საბჭოთა საზოგადოებრივი კვება: მენიუები, რეცეპტები, საბჭოთა სამზარეულოს პოპულარული კერძები, ფოტოები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საბჭოთა სამზარეულო არის კონცეფცია, რომელიც იწვევს ნოსტალგიას თანამედროვე რუსეთის მცხოვრებთა უმეტესობისთვის. მისი ჩამოყალიბების პერიოდი საკმაოდ გრძელია, თითქმის მთელი საუკუნე, სანამ საბჭოთა ხელისუფლება მოქმედებდა. შემდეგ განვითარებული კერძების შემადგენლობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ორიგინალური რუსულისგან. მან შთანთქა, სხვა საკითხებთან ერთად, ფრანგულის ელემენტები. მის განსხვავებას შეიძლება ეწოდოს ინტერნაციონალიზმი. საბჭოთა საზოგადოებრივი კვების პრინციპები დღეს გადავიდა თანამედროვე სასადილოებისა და რესტორნების ბაზაზე.

პოპულარობის პირობა

იყო პერიოდი, როცა ყოველი ახალი კვების ობიექტი უცხოურ სამზარეულოს ეძღვნებოდა. ეს იყო სიახლე, რამაც გამოიწვია მომხმარებლის ინტერესის გაზრდა. თუ რესტავრატორს სურს მოიზიდოს მომხმარებლების მაქსიმალური რაოდენობა, მაშინ მან უნდა აირჩიოს მენიუ, რომელიც მაქსიმალურად მიმზიდველი იქნება. ბაყაყის ფეხები, ხორცი ტკბილ-მჟავე სოუსში, ტირამისუ - ყველა ეს სიახლე წარმატებით გაიყიდა.

მაგრამ დრო გავიდა და ეგზოტიკა მოიწყინა. აი მაშინ ისევ ხალხიგაიხსენა საბჭოთა საზოგადოებრივი კვების შესახებ. დღეს საბჭოთა კერძები საკმაოდ პოპულარული გახდა და აქტიურად შედის რესტორნების მენიუში. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ისინი შეიცავს რუსი ხალხისთვის ნაცნობ პროდუქტებს და ასევე დაბალანსებული და გემრიელია.

გახდი მენიუ

საბჭოთა საზოგადოებრივი კვება მაშინვე არ გადაწყვიტა მისთვის დამახასიათებელი კერძების ნაკრები. მენიუს ფორმირებამ რამდენიმე ეტაპი გაიარა, რაც ასახავდა რუსეთის სოციალურ-ეკონომიკურ განვითარებას. მენიუში მნიშვნელოვანი ცვლილებები მოხდა რევოლუციისა და პირველი მსოფლიო ომის დროს. ეს შეეხო არა მხოლოდ კვების ობიექტებს. თითოეულ ოჯახში გამოჩნდა კერძები, რომლებიც დაფიქსირდა ტრადიციული საბჭოთა კერძების სტატუსში. ასე რომ, ურალებიდან, პელმენი გავრცელდა მთელ რუსეთში. საკავშირო რესპუბლიკებმა გააჩინეს სიყვარული ბორშის, კომბოსტოს სუპის, პელმენებისა და დამარილებული ქონის მიმართ. ცენტრალურ აზიასა და კავკასიაში მწვადი, მანტი და პილაფი პირველ რიგში "საბჭოთა" იყო.

საბჭოთა საზოგადოებრივი კვება იმავე გზით შეიცავდა მენიუში კერძებს, როგორიცაა კიევის კოტლეტი. იგივე ბედი ელოდა ოდესის ბიფ სტროგანოვს. როგორც ხედავთ, მენიუ ასაწყობია. კერძების უმეტესობა არ არის ორიგინალური რუსული, მაგრამ ისინი ორგანულად ჯდება საერთო სურათში და გახდა ცნობადი და საყვარელი.

მეორე ნახევარი საუკუნე

ამ დროისთვის საბჭოთა კვება ძალიან შეიცვალა. გაჩნდა კერძო სასადილოები, რომლებმაც შეძლეს ტრადიციული კერძების ასორტიმენტის გაფართოება, მიმზიდველი და მრავალფეროვანი მენიუს შექმნა. იყო ბატი და იხვი,პელმენი და კულებიაკი, ხიზილალა და სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმი.

მაგრამ, ზოგადად, საბჭოთა ქეითრინგზე საუბარი მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ დაიწყეს. ეკონომიკურმა ზრდამ ბევრს საშუალება მისცა ეჭამა სასადილოებში ან რესტორნებში, პლუს ბრძოლა "სამზარეულო მონობის" წინააღმდეგ ჩატარდა. ხალხი იზიდავდა ხორცის კერძების ფართო ასორტიმენტს. ახლა უკვე შესაძლებელი იყო ცნობილი ესკალოპების, შნიცელი, სტეიკები და ხორცის ბურთულების გასინჯვა.

