შეიძლება ყველის გაყინვა? როგორ შეინახოთ ყველი მაცივარში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველი ხშირად კარგავს გემოს მაცივარში ყოფნის რამდენიმე დღის შემდეგ, სველდება, იძენს უცნაურ ფერს და ა.შ. შეგიძლიათ დაადანაშაულოთ მწარმოებლები, როგორც გინდათ, უხარისხო ინგრედიენტების გამოყენებაში, მაგრამ ჯერ თქვენ. უნდა გავარკვიოთ: სწორად ვინახავთ თუ არა პროდუქტს? შესაძლებელია თუ არა ყველის გაყინვა და როგორ გავახანგრძლივოთ მისი სიცოცხლე - დეტალურად არის აღწერილი სტატიაში.

ყველის შენახვის ზოგადი პირობები

როგორც წესი, შეძენის შემდეგ ყველს უბრალოდ მაცივრის თაროზე ვდებთ, მიგვაჩნია, რომ ამ გზით უზრუნველვყავით მისი უსაფრთხოება. ეს ნამდვილად საკმარისია, თუ მის ჭამას ორი-სამი დღის განმავლობაში აპირებთ. თუ მოსალოდნელია, რომ პროდუქტი მაცივარში უფრო მეტ ხანს გაატარებს, მაშინ უნდა იცოდეთ როგორ შეინახოთ ყველი, რომ ნაადრევად არ გაფუჭდეს.

ამისთვის საჭიროა ოპტიმალური ტენიანობა და ტემპერატურა. ორივე პარამეტრი უნდა იყოს საშუალო დონეზე, რადგან ძალიან მაღალი და ძალიან დაბალი მნიშვნელობები გააფუჭებს ყველს.

სწორი ტემპერატურაა პლუს 6-8 გრადუსი ცელსიუსი. მაცივარში საუკეთესო ადგილი ქვედა თაროა. საჭირო ტენიანობა -85-92%.

ზოგიერთი ხრიკი

ყველის მოთავსება არ შეიძლება პლასტმასის ჭურჭელში, ქვაბში, თავდახურულ თეფშში, რადგან პროდუქტი კარგად ითვისებს სუნს. და თავად ყველი (მაგალითად, ზოგიერთი სახის ფრანგული) ხშირად საკმაოდ მძაფრი სუნი აქვს. უმჯობესია გამოიყენოთ ფოლგა, გადასაკრავი ან პერგამენტის ქაღალდი, რომელიც დაიცავს არა მხოლოდ ზედმეტი არომატისგან, არამედ ტენიანობის დაკარგვისგან.

შენახვის ვადა შეიძლება გაიზარდოს შეფუთვის რამდენიმე დღეში ერთხელ შეცვლით. ეს არ ეხება თხის რძის ყველს, რომლის შეფუთვა არაფერში არ არის საჭირო, რათა არ დაირღვეს სიმწიფის პროცესი.

თუ ყველს პლასტმასის ჩანთაში ინახავთ, იქ ჩაყარეთ რამდენიმე ნაჭერი რაფინირებული შაქარი. ეს არის ობის შესანიშნავი პროფილაქტიკა.

ყველი უნდა გაიჭრას უშუალოდ გამოყენებამდე. თუ თქვენ აპირებთ სუფრაზე მიტანას სუფთა სახით და არა როგორც ინგრედიენტი კერძებში, მაშინ რეკომენდებულია პროდუქტის ამოღება დაახლოებით ერთ საათში. ამ დროის განმავლობაში მას ექნება დრო, დაუბრუნდეს თავის ბუნებრივ გემოს და არომატს.

სხვადასხვა სახის ყველის შენახვა არ შეიძლება ერთ ტომარაში ან კონტეინერში.

ხელნაკეთი ხელნაკეთი ყველის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში სულ რამდენიმე დღის განმავლობაში შუშის ან მინანქრის თავსახური ჭურჭლის გამოყენებით.

ეს ზოგადი წესებია, მაგრამ ყველის თითოეულ სახეობას განსხვავებული მიდგომა სჭირდება. სანამ გავარკვევთ, შესაძლებელია თუ არა ყველის გაყინვა, მოდით განვსაზღვროთ თითოეული სახეობის შენახვის მახასიათებლები.

