როგორ მოვაყაროთ ვინეგრეტი: საინტერესო იდეები, მახასიათებლები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სოუსი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კერძის გემოს შექმნაში. უმაღლესი ხარისხის პროდუქტების სალათი უიმედოდ გაფუჭდება წარუმატებელი დრესინგით.

ჩვეულებრივ სალათებს და ვინეგრეტებს აზავებენ კარაქით, არაჟანით, მაიონეზით და ლიმონის წვენით. ვინეგრეტისთვის ტრადიციულად მცენარეულ ზეთს ირჩევენ. მაგრამ მართლა ერთადერთი გემრიელი ვარიანტია?

მოდით გავეცნოთ ვინეგრეტს

სანამ გაარკვევთ, თუ როგორ უნდა შეავსოთ ვინეგრეტი კარაქის ნაცვლად, კარგი იქნებოდა გაერკვნენ, რა სახის კერძია და რატომ იშვიათად იყენებენ მაიონეზს ამისთვის.

ვინეგრეტი არის ფრანგული წარმოშობის სალათი, რომელიც თავდაპირველად იყო მომზადებული სოუსით, სახელად ვინეგრეტი, რომელიც წარმოადგენდა ძმრისა და ზეითუნის ზეთის მარტივ ნარევს.

თეორიულად, შეგიძლიათ ვინეგრეტი მაიონეზით, არაჟანით და უშაქრო იოგურტით შეანელოთ. თუ ვინეგრეტის რეცეპტში შედის სოკო და ლობიო, გემოს ხაზგასასმელად კი რეკომენდებულია ზეთის შეცვლა მაიონეზით. თუმცა, „არა ზეთში“ვინეგრეტი, თუნდაც გემრიელი იყოს, უკვე ოდნავ განსხვავებული კერძია. მაგრამ ქვემოთ განვიხილავთ ასეთ ვარიანტებს.

რა ინგრედიენტები გამოვიყენოთ კარაქის სამოსისთვის

როგორი ზეთი უნდა შეავსოთ ვინეგრეტი,თუ არ მოგწონს ზეთისხილი? ისე მოხდა, რომ რუსეთში მცენარეულ ზეთებს შორის ყველაზე გავრცელებულია მზესუმზირის ზეთი. სალათებისთვის ხშირად არარაფინირებულს იღებენ. თუ ვინეგრეტს ამზადებენ, მაშინ ზეთს ურევენ მდოგვის ან გახეხილ ცხენოსანს, ძმარს და ცოტა შაქარს. ზოგჯერ გამოიყენება მხოლოდ ზეთი ყოველგვარი დანამატების გარეშე.

ყურადღება უნდა გაამახვილოთ სალათის შემადგენლობაზე და გემოვნებაზე. მაგალითად, თუ კერძში ბევრი მწნილი კიტრია, დაუმატეთ ნაკლები ძმარი. ან შეცვალეთ იგი ლიმონით ან ლაიმის წვენით თუ გსურთ.

სალათში მჟავე კომბოსტოს და კიტრის მწნილის არსებობა გამორიცხავს სოუსში მარილის დამატების საჭიროებას.

თუ არ გსურთ გამოიყენოთ არც ლიმონი და არც ძმარი, შეურიეთ მცენარეული ზეთი 3:1 თანაფარდობით კიტრის მწნილს. მეორე შემცვლელი ვარიანტია თეთრი ღვინო.

ვინეგრეტის საუკეთესო დრესინგის არჩევისას, ექსპერიმენტი გააკეთეთ, მაგრამ არ დაივიწყოთ პროპორციის გრძნობა და ინგრედიენტების თავსებადობა. თუ არარაფინირებულ ზეთს აირჩევთ, ძმარი უნდა იყოს ნაკლებად გამოხატული სუნით. თუ გირჩევნიათ ბალზამიანი ძმარი, მაშინ მიიღეთ რაფინირებული ზეთი.

