ძალიან გემრიელი თაფლის ჯანჯაფილი: რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მიუხედავად იმისა, რომ მაღაზიებში სხვადასხვა ნამცხვრებისა და ტკბილეულის უზარმაზარი არჩევანია, ხელნაკეთი ნამცხვრები მაინც დიდი მოთხოვნაა. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ თაროებზე არსებულ უზარმაზარ ასორტიმენტშიც კი თითქმის შეუძლებელია ნატურალური პროდუქტებისგან დამზადებული მაღალი ხარისხის პროდუქციის პოვნა.

აი, მაგალითად, ჯანჯაფილი - დღეს მაღაზიებში ამ კლასიკური, პირველყოფილი რუსული დესერტის პოვნა უბრალოდ შეუძლებელია. მათი დამზადება სახლში ბევრად უფრო ადვილია. და თუ თაფლისფერი ჯანჯაფილის მარტივი რეცეპტით შეიარაღდებით, მის დამზადებას ნამდვილად სწრაფად და ბუნებრივად შეძლებთ.

რამდენიმე სიტყვა დელიკატესზე

ეს ადვილად მოსამზადებელი ტკბილეული დიდი ხანია იპოვა თავისი თაყვანისმცემლები მთელ მსოფლიოში, მაგრამ სინამდვილეში ის ეკუთვნის ორიგინალურ რუსულ ნაციონალურ სამზარეულოს. თაფლისფერი ჯანჯაფილის არსებობის ამდენი წლის განმავლობაში, მათი რეცეპტი მუდმივად იცვლებოდა: მზარეულებმა არაერთხელ ჩაატარეს ექსპერიმენტები მათი შევსების, ცომის სანელებლების, ფორმებისა და დეკორაციის მეთოდების შესახებ. მაგრამ მარტივი პროდუქტების მინიმალური ნაკრები, რომელზეც, ფაქტობრივად,პირველ პროდუქტებზე დაყრდნობით, უცვლელი დარჩა.

სახლში თაფლის ჯანჯაფილის ტრადიციული რეცეპტი აბსოლუტურად მარტივია როგორც ტექნოლოგიით, ასევე კომპონენტებით. მაგრამ მოხარშული პროდუქტები შეიძლება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში იტყუებოდეს. სხვათა შორის, ჯანჯაფილის ნამცხვრები იფარება შაქრის ფაჟით, რათა მათი შენახვის ვადა გახანგრძლივდეს. ჭიქურა ქმნის ერთგვარ დამცავ ფენას, რომელიც ხელს უშლის ტენის აორთქლებას. ამ პროდუქტის წყალობით ისინი დიდხანს რჩებიან რბილი.

ფუნქციები

ჯანჯაფილის დასახელება მიუთითებს იმაზე, რომ ისინი შეიცავს სანელებლების მრავალფეროვნებას. მათი მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებელი ან არომატული სანელებლების მთელი ნაზავი.

მაგალითად, განსაკუთრებით სახლში ჯანჯაფილის გამოსაცხობად, შეგიძლიათ მოამზადოთ მუსკატის, ვარსკვლავიანი ანისის, დარიჩინის, მიხაკის, კარდამონის, ჯანჯაფილის, წიწაკის კომბინაცია. თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ეს კომპონენტები, როგორც გსურთ. და შედეგად, თქვენ მიიღებთ ჭეშმარიტად სურნელოვან, სურნელოვან ჯანჯაფილის პურს.

კლასიკური ცომის საფუძველზე შეგიძლიათ გამოაცხოთ სხვადასხვა ზომის და ფორმის პროდუქტები, ჯანჯაფილი და თუნდაც მთელი სახლი. რეცეპტის დახმარებით თაფლიანი ჯანჯაფილის ნამცხვრების მომზადება არ არის რთული. უფრო მეტიც, სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ მხოლოდ მარტივი, ხელმისაწვდომი პროდუქტები. ასე რომ, სრულიად გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია ასეთი გამოცხობა.

მიეცით საკუთარ თავს და თქვენს ოჯახს ნამდვილი სიამოვნება თაფლის ჯანჯაფილის მარტივი კულინარიული რეცეპტის გამოყენებით: კრემისფერი ან უმი ცომი, ყინულით ან მის გარეშე, თხილით ან სხვაშემავსებლები. რომელი ვარიანტიც არ უნდა აირჩიოთ, შედეგი არის უჩვეულოდ სურნელოვანი, გემრიელი და მკვებავი ცომი.

კულინჯის საიდუმლოებები

და იმისათვის, რომ ჯანჯაფილის მოახლოებულმა ზეიმმა იმედი არ გაგიცრუოთ, გაითვალისწინეთ რამდენიმე მარტივი რეკომენდაცია.

