ტაილანდური noodles: რეცეპტი ფოტოთი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

Pad Thai არის მსოფლიოში ცნობილი ტრადიციული ტაილანდური კერძი შემწვარი ბრინჯის ნუდლებით არომატული სოუსით და ბოსტნეულით. ახლა მას ყველგან მიირთმევენ, შეფ-მზარეულები ლაფშს უმატებენ არა მარტო თევზს და ზღვის პროდუქტებს, არამედ ხორცს: ღორის და ქათმის. ამ სტატიაში მოცემულია ტაილანდური ნუდლების რეცეპტები ფოტოებით. ასევე მოცემულია ტაილანდური სოუსების ტრადიციული რეცეპტები.

ტაილანდური სამზარეულოს თავისებურებები

ტაილანდში სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელია პიკანტურობა და პიკანტურობა, სანელებლები ემატება ყველა კერძს და დიდი რაოდენობით. არაქისი, ქოქოსის რძე, მწვანე წიწაკა, ცხარე სოუსები, შერეული მწვანილის სოუსები, ძმარი, ქოქოსის რძის კურკები და სხვა ბუნებრივი არომატის გამაძლიერებლები გამოიყენება საკვების გემოს მაქსიმალურად გასაუმჯობესებლად.

ტაილანდურ სამზარეულოში დომინირებს ბრინჯის და ნუდლის გვერდითი კერძები. რაიონიდან გამომდინარე, სადაც ბრინჯი გაიზარდა, ის წებოვანი ან დამსხვრეულია. ჟასმინის ბრინჯი ითვლება ყველაზე ძვირადღირებულ ჯიშად. პირველ კერძს უმთავრესად უმატებენ ლაფშს, მეორეს კი ბოსტნეულთან, თევზთან ერთად,ხორცი, ზღვის პროდუქტები.

სამზარეულოს საინტერესო თვისებაა გამხმარი მწერების ჭამა: ობობები, ჭიკჭიკები და ა.შ. ქვეყნის თითოეულ რეგიონში სამზარეულო გამოირჩევა ცხარე კერძებით, დესერტების მრავალფეროვნებით, საფირმო რეცეპტებითა და გამოყენებული სანელებლებით.

ზღვის პროდუქტების noodles

ამ რეცეპტის მიხედვით ტაილანდური ნუდლის მომზადებას ზღვის პროდუქტებით არაუმეტეს ერთი საათი დასჭირდება. კერძი არის ძალიან მარტივი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი.

აუცილებელი საკვები ორი დიდი პორციისთვის:

• 100 გრამი ბრინჯის ლაფშა;
• 100 გრამი კრევეტები;
• 40 გრამი კალმარი და მიდიები;
• 40 გრამი სოიოს ყლორტები;
• საშუალო კონა მწვანე ხახვი;
• სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 2 კვერცხი.

ინგრედიენტები სოუსისთვის ტაილანდური ნუდლის რეცეპტისთვის:

• 2 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 3 სუფრის კოვზი თამარინდის სოუსი (პასტა);
• ჩაის კოვზი შაქარი.

დაასველეთ ლაფსი ცივ წყალში. ამასობაში გაასუფთავეთ კრევეტები. ჩაყარეთ ისინი ცხელ ტაფაში და შეწვით ყველა მხრიდან. კრევეტების მზადყოფნის ნიშანია მადისაღმძვრელი ვარდისფერი ფერი. შემწვარი კრევეტები გადაიტანეთ ცალკე ჯამში. ტაფაში გატეხეთ ორი კვერცხი, როცა ცილა დაიჭიმება, დაუმატეთ მიდიები, კალმარი და ადრე მოხარშული კრევეტები. შეწვის პროცესში (დაახლოებით ორი წუთი), ზღვის პროდუქტები მუდმივად უნდა იყოს შერეული. გადაწურეთ ლაფშიდან წყალი და ჩაამატეთ ვოკში. ტაფაში ჩაასხით სოიოს სოუსის, შაქრის, მაკარონის შემადგენელი სოუსი. ერთი წუთის შემდეგ დავამატოთ წვრილადდაჭრილი ხახვი და სოიოს ყლორტები. მოხარშეთ კერძი კიდევ ორი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. მოხარშული ლაფსი ზღვის პროდუქტებით მოვათავსოთ თეფშზე და გავაფორმოთ მწვანილებით.

ტაილანდური ნუდის რეცეპტი ქათმით

ინგრედიენტები:

• 150 გრამი ქათმის ფილე;
• 200 გრამი noodles;
• ორი დიდი ნივრის კბილი;
• საშუალო ტკბილი ხახვი;
• 1/3 ჩაის კოვზი წიწაკა;
• ერთი კვერცხი;
• ცაცხვი;
• სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული არაქისი;
• 40 გრამი სოიოს ყლორტები;
• დიდი კონა მწვანე ხახვი;
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.

პროდუქტები სოუსისთვის:

• 5 ჩაის კოვზი ხელთაა ან თევზის სოუსი;
• 5 ჩაის კოვზი მშრალი თამარინდის პასტა;
• 40 გრამი ყავისფერი ლერწმის შაქარი.

