ფრანგული პრესის ყავა: საუკეთესო ბრენდები, რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ყავა. ამ სასმელის სახლში მოდუღების ყველაზე მარტივი და მოსახერხებელი გზა არის სპეციალური მოწყობილობის გამოყენება, რომელსაც ფრანგული პრესა ჰქვია.

რა არის ეს?

როგორ გამოვიყენოთ ასეთი მოწყობილობა და რა არის ეს? თავად სახელი საკმაოდ საინტერესოა. მოწყობილობა რეალურად ძალიან მარტივია. ფრანგული პრესა - მინის ქილა ფილტრით ყავისთვის. იგი გამოიგონეს სასმელის მოსაპოვებლად გაწურვისა და დაჭერით.

მაღაზიებში მეოცე საუკუნის დასაწყისში გასაყიდად გამოიტანეს ტექნიკა. პირველი ფრანგული ყავის ქვაბი სხვა არაფერი იყო, თუ არა მინის ჭურჭელი დგუშით ბადის სახით, დაჭერისას სითხე სქელისგან გამოეყო. მისი მოქმედების პრინციპი დღემდე არ შეცვლილა. და გარეგნულად, პირველი მოდელები დიდად არ განსხვავდება ამჟამინდელი მოდელებისგან.

როგორც ამბობენ, ფრანგული პრესა გამოიგონა ფრანგმა XIX საუკუნის დასაწყისში. შემდეგ ყავას უმარტივესი მეთოდით ადუღებდნენ. როგორც ყოველთვის ხდება, თავად გამოგონება სრულიად შემთხვევით მოხდა. ამბავი გრძელდებარომ ადამიანმა წყალი ადუღა, შემდეგ კი დაფქული ყავა დაუმატა. ის, რა თქმა უნდა, გამოჩნდა. სასმელის მინარევებისაგან გაწმენდის მცდელობისას ფრანგმა გადაწყვიტა გამოეყენებინა საწურით დაფქული ყავის ძირამდე დასაჭერად. რა თქმა უნდა, მოგვიანებით მოწყობილობის დიზაინი დასრულდა.

როგორ მუშაობს?

დიზაინი ძალიან მარტივია. თავად მოწყობილობა შედგება კოლბისგან, რომელიც ჩვეულებრივ დამზადებულია მინისგან. ეს კეთდება იმისთვის, რომ მოსახერხებელი იყოს მოხარშვის პროცესის დაკვირვება. გარდა ამისა, მოწყობილობას აქვს დგუში პატარა სახელურით და ბადისებრი ფილტრით. ფრანგულ პრესას აღარ აქვს ლამაზი გაჯეტები. როგორ გამოვიყენოთ, ინსტრუქცია დეტალურად გეტყვით. მთავარია არ დაგავიწყდეთ ელექტროენერგიის ჩართვა. მოწყობილობა მუშაობს იმის გამო, რომ დგუში მასზე დაჭერისას ეშვება და ამით ყავა კოლბის ძირამდე იკუმშება. და ზემოდან არის სუფთა სასმელი, რომელსაც ასხამენ ჭიქაში. ამ შემთხვევაში, ყველა არასაჭირო ნაწილაკი რჩება ფრანგული პრესის ბოლოში. აი ასეთი საკმაოდ მარტივი და გენიალური მოწყობილობა.

ფრანგული პრესის სასმელს განსხვავებული გემო აქვს?

ფრანგულ პრესაში მოხარშულ ყავას თავისი განსაკუთრებული გემო აქვს. სხვაგვარად მომზადებულ სასმელებთან განსხვავება რომ იგრძნოთ, უბრალოდ უნდა სცადოთ ეს ყავა და ნახოთ მოგწონთ თუ არა. ყოველივე ამის შემდეგ, გემოვნება ძალიან პირადი საქმეა. ფრანგული პრესის უდავო უპირატესობებში შედის მისი დაბალი ფასი, მცირე ზომა (განსხვავებით ყავის მწარმოებლებისგან) და დიზაინის სიმარტივე. გარდა ამისა, ჩაის მოხარშვა შესაძლებელია ამ მოწყობილობაში. ეს ასევე ძალიან მოსახერხებელია.