თანამედროვე რესტორნები

დღეს რესტორნები ახდენენ წარსულის ატმოსფეროს ერთი მიზნით: მიიპყრონ მომხმარებლების ყურადღება, რომლებსაც მეხსიერებაში საბჭოთა დროის ნათელი სურათი აქვთ. მაგრამ რესტორნების უმეტესობა ორიენტირებულია მხოლოდ გარე ატრიბუტებზე. ანუ ფაზაიანი სათვალეები, ლიდერების პორტრეტები, ნამგალი და ჩაქუჩი. ხშირად მენიუს კერძებს ძველი სახელები აქვთ, მაგრამ ორიგინალთან მსგავსება ამით მთავრდება.

მაგრამ თუ რესტავრატორი არა მხოლოდ მიბაძავს წარსულის ეპოქის დეკორაციებს, არამედ შეინარჩუნებს რეცეპტს, ის აუცილებლად მიაღწევს წარმატებას. შორს წასვლა არ არის საჭირო, გაიხსენეთ საბჭოთა საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების საცხობი. რა სუნი იყო მაღაზიაში ჩვეულებრივი პურის მოტანისას! ტკბილ ფუნთუშებზე კი საერთოდ არ ღირს ლაპარაკი. დღეს მაღაზიას შეუძლია თაროებზე ათეული ჯიშის პურის ჩვენება, თაროებიდან რამდენიმე ნაბიჯის დაშორებით დგომისას გამოცხობის სუნი არ იგრძნობა.

წვრილმანი

მაგრამ ნუ იმედგაცრუებთ, თუ ნამდვილად გიყვარდათ ცნობილი ოლივიე ან ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. მათი სახლში დამზადება არ არის რთული. ამისათვის საკმარისია შეიძინოთ წიგნი სახელწოდებით "ჩვენი ხალხების ეროვნული სამზარეულო", რომელმაც შთანთქა ჩვენი სამზარეულოს კერძები.ეროვნული რესპუბლიკები, ერთ დროს დამტკიცებული სსრკ კულინარიული საბჭოს მიერ. იგი გამოიცა 1978 წელს და შემდეგ რამდენჯერმე დაიბეჭდა. თუმცა, ამ პუბლიკაციის გარეშეც პოსტსაბჭოთა სივრცის ქალაქებისა და სოფლების მაცხოვრებლებს შეუძლიათ თავიანთი საყვარელი კერძების გამრავლება საკუთარ სამზარეულოში, მათ მომზადებაში განსაკუთრებული არაფერია რთული და ამას შემდგომში ნახავთ..

საუკეთესო პირველი კურსი

მოდით ვცადოთ ერთად მოვამზადოთ ყოველკვირეული მენიუ, რომელიც შედგება უგემრიელესი და ჯანსაღი კერძებისგან, რომელიც ყველას ბავშვობიდან გვახსოვს. და პირველი, რაც მინდა აღვნიშნო, არის ხორცის კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოთი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

• ძროხის ხორცი - 700გრ
• მჟავე კომბოსტო - 300გრ
• კარტოფილი - 600გრ
• ხახვი და სტაფილო - თითო 200გრ.
• სანელებლები, მწვანილი.

ხორცი უნდა იყოს მოხარშული სანამ მზადდება. ამას 1,5 საათი დასჭირდება. დაჭერით კუბიკებად და გააგზავნეთ ბულიონში. სტაფილო გახეხეთ და ხახვი დაჭერით კუბიკებად. ხახვი შეწვით ტაფაში, დაუმატეთ სტაფილო. ბულიონში კუბებად დაჭრილ კარტოფილს ვუგზავნით, 7 წუთის შემდეგ კი კომბოსტოს. თუ ძლიერ მჟავეა, გაწურეთ და ჩამოიბანეთ. ადუღეთ 10 წუთი.

ჩიზქეიქები არაჟნით

ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ხაჭოთი მოხარშოთ პელმენი. პროდუქტების ნაკრები იგივე იქნება. დაგჭირდებათ:

• ხაჭო - 250გრ
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი
• არაჟანი - 5 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 4 ს.კ. ლ.
• ფქვილი - 5 - 6 ს.კ. ლ.
• ძმრით გამომცხვარი სოდა - 0,5t.l.

საბჭოთა კვების რეცეპტები გამოირჩევა სიმარტივით. მას არ სჭირდება ძვირადღირებული პროდუქტები და დახვეწილი საყოფაცხოვრებო ტექნიკა, სამზარეულოში სერიოზული გამოცდილების არსებობაც კი არ არის საჭირო. უბრალოდ მიჰყევით ინსტრუქციას და კარგად იქნებით.

