მარტივი და გემრიელი: შემწვარი კალმახი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

რა მოვამზადოთ გრილზე? კარგი, მწვადი, რა თქმა უნდა. საკმარისზე მეტია ჟანრის კლასიკა, რეცეპტები და გამოცდილება, ისევ გემრიელი და ყველასთვის კარგად ცნობილი. ერთი მინუსი - ფერმკრთალი. ბუნებაში ყოველ ჯერზე იძულებულნი ვართ ვჭამოთ ერთი და იგივე, თუნდაც სხვადასხვა სოუსებთან და სხვადასხვა ღვინოსთან ერთად მივირთვათ. ქვედა ხაზი არის ხორცი. ტრადიციებს თავი დავანებოთ, პრინციპში არაფერს შევცვლით, ხორცს მხოლოდ თევზით შევცვლით. შემწვარი კალმახი შესაძლოა გურმანული კერძის ტიტულს მოითხოვდეს. ამ „სტუმარს“ხშირად შეხვდებით რესტორნის მენიუში.

სანამ თქვენს ყურადღებას მივაქცევთ ყველაზე კლასიკურ რეცეპტს, მინდა დავაკონკრეტო ისეთი დახვეწილობა, როგორიც არის კალმახის ჯიშები, ასევე როგორ განსხვავდებიან ისინი. მათგან მხოლოდ ოთხია: ნევას, შვედურს და პატარას აქვს მოვარდისფრო-წითელი ფერი და ნაზი გემრიელი ხორცი, ჩვეულებრივი კი თეთრია. ჩვეულებრივი კალმახი წინა სამზე ნაკლებად გემრიელად ითვლება, მაგრამ ნამდვილად შესანიშნავად ითვლება სხვა სახეობებთან შედარებით.

ჯიშის მიხედვით მოგიწევთ შეარჩიოთ ღვეზელი, რომელზეც შეწვავთ. პრინციპში, ამ ოთხივე ვარიანტის დაჭრა და მოხარშვა შესაძლებელიაპორციული კალმახის სტეიკები მავთულის თაროზე, მაგრამ რადგან ამ თევზის ხორცი ძალიან ნაზია, შემობრუნების დროს ნაჭრების გატეხვის საშიშროება არსებობს. ამისათვის ექსპერტები გირჩევენ შეიძინოთ სპეციალური მოწყობილობები, რომლებიც იხსნება წიგნივით და ამაგრებს ნაჭრებს ორ მხარეს შორის.

მაშ წარმოგიდგენთ, მდინარის (ჩვეულებრივი) კალმახი გრილზე, კლასიკურ რეცეპტს. მოხარშვამდე ორმოცი წუთით ადრე (მაქსიმუმ ერთი საათით) ამოღებულ კარკასებს უნდა მოაყაროთ ლიმონის წვენი და მარილი, მოაყაროთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და წაუსვით კარაქი. კარკასები უნდა დამუშავდეს როგორც გარეთ, ასევე შიგნით. აუცილებელია მაღალ ცეცხლზე შეწვა არა უმეტეს ათი წუთის განმავლობაში, სისტემატურად გადაბრუნებით. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად დაჭრილი მწვანილით და თეთრი ღვინით.

მდინარის კალმახი გრილზე ფოლგაში კიდევ უფრო ადვილი მოსამზადებელია. თქვენ დაგჭირდებათ თითოეული კარკასი, როგორც წინა რეცეპტში, მარილით, წიწაკით და კარაქით წაუსვით, დააფინეთ ფოლგაზე და შეფუთეთ. მნიშვნელოვანია, რომ ფოლგა არ გაანადგუროთ მომზადებისა და შემდგომ შეწვის დროს. სხვათა შორის, ამ რეცეპტში მიზანშეწონილია გამოვიყენოთ თივის ან ოხრახუშის ყლორტები, რომლებსაც შეფუთვამდე ახვევენ თევზს. ფოლგაში შემწვარი კალმახი იწვება ისევე, როგორც წინა რეცეპტში, არა უმეტეს ათი წუთისა.

მსხვილი თევზის პორციული სტეიკები არ არის უფრო რთული მოსამზადებელი, ვიდრე პატარა კარკასი. ერთადერთ, ალბათ, ნიუანსად შეიძლება ჩაითვალოს ის, რომ სჯობს შეზეთოთ მცენარეული ზეთით და არა კარაქით და ძალიან ფრთხილად გადააბრუნოთ. სახლში იგივედახვეწილობა სამზარეულოში არის დრო. ზედმეტად მოხარშული ხორცი გახდება მშრალი და უგემოვნო. მაგრამ მთავარი ის არის, რომ შეუძლებელია ზუსტი რეკომენდაციების მიცემა, რადგან ყველაფერი დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე. შეწვისას ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერის ცვლილებას. სადაც გაბრწყინდა, იქ მზადაა. სჯობს თევზი წინასწარ ამოიღოთ და ცოტა ხანს გააჩეროთ, რომ შინაგანი სიცხის გამო მზადყოფნას მიაღწიოს, ვიდრე მთლიანად გააფუჭოს. სუფრასთან მიტანის წინ არ დაგავიწყდეთ ნაჭრები ახლად დაჭრილი ლიმონით მოასხათ. ისიამოვნეთ.