ყავის გემო და ტექსტურაფრანგული პრესიდან ძალიან განსხვავდება ყავის მწარმოებლის ან თურქის სასმელისგან. საერთოდ არ გამოდის ისეთი სქელი და არც სიმწარეა. ყავას აქვს მარცვლების ნამდვილი სუნი და გემო. სასმელის მომზადების ეს მეთოდი ძალიან ნაზია, რაც მისი არომატის სრულად გამოვლენის საშუალებას იძლევა. გარდა ამისა, ამ გზით მომზადებულ ყავას ყველაზე ნაკლები კოფეინი აქვს. სასმელის ზოგიერთი მცოდნესთვის ეს ძალიან მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია.

როგორც წესი, ყავას ადუღებენ არაუმეტეს ხუთი წუთისა. ეს სავსებით საკმარისია. თუმცა, ძლიერი სასმელის მოყვარულებს, შეიძლება ურჩიოთ ოდნავ გაზარდოთ მომზადების დრო. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ეს ასევე გაზრდის კოფეინის შემცველობას. თავდაპირველად ფრანგული პრესა გამოიგონეს სპეციალურად ყავის მოსადუღებლად, მაგრამ მას ხშირად იყენებენ არომატული ჩაის, სხვადასხვა მცენარეული და კენკრის ნაყენების დასამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ ყავა ფრანგულ პრესაში?

ეს ძალიან მარტივი პროცესია. სამზარეულოსთვის გვჭირდება:

1. ფრანგული პრესა;
2. დაფქული ყავა;
3. მდუღარე წყალი;
4. გრძელი ჯოხი ან სარევი.

პირველ რიგში წყალი უნდა ადუღოთ და ყავა დაფქვით. მარცვლებს ზუსტად ადუღებენ წყლის ადუღების შემდეგ, რათა ღია ცის ქვეშ არ იწვნენ და არ დაკარგონ თვისებები. ყავას ემატება გემოვნებით. როგორც წესი, ეს არის კოვზი ჭიქა წყლისთვის.

დაფქულ ყავას ასხამენ ფრანგულ პრესაში და თანაბრად ასხამენ ცხელ წყალს. თქვენ გჭირდებათ იმდენი სითხე, რამდენ ფინჯანსაც მოელით. იმისათვის, რომ ყავამ მაქსიმალური გემო მისცეს, უნდა აურიოთთხევადი - მხოლოდ ძალიან სწრაფად. შემდეგი, სასმელს უნდა მიეცეს დრო, რომ ჩასვას (დაახლოებით ორიდან ხუთ წუთამდე). შემდეგ საჭიროა თანაბრად და ნელა დაწიოთ დგუში ფილტრით კოლბის ძირამდე. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად და თანაბრად ისე, რომ არ იყოს ბადის დახრილობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყავა შეიძლება ჩავარდეს ჭურჭლის თავზე.

რომელია საუკეთესო ლობიოს დაფქვა ფრანგული პრესისთვის?

როგორ მოვამზადოთ ყავა ფრანგულ პრესაში? ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია. მაგრამ, როგორც ნებისმიერ ბიზნესში, არის რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც უნდა იცოდეთ კარგი სასმელის მისაღებად. რა თქმა უნდა, საუკეთესო ყავის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ხარისხიანი მარცვლებისგან. მაგრამ მათი დაფქვის ხარისხიც აქ როლს თამაშობს. ფრანგული პრესის ყავა თანაბრად უნდა იყოს დაფქული. აქ საერთოდ არ იმუშავებს იაფი ყავის საფქვავი, რომელიც მოგცემთ წვრილ-მსხვილ ნაწილაკების ნარევს.

მარცვლები უნდა იყოს დაფქული უხეშად ან საშუალოდ, მაგრამ რაც მთავარია, ძალიან ერთგვაროვანი. ამ ეფექტის მისაღწევად, თქვენ უნდა შეიძინოთ კარგი ყავის საფქვავი. ზოგადად, თუ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ ყავა ფრანგულ პრესაში, მაშინ უნდა ითქვას, რომ არსებობს მთელი რიგი მნიშვნელოვანი ნიუანსი. სრულყოფილი შედეგისთვის გჭირდებათ სამი რამ: ახლად დაფქული ხარისხის ყავა, კარგი ფრანგული პრესა და საფქვავი. ეს ინგრედიენტები უზრუნველყოფს საუკეთესო სასმელის მომზადებას.