მყარი ყველის შენახვა

ეს არის ჩვეულებრივი გუდა, ჩედარი, ედამერი, პარმეზანი,ემენტალი, გრუიერი. ნახევრად მყარი ან მყარი ყველი უნდა შეიფუთოს სქელ ცვილის ქაღალდში, შემდეგ შეფუთოთ ფილაში ან მოათავსოთ პლასტმასის ჩანთაში ან ჩიზქეიქში.

მოათავსეთ მაცივრის იმ ნაწილში, სადაც უზრუნველყოფილია მუდმივი ტემპერატურა. ანუ კარის თაროებში, რომელიც გამუდმებით იხსნება, ყველის ადგილი არ არის. იდეალური ტემპერატურაა პლუს 4-8 გრადუსი ცელსიუსი. ასეთ პირობებში პროდუქტი ცოცხლობს 3-4 კვირას. რაც უფრო მყარია ყველი, მით უფრო დიდხანს გაძლებს.

თუ თქვენი ყველი დაბნეულია, არ გჭირდებათ მისი გადაგდება. საკმარისია დაზიანებული ადგილების მოჭრა.

თუ ნახევრად მყარი ყველი გამომშრალია, მისი "რეანიმაცია" შესაძლებელია რძეში რამდენიმე საათის განმავლობაში მოთავსებით. სრულიად მოძველებული პროდუქტი ვერაფერს დაზოგავს, მაგრამ მისი გახეხვა და სამზარეულოსთვის გამოყენება შესაძლებელია.

მყარი ყველის დაჭრა შენახვის წინ არ არის რეკომენდებული, რადგან ის უფრო სწრაფად შრება.

როგორ შევინახოთ ყველი, თუ არ არის მაცივარი ან სარდაფი? დაასველეთ პირსახოცი მარილიან წყალში, შემოახვიეთ ყველი, მოათავსეთ კერამიკულ ან მინის ჭურჭელში თავსახურით და მოათავსეთ კონტეინერი მზის პირდაპირი სხივებისგან. პროდუქტი „იცოცხლებს“7-10 დღე.

პარმეზანის შენახვა

პარმეზანი შეძენის შემდეგ უნდა განთავისუფლდეს პლასტმასის შეფუთვისაგან, შეცვალოს იგი პერგამენტის ან ცვილის ქაღალდით. შემდეგ, 6-8 გრადუს ტემპერატურაზე, ყველი რამდენიმე თვე დევს. თუ, რა თქმა უნდა, არ გახეხავთ.

გახეხილი პარმეზანი უნდა მიირთვათ ერთი კვირის განმავლობაში, თუ არ გაქვთ სპეციალური პარმეზანის დამამზადებელი, რომელიცსაშუალებას მოგცემთ შეინახოთ პროდუქტი დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში გემოსა და სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე.

მყარი და ნახევრად მყარი ყველის გაყინვა

ეს ყველი გამოდგება ასეთი გადამუშავებისთვის. ყველის საყინულეში გასაყინად, უბრალოდ მოათავსეთ საყინულეში ან ჩვეულებრივ პლასტმასის ჩანთაში და გაგზავნეთ საყინულეში. შეგიძლიათ ჩაყაროთ შაქრის ნაჭერი კონტეინერში, რათა ზედმეტი ტენი შეიწოვოს.

მოხერხებულია შეფუთვაზე მონიშნოთ პროდუქტის შენახვის თარიღი. ყველის გამოყენება აუცილებელია ექვსი თვის განმავლობაში, მაგრამ ოპტიმალური პერიოდი სამი თვეა. შემდეგ ის იწყებს გაშრობას.

გაყინვის მინუსი ის არის, რომ გალღობის შემდეგ ყველი ზედმეტად დამსხვრეული ხდება და კარგავს თავის გემოს. ამიტომ რეკომენდებულია მისი გამოყენება არა სუფთა სახით, არამედ ცხელი კერძების მოსამზადებლად. მაგალითად, პიცა.

შემიძლია გავყინო გახეხილი მყარი ყველი? Რა თქმა უნდა. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ მის დაჭრას, მაშინ ნაჭრებს მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი ან სახამებელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაყინვის შემდეგ ნაჭრების კარგად გამოყოფა შეუძლებელი იქნება.

