მარმელადი შაქრის გარეშე: საინტერესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ მარილი თეთრი სიკვდილია, მაშინ შაქარი ტკბილია. და მიუხედავად იმისა, რომ ძნელია რაციონიდან ამ სანელებლის სრულად ამოღება, არსებობს მისი შემცვლელის პოვნის გზები. ამას ხშირად აკეთებენ სახლში სხვადასხვა ტკბილეულის მომზადებისას. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე მართლაც საინტერესო მარმელადის უშაქრო რეცეპტი. მაგრამ პირველ რიგში, ღირს დელიკატესის ისტორიის ცოდნა.

თურქული ტკბილეულის ნათესავი

წლებია, საფრანგეთი და ინგლისი კამათობენ იმაზე, თუ ვინ დაიწყო პირველი მარმელადის დამზადება. პასუხი მარტივია - არცერთი მათგანი. ბიბლიურ დროშიც კი აღმოსავლეთში ამზადებდნენ დელიკატესს, რომელიც ტექსტურითა და გემოთი საოცრად ჰგავდა ჩვენთვის ნაცნობ მარმელადს. მართალია, იქ მას თურქული ტკბილეული ერქვა და სულ სხვა რეცეპტი ჰქონდა და შემადგენლობაც.

მარმელადი იმ სახით, რომელსაც ჩვენ შეჩვეულები ვართ, მომზადება გაცილებით გვიან დაიწყო. მშვენიერი ლეგენდაც კი არსებობს იმის შესახებ, თუ როგორ მკურნალობდნენ ავადმყოფ მერი სტიუარტს. ითვლება, რომ მისმა ჭკვიანმა შეფ-მზარეულმა გადაწყვიტა ერთ კერძში გაეერთიანებინა სამკურნალო თვისებების მქონე რამდენიმე პროდუქტი და მისი ჭამით დედოფალი მალე გამოჯანმრთელდა. სხვათა შორის, ამ ლეგენდის თანახმად, სიტყვა "მარმელადი" არის წარმოებული ფრაზა "მარია".ავადმყოფი."

საინტერესოა, რომ ყოფილი საბჭოთა კავშირის ტერიტორიაზე რასაც ინგლისში მარმელადს უწოდებენ "ჯამს" ან "ჯამს" უწოდებენ. ქვემოთ მოცემულია მარმელადის რეცეპტები უშაქროდ, სახლში ისინი მზადდება ჩვენი ტერიტორიისთვის ჩვეული წესით.

რეცეპტი თაფლით

ამ რეცეპტში შაქარი ჩანაცვლებულია ნატურალური თაფლით. უმჯობესია შეიძინოთ ეს ნაცნობი მეფუტკრეებისგან და არა სუპერმარკეტში. სანამ თაფლი დნება წყლის აბაზანაში, ასევე შეგიძლიათ დაასხით ჟელატინი 15-20 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე.

შემდეგ ინგრედიენტების თასი დადგით ცეცხლზე და დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ფორთოხლის წვენი. ყველაფერი უნდა დადგეს გაზქურაზე, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება.

ამ დროს შეგიძლიათ ათქვიფეთ ბლენდერში და დაფქვით ნებისმიერი ხილი ან კენკრა საცერში, არ დაგავიწყდეთ დაასხით დარჩენილი ნახევარი ჭიქა ფორთოხლის წვენი. კარგი იქნებოდა ახალი რომ იყოს. გაყინეთ პროდუქტები საყინულედან.

დროა შევურიოთ ყველა ინგრედიენტი - ეს არის კენკრის პიურე, გამდნარი თაფლი და წვენი ჟელატინით. იმისთვის, რომ ყველაფერი თანაბრად იყოს შერეული, სანამ მასას ფორმებში ჩაასხამთ, საჭიროა ბლენდერში რამდენიმე წუთის განმავლობაში თქვეფა.

რჩევა მათთვის, ვისაც არ აქვს სპეციალური ფორმები: გამოიყენეთ ტკბილეულის ყუთი, რომელსაც ძირში აქვს დამჭერი ფილმი. თუ ასეთი სიკეთე არ არის, მაშინ უბრალოდ დაასხით მასა საცხობ ფორმაში და გამაგრების შემდეგ დაჭერით მასა ცხელ წყალში ოდნავ გახურებული დანით.

ფრუქტოზა, როგორც შაქრის შემცვლელი

ფრუქტოზა ხშირად გამოიყენება ტკბილეულში დიაბეტით დაავადებულთათვის. აღსანიშნავია, რომ ეს ნივთიერება ეკუთვნის ნახშირწყლებს და უფრო კონცენტრირებული გემო აქვს, ვიდრე ეგრეთ წოდებული ტკბილი სიკვდილი. ასე რომ, ვისაც სურს გასინჯოს უშაქრო მარმელადი, ეს რეცეპტი თქვენთვისაა.