თქვენი აზრით, რატომ უნდა მიირთვათ ყავა მხოლოდ მარცვლებთან ერთად? პასუხი მარტივია. დაფქული ყავა ჰაერში მაშინვე იწყებს თვისებების დაკარგვას: რაც უფრო დიდხანს დევს, მით ნაკლები სუნი და გემო დარჩება სასმელს. კიდევ ერთხელ გვინდა ხაზგასმით აღვნიშნოთ, რომ ყავის საფქვავი უნდა შეირჩესწისქვილის ქვები - უფრო ზედმიწევნით და თანაბრად ფქვავს მარცვლებს. დაფქვის პირებით აპარატი არ არის შესაფერისი, ის იძლევა უამრავ მტვერს და მცირე ნაწილაკებს. ეს ნარევი არ არის შესაფერისი ფრანგული პრესისთვის. აქ ერთგვაროვნება ძალიან მნიშვნელოვანია.

რომელი ფრანგული პრესა უკეთესია ყიდვისას?

მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ ავირჩიოთ კარგი ფრანგული პრესა. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შუშის ნათურის დამაგრებას: ის საკმარისად ძლიერი უნდა იყოს. მოწყობილობის ხარისხის მაჩვენებელი თავად მინაა. მას არ უნდა ჰქონდეს ნაკაწრები, ბუშტები და ბზარები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის შეიძლება გაიბზაროს გამოყენების დროს. და კოლბა, როგორც გესმით, არის მოწყობილობის მთავარი ნაწილი.

არის ლითონის ფრანგული პრესებიც. ისინი უფრო პრაქტიკული იქნებიან, რადგან მათი გატეხვა უფრო რთულია. მაგრამ შემდეგ თქვენ ვერ შეძლებთ დააკვირდეთ თავად ხარშვის პროცესს. რაც შეეხება მოწყობილობაში არსებულ ფილტრს, ის მჭიდროდ უნდა მოერგოს შუშის ან ლითონის კოლბას, თანაბრად და ნაზად მოძრაობს, დახრისა და ხრტილის გარეშე. ეს უზრუნველყოფს კარგი სასმელის მომზადებას. საშუალოდ დაფქული ყავაც კი დარჩება კოლბის ბოლოში და არ შეაღწევს ზემოდან.

მოწყობილობის სათანადო მოვლა

ეს არ არის საკმარისი იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ყავა ფრანგულ პრესაში. თქვენ ასევე უნდა იცოდეთ როგორ იზრუნოთ აღჭურვილობაზე. ნებისმიერი სამზარეულოს ჭურჭლის მსგავსად, მან უნდა გაიაროს გარკვეული გაწმენდა. აღსანიშნავია, რომ ყავის შენახვა ფრანგულ პრესაში არ შეიძლება. სასმელი იძენს ცუდ გემოს და სუნს. ის უნდა მიირთვათ ახალი. უფრო მეტიც, მოწყობილობას შეუძლია შეიწოვოს უცხო უსიამოვნოსუნი. ამიტომ, როგორც კი სასმელი მოხარშული და შეფუთულია, ის უნდა გადაისხას ჭიქებში, ხოლო ფრანგული პრესა დაშალოს მისგან დგუშის ამოღებით და გარეცხოს. ფრთხილად დაამუშავეთ კოლბის კედლები რბილი ღრუბლით, დროთა განმავლობაში მათზე ჩნდება მოყვითალო საფარი ყავის ან ჩაისგან. ფილტრიც კარგად უნდა გაირეცხოს.

რომელი კლასი აირჩიოს ფრანგული პრესისთვის?

როგორ ავირჩიოთ ყავა? საიდუმლო არ არის, რომ კარგი სასმელის მიღება შესაძლებელია მხოლოდ მაღალი ხარისხის მარცვლეულისგან. ასე რომ, ფრანგული პრესისთვის ყავა გონივრულად უნდა აირჩიოთ.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ის უხეშად უნდა იყოს დაფქული. წვრილი მტვერი არ იმუშავებს. თუ არ გაქვთ ყავის საფქვავი ან არ გსურთ დროის დაკარგვა, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეიძინოთ მზა დაფქული მარცვლები. მაგრამ კარგი გემოსთვის გირჩევთ, ყავა მოდუღებამდე დაფქვით, რადგან ის სწრაფად კარგავს თავის თვისებებს. დიახ, და მას შეუძლია შეიწოვოს უცხო სუნი შენახვის დროს. კარგი ყავის ბრენდი დიდ შედეგს მოგცემთ. უმჯობესია მივიღოთ საშუალო შემწვარი მარცვლები. ზოგადად, ფრანგულ პრესაში შეგიძლიათ მოამზადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ჯიში, თუნდაც არომატიზებული ჯიშები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

