გემრიელი და ჯანსაღი საკვების შესახებ ან როგორ მოვამზადოთ ყველი სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხელნაკეთი ყველი (მყარი) ან ხაჭო (რბილი ყველი) აქვს მაღაზიამდე, ე.ი. ქარხანა, მთელი რიგი უპირატესობები და სარგებელი. მისი დამზადებისას გარანტირებული გაქვთ მხოლოდ ნატურალური, ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტების გამოყენება, განსაკუთრებით თუ გყავთ საკუთარი ძროხა ან თხა. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ პროდუქტის ცხიმის შემცველობა, ექსპერიმენტი ჩაატაროთ მის გემოზე და საბოლოოდ მიაღწიოთ ზუსტად იმ ვარიანტს, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

ყველის ჯიშები

სანამ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ყველი სახლში, მოდით გადავწყვიტოთ თავად პროდუქტი. პირველ რიგში, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ის შეიძლება იყოს რბილი, სპონგური. ასეთ პროდუქტს ხაჭოს ან ხაჭოს მასას ვუწოდებთ. მეორეც, ყველი შეიძლება იყოს მყარი, თვალებში ნახვრეტით. ეს მნიშვნელოვანია ისწავლონ მათთვის, ვისაც სურს იცოდეს როგორ გააკეთოს ყველის სახლში. მაგრამთეორიული ნაწილი არ დასრულებულა. ნედლეულის სახეობიდან გამომდინარე, პროდუქტი შეიძლება დამზადდეს ძროხის, თხის, ცხვრის ან შერეული რძისგან. ხაჭოსთვის საუკეთესო ვარიანტია ძროხის. მძიმესთვის - დანარჩენი. მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის ყველი "ხვრელით" არ არის ცუდი. მაგრამ შერეული მაინც უფრო შესაფერისია ამისთვის.

ყველის ხაჭოს მასა

ახლა კი კონკრეტულად იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ყველი სახლში ძროხის რძისგან. კარგად უნდა ამჟავდეს - ან სანამ არ გასქელდება, ან სანამ ნაჭრები არ ჩამოყალიბდება და შრატი არ გაიყოფა. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მოაცილოთ ზემოდან (ნაღები, არაჟანი), შემდეგ კი ხაჭოს ცხიმიანობა დაბალი იქნება. ან დატოვეთ - ხაჭო გამოვა ცხიმიანი, გემრიელი, ნოყიერი.

ქილა რძე (3 ლიტრიდან და მეტი - რამდენი გაქვთ) ფრთხილად ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. ყურადღებით დააკვირდით ტემპერატურას. რძე არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ადუღდეს - მაშინ ყველი აღმოჩნდება მყარი, უხეში, რეზინის მსგავსი. თუ გსურთ მარილიანი გემო, დაამატეთ მარილი, სანელებლები და სანელებლები. ტკბილი - დაამატეთ ცოტა შაქარი, ვანილი. ტაფაში ტემპერატურამ მიაღწიოს დაახლოებით 35 გრადუსს. და ასევე შეამოწმეთ ეს: ჩასვით თითი ნახარშში. თუ ასატანია - გაათბეთ. ცხელი - ყველაფერი, გადმოიღეთ ცეცხლიდან. რძე უკვე ადუღებულა ხაჭოს მასაში. საწურზე ან საცერზე რამდენიმე ფენად აფენენ მარლის ნაჭერს, აკრავენ ჭურჭელზე (თუ შრატის შეგროვება გსურთ) და ტაფის შიგთავსი ნელ-ნელა ასხამენ იქ. შემდეგ მარლის კიდეებს ახვევენ, ხაჭოს წუწუნებენ და მრგვალ ფორმას აძლევს.ფორმა. ამის შემდეგ პროდუქტის შეკვრა შეიძლება ჩამოკიდოთ ზედმეტი სითხის გამოსაწურავად, ან დაადოთ პრესის ქვეშ. აი, როგორ მოამზადოთ ყველი სახლის პირობებში – ერთ საათში შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენივე მომზადებული შესანიშნავი კერძი, მიირთვათ ის ხელნაკეთი არაჟნით. შრატი კი ოქროშკას გამოსაცხობად ან დასამზადებლად გამოიყენებენ.

მყარი ყველი

ახლა "ჰოლანდიური" ხელნაკეთის ჯერია. როგორ მოვამზადოთ ყველი სახლში ისე, რომ ტექსტურით მაღაზიაში ნაყიდს დაემსგავსოს? ამისთვის, რძის გარდა, დაგჭირდებათ „ნახაზები“- კუჭის ფერმენტი ან ახალგაზრდა ბატკნის ან თხის აბომალი (თქვენ თვითონ ამზადებთ, ხელიდან იყიდით ბაზარში ან მაღაზიაში). ასევე გაყიდვაში ფართოდ არის წარმოდგენილი რენეტის შემცვლელები. განვიხილოთ ვარიანტები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ თხის ყველი სახლში. თუმცა, ეს ეხება ნებისმიერ რძეს. 100 გრამ ცივ ადუღებულ წყალში თქვენ უნდა დაითხოვოთ ფერმენტის ნაჭერი ან შეფუთვის მეათედი შემცვლელით. შემდეგ ვიღებთ ახალ რძეს (დაახლოებით 7,5-8 ლიტრი), ვდებთ გაზზე, ვაცხელებთ + 35-40 გრადუსამდე. ჩაასხით გახსნილი ფერმენტი. შედეგად მიღებული პროდუქტი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული ორიდან სამი წუთის განმავლობაში. 40 წუთის ან საათის შემდეგ რძე სქელდება, ჟელეს ემსგავსება. შეგიძლიათ დატოვოთ ის როგორც არის, ან შეგიძლიათ დაჭრათ ნებისმიერი ზომის კუბიკებად. რძეს დაუმატეთ სასურველი სანელებლები შესქელებამდე.

და ასე შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველის ძალიან პოპულარული სახეობა - ხელნაკეთი ყველი. ნებისმიერი რძე კარგია, უბრალოდ ახალი. მოცულობა - ორნახევარილიტრი. ფერმენტი - ჩაის კოვზის მეოთხედი. სანელებლები - სურვილისამებრ (შეიძლება მათ გარეშეც). ფერმენტი უნდა გაიხსნას მცირე რაოდენობით წყალში, რძე უნდა გაცხელდეს + 45-50-მდე. ჩაასხით ფერმენტში, აურიეთ. გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მიღებული მასა ათქვიფეთ სათქვეფით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ან მიქსერით, უბრალოდ არ დააყენოთ დიდი სიჩქარე. თანდათანობით მასა სქელდება, მკვრივდება. თქვენ უნდა ჩააგდოთ იგი საწურში, ჩამოაყალიბეთ ბურთი ან "თავი", დატოვეთ 20 წუთი. იმ პროდუქტს, რომელიც გამოგივიდა, „ვრდა“ჰქვია. გამოიყენება პელმენებისთვის, ღვეზელების, ჩიზქეიქებისთვის და ა.შ. ხოლო ყველად გადაქცევისთვის მარილწყალს ვამზადებთ შემდეგი გაანგარიშებით: ლიტრ წყალზე იღებენ 2-3 სუფრის კოვზ მარილს. მოათავსეთ ყველი იქ ერთი დღით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს.

სცადეთ, ექსპერიმენტი და ნება მიეცით ყველაფერი გამოგივათ!