ღვეზელები ღვიძლით (როგორც საბჭოთა დროს): საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სსრკ-ის დრო დიდი ხანია დავიწყებაშია ჩაძირული, მაგრამ მათ საკმაოდ ბევრი ნოსტალგიური მოგონება დაუტოვეს იმ თაობის ბავშვებს. ერთ-ერთი ასეთი ნათელი საბავშვო მომენტი იყო შემწვარი ღვიძლის ღვეზელი. ერთ დროს ყველა საბჭოთა ბავშვი ჭამდა ამ ღვეზელებს, სვამდა ტომატის წვენს და წვავდა ენას. თუ მოულოდნელად მოგინდებათ საბჭოთა ბავშვობის გემო გაიმეოროთ საკუთარ სამზარეულოში, მაშინ გთავაზობთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს.

ინგრედიენტები ცომისთვის

რობოს და გემრიელი შემწვარი საბჭოთა ღვიძლის ღვეზელების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 500-600 გრამი ფქვილი (უმაღლესი კლასის), ექვსი გრამი ახალი საფუარი (აქტიური), ორი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, ერთი ჩაის კოვზი. მარილი, ერთი ჭიქა (200 მლ) წყალი, 20 გრამი მცენარეული ზეთი.

ინგრედიენტები ღვიძლის შესავსებად

შევსებისთვის დაგჭირდებათ როგორც ხორცის სუბპროდუქტები, ასევე ბოსტნეული, სანელებლები, მწვანილი. ღვიძლის ღვეზელების ხორცის შემავსებელი არის ძროხის ფილტვები, ღვიძლი (ხბოს ან საქონლის ხორცი), გული. სტანდარტული რეცეპტი ითვალისწინებს 300 გრამ თითოეულ ხორცპროდუქტს.

რაც შეეხება ბოსტნეულს, მაშინაქ ბევრი მოქმედებს „მოყვარულის“პრინციპით. ვიღაცას ბევრი ხახვი არ მოსწონს, ვიღაცას ურჩევნია სტაფილო არ ჩაყაროს. მაგრამ კლასიკურ რეცეპტში უნდა იყოს წარმოდგენილი: ოხრახუშის ფესვი, ერთი დიდი სტაფილო, 4-5 თავი ხახვი.

სანელებლები: მარილი, დაფქული შავი პილპილი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, კბილი.

შეწვისთვის: 0,6-0,8 მლ მცენარეული ზეთი.

სამუშაო ჭურჭელი

ძალიან დიდი სამუშაოა ღვიძლის დამუშავება-ჩაყრა. ღვიძლის ღვეზელები, როგორც საბჭოთა პერიოდში, დიდი რაოდენობით უნდა მოხარშოთ. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ: ხუთლიტრიანი ქვაბი (ღვიძლის მოსამზადებლად), ტაფა (ღვეზელების შესაწვავად) და ხორცის საფქვავი.

სამზარეულო შიგთავსი

ღვიძლის ღვეზელების შიგთავსის მომზადება საკმაოდ პროდუქტიული, მოცულობითი და შრომატევადი პროცესია. ამიტომ, თქვენ უნდა დაიწყოთ ღვიძლი. შემავსებელი ინგრედიენტები მზადდება სხვადასხვა გზით. ღვიძლის სწორი ღვეზელების მოსამზადებლად, როგორც საბჭოთა დროს, საჭიროა გული და ფილტვები მოხარშოთ, ღვიძლი კი ტაფაში მოხარშოთ.

სანამ მოხარშოთ სუბპროდუქტები, კარგად უნდა გარეცხოთ, დავჭრათ წვრილად. წყალში, სადაც ღვიძლი იხარშება, ოხრახუშის ფესვი, მთელი ხახვი და რამდენიმე მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო უნდა დავამატოთ. თავდაპირველად ყველაფერი მაღალ ცეცხლზე მოხარშეთ. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი, ამოიღეთ მიღებული ქაფი და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე. ღვიძლის მომზადების სავარაუდო დრო ორი საათია.