ყავის ჯიშები

მოგეხსენებათ, უხარისხო პროდუქტისგან კარგის მომზადება შეუძლებელია. მაგრამ ამავე დროს, შესანიშნავი კერძები და სასმელებიც კი შეიძლება გაფუჭდეს არასათანადო მომზადებით. იგივე ეხება ყავას. ვადაგასული ან უხარისხო მარცვლეულისგან გემრიელი სასმელის მიღება არ შეიძლება. მაგრამ ასევე ადვილია გემოს არასწორი მომზადებით გააფუჭო.

როგორ ავირჩიოთ ყავა? ნამდვილმა მცოდნეებმა იციანრომ მხოლოდ მარცვლოვანი ან დაფქული სახით ვარიანტი შეიძლება იყოს ბუნებრივი. მცოდნეები კი თვლიან, რომ დაფქული ყავა ასევე ჩამოუვარდება სტანდარტებს, რადგან ის კარგავს თავის არომატს. ყავის მარცვლების რამდენიმე სახეობა არსებობს. ეს არის არაბიკა და რობუსტა. პირველი ჯიშის სამშობლო არის არაბეთის ნახევარკუნძული, მეორე იზრდება კონგოში.

უნდა ითქვას, რომ ამ ჯიშებს განსხვავებული თვისებები აქვთ. მაგალითად, რობუსტა არასოდეს გამოიყენება დამოუკიდებლად. ეს აიხსნება იმით, რომ მას აქვს გამოუთქმელი და სრულიად არამიმზიდველი არომატი. მაგრამ არაბიკასთან შერევისას სასმელს ძალას ანიჭებს და მის ფასს საგრძნობლად ამცირებს. იმის მიხედვით, თუ როგორ ხდება მარცვლების დამუშავება, სად იზრდება, რამდენიმე ათასი სხვადასხვა ჯიშის ყავა იზოლირებულია. დედამიწა, მზე, წყალი და ჰაერი ზრდის ადგილებში სასმელს აძლევს უნიკალურ გემოს და არომატს.

ყავის ჯიშებს ჩვეულებრივ ასახელებენ გეოგრაფიული მახასიათებლების მიხედვით. მაგალითად, თუ ეს არის ბრაზილიური არაბიკა, მაშინვე აშკარაა, რომ ის გაიზარდა ბრაზილიაში. კითხვა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ყავა ფრანგული პრესისთვის, უფრო მეტად დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და ფინანსურ შესაძლებლობებზე. მარცვლეულის მრავალი სახეობაა. ყველაზე ძვირადღირებული სახეობის ფასი კილოგრამზე სამას დოლარს აღწევს.

დილის სასმელისთვის, კენიაში მოყვანილი და კოლუმბიურთან შერეული მრავალფეროვნება შესანიშნავია. მას აქვს ძალიან ნათელი გემო, რომელშიც არის რძისფერი ნოტები. ამ სასმელს აქვს მატონიზირებელი თვისება. მაგრამ შუადღისთვის ინდონეზიური, კენიური და კოსტა რიკის ყავის ნარევი კარგია. კარგია, როცა ლობიო უფრო ძლიერად შემწვარისაშუალო.

ლობიოს შეწვა

როდესაც საქმე ეხება შეწვას, დამუშავებული ლობიო ჩვეულებრივ იყიდება. თერმული დამუშავება შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს და სწორედ ეს აძლევს მომავალ სასმელს განსხვავებულ გემოს და არომატს. მაგალითად, ყავისფერი შემწვარი ლობიოს ღია ყავისფერ შეფერილობას აძლევს. ყავა ავითარებს დელიკატურ არომატს პურის ნოტებით.

