როგორ მოვამზადოთ დორადოს თევზი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ღუმელში მოხარშული სურნელოვანი, ნოყიერი დორადო? ამ თევზს ხშირად ასევე უწოდებენ ჯვარცმის კობრს და ოქროს სპარს. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი ძირითადი კერძები, კერძები, საჭმელები და ღვეზელებიც კი. დორადოს შეიძლება ჩაშუშული, მოხარშული, ჩაყრილი, შემწვარი, გამომცხვარი. მართალია, ძალიან მნიშვნელოვანია, არ გადაუხვიოთ არჩეულ რეცეპტს და არ გამოაშკარავოთ თევზი ცეცხლზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი უბრალოდ დაკარგავს არა მხოლოდ გემოს, არამედ სასარგებლო თვისებებსაც. მაგრამ ოსტატურად მომზადების შემთხვევაში დორადო საოცრად გემრიელი და ნაზი გამოდის.

ამ თევზის ხორცი უცხიმოა, სასიამოვნო სუნი აქვს და სხვათა შორის, შესანიშნავად გაწმენდილია. მაგრამ ამის მიუხედავად, დორადო უაღრესად დამაკმაყოფილებელი და მკვებავია, ამიტომ არ არის საჭირო მისი მირთმევა ძალიან მაღალკალორიულ, ცხიმიან გვერდით კერძთან ერთად. მაგალითად, გამომცხვარი თევზი საუკეთესოდ მიირთვით მსუბუქი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. დორადოს რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ არა მხოლოდ თევზის სწორად მომზადებაში, არამედ ლამაზად დაამშვენოთ. დარწმუნდით, რომ გაეცანით შემოთავაზებულ ვარიანტებს, რომ აირჩიოთ ის, რომელიც საუკეთესოდ მოგწონთ.

პოპულარული რეცეპტები

დორადოს მომზადების ყველაზე პოპულარული გზებია ღუმელში გამოწვა და გრილზე. მიუხედავად იმისა, რომ თუმოხარშეთ სხვანაირად, თევზი არანაკლებ სურნელოვანი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. სხვათა შორის, თუ გადაწყვეტთ უმარტივეს გზაზე წასვლას და მხოლოდ დორადოს შეწვას, მაშინ მომზადების წინ მიზანშეწონილია კარკასზე ჭრილობების გაკეთება, რათა თევზი ამ პროცესში არ დეფორმირდეს.

მაგრამ თუ მაინც გადაწყვეტთ ჭეშმარიტად ცხარე კერძის მომზადებას, აუცილებლად გამოიყენეთ ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი დორადოს მარტივი რეცეპტი. ასეთი კერძი ნამდვილად გაგახარებთ თავისი მდიდარი გემოთი.

ინგრედიენტების სია

დორადოს რეცეპტი ფოლგაში მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია. იმისთვის, რომ თქვენს ოჯახს არაჩვეულებრივად მოეპყროთ, თქვენ მხოლოდ ერთი საათი და ყველა საჭირო პროდუქტი გჭირდებათ:

• 2 პატარა თევზი;
• მეოთხედი ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• ნახევარი ლიმონი;
• პატარა თაიგული მწვანე ხახვი;
• მარილი და პილპილი;
• ჩ/კ თითო ხმელი რეჰანი, ოხრახუში და ორეგანო.

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. რაც უფრო პატარაა თევზი, მით უფრო წვნიანი გამოვა გამოცხობის შემდეგ. აუცილებლად გაითვალისწინეთ ეს კარკასის არჩევისას.

დორადოს რეცეპტი ღუმელში

პირველ რიგში თევზის შესაზებლად უნდა მოამზადოთ მარინადი და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელოთ მისი დაჭერა. პატარა თასში ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ გახეხილი ან დაფქული ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. შემდეგ დაამატეთ შერჩეული სანელებლები: რეჰანი, ორეგანო, ხმელიოხრახუში და წიწაკა. თუ გსურთ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები, დაამატეთ ისინი. თუ თქვენ გაქვთ ახალი მწვანილი, გამოიყენეთ ისინი გამხმარი მწვანილის ნაცვლად. ასევე არ დაგავიწყდეთ ნარევის მარილი თქვენი გემოვნებით. ოპტიმალურ რაოდენობად ითვლება ჩაის კოვზი მარილი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და დატოვეთ.

სანამ მარინადი შეიწოვება, დაიწყეთ კარკასის დაჭერა. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ და გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დანა, სპეციალური საფხეკი თევზისთვის ან თუნდაც რკინის სარეცხი. ყოველივე ამის შემდეგ, ზღვის ჯვარცმა საკმაოდ მარტივად იწმინდება. შემდეგ გაჭერით მუცელი და ამოიღეთ შიგნიდან. თუ გსურთ მთლიანი თევზის მოხარშვა, აუცილებლად ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტები. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ კერძი მწარე არ აღმოჩნდეს. ასევე მიზანშეწონილია ფარფლების ამოღება. მართალია, თუ თევზის გარეგნობა თქვენთვის მნიშვნელოვანია, შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი. გარდა ამისა, თუ დორადოში რძეა, არც მას შეეხო - უფრო გემრიელი გამოვა.

