რით მოვამზადოთ ბლინები? ჩაყრილი ბლინების რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რით მოვამზადოთ ბლინები უსაქმური კითხვა არ არის, რადგან თანამედროვე კულინარიაში ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს სხვადასხვა შიგთავსით. ეს არის ნაზი ხილი და ხაჭო და სხვადასხვა სახის ხორცი, ასევე თევზი, სოკო, ბოსტნეული, კრაბის ჩხირები და სხვა პროდუქტები.

თუმცა, თუ შიგთავსით ბლინების ყველა რეცეპტს მოგცემთ, სია ძალიან შთამბეჭდავი იქნება. მოდით გავჩერდეთ ყველაზე საინტერესო და გემრიელ ინგრედიენტებზე.

კლასიკური რეცეპტი

სანამ გადაწყვეტთ რითი მოვამზადოთ ბლინები, ჯერ ავირჩიოთ როგორი ცომი გამოვიყენოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, მისი მრავალი რეცეპტიც გამოიგონეს: საფუარი, სოდა და მინერალური წყლის დამატებით, რძით, კეფირით, წყლით, ბევრი კვერცხით ან, პირიქით, მინიმუმით, და მის გარეშე. კარაქი.

კლასიკური ბლინების ცომი რძით ადვილი მოსამზადებელია. დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ნახევარი ლიტრი რძე;
• 2-3 კვერცხი;
• 250 გრ ფქვილი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• მარილი გემოვნებით.

კვერცხიწინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს. გატეხეთ ისინი თასში, დაუმატეთ შაქარი და მარილი და კარგად ათქვიფეთ. ექსპერტები გირჩევენ ცომს ყოველთვის შაქრის დამატებას, მიუხედავად იმისა, თუ რითი აპირებთ ბლინების მომზადებას.

შემდეგ გააცხელეთ რძე 30-35 გრადუსამდე და ჩაასხით კვერცხის მასაში. საფუძვლიანად აურიეთ. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და ათქვიფეთ მანამ, სანამ ყველა სიმსივნე არ დაიშლება. ცომის კონსისტენცია თხევადი არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, კვლავ აურიეთ და შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა. ასეთი ტესტი არ საჭიროებს შეყვანას.

ძვირადღირებული ბლინები

ბევრი დიასახლისი ცდილობს ბლინები რაც შეიძლება თხელი და ნახვრეტი იყოს. სწორედ ეს ხელნაკეთი ბლინები ითვლება კულინარიის ბრწყინვალების მწვერვალად. მაგრამ საფუარის ცომს ნუ დააკლებთ. თუ არასოდეს მოგიმზადებიათ ეს ნაცნობი კერძი ასე, მაშინ აუცილებლად სცადეთ ცომი საფუვრით განზავდეს. მიიღებთ საოცრად რბილ, ნაზ, ჰაეროვან და უჩვეულოდ ფუმფულა ბლინებს. დიახ, ისინი უფრო სქელი იქნებიან, მაგრამ გარეგნულად ძალიან ლამაზი. ასე რომ, საფუარის ცომის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• 2 ჭიქა რძე;
• 1 ჭიქა წყალი;
• 2 ჭიქა ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 1 სავსე ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

შეურიეთ რძე წყალს და გააცხელეთ გაზქურაზე 35-38-მდეგრადუსი. სითხეს დაუმატეთ საფუარი, შაქარი, მარილი და კვერცხი. მიღებული მასა კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით, შემდეგ კი ფქვილი გაწურეთ. რჩება მხოლოდ მცენარეული ზეთის დამატება. ცომის სიმკვრივე უნდა იყოს იგივე, რაც ბლინების.

დატოვეთ თბილად დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. დააფარეთ თასი პირსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით, რათა ქერქი არ გამოშრეს. ყოველ ათ წუთში კარგად აურიეთ ცომი ისე, რომ ჰაერი მიიღოს და ზედმეტი ნახშირორჟანგი გამოუშვას. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ტაფა ამოვიღოთ და შევწვათ.

ხორცის შიგთავსი

რით მოვამზადოთ ბლინები, რომ ისინი დამაკმაყოფილებელი იყოს? რა თქმა უნდა ხორცთან ერთად.

ჩაყრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ:

• ქათამი;
• ღორის;
• ძროხის ხორცი;
• მჭლე ცხვრის.

ვიღებთ ფილეს, ძვლის გარეშე და ვხარშავთ მარილიან წყალში. ზემოთ მოყვანილი ცომის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 400 გრამი უმი ხორცი. სანამ ხორცი იხარშება, მცენარეულ ზეთში შეწვით კუბიკებად დაჭრილი ერთი ხახვი. მოხარშულ ხორცს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში, აურიეთ შემწვარი ხახვი. აქ არის ჩვენი გულიანი შევსება და მზად. სანელებლები და სანელებლები შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი გემოვნებით.