მარილი და დაუმატეთ დაფნაფოთოლი მოჰყვება მხოლოდ მომზადების ბოლოს. მას შემდეგ, რაც ფილტვები და ღვიძლი მზად იქნება, წყალი არ უნდა დაასხათ. დაე, სუბპროდუქტები გაიზარდოს და მიაღწიოს, როგორც გამოცდილი მზარეულები ამბობენ. ამრიგად, შემწვარი საბჭოთა ღვეზელები ღვიძლთან ერთად უფრო წვნიანი და ხორცის არომატით მდიდარი აღმოჩნდება.

რაც შეეხება ღვიძლის მომზადებას, მას ათავსებენ ტაფაში, ასხამენ წყალს და ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩაშუშვის შემდეგ ღვიძლს ჭრიან. წვრილად დაჭრილი ხახვი ცალკე ტაფაში შეწვით. მას ღვიძლი ემატება მხოლოდ მაშინ, როცა ხახვი საბოლოოდ შეწითლდება.

ამ მანიპულაციების შემდეგ, ყველა ქვეპროდუქტი გადადის ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი ასევე წვრილად დაჭერით სამზარეულოს ასისტენტის დახმარებით. ემატება მარილი, დაფქული წიწაკა.

ცომის მომზადება

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ღვიძლთან ერთად სწორი ღვეზელების მოსამზადებლად, როგორც საბჭოთა დროს, ცომის მოსამზადებლად მხოლოდ ცოცხალი საფუარი უნდა გამოიყენოთ. ცომის მომზადებამდე აზავებენ თბილ წყალში და დებენ თბილ ადგილას, სანამ „ქუდი“არ გამოჩნდება. სანამ საფუარი შეფუთულია, ცომის ყველა სხვა ინგრედიენტი შერეულია. მიღებულ მასას უმატებენ საფუარს. მიმდინარეობს საბოლოო გამოცდა ზემოდან.

იმისთვის, რომ ცომი მსუყე და ფუმფულა გამოვიდეს, სწორად მოზილეთ აწევის პროცესში. უმჯობესია, თუ ცომის მთლიან მოცულობას სამ თანაბარ ნაწილად გაყოფთ და სხვადასხვა ჭურჭელში მოათავსებთ. როგორც კი ცომი ამოვა, ის უნდა მოზილეთ, გადაიტანოთ რამდენჯერმე გასწვრივ და რამდენჯერმე გაღმა. ეს კეთდება ორი ანსამჯერ. ამ შემთხვევაში თქვენ მიაღწევთ სრულყოფილ შედეგს, როგორც სასადილოებში "იმ" დროს.

ტორტის ფორმირება

ბევრ დიასახლისს აწყდება ცომი ხელებზე და დახლზე მიწებების პრობლემა. ამის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ მცენარეული ზეთი. შეზეთეთ როგორც მაგიდა, ასევე საკუთარი ხელები ზეთით. ასე რომ, ცომი ელასტიური იქნება, არ დარჩება ხელებზე ან სამუშაო ზედაპირზე. როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები ღვიძლთან ერთად, თუ ცომთან განსაკუთრებული მეგობრობა არასდროს ყოფილა? პრობლემა მოსაგვარებელია. მიჰყევით ინსტრუქციას და კარგად იქნებით.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაყოთ ტესტის უკვე არსებული სამი ნაწილიდან თითოეული კიდევ ოთხად. ჩამოაყალიბეთ თითოეული ნაჭერი მჭიდრო ბურთულად. ამ ბურთისგან ღვეზელი წარმოიქმნება. შეგიძლიათ ღვეზელები ისე დააფიქსიროთ, როგორც მოგწონთ: ჩამოაყალიბეთ პიგტეილი, მოჭერით კიდეები და ა.შ. ღვიძლის ღვეზელების ცომი უნდა იყოს მოქნილი და მორჩილი. ნუ შეგეშინდებათ რაიმეს არასწორად გაკეთება, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ აურიოთ ნაჭერი და კვლავ მოამზადოთ ღვეზელი.

მნიშვნელოვანი რჩევა: არ მოაყაროთ ძალიან ბევრი შიგთავსი. შემწვარი ღვეზელი ადვილად იბზარება მომზადების დროს.