კარკასის ერთ მხარეს გააკეთეთ რამდენიმე ღრმა ვერტიკალური ჭრილი. შემდეგ მომზადებულ თევზს წაუსვით ნივრის მარინადი ყველა მხრიდან, შიგნიდან ჩათვლით. და ჩადეთ ჭრილებში ლიმონის რგოლები. კარკასი გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფოლგაზე, დაახურეთ კონვერტით და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით 180 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ გსურთ თევზი დაიფაროს უგემრიელესი ოქროსფერი ყავისფერით, გახსენით ფოლგა კერძის სრულად მოხარშვამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე. ჩვეულებრივად მიირთვით ჯვარცმული კობრი ცხელი, პირდაპირ ღუმელიდან.

დორადოს რეცეპტი ბოსტნეულით

თუ თქვენმოხარშეთ თევზი ამ გზით, მიიღებთ ერთდროულად ორ კერძს: მთავარსაც და გარნირსაც. ამიტომ ისარგებლეთ ამ შესაძლებლობით და დაზოგეთ ძვირფასი დრო ხარისხის შეწირვის გარეშე. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 2 პატარა კარკასი;
• 6 ჩერი პომიდორი;
• 2 ს/კ ზეითუნის ზეთი;
• დიდი ხახვი;
• 2 ბულგარული წიწაკა;
• 20გ ჯანჯაფილის ფესვი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო

პირველ რიგში გარეცხეთ ბოსტნეული და გააცალეთ კანი. წიწაკა დავჭრათ თხელ ზოლებად, ხოლო ხახვი, პომიდორი და ჯანჯაფილი პატარა კუბიკებად. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით მასში ბოსტნეული ხუთი წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი ნარევი თქვენი გემოვნებით. წინასწარ მოამზადეთ თევზი: ამოიღეთ მთელი წიაღისეული, ამოიღეთ ქერცლები და ჩამოიბანეთ. ჩვეულებისამებრ, ამოიღეთ ღრძილები კარკასიდან. და მათ ნაცვლად დარჩენილ ჭრილებში ჩადეთ პომიდორი.

დააფინეთ ფოლგა საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ზეთი. მოათავსეთ მასზე კარკასი, მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული. დორადოს ზემოდან მოაყარეთ კიდევ ერთი ფოლგა. გამოაცხვეთ თევზი 200 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ბოსტნეული, რომლითაც მოამზადეს დორადო, შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება გულიანი ოქროს სპარისთვის. თუ გსურთ სუფრა უფრო ნოყიერი კერძით შეავსოთ, ბრინჯი მოხარშეთ.

მომზადების ყველაზე მარტივი გზა

თუ არ გინდათ კერძები და დრო დაუთმოთ თევზის დამუშავებას, ყურადღება მიაქციეთ დორადოს უმარტივეს რეცეპტს. ეს სამზარეულო პროცესიაბსოლუტურად უპრეტენზიოა და 15 წუთზე მეტს არ წაგართმევთ. დიახ, და ამ დორადოს რეცეპტის მიხედვით მომზადებისთვის მხოლოდ 2 ინგრედიენტია: თავად კარკასი და მარილი. ასე რომ, ეს ვარიანტი, სხვა საკითხებთან ერთად, ასევე საბიუჯეტოა.

ზოგადად, გამოცდილი მზარეულები იყენებენ მსხვილ ზღვის მარილს დორადოს თევზის მოსამზადებლად ამ რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ჩვეულებრივი პროდუქტი კარგად გამოდგება. და თავად პროცესი ძალიან მარტივია. თქვენ უბრალოდ უნდა მოაყაროთ მარილი საცხობ ფირფიტაზე, ფენა 2 სანტიმეტრით და მოათავსოთ თევზი ზემოდან.

თავად კარკასი ასევე უნდა დაიფაროს ყველა მხრიდან და შევდგათ ღუმელში ამ ფორმით. აცხვეთ დორადო ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მზა თევზი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ გამოიყენეთ სამზარეულოს სპატული, რომ მოაცილოთ მარილი და კანი კარკასიდან. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოყოთ ფილე, რომელიც წარმოუდგენლად ნაზი გამოვა. ჩვეულებრივია ასეთი დორადოს მირთმევა სხვადასხვა სოუსებით: მაგალითად, ტარტარით ან ნივრის კრემით. ან შეგიძლიათ მთლიანად შეავსოთ კერძი რამდენიმე ნაჭერი ლიმონით ყოველგვარი დანამატების გარეშე.