რუსტიკული პურის მომზადება: რეცეპტი და რეკომენდაციები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ახალი პურის სუნი ბევრს მხოლოდ დადებით ემოციებს აღძრავს. ბებიას მოტანილი ცხელი ხრაშუნა პურის ქერქი და ერთი ჭიქა რძე საუკეთესო დილაა.

სამწუხაროდ, ამ დღეებში ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია მაღაზიებში პურის ყიდვა.

ნამდვილი სოფლის პურის გამოცხობა არც ისე რთულია, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ დადასტურებული რეცეპტი და გამოიყენოთ ხარისხიანი პროდუქტები.

მაწონი

სოფლის პურის რეცეპტში შედის მაწონი. მის პირველად მომზადებას რამდენიმე დღე დასჭირდება, მომავალში, ძირის ქონით, შეგიძლიათ ცომი ერთ დღეში მოამზადოთ. დასაწყისისთვის, 100 გრ ფქვილი უნდა დაემატოს 100 მლ თბილ წყალს, შემდეგ მიღებული მასა გადააფარეთ აპკით და გააგზავნეთ თბილ ადგილას. მეორე დღეს ოპერაცია კვლავ მეორდება. დუღილის მესამე დღეს სტარტერი ზომაში საგრძნობლად გაიზრდება, ზედაპირზე ბუშტები ჩნდება. აუცილებელიკვლავ დაუმატეთ 100 მლ წყალი და 100 გრ ფქვილი და კარგად მოზილეთ მასა ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. მეორე დღეს მაწონი მზად იქნება. კონსისტენციის მიხედვით ის წააგავს სქელ არაჟანს და აქვს ხორბლის მკვეთრი სუნი.

Opara

რუსტიკული პურისთვის მომზადებული მაწონი უნდა გავყოთ 2 ნაწილად. პირველი უნდა დაიფაროს პირსახოცით და შედგით მაცივარში (მის საფუძველზე, მომავალში კვებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ მაწონი პურის ახალი ნაწილისთვის). მეორე ნაწილი გამოყენებული იქნება მაწონის დასამზადებლად. ამისათვის მაწონს ემატება 350 მლ წყალი და გაცრილი ფქვილი ბლინის ცომის მსგავსი კონსისტენციის მიღებამდე. ცომს გადავაფაროთ პირსახოცით და დავტოვოთ თბილად 12 საათის განმავლობაში.

ცომის მოზელა და ფორმირება

სურნელოვანი პურის მისაღებად დაგჭირდებათ:

• 400გრ მაწონი;
• 350მლ წყალი;
• 550გ ხორბლის ფქვილი;
• დიდი კოვზი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი.

დაამატეთ ფქვილი საჭირო რაოდენობის წყალში, კარგად აურიეთ, რომ ყველა სიმსივნე გაიხსნას, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 15 წუთი. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, მოზილეთ და დატოვეთ დაახლოებით ერთი საათი ოთახის ტემპერატურაზე, ამ დროის განმავლობაში კი საჭირო იქნება ცომის 2-ჯერ მოზელა. ზელვა უნდა მოხდეს ნაზად, მხოლოდ რამდენიმე „დაკეცვით“მოძრაობით, რის შედეგადაც ცომიდან გამოიყოფა დუღილის დროს წარმოქმნილი ზედმეტი აირი..

რუსტიკული პურის მომზადების ყველაზე რთული ეტაპი არის ჩამოსხმა. მიღებული ტესტიდანთქვენი მოთხოვნით შეგიძლიათ მოამზადოთ პური, როგორც მაღაზიაში, ან გააკეთოთ მართკუთხა პური, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნახევარწრიული პური. აქ ყველაფერი თქვენი ფანტაზიითა და გონიერებით წყვეტს. როგორიც არ უნდა იყოს პურის ფორმა, ის ნებისმიერ შემთხვევაში წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება.

ფორმებს ბრწყინვალების დასაბრუნებლად პური ნახევარი საათით თბილ ადგილას უნდა მოათავსოთ. პური მზადაა გამოსაცხობად, როცა თითს დააჭერთ ბლანკს და ის დაუბრუნდება პირვანდელ ფორმას.

საცხობი

სანამ სოფლის პურის ღუმელში გაგზავნამდე მის ზედაპირზე უნდა გაიკეთოთ ნაკაწრები. მათი წყალობით, თქვენ თავად განსაზღვრავთ, თუ სად იქნება გამოცხობის პროცესში საჭირო პურის გახსნა. ზედაპირზე არსებული ნაჭრები ასევე გამოყოფს ზედმეტ გაზს ღუმელში პურის აწევისგან.

პურს მაღალი სითბო სჭირდება. უნდა გამოაცხვოთ 250-260 ºС ტემპერატურაზე 40-45 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ხრაშუნა ქერქი ჩამოყალიბდეს სოფლის პურის ზედაპირზე, ის ორთქლზე უნდა გამომცხვარი იყოს. ამისთვის პურის ღუმელში შედგომამდე უნდა დაასხუროთ წყალი. პურის მზადყოფნას ამოწმებენ მის ძირზე დაჭერით. თუ გესმით ხმაურიანი ცარიელი ხმა, მაშინ პური მზად არის.

ძნელია, ახლად გამომცხვარი სოფლის პურის ნაჭერი მაშინვე არ გატეხო, მაგრამ მცხობელები გირჩევენ ცოტა ხანს დაელოდოთ და მომწიფდეს. ამ შემთხვევაში პროდუქტი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება და მაღაზიაში ნაყიდი პურის ყიდვა აღარ მოგინდებათ.