თუ ხორცი არ არის, სოსისიც ასე იქნება

თუ შიგთავსით შეწუხება ნამდვილად არ გინდათ და ბლინები მზადაა, მაშინ მაცივარში ყველაფერი გამოდგება - ყველი, სოსისი, ძეხვეული, პომიდორი, მწვანილი. სხვათა შორის, ბავშვებს უყვართ ბლინები ძეხვთან ერთად, რატომ არ მივირთვათ ისინი?

მაშ, მოდით გავიგოთ, როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი. მოხარშული ძეხვი დავჭრათ პატარა თეფშებად, ოდნავშევწვათ, მოვაყაროთ პომიდორი, დავჭრათ რგოლებად, გახეხილი ყველი. ეს მასა გავაცხელოთ და გადნება, შემდეგ კი ბლინებს ვავსებთ ცხელი მასით. როდესაც შიგთავსი გაცივდება, ის მიიღებს ლამაზ ერთგვაროვან კონსისტენციას.

მდიდრული ფორმები

ბევრი დიასახლისი თავს არ იწუხებს დეკორატიული ტკბილეულით და შიგთავსს ბლინით ახვევს, შემდეგ კი შუაზე ჭრის. მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც იყოს!

როგორ შემოვახვიოთ ბლინები ისე, რომ შიგთავსი არ ჩამოვარდეს? უმჯობესია, რა თქმა უნდა, ამის გაკეთება კონვერტის სახით. ამისთვის ჯერ შიგთავსს ზემოდან ბლინით ვაფარებთ, შემდეგ გვერდებს ვახვევთ და შემდეგ ქვედა ნაწილს გადავფარავთ.

ლამაზად გამოიყურება, თუ შიგთავსს ტუბში მოახვევთ, შემდეგ კი დიაგონალზე დაჭრით. შედეგად, თქვენ მიიღებთ ტკბილ ბლინების რულეტებს.

თუ შიგთავსი არ არის ძალიან დამტვრეული, სცადეთ ბლინი გააბრტყელოთ სამკუთხედის ფორმაში.

სადღესასწაულო სუფრაზე

მაგრამ თუ გსურთ თქვენი სტუმრების აღფრთოვანება, გარკვეული დრო დაუთმეთ ლამაზი ბლინების ჩანთების მომზადებას. ამისთვის საჭიროა მწვანე ხახვი. ბლინის ცენტრში მოვასხათ შიგთავსი, შემდეგ ლამაზ ჩანთას ვაკეთებთ და ზემოდან მწვანე ხახვით ვაკრავთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კამა ჰალსტუხად. რა თქმა უნდა, ეს მეთოდი არ გამოდგება ხაჭოთი, ვაშლით ან ტკბილი შიგთავსით, მაგრამ ბლინების ჩანთები ხახვის ჰალსტუხით შესანიშნავი ვარიანტია ხორცის, სოსისის, სოკოს, ყველის შიგთავსისთვის.

სოკოს მოყვარულთათვის

ბლინები სოკოთი ასევე ძალიან გემრიელია. რეცეპტიშეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ცომი, მაგრამ გირჩევთ, შიგთავსი შემდეგნაირად მოამზადოთ. რაც შეეხება სოკოს, მისი გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი ფორმით: ახალი, დამარილებული, გაჟღენთილი ან ხმელი.

ბუნებრივია, თქვენ უნდა წინასწარ დაასველოთ ხმელი სოკო და გაწმინდოთ ახალი. დავჭრათ წრეებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ ხახვი, სანელებლები, მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე და მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე ჩაასხით შიგთავსში არაჟანი (ერთი-ორი სუფრის კოვზი თითო ფუნტი სოკო). მიღებულ შიგთავსს ახვევენ ბლინებს და მიირთმევენ არაჟანთან ერთად.

მაგრამ დამარილებული და მწნილი სოკო არ საჭიროებს შეწვას. საკმარისია წვრილად დავჭრათ, მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი და სურვილისამებრ მოხარშული კარტოფილი. შედეგად მიიღებთ უგემრიელეს და გულიან ბლინებს სოკოთი. რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს მწნილის დამატებით, რომელიც ასევე წვრილად უნდა იყოს დაჭრილი. ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ცივ მადად.