ასე რომ, თუ ვისაუბრებთ ინგრედიენტებზე, მაშინ გემრიელი, ტკბილი და ჯანსაღი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 100მლ გაწმენდილი წყალი;
• 6 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 20 გრამი ჟელატინი;
• 100 მლ ნებისმიერი ახლად გამოწურული წვენი;
• 60-70 გრამი ფრუქტოზა.

დავიწყოთ სამზარეულო. როგორც წინა ჯერზე, ყველაფერი ეტაპობრივად გაკეთდება. ერთ ქვაბში ჟელატინი უნდა დაასველოთ წვენით, მეორეში კი ფრუქტოზა შეურიოთ წყალს. ამ უკანასკნელის გასახსნელად აუცილებელია კერძები ცეცხლზე დადგით და გამუდმებით მორევით მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე. ახლა ყველაფერი მარტივია: ერთ თასში აურიეთ ტკბილი სიროფი, ხილის მასა ჟელატინით და ლიმონის წვენით. მნიშვნელოვანია ყველაფერი საფუძვლიანად აურიოთ და რამდენჯერმე გაწუროთ. რჩება მიღებული ნარევი ფორმებში ჩაასხით და შედგით მაცივარში 8 საათის განმავლობაში. მარმელადი უშაქროდ მზადაა!

მშვენიერი ერთ ინგრედიენტიანი მარმელადი

ეს რეცეპტი არის მარტივი და ამავე დროს რთული. აღსანიშნავია, რომ მის მომზადებას მინიმუმ 15 საათი დასჭირდება. რა არის ეს საიდუმლო რეცეპტი ხელნაკეთი უშაქრო მარმელადისთვის? იგი ეფუძნება პექტინის შემცველ პროდუქტს - ვაშლს.

ასე რომსამი კილოგრამი ვაშლი მთლიანად უნდა იყოს გაფცქვნილი და ამოღებული. დიასახლისების მიმოხილვების მიხედვით, ეს არის ყველაზე შრომატევადი პროცესი ყველა კულინარიული ტექნიკისგან, რომელიც შემდგომში დაგჭირდებათ.

როდესაც ყველა ხილი მზად იქნება, ისინი უნდა დაიჭრას რაც შეიძლება წვრილად. ახლა შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.

ვაშლის მარმელადის მომზადება

ერთადერთი ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში სქელ ფსკერზე და დადგით პატარა ცეცხლზე. თავდახურული ხილი შეიძლება დატოვოთ გაზქურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, დროდადრო შეამოწმეთ, რომ არაფერი დაიწვას. კატეგორიულად აკრძალულია სხვა რამის დამატება.

როცა ყველა ნაჭერი გახდება რბილი, მიღებული მასა უნდა გადაიტანოთ ბლენდერში და გადააქციოთ გლუვ პიურედ. ეს არის ხელნაკეთი მარმელადის საფუძველი - სუფთა ვაშლი.

ახლა რთული ნაწილის დროა. ეს მასა წაუსვით მხოლოდ სილიკონის საკონდიტრო ხალიჩაზე დადებულ საცხობ ფირფიტაზე მაღალი გვერდებით. ამ უშაქრო მარმელადის პერგამენტის ამოღება თითქმის შეუძლებელია.

მასას ვაფენთ სქელ ფენად და გამოვგზავნით ღუმელში მინიმალური ხარისხით. მთელი წყალი იქ უნდა აორთქლდეს. ლოდინის საერთო დროა 12 საათი.

კერძის მზადყოფნის შემოწმება შეიძლება საკმაოდ მარტივი იყოს სამი კრიტერიუმის წყალობით:

1. მარმელადი გახდება ყავისფერი-მოწითალო.
2. ის ადვილად გამოეყოფა ხალიჩას.
3. ზედა ქერქი მყარია, მაგრამ წებოვანი.

თუ 12 საათის შემდეგ მარმელადი ჯერ მზად არ აღმოჩნდა, გადააბრუნეთ დადატოვე კიდევ ერთი საათი.

მიღებამდე ვაშლის ფოთოლი უნდა დავჭრათ. ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზა მაკრატლითაა, მაგრამ ეს თქვენზეა დამოკიდებული.

ეს უშაქრო მარმელადის რეცეპტი უნიკალურია იმით, რომ ერთადერთი სამუშაოა ვაშლის გახეხვა და დაჭრა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამას ბავშვიც კი დაეუფლება.