• გამოიღეთ ყველა ინგრედიენტი, რომელიც საჭიროა ნახარშის მოსამზადებლად დაგეგმილ პროცესამდე ერთი საათით ადრე მაცივრიდან.
• გამოყენებული ფქვილი აუცილებლად გაცრიეთ: ეს მარტივი მანიპულირება დაიცავს მას ყველანაირი მინარევებისაგან და გაამდიდრებს ჟანგბადით. და შედეგად, ამის წყალობით მიიღებთ ჰაეროვან, ფოროვან ნამცხვრებს.
• არ გადააჭარბოთ ცომში დამატებულ სანელებლებს - ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს.
• თუ გსურთ თქვენი ნამცხვრები გაჯეროთ ღვთაებრივი არომატით და მდიდარი გემოთი, გამოიყენეთ წიწიბურას თაფლი.
• სასურველია უფუარი პროდუქტების ჭიქურა.
• თაფლის ჯანჯაფილის ნებისმიერ რეცეპტში უნდა იყოს მეტი ფუტკრის პროდუქტი, ვიდრე შაქარი, მაგრამ არა პირიქით.
• თუ გსურთ ცომი ოდნავ შეღებოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ კარამელი.
• წარმოების პროცესში არასოდეს გაცხელოთ თაფლი, ამის გამო მან შეიძლება დაკარგოს ბუნებრივი არომატი და შეიძინოს უჩვეულო გემო.
• თუ გეგმავთ ჯანჯაფილის ცომისგან ფიგურების დამზადებას, არ დაგავიწყდეთ ფქვილის გამოყენება.
• პროდუქტების წებოვნებისა და დაწვის თავიდან ასაცილებლად, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე საცხობი ქაღალდი.
• თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენს ღუმელში, არ დაეყრდნოთ მთლიანად ტაიმერს - შეამოწმეთ ჯანჯაფილის მზადყოფნა კბილის ჩხირით ან ასანთის საშუალებით,პირსინგი მათ. თუ ჯოხი მშრალი რჩება, მაშინ პროდუქტების ამოღება შესაძლებელია.
• შეინახე ცომეული სპეციალურ ყუთებში, პლასტმასის კონტეინერებში ან პლასტმასის ჩანთებში.

საუკეთესოა ორიგინალური რუსული დელიკატესების გაცნობა კლასიკური რეცეპტით დაიწყოთ. როგორ მოვამზადოთ თაფლისფერი ჯანჯაფილი? ძალიან მარტივია - შეაგროვეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და ზუსტად მიჰყევით ტექნოლოგიას.

სხვათა შორის, დიასახლისების რეაგირების ტრადიციული გზაა. უმეტესობის აზრით, ეს რეცეპტი ეფუძნება უმარტივეს პროდუქტებს. გარდა ამისა, პროცესი ძალიან მარტივი და სწრაფია.

ინგრედიენტების მომზადება

ასე რომ, გემრიელი თაფლის ჯანჯაფილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების მინიმალური ნაკრები:

• 200გრ ფუტკრის პროდუქტი;
• ნახევარი შაქარი;
• 250 გრ ფქვილი;
• კვერცხი;
• 100გრ კარაქი;
• ჩაის კოვზი სოდა.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კლასიკურ რეცეპტს დაუმატოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით. მაგალითად, დარიჩინის, ჯანჯაფილის ან მუსკატის გამოყენება შესანიშნავი გამოსავალი იქნება.

რაც შეეხება ძირითად კომპონენტს, აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი თაფლი, მაგრამ უმჯობესია აიღოთ ისეთი, რომელსაც აქვს გამოხატული არომატი და გემო.

თაფლისფერი ჯანჯაფილის სახლში მომზადება ნებისმიერი დიასახლისის უფლებამოსილია. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც არსებობს სანდო რეცეპტი. ასე რომ, შენს შესაძლებლობებში ეჭვი არ შეგეპაროს, თავისუფლად შეუდექი საქმეს!

როგორ მოვამზადოთთაფლის ჯანჯაფილი

ქვაბში ჩაასხით შაქარი და დაუმატეთ თაფლი. ნარევი დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ქვაბში ჩავასხათ კარაქი, კარგად ავურიოთ და გავაცივოთ.

მასის გაციების შემდეგ დაუმატეთ წინასწარ გაცრილი და სოდაში შეზავებული ფქვილი. დაასხით ნელა, ცომი ინტენსიურად მოურიეთ.