ცომი მოზილეს ბლინებივით. პირველი ნაბიჯი არის კვერცხები შაქართან ერთად, დაუმატეთ არაჟანი, სოდა და ფქვილი. Აურიეთ კარგად. ცომი კოვზით მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე.

ბლინები ჯემით

ეს ჩვენი ბავშვობის კერძია. მაგრამ დღეს ძალიან რთულია ნამდვილი ჯემის პოვნა. ამიტომ, ან თავად მოხარშეთ შემოდგომაზე და გადაახვიეთ ქილებში, ან მოგიწევთ შეგუება, რომ ისეთი ბლინები არ გამოგივათ, როგორც ადრე. მაგრამ მიუხედავად ამისა, მოდით ვისწავლოთ მათი მომზადება. საბჭოთა საზოგადოებრივი კვების სამზარეულო დიდ დროს უთმობდა დესერტის კერძებს, რომლებიც შეიძლება მიირთვათ შუადღის საჭმელად ან საუზმეზე. მიირთვით თქვენი შვილები ამ სიამოვნებით!

ბლინების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კეფირი - 0,5ლ.
• ფქვილი - 2 ს/კ
• კვერცხი - 1 ც.
• შაქარი - 3 ს.კ. ლ.
• სოდა - 0,5 ჩ/კ
• ვაშლის ჯემი - 200გრ

ეს არის შიგთავსი ბლინები, რომლებიც მოგაგონებთ ჯადოსნური გემოთი. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა ოდნავ გაათბოთ კეფირი და დაამატოთ სოდა. ახლა დაასხით შაქარი, დაუმატეთ კვერცხი და მარილი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ სათქვეფით და დაუმატეთ ფქვილი. ცომი მზადაა. გააცხელეთ ტაფა და დაიწყეთ კოვზის ამოღება. სწრაფად მოაყარეთ ზემოდან ჩაის კოვზი ჯემი დადახურეთ კიდევ ერთი კოვზი ცომი. შეწვით ორივე მხრიდან და დადგით პირსახოცზე, რომ ზეთი შეიწოვოს. შეგიძლიათ მიირთვათ თაფლთან ან არაჟანთან ერთად, მაგრამ მათ გარეშეც, ბლინები ფხიზლად მიფრინავს: ნაზი, ტკბილი, ძალიან გემრიელი!

ბორში "მოსკოვი"

კიდევ ერთი შესანიშნავი საბჭოთა კვების კერძი. ადრე მას ქვეყნის თითქმის ყველა სასადილოში ემსახურებოდნენ. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ძროხის და შებოლილი ნეკნები - თითო 150გრ.
• ლორი და ძეხვეული - თითო 100გრ.
• სტაფილო, ხახვი და ჭარხალი.
• ბულიონი - 1500 მლ.
• კომბოსტო - 300გრ
• ტომატის პასტა და ნაღები - თითო 50გრ

სამზარეულო არ არის ძალიან რთული. ამავდროულად, კერძი გამოდის ფანტასტიკურად სურნელოვანი და გემრიელი. პირველი ნაბიჯი არის ხორცის მოხარშვა. ამისათვის საჭიროა რბილობი და ნეკნები დაასხით ორი ლიტრი წყალი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.

• ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, შევწვათ და მოვაყაროთ პომიდორი.
• ცალკე ტაფაში გააცხელეთ ჭარხალი, დაუმატეთ ძმარი, შაქარი და პომიდორი. მოაყარეთ შემწვარი ხახვი სტაფილოთი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
• დაჭერით კომბოსტო. ჩაასხით მდუღარე ბულიონში და დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული. დაამატეთ ძმარი და სანელებლები, მარილი და დაელოდეთ კიდევ 5 წუთი. გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი.
• ამოიღეთ ხორცი და შებოლილი ხორცი, დაჭერით კუბიკებად. მოაყარეთ დაჭრილი სოსისები, მოაყარეთ არაჟანი.

მთელი მომზადების დრო 30 წუთზე მეტს არ იღებს. ეს ხდის კერძს გემრიელ და ნოყიერს. მთელ ოჯახს მოეწონება.

კატლეტები

რა თქმა უნდა, ეს არის ყველა სასადილოს, კაფეტერიის და თუნდაც რესტორნების საფირმო კერძი. უგემრიელესი კოტლეტი გვერდითი კერძით და სოუსით შესანიშნავი ვარიანტია ლანჩზე ან სადილზე. დაგჭირდებათ:

• ძროხის ხორცი - 2 კგ.
• ხახვი - 1 კგ.
• პური - 700გრ
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი, პილპილი, ზეთი.
• პურის ნამსხვრევები - 2 ჭიქა.
• წყალი - 300 მლ.
• რძე - 100 მლ.