კლასიკური გასახდელი

მაშ, როგორ შეავსოთ ვინეგრეტი, თუ მცენარეული ზეთის სოუსი საკმაოდ გამოგადგებათ და არ გსურთ სერიოზული ექსპერიმენტები? მოდით ავირჩიოთ ინგრედიენტები:

1. ზეთი. რეკომენდებულია სურნელოვანი ზეთი - ზეითუნის ან არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი უსუნო ვარიანტი.
2. ძმარი. შეგიძლიათ ჩვეულებრივიც მიიღოთ, მაგრამ ჯობია ყურძენს ან ვაშლს მირჩევთ. ალტერნატიული ვარიანტი - ლიმონი ან ცაცხვიწვენი.
3. მდოგვი. გამოიყენება სტაბილიზაციისთვის. კომპონენტი არჩევითია, მაგრამ საინტერესოა, რომ ადამიანებიც კი, რომლებსაც არ უყვართ მდოგვი, ნებით მიირთმევენ მას ვინეგრეტის ნაწილად. შეგიძლიათ შეცვალოთ მოხარშული ქათმის კვერცხის გული, გახეხილი ხახვი, დაჭრილი ცხარე წიწაკა.
4. სურვილისამებრ და გემოს სიკაშკაშისთვის სოუსს ავსებენ მწვანილი და სანელებლები. ოპტიმალურია მარჯორამი, თიამი, ტარხუნა, რეჰანი, როზმარინი.

3 წილ ზეთზე ვიღებთ 1 წილ ძმარს. მარილი (სასურველია უხეში) და პილპილი გემოვნებით დავამატოთ ძმარში, შემდეგ შეურიოთ ზეთში. ინგრედიენტები ათქვიფეთ ან მოათავსეთ დახურულ ჭურჭელში და ენერგიულად შეანჯღრიეთ რამდენჯერმე. მდოგვი რომ დაემატა, ჯერ ზეთი და ძმარი აურიეთ.

სოუსის მომზადების პრინციპი თითქმის ყოველთვის ერთი და იგივეა, იცვლება მხოლოდ ინგრედიენტები.

შეანელეთ ვინეგრეტი სუფრასთან მიტანის წინ.

საინტერესო დანამატები კლასიკურ გასახდელში

რადგან ზეთსა და ძმარზე დაფუძნებული სოუსი ყველაზე შესაფერისი ვარიანტია, მოდით გავარკვიოთ, რამდენად გემრიელად მოვაყაროთ ვინეგრეტი კლასიკური რეცეპტისგან დიდად გადახვევის გარეშე.

უნივერსალური ინგრედიენტია ნიორი. საკმარისია ერთი ნაჭერი გავხეხოთ და დავამატოთ ჩვეულებრივ სოუსში, რომ გემო გაცილებით გამდიდრდეს.

ან გაამდიდრეთ ზეთი-ძმრის ნარევი ბოსტნეულით: გამომცხვარი და დაფქული პეპერონი ან დაფქული პომიდორი. ამავე პრინციპით შეგიძლიათ დაამატოთ ზეთისხილი და კაპერსი.

მოულოდნელი კომპონენტი - თაფლი. ფაქტიურად 1 ჩაის კოვზი 3 ს.კ. კოვზები კარაქი.

ასევე შეგიძლიათ ხახვი წვრილად დაჭერით,შეურიეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა და მიღებული მასა დაუმატეთ სოუსს.

დრესინგი კვერცხისა და ბულიონის

მოამზადეთ 1 უმი კვერცხის გული, 2 ს.კ. კოვზები ბოსტნეულის ბულიონი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეთი. ასევე დაგჭირდებათ 3%-იანი ძმარი, მაგრამ მისი რაოდენობა შერჩეულია გემოვნებით. ნეიტრალური ვარიანტი - 1 ჩაის კოვზი.

ბულიონი, კვერცხის გული და კარაქი აურიეთ პატარა ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ, გააცხელეთ სანამ ნარევი შესქელდება. გადმოდგით გაზქურიდან და დაუმატეთ ძმარი. შედგით მაცივარში.

კვერცხისა და კაპერის დრესინგი

გახეხეთ 2 მოხარშული კვერცხის გული. დაუმატეთ ნახევარი კოვზი მშრალი მდოგვი, 2 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი ხახვი, კამა და კაპერსი. მარილი, პილპილი, დაასხით ნახევარი ჭიქა 3% ძმარი და ¾ ჭიქა მცენარეული ზეთი.

ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ.