თუ გახეხილ ყველს გაყინავთ, მაშინ გაგრილების პროცესში შეგიძლიათ რამდენჯერმე აიღოთ ჩიფსიანი კონტეინერი და კარგად შეანჯღრიოთ. მაშინ პროდუქტი არ გაიყინება ერთ ნაჭერში. ან უბრალოდ დაამატეთ ცოტა სახამებელი შეფუთვაში და შეანჯღრიეთ გასანაწილებლად.

თუ თქვენ გაქვთ მტვერსასრუტი, თქვენი ყველი უკეთესად შეინარჩუნებს თავის გემოს გაყინვისას.

შენახვა და გაყინვა გასაშლელი ყველი

მასკარპონე, ფილადელფია, რიკოტა, მოცარელა და სხვა ხაჭო და სპრედი ყველი სასურველია ინახებოდეს იმავე შეფუთვაში, როგორც იყიდება.

პროდუქტს აქვს მოკლე შენახვის ვადა. გახსნის შემდეგ უმჯობესია მიირთვათ მაქსიმუმ რვა დღის განმავლობაში. შენახვის ვადა და პირობები გახსნამდე ყოველთვის მითითებულია მწარმოებლის მიერ ეტიკეტზე და უნდა დაიცვას ეს ინსტრუქცია.

შეიძლება თუ არა ამ ტიპის ყველის გაყინვა, თუ შეფუთვა უკვე ღიაა? დიახ, ის საკვები იქნება სამიდან ექვს თვემდე. მაგრამ გაყინვის შემდეგ, თქვენ მოგიწევთ პროდუქტის გაცხელება ჭამამდე.

რბილი ყველის შენახვა

როკფორი, დანაბლო, კამბერი, ბრი და კიდევ დამუშავებული ყველი რეკომენდირებულია შეფუთვამდე შენახვამდე. ყოველ სამ-ოთხ დღეში ისინი უნდა ამოიღოთ დალუქული შეფუთვიდან და დატოვეთ მაცივარში ორი საათის განმავლობაში, რათა პროდუქტი ჟანგბადით იყოს გაჯერებული. მაგრამ ზოგადად, ასეთი ყველის ყიდვა ჯობია, რომ ორჯერ ან სამჯერ მიირთვათ.

დამუშავებული ყველი რომ გახსნათ, მაშინ ის მაცივარში იცხოვრებს არა უმეტეს ერთი კვირისა. მერე დიდი ალბათობით გაშრება და უგემური გახდება. გახსნამდე 6-7 თვის განმავლობაში ჩუმად იწვება, ვინაიდან ამ ტიპის ყველი დნება მაღალ ტემპერატურაზე, რაც უზრუნველყოფს შენახვის ხანგრძლივობას.

მყარი ყველისგან განსხვავებით, თუ რბილი ყველი დაბნელდა, ის არ უნდა მიირთვათ. ზედაპირიდან მხოლოდ „ზედმეტის“მოცილება პრობლემას არ მოაგვარებს, რადგან მავნე ნივთიერება შეიძლება შეაღწია პროდუქტში.

შემიძლიაგაყინოთ ამ ტიპის ყველი? შეგიძლიათ, მაგრამ მხოლოდ მცირე ხნით და მხოლოდ გადაუდებელი შემთხვევების შემთხვევაში.

მწნილი ყველის შენახვა

მყარი ყველი - სულუგუნი, ფეტა ან ბრინზა - მაცივარში გაგზავნამდე უნდა მოათავსოთ მარილწყალში 16-18% სიმკვრივის ან სპეციალური შრატის შემცველ ჭურჭელში, რომელიც შეინარჩუნებს პროდუქტს რამდენიმე თვის განმავლობაში.

ყველი ინახება 75 დღე, ხოლო სულუგუნი 25 დღე.

ასე რომ, პასუხი კითხვაზე, არის თუ არა ყველი გაყინული, ცალსახაა - დიახ. სხვა საქმეა, რომ ეს არის ოკუპაცია კატეგორიიდან "შესაძლებელია, მაგრამ არა აუცილებელი". სჯობს ყველი იყიდოთ საჭირო რაოდენობით, ვიდრე ჭარბი მარაგით.