პური რძეში უნდა იყოს გაჟღენთილი. სანამ არ დასველდება, უნდა გადაატრიალოთ დაფქული ხორცი და დაუმატოთ ხახვი. ამ მასაში ვამატებთ კვერცხს, პურს, მარილს. ახლა თქვენ უნდა სცემეს off მასა კარგად. კოტლეტების ხარისხი ამაზეა დამოკიდებული. შემდეგ თითოეული უნდა გააბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ოქროსფერამდე.

ბოლო შეხება. ისინი მხოლოდ ქერქისთვის იწვება, მაგრამ არა შესაწვავად. ამის შემდეგ, კატლეტები უნდა დაიკეცოთ მსხვილ ფორმაში და დაასხით წყლის ძირში. დაახლოებით მესამედით უნდა ფარავდეს კოტლეტებს. აცხვეთ სახურავის გარეშე, 200 გრადუსზე, დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. როგორც წესი, ამ დროისთვის ცოტა სითხე რჩება, მაგრამ ის მაშინვე შეიწოვება, როგორც კი ტაფას ღუმელიდან გამოიღებთ.

ეს არის ზუსტად ის კერძი, რომელიც საბჭოთა ქეითინგის სახე გახდა. ფოტო საშუალებას გვაძლევს ვიმსჯელოთ, რომ ნებისმიერი ფაფით დამატებული კატლეტი გახდება სრულფასოვანი, დამაკმაყოფილებელი კერძი. და თუ სალათსაც დაუმატებთ, მაშინ ის შედევრად გადავა.

ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ

პრინციპში, არაფერი განსაკუთრებული. კლასიკური საჭმელი, რომელსაც მიირთმევდნენ ყველა კვების ობიექტში. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• დამარილებული თევზი (ქაშაყი, სკუმბრია) - 700გრ
• კარტოფილი - 200გრ
• ჭარხალი - 200გრ
• სტაფილო - 200გრ
• ხახვი - 1 ტურფა.
• მაიონეზი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი იწყება თევზის მომზადებით. ის უნდა დაიშალოს ფილეებში, ამოიღონ ყველა ძვალი, თუნდაც ყველაზე პატარა. ცალკე უნდა მოხარშოთ ყველა ბოსტნეული, გააგრილოთ და გაფცქვენით. სალათის ფურცლები ფენებად იკრიბება. პირველ ფენას მოვაყაროთ ქაშაყი, ზემოდან ხახვი. შემდეგ მოდის კუბებად დაჭრილი (შეგიძლიათ მსხვილ სახეხზე გახეხოთ) კარტოფილი, გახეხილი სტაფილო და ჭარხალი. თითოეული ფენა კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი მაიონეზით.

რძის კოცნა

რა შეიძლება იყოს სადილის უკეთესი დასასრული, ვიდრე ერთი ჭიქა გემრიელი ჟელე? საბჭოთა პერიოდში ხილისა და კენკრის კოცნას ამზადებდნენ. და იყო ისეთებიც, რძის პროდუქტები. საბჭოთა კვების მენიუ საკმაოდ მრავალფეროვანი და საინტერესო იყო, თანამედროვე იდეების საწინააღმდეგოდ. ერთად ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ ეს სასმელი.

დაგჭირდებათ:

• რძე - 3 ს/კ
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
• სახამებელი - 2 ს.კ. ლ.
• ვანილის შაქარი.

სახამებელი უნდა განზავდეს ერთი ჭიქა ცივი რძით და გადაწუროთ. დარჩენილი რძე ჩაასხით ქვაბში და ადუღეთ. დაამატეთ შაქარი. ახლა დაასხით სახამებელი თხელი ნაკადით, მუდმივად აურიეთ. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. მზა ჟელეში თქვენ უნდა დაამატოთ ვანილი. ჩაასხით თასებში და შედგით მაცივარში. საუკეთესოდ მიირთვით ჯემთან ან შესქელებულ რძესთან ერთად. ბავშვებს განსაკუთრებით მოეწონებათ ეს დელიკატესი. უფრო მეტიც, ძალიან სასარგებლოამზარდი სხეული, რადგან ის შეიცავს საკმაოდ ბევრ კალციუმს.

როგორც ხედავთ, საბჭოთა სამზარეულო ძალიან საინტერესო იყო. ყველა კერძი არის მარტივი და იაფი, მაგრამ ამავე დროს ჯანსაღი, გემრიელი და მკვებავი. თუ გსურთ თქვენი ოჯახის ჩვეული მენიუს დაგეგმვა ან დივერსიფიკაცია, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ მათ.