სხვადასხვა სახის ზეთითა და ძმრით გასახდელი

აიღეთ 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის და რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი ღვინის (წითელი ან თეთრი) და კენკრის (ალუბლის ან ჟოლოს) ძმარი. დაუმატეთ თითო მწიკვი მარილი და შავი პილპილი.

შეურიეთ ინგრედიენტები, მოათავსეთ ქილაში და კარგად შეანჯღრიეთ.

სოუსი გამოდგება არა მხოლოდ ვინეგრეტის, არამედ სხვა ბოსტნეულის სალათებისთვისაც.

როდესაც მაიონეზი შესაფერისია ვინეგრეტში

როგორ მოვაყაროთ ვინეგრეტი მათთვის, ვისაც სალათებში მაიონეზი და არაჟანი ურჩევნია? ხო, ვინეგრეტი ტრადიციულად ზეთით იყოს გამოწყობილი, მაგრამექსპერიმენტები არ გაუქმებულა. და თავად სალათის რეცეპტი ყოველთვის არ შეესაბამება კანონებს.

ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტებია ჭარხალი, კარტოფილი, მჟავე კომბოსტო, მწნილი და ხახვი. მაგრამ არსებობს მრავალი გზა, რათა სალათი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს. მაგალითად, დაამატეთ ხორცი და მოხარშული კვერცხი კომპონენტების მითითებულ კომპლექტში. და ასეთი სალათი შეიძლება მაიონეზით მოასხით.

ასევე, ეს სოუსი შეუცვლელია, თუ ვინეგრეტს ლობიო და დამარილებული სოკო დაემატება. მართალია, ამ შემთხვევაში სალათის გემოს ხაზგასასმელად მაიონეზს სჯობს მდოგვი და ლიმონის წვენი დაუმატოთ.

შემიძლია ვინეგრეტი არაჟნით შევაზამო

როგორც მაიონეზის შემთხვევაში, უფრო მიზანშეწონილია ვიკითხოთ არა ვინეგრეტის სუნელი, არამედ რითი მოვამზადოთ იგი.

მოამზადეთ ვინეგრეტი მოხარშული ჭარხლით, ახალი კიტრით, დაკონსერვებული მწვანე ბარდათ, სიმინდით და წითელი ჩილის წიწაკით. მიიღეთ "მექსიკური ვინეგრეტი". არაჟანი შეურიეთ მწვანილს და მოაყარეთ მიღებული კერძი.

ცნობილმა კინორეჟისორმა ელდარ რიაზანოვმა საკუთარი რეცეპტი მოიფიქრა, რომელშიც მაიონეზი და არაჟანი შეურია. ერთხელ მას არ მოეწონა ვინეგრეტი, რომელსაც სასტუმროში მიართვეს. შემდეგ მხატვარმა არაჟანი, ლიმონის წვენი, მაიონეზი, მდოგვი, შაქარი და წიწაკა შეურია. სალათს დავამატე ყველი, ნიგოზი და ვაშლი. მიღებულ კერძს არ შეიძლება ეწოდოს კლასიკური ვინეგრეტი, მაგრამ ელდარ ალექსანდროვიჩი ძალიან კმაყოფილი დარჩა.

შემიძლია ვინეგრეტი იოგურტით დავაგემოვნო

და ისევ პასუხი არის დიახ. დაამატეთ 150მლ იოგურტი 1 ს.კ. კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი, 1 დანაყილი ნიორი, მარილი, პილპილი. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ.

სოუსი კარგად უხდება ვინეგრეტის კლასიკურ რეცეპტს. მაგრამ რადგან ჩვენ ვფიქრობთ როგორ მოვაყაროთ ვინეგრეტი არასტანდარტული გემოს მისაღებად, რატომ არ წავიდეთ უფრო შორს? მაგალითად, არსებობს ვინეგრეტის რეცეპტი, რომელიც იყენებს იოგურტს სოუსად. მაგრამ პროდუქტების ჩვეულებრივი ნაკრები შეიცვალა.

მოხარშეთ ჭარხალი, ოხრახუში და სტაფილო. დავჭრათ კუბიკებად. დაალაგეთ სალათის ფურცლებით დაფენილ ლანგარზე. მოაყარეთ იოგურტის დრესინგი და მოაყარეთ ნიგოზი.