ძვირი და ლამაზი

რა თქმა უნდა, არ შეიძლება უგულებელყო წითელი და შავი ხიზილალათ სავსე ბლინების ტრადიციული რეცეპტები. ეს არის ძალიან დახვეწილი და ძვირადღირებული კერძი, რომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ წითელი და შავი ხიზილალა არასოდეს არ უნდა შეიხვიოთ ბლინებში. პირველ რიგში, თუ ისინი ცოტათი დგანან, მაშინ ხიზილალა დაიწყებს დინებას. მეორეც, თუ შიგნით ასეთ სილამაზეს მალავთ, მაშინ სადღესასწაულო სუფრა ასე მდიდრულად აღარ გამოიყურება. კლასიკური ბლინები ხიზილალათ ჩვეულებრივ ცალ-ცალკე მიირთმევენ და უკვე ჭამის პროცესში ყველა საკუთარ თავზე სვამს შიგთავსს. ამისთვის რეკომენდირებულია ბლინების გაბრტყელება ორჯერ – ნახევრად და ისევ ნახევრად.თქვენ მიიღებთ ლამაზ სამკუთხედს. ხიზილალას მიირთმევენ ცალკე ჭურჭელში. არ დადოთ რკინის ქილა მაგიდაზე, რომელიც ახლახან გახსნილია დანით. უმჯობესია კვერცხები შუშის ვაზაში გადაიტანოთ. ის თქვენს კვებას დახვეწილობას შემატებს.

კენკრა და ხილი

რით მოვამზადოთ ბლინები ზაფხულში? იმის გამო, რომ წელიწადის ამ დროს ბაზრებსა და მაღაზიებში ახალი ხილისა და კენკრის უზარმაზარი არჩევანია, თქვენ უბრალოდ უნდა გაუშვათ თქვენი ფანტაზია. მაგალითად, ბევრს სმენია მარწყვითა და ალუბლის დუმპლის შესახებ, მაგრამ ბლინების მომზადება ზაფხულშიც შეიძლება. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს კენკრა ძალიან ძლიერად მიედინება. ასე რომ, მომავლისთვის, რა თქმა უნდა, ბლინების მომზადება არ შეგიძლიათ. მაგრამ თუ მათ დაუყოვნებლივ მიირთმევთ, მაშინ ეს იქნება შესანიშნავი დესერტი.

კლასიკური ბლინები ვაშლითაც ძალიან პოპულარულია. შიგთავსის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• სამი ან ოთხი დიდი ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
• 4-5 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 50გრ კარაქი.

ხილი გახეხილია, დაჭრილი ნაჭრებად. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით ვაშლი ორივე მხრიდან (თითოეული 3-4 წუთი). შემდეგ ბლინს წაუსვით ცხელი შიგთავსი და მოაყარეთ შაქარი. ვახვევთ კონვერტში და ვწვავთ ბლინს კარაქში შემავსებლით სიტყვასიტყვით ერთი წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს და მეორე მხარეს.

ძალიან ლამაზი იქნება, თუ ამ საოცარ ბლინებს სუფრაზე მიტანის წინ ულამაზესი მოცხარის ჯემი ან ცივი ნაყინის წრე მოაყარეთ. ასეთი დესერტი აუცილებლად მოეწონება როგორც თქვენს ოჯახს, ასევე სტუმრებს.

ხაჭო

და, რა თქმა უნდა, არაშეიძლება დაივიწყოს კიდევ ერთი კლასიკური რეცეპტი - ბლინები ხაჭოთი. ნაზი, ნაზი, გემრიელი, იდეალურია ბავშვების სუფრისთვის, ხანდაზმული გურმანებისთვის და როგორც ყოველდღიური კერძი.

შევსებისთვის გამოიყენეთ უცხიმო ხაჭო - დაახლოებით 400 გრამი ცომის სტანდარტულ პორციაზე. მოზილეთ შაქართან, რომ უფრო წვნიანი გახდეს. საკმარისია ასეთი მოცულობის 3-4 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, მაგრამ სხვათა შორის, იხელმძღვანელეთ თქვენი გემოვნებით. ზამთარში ხაჭოს მასას შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში ან წვრილად დაჭრილი ჩირი. ზაფხულში უმჯობესია ჟოლოს ან მოცხარის წასმა. არ არის რეკომენდებული ასეთი ბლინების მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის, რადგან მათი შენახვის ვადა არ აღემატება ორ დღეს. ხაჭო რომც არ დამჟავდეს, ის იკუმშება და ნაკლებად ნაზი იქნება.

