქაშაყი უფრო უსიამოვნო გახდება. მის შესანელებლად, გირჩევთ თევზი მწნილი ხახვთან ერთად გადაიტანოთ და დაუმატოთ ცოტა არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. ჭარბი მარილის ამოღებაც შეგიძლიათ თევზის ჩაის ჩაის საშუალებით.

ყველა ეს მეთოდი კარგია, მაგრამ ჩნდება სრულიად ბუნებრივი კითხვა: "რა მოხდება, თუ ქაშაყი შეუძლებლად მარილიანია, მაგრამ ახლავე გინდა მისი ჭამა?" ამისათვის თევზი უნდა შეურიოთ რაიმე პროდუქტს, რომელიც კარგად შთანთქავს მარილს. რა თქმა უნდა, ამისთვის მოგიწევთ ქაშაყი ფილედ დაჭრათ და მისგან მოამზადოთ სენდვიჩის მასა ან დაფქული ხორცი. გარდა ამისა, ავოკადო, მოხარშული კარტოფილი და კვერცხის ცილა შესანიშნავია. მომზადებული პროდუქტი წაისვით თეთრ ან შავ (ოდნავ გამხმარ) პურზე. ძალიან მარტივი და წარმოუდგენლად გემრიელი!