ამერიკული შემწვარი სასმელს ზომიერ ღია ყავისფერ ტონს აძლევს. ამასთან, მარცვლის ზედაპირი მშრალი რჩება, მჟავე გემოში რჩება. ურბანული დამუშავება უფრო მეტ დროს იღებს, ვიდრე ამერიკულ გადამუშავებას. მარცვლები ცუდად იწყებს გახეთქვას. შემდგომი შეწვით ზედაპირზე ზოგან ზეთი ჩნდება, ქრება მჟავიანობა და ჩნდება გემოს ნათელი გაჯერება.

ვენის დამუშავება მარცვლებს უფრო ელასტიურს ხდის. ზედაპირზე ზეთი გროვდება წვეთებით. გემოს ოდნავ სიმწარე აქვს. ამ ყავის გაჯერება ძალიან ძლიერია. ესპრესოს შეწვისას სუნი სუსტდება, გემო კი უფრო სიმწარე აქვს. ფრანგული დამუშავება მარცვლებს თითქმის შავ ფერს ხდის. დომინანტური გემოვნების ნოტა არის სიმწარე. და რა თქმა უნდა, იტალიური გამოწვა მომავალ სასმელს ძალიან მწარე გახდის დამწვარი ტონებით.

თუ გირჩევნიათ მიწიერი იერი მიიღოთ, გახსოვდეთ: დაფქვის ხარისხი ძალიან მნიშვნელოვანია. ყავა ფრანგული პრესისთვის უნდა მიიღოთ დიდი ან საშუალო ზომის. უხეში დაფქვასაც იყენებენ თურქში სასმელის დასამზადებლად. საშუალო გამოიყენება ყავის აპარატებისთვის, პატარა კი ცნობილი თურქული ყავის დასამზადებლად. ზოგადად, ყავის არჩევანი დელიკატური საკითხია. Ნდობაშენი გემოვნება.

Lavazza

ალტერნატიულად, მარცვლების არჩევისას შეგიძლიათ გაჩერდეთ ცნობილ ყავაზე Lavazza. შესანიშნავია ფრანგულ პრესაში მომზადებისთვის. ეს არის ტრადიციული იტალიური ბრენდი, რომელიც დიდი ხანია არის მსოფლიო ბაზარზე. Lavazza ყავა ას წელზე მეტია რაც ახარებს მომხმარებლებს თავისი პროდუქციით. კომპანია ძალიან ყურადღებიანია მომხმარებელთა გემოვნების პრეფერენციების მიმართ, მათი სურვილების გათვალისწინებით, მიმართავს კვლევებს ახალი გაუმჯობესებული ნარევების მისაღებად. წარმოებაში გამოყენებულია მაღალი ხარისხის ლობიო, სპეციალიზებული შეწვა, ასევე ჰერმეტული ვაკუუმური შეფუთვა, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან უზრუნველყოფს გემოსა და არომატის შენარჩუნებას.

სხვა ყავის ბრენდები

გარდა ამისა, Jardin არის ერთ-ერთი საუკეთესო ყავის მარცვლის ბრენდი. იგი წარმოდგენილია სითბოს დამუშავების სხვადასხვა ხარისხის რამდენიმე სახეობით. მისი პოპულარობა აიხსნება გონივრული ფასით და კარგი გემოთი. ისეთმა ბრენდებმა, როგორიცაა Paulig, Kimbo, Gut, Gaggia, Malongo, "Live Coffee" დადებითად დაამტკიცეს საკუთარი თავი. EvaDia მარცვლებს აქვს შესანიშნავი ხარისხი. ეს ბრენდი Lavazza-ზე გაცილებით იაფია, მაგრამ გემოვნებით და ხარისხით არ ჩამოუვარდება კონკურენტს, ვინაიდან მწარმოებელი იყენებს შერჩეულ ჯიშებს საუკეთესო ყავის დასამზადებლად.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ბრენდი ყურადღების ღირსია. მათი პოპულარობა მომხმარებლებთან თავისთავად მეტყველებს. ზოგადად, საუკეთესოდ ითვლება ის ბრენდები, რომლებსაც შეუძლიათ მოყვარულებს შესთავაზონ კარგი სასმელი საკმაოდ გონივრულ ფასად. სცადეთ და მოადუღეთ ყავა ფრანგულ პრესაში და დააფასეთ მისი დამსახურება. შესაძლოა, კულინარიის მოყვარული გახდეთშესანიშნავი სასმელი ამ გზით.