ამ ტაილანდური ნუდის რეცეპტი თქვენი დროდან მხოლოდ ერთ საათს მიიღებს. პატარა ცეცხლზე გააცხელეთ სოუსი მაკარონისთან ერთად, კარგად აურიეთ. შემდეგ ნარევს ემატება შაქარი. მომზადებული სოუსი შეედინება კონტეინერში. არაქისი მსუბუქად შემწვარი, ზეთის დამატების გარეშე, გადადის ცალკე თასში. საშუალო ცეცხლზე ზეთის დამატებით შეწვით წვრილად დაჭრილი ნიორი და ხახვი ოქროსფერამდე. ბრინჯის ნუდლები 15 წუთის განმავლობაში ტოვებენ გრილ წყალში. ამასობაში ქათამი შეწვით ვოკში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ხორცი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. შემდეგ ადიდებულ ლაფშს და წინასწარ მომზადებულ სოუსს უმატებენ ვოკს. ხარშვა დიდ ცეცხლზე. ვოკის კიდეზე ან ცალკე ტაფაზე შეწვით კვერცხი, კარგად აურიეთ. ლაფშს ემატება კვერცხი, ყლორტები, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.ნუდლი არ უნდა იყოს მყარი, მაგრამ ოდნავ შემწვარი, მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეიძლება ყველა ინგრედიენტის დამატება. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი - და ლაფშა მზადაა. მიირთვით ლაიმთან და არაქისთან ერთად.

რეცეპტი ლაფსი ბოსტნეულით

მათ, ვინც არ ჭამს ხორცს, გამოდგება ტაილანდური ბრინჯის ლაფშების ტრადიციული რეცეპტი ბოსტნეულით.

დაგჭირდებათ:

• 400 გრამი noodles;
• 1 ც. წიწაკა, ხახვი და სტაფილო;
• 2 კბილი ნიორი;
• 200 გრამი სოკო და ბარდის ტოტები;
• 1 ს/კ ვაშლის ძმარი ან ბრინჯის სიდრი ძმარი;
• 2 სუფრის კოვზი არაქისის კარაქი;
• 1 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი და სოიოს სოუსი;
• სუფრის კოვზი არაქისის კარაქი;
• 1/3 ჭიქა დაქუცმაცებული არაქისი;
• სოიოს ყლორტები;
• 1 ჩაის კოვზი ჩილის სოუსი;
• 3 ჩაის კოვზი თაფლი.

ბოსტნეული და სოკო დავჭრათ წვრილად. გარეცხეთ ახალგაზრდა ბარდის წიპწები და ოდნავ გააშრეთ. შეურიეთ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი არაქისი. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ სოუსები, ძმარი, ზეთი. დაამატეთ პასტა იმავე კონტეინერში. ადუღეთ ლაფსი საშუალო ცეცხლზე (არაუმეტეს 8 წუთისა). დაქუცმაცებულ ბოსტნეულს ადუღებენ 7 წუთის განმავლობაში მცირე რაოდენობით ზეთში. იქვე ემატება ნიორი, სოუსი და ლაფშა, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ნუდლის მზა ნაწილს ამშვენებს არაქისის მოფრქვევით.

სოუსის ვარიანტი ტაილანდური კერძების მოსამზადებლად

ტაილანდური სამზარეულო ცნობილია ყველა სახის სოუსების მრავალფეროვნებით, რომლებიც პიკანტური და პიკანტურია. ნუდის რეცეპტებისთვისტაი შესაფერისია როგორც ცხარე, ასევე ტკბილი სოუსებისთვის. ზოგიერთი მათგანის რეცეპტები მოცემულია ქვემოთ.

აუცილებელი პროდუქტები:

• 50 გრამი დაჭრილი თამარინდი;
• 50 გრამი კეტჩუპი;
• 17 გრამი ხელთაა სოუსი;
• 125 გრამი პალმის შაქარი;
• 625 მილილიტრი სასმელი წყალი.

ინგრედიენტები შერეულია კონტეინერში და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. მოამზადეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე. 35 წუთის შემდეგ შესქელებული სოუსი გადმოიღება ცეცხლიდან. ისინი, როგორც წესი, სუნელები არიან ბრინჯითა და ნუდლის კერძებით. სოუსი ინახება მხოლოდ მაცივარში.

ტკბილი ჩილის სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 ჩილის წიწაკა;
• 2 კბილი ნიორი;
• 200 მილილიტრი წყალი;
• 1/4 ჭიქა ბრინჯის ღვინო, ტკბილი გამოდგება;
• 0, 5 ჭიქა შაქარი;
• 0, 5 ს/კ მარილი;
• 1 დესერტის კოვზი სიმინდის სახამებელი.

წიწაკა და ნიორი უნდა დაქუცმაცდეს ერთგვაროვან ფაფისმაგვარ პასტამდე. შემდეგ მდუღარე წყალში დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი სახამებლის გარდა და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. სახამებელი შეურიეთ ცოტა წყალს და დაუმატეთ სოუსს. გამოყენებამდე ის მაცივარში უნდა იყოს შენახული. ეს სოუსი კარგია ბრინჯის მოსაწყობად.

რჩევები

რეცეპტების მიხედვით, ტაილანდური ლაფშა მცირე ულუფებით უნდა მოხარშოთ. თუ დიდ ტაფას და ბევრ საკვებს იყენებთ, კერძი შეიძლება ზედმეტად მოხარშოთ, შემდეგ კი უფორმო მასად გადაიქცევა. თუ თქვენ შეცვლით იშვიათ ინგრედიენტებს, რომლებიც თქვენთვის მიუწვდომელია, მაშინ ლაფსი არ დაკარგავს თავის თავსგემოვნების თვისებები. სოიოს ყლორტები შეიძლება შეიცვალოს კომბოსტოთი, იშვიათი სოუსები კი მაღაზიიდან მზა ნარევებით.