ლუდის სისუფთავის კანონი, როგორც გერმანული ლუდის ხარშვის კულტურის ნაწილი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გერმანული ლუდის წარმოება 500 წელზე მეტია არსებობს ლუდის სისუფთავის კანონის შესაბამისად. ამ კანონით გათვალისწინებული ინგრედიენტების გამოყენებით გერმანელმა ლუდსახარშებმა შექმნეს მსოფლიოში უბადლო ჯიში. გერმანიაში დღეს 5000-ზე მეტი სხვადასხვა ლუდია.

გერმანული ლუდის ფაქტები და ციფრები

სტატისტიკის მიხედვით, 2016 წელს გერმანია ერთ ადამიანზე 104 ლიტრ ლუდს მოიხმარდა. ევროპულ შედარებაში, ერთადერთი ქვეყანა, რომელიც მეტს მოიხმარს, არის ჩეხეთი. ტრადიციის შენარჩუნების წყალობით, გერმანიაში ლუდსახარშების რაოდენობა იზრდება. ეს მაჩვენებელი ბევრად აღემატება ევროპის ყველა ანალოგიურ მაჩვენებელს. გერმანული ლუდსახარშების ასოციაციის მონაცემებით, ამჟამად 1408 ლუდსახარშია. პროდუქციის რაოდენობა სავარაუდოდ 2020 წლისთვის 1500-ს მიაღწევს.

ყოველწლიურად გერმანია ექსპორტს ახორციელებს 16,500 ათას ჰექტოლიტრზე მეტ ლუდზე (1,650,000,000 ლიტრი). პირველი ადგილის დაკავებით ის ბევრად უსწრებს თავის კონკურენტებს - ბელგიას და ნიდერლანდებს. ქვეყანასაც აქვსმსოფლიოში ყველაზე დიდი ლუდის ფესტივალი. მთლიანობაში, შარშან მიუნხენში, ოქტობერფესტზე დალიეს დაახლოებით 6,900,000 ლიტრი ქაფიანი სასმელი, აქედან 162,200 უალკოჰოლო..

ლუდის ხარშვის ხელოვნება კანონის მიხედვით

ბავარიული ლუდის სისუფთავის კანონი, ასევე ცნობილი როგორც Reinheitsgebot და ბავარიული ლუდის ინგრედიენტების კანონი, მიღებულ იქნა 1516 წელს. მისი თქმით, მხოლოდ ინგრედიენტებისგან დამზადებულ ლუდს - ქერი (არა ალაო), სვია და წყალი (საფუარი 300 წლის შემდეგ აღმოაჩინეს) იარლიყი "სუფთა" და დასალევად ვარგისი იყო. ხორბლის რაოდენობის გაზრდის შესახებ კანონიც მიიღეს. მოსახლეობას არ ჰქონდა საკმარისი საკვები და თავადაზნაურობა ამ მარცვლეულს ლუდის დასამზადებლად იყენებდა. ამ კანონით უილიამ IV-მ გააუქმა ეს პრივილეგია.

ლუდის სისუფთავის კანონი დღეს გამოიყენება მარკეტინგშიც კი. Gebraut nach dem Reinheitsgebot ან 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot ამაყად წერენ ამას ბოთლების ეტიკეტებზე და რეკლამაში. თუმცა, ეს მთლად სწორი არ არის, რადგან კანონის მიხედვით, წარმოებაში მხოლოდ ქერის გამოყენებაა შესაძლებელი და არა ხორბლის ან სხვა მარცვლეულის. გარდა ამისა, დადგენილების მეორე ნაწილი ადგენს ლუდის გასაყიდ ფასს და ის აშკარად არ შეესაბამება დღევანდელ დადგენილ ფასს..

ლუდის დადგენილებების ისტორიიდან

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) მიღებულ იქნა 1516 წლის 23 აპრილს ინგოლშტადტ-ლანდსტანდეტაგში. შეხვედრაზე შეიკრიბნენ თავადაზნაურობის წარმომადგენლები, ეკლესიის წინამძღოლები, დელეგატები ქალაქიდან და ბაზრებიდან.

პროგრესი განკარგულებების შექმნისას მიღწეული იყო ბავარიის ლუდის სისუფთავის კანონმდე დიდი ხნით ადრე. ქალაქ აუგსბურგში, რომელიც გამოიცა 1156 წელს.ნიურნბერგში 1293 წელს, მიუნხენში 1363 წელს და რეგენსბურგში 1447 წელს. წარმოებისა და ფასების შესახებ რეგიონალური კანონები კვლავ გამოჩნდა XV და XVI საუკუნეების მეორე ნახევარში. წყალი, ალაო და სვია, როგორც ლუდის დასამზადებლად ერთადერთი ინგრედიენტი, მიუთითა ჰერცოგ ალბრეხტ IV-მ მიუნხენის 1487 წლის 30 ნოემბრის ბრძანებულებაში.