კრაბის ჩხირები ყველით

ბლინები კრაბის ჩხირებით ორიგინალური იქნება. დავჭრათ ისინი სიგრძეზე თხელ ზოლებად. შეურიეთ გახეხილი ყველი. ბლინებს ტუბით ვახვევთ და შემდეგ ირიბად ვჭრით სამ-ოთხ ნაწილად. შეგიძლიათ მიირთვათ ეს რულონები მაიონეზთან ერთად. დეკორაციის სახით შეგიძლიათ ზემოდან რამდენიმე მოხარშული კრევეტი ან მიდია დაუმატოთ.

სცადეთ ყველი ან ყველი ნიორით და სანელებლებით, როგორც ბლინების შემავსებელი. ამისათვის მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და უბრალოდ ჩანგლით გახეხეთ ყველი. დაამატეთ ნივრის პრესაზე გაწურული რამდენიმე კბილი ნიორი. შიგთავსი ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილებით - ქინძი, ოხრახუში, კამა. ბაზილიკის ფოთლები შეიძლება ფრთხილად დავადოთ მთელ ბლინს, შემდეგ კი შევფუთოთ შიგთავსი. შენ მიაღწევ წარმატებასორმაგი ფენა: ზემოდან ბლინის ცომი, შიგნით - მწვანილის ფენა. ეს ბლინები კარგად უხდება მაიონეზს ან ცხარე სოუსებს.

შედედებული რძე

ყველას გვახსოვს ბავშვობის გემო - ბლინები შესქელებული რძით. ისინი შესანიშნავია ჩაისა და ყავისთვის, კომპოტისთვის ან კაკაოსთვის. მათი მომზადება მარტივია. ბლინს წაუსვით შესქელებული რძის თხელი ფენა. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ გახეხილი თხილი. ვახვევთ ტუბში, დავდგათ ჭურჭელზე და ბლინებს მოვაყაროთ გახეხილი შოკოლადი ან შაქრის პუდრა.

დესერტის ვარიანტად თაფლი, მარმელადი, სხვადასხვა მურაბები ასევე გამოდგება შიგთავსად.

ეგზოტიკური გემო

ბოლო დროს ძალიან პოპულარული გახდა ბლინები ეგზოტიკური ხილით: ბანანი, ანანასი, კივი, ფორთოხალი. შეგიძლიათ ერთდროულად რამდენიმე ხილის მიღება ან, სურვილის შემთხვევაში, ერთ რამეზე შეჩერდეთ. წვრილად დავჭრათ ბანანი, კივი, ანანასი, ავურიოთ და შიგთავსი წავუსვათ ბლინს. შაქრის დამატება არ არის საჭირო, რადგან ეს ხილი უკვე საკმაოდ წვნიანია, შაქარი კი მხოლოდ ზედმეტი წვენის გამოყოფას გამოიწვევს.

ეს ბლინები ეგზოტიკური შიგთავსით უხდება ათქვეფილ კრემს, რომელიც შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ან შეიძინოთ მზა ქილა მაღაზიიდან.

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა

რომ ბლინი, როგორც იტყვიან, არ გამოვიდეს მუწუკი, ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს შემდეგი:

1. ცომს ყოველთვის ზილეთ არა კოვზით ან ჩანგლით, არამედ სათქვეფით, თითქოს მსუბუქად ათქვიფეთ. ეს გარანტირებულია ბლინების ნარევში სიმსივნის მოცილებაში.
2. იმისთვის, რომ ბლინები არ მიეკრას ტაფაზე, დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზისუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მაშინ ტაფას ყოველ ჯერზე ცხიმის წასმა არ მოგიწევთ, ამის გაკეთება მხოლოდ შეწვის დასაწყისშივე იქნება საკმარისი.
3. თუ ფუნდამენტურად არ გსურთ ცომში მცენარეული ზეთის გამოყენება, სანამ მასა ტაფაში ჩაასხით, წაუსვით კარაქი. ამისათვის აიღეთ ნედლი გაფცქვნილი კარტოფილის ნახევარი, დაჭერით ჩანგალზე და ამ მოწყობილობით წაუსვით ტაფა.
4. არ შეეცადოთ სასწრაფოდ შეფუთოთ შიგთავსი ცხელ ბლინით. ცოტა დაისვენე, გაცივდი. შემდეგ ის უფრო რბილი გახდება. ბლინები შეიძლება იყოს მტვრევადი შეწვისთანავე.
5. თუ ბლინებისგან ამზადებთ კონვერტებს, სამკუთხედებს, მილებსა და ჩანთებს და ერთმანეთზე დააწყობთ, გახსოვდეთ ერთი წესი. ბლინი ტაფიდან ამოღებისთანავე, ცალ მხარეს წაუსვით კარაქის ნაჭერი. მას შემდეგ, რაც შიგთავსი მოახვევთ და თეფშზე დადებთ, ბლინები ერთმანეთს არ ეწებება.