როგორ მოვამზადოთ თევზის ჟელე სხვადასხვა ინტერპრეტაციით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

რუსეთში ასე დაიწყო, რომ ახალი წლის ღამეს სუფრაზე აუცილებლად უნდა იყოს სალათი "ოლივიე", ღორის, ხორცის ან თევზის ჟელე. ბოლო კერძი დღევანდელ მასალაში იქნება განხილული. გაუგებარია რატომ ითვლება ორიგინალურ რუსულ კერძად, რადგან ბევრ ქვეყანას უყვარს მისი მომზადება.

ეს არის წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი, მკვებავი და გემრიელი ცივი მადა, რომელიც მიირთმევს მსოფლიოს ბევრ ერს. ცოტამ თუ იცის, რომ ასპიკი ზომიერად, განსაკუთრებით მჭლე თევზისგან, ნადირისა და ბოსტნეულისგან მომზადებული, ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. შეიცავს ამინოძმარმჟავას, რომელსაც გააჩნია ანტიდეპრესანტული თვისებები და ბუნებრივ კოლაგენს, რომელიც აუმჯობესებს ფრჩხილების, კანისა და თმის მდგომარეობას.

თუმცა, ჟელეს, როგორც მას უბრალო ხალხში უწოდებენ, ერთი ნაკლი აქვს - მაღალი კალორიულობა. ამ მიზეზით, არ არის რეკომენდებული მისი ხშირი ბოროტად გამოყენება. საახალწლო არდადეგებზე მირთმეული მცირე რაოდენობით ჟელე არანაირად არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას. დემაგოგიიდან მოქმედებამდე!

ცხარე თევზის ჟელე: რეცეპტი პირველი

გააოცეთ თქვენი ოჯახი სურნელოვანი, ნათელი და გემრიელი კერძებით. დაუჯერე შენიახლობლები ითხოვენ უფრო ხშირად მომზადებას. ასე რომ, მდიდარი ბულიონისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ თეთრი თევზის 5-6 თავი და კუდი, საშუალო ზომის სტაფილო, სამი ხახვი, ხუთი დაფნის ფოთოლი, გრანულირებული შაქარი, მარილი, პილპილის მარცვლები. და რაც მთავარია - არ დაგავიწყდეთ იყიდოთ თეთრი თევზის ფილე - კილოგრამი, ასევე ჟელატინი - 10 გრ, ორი კბილი ნიორი და ერთი კონა კამა.

ტექნოლოგიური პროცესი

ყველა სუბპროდუქტი (კუდები, თავები) გაიწმინდება ქერცლებისაგან და ფარფლებისგან, გაირეცხება და წყალთან ერთად ღრმა კონტეინერში გადაიგზავნება. გარეცხილი, გახეხილი სტაფილო და ხახვი დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ტაფაში (ამოიღეთ ქერქი). ადუღების შემდეგ დაუმატეთ საჭირო სანელებლები, დააფარეთ და ადუღეთ დაახლოებით 1,5 საათი.

მზა ბულიონი გაფილტრეთ, სტაფილო არ გადაყაროთ, გასაფორმებლად სასარგებლოა, იქვე მოაყარეთ ფილე და ადუღეთ 15 წუთი, გამორთვამდე გაწურეთ ნიორი. ბულიონი კვლავ გადაწურეთ, გაწურეთ ჟელატინით. თევზის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად.

ახლა დავიწყოთ თევზის ჟელეს ჩამოსხმა ფორმებში. თეფშს ძირში მოვაყაროთ წრეებად დაჭრილი სტაფილო, დაჭრილი კამა და ფილეს ნაჭრები - დავასხათ ყველაფერი ბულიონი და გავაგზავნეთ მაცივარში გასაყინად. მიირთვით მდოგვით ან მდოგვით.

წითელი თევზის ჟელე: რეცეპტი მეორე

დახვეწილი კალმახის ჟელეს აქვს ნაზი გემო და გემრიელი გარეგნობა. არაჩვეულებრივ ფერს მივცემთ ტომატის პასტის დახმარებით, რომელიც შემატებს სიკაშკაშეს და კონტრასტს. კილოგრამი ახალი თევზისთვის საჭირო იქნება შემდეგი პროდუქტები: თავები, კუდები (თითოეული 3-4), ხახვი, სტაფილო,ტომატის პასტა (სამასი გრამი), ოხრახუში და ჟელატინი (10 გრ). პიკანტურობისთვის საჭიროა სურნელოვანი სანელებლები: შავი პილპილის მარცვლები (4 ც.), ხმელი კბილი (4 ც.), ოხრახუშის ხუთი ფოთოლი, მარილი.

კულინარიის ორგანიზაცია

ადუღებულ წყალში ჩაყარეთ თევზის ნარჩენები და ბოსტნეული, მოხარშეთ 2-3 საათი. რაც უფრო დიდხანს იქნება ბულიონი გაზქურაზე, მით უფრო მდიდარი იქნება. მზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, დაამატეთ სანელებლები და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ რამდენჯერმე გადაწურეთ გამჭვირვალე შეფერილობამდე, მოაყარეთ ძვლებიდან და ქედიდან დაშლილი კალმახი, ადუღეთ 10-15 წუთი.

გამოიღეთ თევზი ჩაჭრილი კოვზით, დაჭრილი ნაჭრებად. ფორმის ბოლოში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ზემოდან ფილე, ყველაფერს ბულიონი მოვასხათ. შედგით მაცივარში ხუთი საათით. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ფერის ბაზა. ადიდებულმა ჟელატინი შეუთავსეთ ტომატის პიურეს, სითხე დაასხით ოდნავ გაყინულ თევზის ჟელეში და დააბრუნეთ მაცივრის თაროზე.

ასპიკი ზღვის პროდუქტებით

თუ საშუალება გაქვთ, მაშინ ნუ უარვყოფთ თავს სიამოვნებას - მოამზადეთ საოცარი დელიკატესი, სხვა სახელი არ არსებობს. ეს ნამდვილი დელიკატესი დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას.

კომპონენტები: სამასი გრამი ვირთევზა და ორაგულის ფილე, ორასი გრამი კრევეტები და მიდიები, ასი გრამი რვაფეხა, scallops და squid. ბულიონისთვის: 700-800 გრ თევზის სუბპროდუქტები, ლავრუშკა (ხუთი ფოთოლი), წიწაკა, მარილი, ორი თავი ხახვი. მორთეთ კამათა და ლიმონით.

ინსტრუქცია

ადუღეთ ბულიონი თავებიდან ხუთი საათის განმავლობაში,კუდები, ხახვი, დაფნის ფოთლები, წიწაკა და მარილი. არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება. გაფილტრეთ ყური, ჩაყარეთ მასში მთელი ზღვის პროდუქტები და თევზის ლანგარი - ადუღეთ ათი წუთი. ფენებად დადეთ ფორმებში, ჩაასხით ბულიონში, გააჩერეთ ერთი დღე გასამაგრებლად. გაცივებული თევზის ჟელე ჟელატინის გარეშე მორთეთ ლიმონის ნაჭრებითა და კამას ყლორტებით.