მზარეული ღვეზელები

ღვეზელები იწვება, როგორც საბჭოთა დროს, ზეთში. ვიღებთ ფართო ტაფას ან ტაფას, ვასხამთ საკმაოდ დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთს და დაველოდებით ადუღებამდე. ნაზად ჩაასხით ღვეზელი ადუღებულ ზეთში და შეწვით ორივე მხრიდან გემრიელი ოქროსფერი შეფერილობის მიღებამდე.

გახსოვდეთ, რომ მოიცილოთ ზედმეტი ცხიმი. ღვეზელები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებითან ხელსახოცები. ღვიძლის ღვეზელები, როგორც საბჭოთა დროს, უნდა იყოს შემწვარი, მაგრამ არა ცხიმიანი. გაიხსენე შენი ბავშვობა, მაშინ ხელები განსაკუთრებით არ დაბინძურებულა და ზეთი არ ჩამოსდიოდა "ულვაშებზე".

Orskie pies

ღვეზელები ორენბურგის რეგიონიდან ცნობილი იყო მთელ კავშირში. იმ დროს ისინი უზარმაზარ ქილებში იყიდებოდა. კერძების მოსამზადებლად გამოიყენეს სპეციალური მანქანა, ამიტომ ღვეზელები მშვენიერი ფორმის, თანაბარი კიდეებით გამოვიდა.

მათი მომზადების საიდუმლო შიგთავსშია. სამზარეულოსთვის გამოიყენება არა საქონლის ან ხბოს ხორცი, არამედ ქათამი. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ: ნახევარი კილოგრამი ქათმის ღვიძლი (კუჭი, ღვიძლი, თირკმელები, გული), ხუთი დიდი ხახვი, მარილი და პილპილი (გემოვნებით).

მომზადების პროცესი ზუსტად იგივეა, რაც პირველ რეცეპტში. მხოლოდ ცომი ხდება ცოტა უფრო თხევადი. ხელში უნდა გაიშალოს და ერთგვარი ნამცხვარი გამოვიდეს. თქვენ არც კი გჭირდებათ გაშვება, რაც დაზოგავს დროს. ასეთი ნამცხვრის შუაში ათავსებენ შიგთავსს, ღვეზელს კიდეებზე აკრავენ. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გააკეთოთ პატარა ძეხვი ან სოსისი ღვეზელიდან. ხელებით რამდენჯერმე გააბრტყელეთ, თითქოს რაღაცას ატრიალებთ. ასე რომ, ღვეზელი უფრო წააგავს ღვიძლთან ერთად, როგორც საბჭოთა დროს ამზადებდნენ ორენბურგში და მთელ ქვეყანაში ორსკის ეძახდნენ.

ღვიძლის მომზადების საიდუმლოებები მცოდნეებისგან

პროფესიონალი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ ღვიძლის ცოტა სხვანაირად მომზადებას. გამოიყენება არა მხოლოდ სუბპროდუქტები და ხახვი, არამედ ნიორიც. ამას პროფესიონალები ამბობენღვიძლის ღვეზელები, რომლებიც არ შეიცავს ნივრის დამატებას, არც ისე სურნელოვანი და გემრიელი გამოდის.

დანარჩენი პროცესი იგივეა, რაც ზემოთ. ერთადერთი გამონაკლისი: როცა უკვე მოხარშეთ ღვიძლი და დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში, მიღებული ხორცი ტაფაში უნდა შეწვით სურნელოვანი ზეთის დამატებით. ასე რომ, შიგთავსი უფრო სურნელოვანი და ელასტიური იქნება ღვეზელში შეფუთვის პროცესში.

ღვიძლის ღვეზელების მოხარშვა შესაძლებელია არა მარტო ტაფაში, შემწვარი, არამედ ღუმელშიც. თუ ცდილობთ ნაკლები შემწვარი საკვების მირთმევას და კერძში ამდენი ზეთის თავიდან აცილებას, მაშინ ღუმელის ვარიანტი შესანიშნავია. სხვათა შორის, თუ ღვეზელებს აცხობთ ღუმელში, მაშინ სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ საფუარის ცომი, არამედ ფენოვანი ცომიც. მაგრამ გახსოვდეთ: ეს იქნება უფრო თანამედროვე და არა საბჭოთა ვერსია.