1516 წლის ლუდის სისუფთავის კანონის კიდევ ერთი წინამორბედი იყო 1493 წლის ქვემო ბავარიის ბრძანებულება, დაწერილი ბავარიის ჰერცოგ გიორგის მიერ, რომელიც ასევე ზღუდავდა ინგრედიენტებს. ის შეიცავს ძალიან დეტალურ აბზაცებს, სადაც ჩამოთვლილია ლუდის გასაყიდი ფასი.

მომხმარებლის დაცვა

შუა საუკუნეებში ლუდს ყველანაირი ინგრედიენტი და სანელებელი ემატებოდა და თავად ალკოჰოლური სასმელი საკვებ პროდუქტად ითვლებოდა. ზოგიერთი დანამატი, როგორიცაა ბელადონა ან ბუზი აგარიკი, დაემატა ლუდის გემოზე ზემოქმედების ან მისი დამათრობელი ეფექტის გასაძლიერებლად. 1486 წლისთვის, ერთ-ერთ კანონში, გამოჩნდა მითითება, რომ შეუძლებელი იყო ისეთი ინგრედიენტების გამოყენება, რომლებიც შეიძლება ზიანი მიაყენონ ადამიანს. იმ დროს ხარისხის მაღალი დონის სურვილი უკვე შერწყმული იყო მომხმარებელთა დაცვის იდეასთან.

კანონის მიღების მთავარი მიზეზი ლუდის დაბალი ხარისხი იყო. 1516 წლამდე მკაცრი წესები ჩრდილოეთის ლუდსახარშის გილდიებში მათ აძლევდა შესაძლებლობას გამოეჩინათ, მაგრამ Reinheitsgebot-მა შეცვალა ეს. ბავარიელებმა სწრაფად გააუმჯობესეს თავიანთი პროდუქციის ხარისხი და ზოგიერთის აზრით აჯობა ჩრდილოეთ გილდიებსაც კი. განკარგულების ძალაში შესვლის შემდეგ ლუდის შესამჩნევმა გაუმჯობესებამ ბევრი დაარწმუნამისი გემოვნების ღირებულება და სიწმინდის კანონი დაცული იყო რამდენიმე საუკუნის შემდეგაც.

გერმანული კულტურის ნაწილი

გერმანული ლუდის სისუფთავის კანონის თანამედროვე ვერსია განიხილება, როგორც განვითარების ძირითადი პუნქტი, თუმცა არა პირველი მცდელობა. საუკუნეების განმავლობაში იქმნებოდა მსოფლიოში ცნობილი ლუდის ხარშვის ხელოვნება. დღეს 1300-ზე მეტი გერმანული დისტილერია იყენებს მხოლოდ ოთხ ბუნებრივ ინგრედიენტს 40-ზე მეტი სხვადასხვა სახის ლუდის (Alt, Pils, Kölsch და ა.შ.) და დაახლოებით 5000 ინდივიდუალური ბრენდის შესაქმნელად, როგორიცაა Veltins, Krombacher და Bitburger. მსოფლიოს არც ერთი ქვეყანა არ შეედრება გერმანიას მრავალფეროვნებით და ქაფის პროდუქტის არჩევანით. გერმანიისა და ბავარიის ლუდსახარშების ფედერაციის პრეზიდენტები მიიჩნევენ, რომ გერმანული ლუდის კარგი რეპუტაციის მიზეზი Reinheitsgebot-ია.

თანამედროვე ლუდსახარში

გერმანიაში ხარშვის მომზადება შემოიფარგლება მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტით, მაგრამ არსებობს უამრავი შესაძლებლობა. ამჟამად, ლუდსახარშებს შეუძლიათ დაეყრდნონ სვიის დაახლოებით 250 ჯიშს, 40 ალაოს და 200 სხვადასხვა ლუდის საფუარს, რომლებიც გამოიყენებენ ხარშვის პროცესში. თანაბრად მნიშვნელოვან როლს თამაშობს მოხარშვის სხვადასხვა მეთოდი.

თუმცა, ბევრ ლუდსახარშს სურს კანონმდებლობის რეორგანიზაცია. ეს საშუალებას მისცემს გამოიყენონ ბუნებრივი ინგრედიენტები, გარდა იმისა, რაც უკვე გათვალისწინებულია გერმანიაში ლუდის სისუფთავის კანონში. დუღილისთვის დასამტკიცებელი ნედლეული ნებისმიერ შემთხვევაში მკაცრად უნდა კონტროლდებოდეს. დღეს გამოყენებაგერმანიაში ნედლი ხილი კვლავ გამორიცხულია წარმოებიდან, მაგრამ დანამატები ნებადართულია. თუმცა, ამ გზით წარმოებული ლუდი აღარ შეიძლება იყოს რეკლამირებული, როგორც შექმნილი სისუფთავის კანონით.