დიეტური სახვევები

ვინეგრეტი შეიძლება გამოვიყენოთ დიეტურ კერძად. მაგრამ დაბალკალორიული სალათის რეცეპტებში ვარიაციები შეზღუდულია. მხოლოდ ჭარხალი, კარტოფილი, სტაფილო, მოხარშული ლობიო, ხახვი და მჟავე კომბოსტო. რეკომენდებულია კარტოფილის გამორიცხვა ან მცირე რაოდენობით გამოყენება. მაგრამ მწვანე ბარდა დასაშვებია.

ბოსტნეული მოხარშული და წვრილად დაჭრილი. სალათი მომზადებულია ზეითუნის ზეთით, უცხიმო კეფირით, უცხიმო ხაჭოთი ან ნატურალური იოგურტით.

როდესაც ეჭვი გეპარება

თუ სუფრაზე ისეთი განსხვავებული გემოვნების პრეფერენციების მქონე ადამიანები არიან, რომ წარმოდგენაც არ გაქვთ, როგორ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ვინეგრეტი ყველა მჭამელის მოსაწონად, მაშინ უბრალოდ მიეცით სტუმრებს არჩევანი.

მაგიდაზე მოაყარეთ რამდენიმე სახეობის სოუსი, არ დაივიწყოთ ჩვეულებრივი მაიონეზი და მცენარეული ზეთი დანამატების გარეშე. სალათის პირდაპირ თეფშზე ჩაცმისას, თითოეულ სტუმარს შეეძლება არა მხოლოდ სოუსის მიხედვით აირჩიოსგემოთი, მაგრამ ასევე სცადეთ ერთი და იგივე კერძის რამდენიმე ვარიაცია.

კიდევ რა უნდა იცოდეთ ვინეგრეტის სამოსის შესახებ

ვინეგრეტის გემო შეიძლება გაიუმჯობესოთ შაქრისა და რძის დამატებით - ფაქტიურად თითო თითო კოვზი. ჯერ შაქარი მოვაყაროთ და სალათი კარგად ავურიოთ, რომ კრისტალები ბოსტნეულის წვენში გაიხსნას. ეს მანიპულირება ბოსტნეულს უფრო წვნიანს გახდის, ამიტომ არ გადააჭარბოთ.

შემდეგ დაამატეთ რძე. ყველაფერი ისევ აურიეთ და კერძი შედგით მაცივარში. ცოტა ხნის შემდეგ ინგრედიენტები გაჟღენთილია და სალათის გემო უფრო მდიდარი გახდება.

თუ სოუსი მოხარშული კვერცხის გულის დამატებით შეარჩიეთ, მაშინ ცილის გადაყრა საჭირო არ არის. წვრილად დაჭერით და მომზადებულ დრესინგის დაუმატეთ.

დრესინგის რაოდენობა უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ ბოსტნეული კარგად იყოს გაჟღენთილი. მაგრამ თუ სოუსი გროვდება სალათის თასის ძირში, ეს ნიშნავს, რომ მას საჭიროზე მეტი დაუმატეს.

ვენეგრეტი ქეიფის დროს სწრაფად და დიდი რაოდენობით ტოვებს, მაგრამ მაინც არ უნდა მოხარშოთ ზედმეტად. მაცივარში შენახვის შემთხვევაში ის სწრაფად დაკარგავს გემოს. გარდა ამისა, არ არის რეკომენდებული ზეთის შემცველი სოუსებით შემწვარი სალათების დიდხანს შენახვა. თუ ზეითუნის ზეთი გამოიყენება, ის სწრაფად სქელდება მაცივარში.

თუ არ გსურთ, რომ ყველა ინგრედიენტი ჭარხლის წვენით შეიღებოს, მაშინ გამოიყენეთ პატარა ხრიკი. ჭარხლის დაჭრის შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი და მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიეთ დანარჩენ ბოსტნეულს. შემდეგ თითოეული კომპონენტი შეინარჩუნებს თავის ფერს და სალათი მრავალფეროვანი აღმოჩნდება.

აბა,ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ ვინეგრეტი ზეთის გარდა და როგორ შეცვალოთ სოუსების არასასურველი კომპონენტები. კარგი მადა და წარმატებული კულინარიული ექსპერიმენტები!