ბოლოს ნარევს დაუმატეთ კვერცხი და ხელით კარგად აურიეთ. შემდეგ მომზადებული ცომი გააბრტყელეთ დაახლოებით 2 სანტიმეტრის სისქის ფენად. ახლა რჩება მხოლოდ მისგან წრეების ამოჭრა, სპეციალური ფორმის ან ჩვეულებრივი შუშის გამოყენებით და გადაიტანეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. ასეთი ჯანჯაფილი 180 გრადუსზე უნდა გამოვაცხოთ მხოლოდ 15 წუთის განმავლობაში.

როგორც ხედავთ, ყველაფერი ძალიან მარტივია, პროცესი მაქსიმუმ ნახევარი საათის თავისუფალ დროს წაგართმევთ. თქვენ შეგიძლიათ გააფუჭოთ ოჯახი ასეთი სიამოვნებით ყოველ დღე მაინც.

თაფლისფერი ჯანჯაფილი ყინულით

თუ თქვენ უკვე გაიგეთ ტრადიციული რეცეპტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო რთული გამოცხობის ვარიანტი. მაგალითად, უგემრიელესი და საოცრად ნაზი თაფლისფერი ჯანჯაფილი ყინულით აუცილებლად მოეწონება არა მხოლოდ ტკბილი კბილის მქონე მოზრდილებს, არამედ პატარა ფიჯებსაც. ამ ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 250 გრ ფქვილი;
• 130გრ მუქი თაფლი;
• 50გრ კარაქი;
• მესამე ჭიქა მელასა;
• 3 სუფრის კოვზიწყალი;
• კვერცხი;
• 0, 5 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 250გრ შაქარი;
• ჩაის კოვზი სანელებლები.

ასეთი ჯანჯაფილი მზადდება ხარშვით.

მომზადების პროცესი

პირველ რიგში ქვაბში აურიეთ თაფლი, მელასი, წყალი და მომზადებული სანელებლები. ეს ნარევი დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მასას დაუმატეთ ფქვილის მესამედი და აურიეთ. ეცადეთ, ეს გააკეთოთ რაც შეიძლება სწრაფად, ისე, რომ ცომში მუწუკები არ დარჩეს. შედეგად მიიღებთ უჩვეულო კარამელის ჩრდილის წებოვან მასას.

მომზადებული ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ მას დაუმატეთ რბილი კარაქი და კვერცხი. ახლა უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი ცომისთვის სპეციალური საქშენით, მასის ხელით მორევა საკმაოდ რთული იქნება.

დარჩენილ ფქვილს დაუმატეთ გამაფხვიერებელი და კარგად აურიეთ, რომ ფხვნილი თანაბრად გადანაწილდეს. გაუგზავნეთ ეს ნარევი დანარჩენ ინგრედიენტებს. სხვათა შორის, მოსარევად შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები ფქვილი, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული. ფოკუსირება კონსისტენციაზე - არ უნდა იყოს ძალიან ციცაბო და მკვრივი.

მომზადებული ცომი გააბრტყელეთ 1,5-2 სმ სისქის ფენად, შემდეგ მრგვალი ფორმის გამოყენებით ამოჭერით ბლანკები. შეგიძლიათ სხვა გზით წახვიდეთ: დაჭერით ცომი ნაჭრებად და შემდეგ ოდნავ გააბრტყელეთ თითოეული მათგანი.

მოამზადეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით. ჩამოყალიბებული პროდუქტები გადაიტანეთ აქ. სურვილისამებრ, იმისათვის, რომ პროდუქტები უკეთესად შეყავისფრო,შეგიძლიათ გახეხეთ ათქვეფილი კვერცხით.

ასეთი ჯანჯაფილის ნამცხვარი უნდა გამოაცხვოთ 220 გრადუსზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ მზა პროდუქტები მავთულის თაროზე.

ფორმირება და წარდგენა

სანამ გამომცხვარი ჯანჯაფილი გაცივდება, მოამზადეთ ფრასტინგი. ამისათვის აიღეთ პატარა ქვაბი და შეურიეთ შაქარი 80 მლ წყალთან ერთად. კერძები დადგით გაზქურაზე, ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ სიროფი სქელ კარამელამდე. დასრულებული პასტა უნდა იყოს საკმარისად სქელი, რომ დაბრუნდეს ბურთულად.

სანამ კარამელი იხარშება, გააკეთეთ ცივი წყლის აბაზანა. მზა სიროფი ჩაასხით სხვა თასში და მოათავსეთ სტრუქტურაზე. სიროფი ათქვიფეთ მიქსერით – უნდა გათეთრდეს. ამ მასით დაფარეთ გაციებული ჯანჯაფილი ფუნჯის გამოყენებით. ან შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით პროდუქტები მინანქრით ან სათითაოდ დაასველეთ. ამ ფორმით ჯანჯაფილის ნამცხვარი უნდა დავტოვოთ მავთულის თაროზე 2 საათის განმავლობაში, რათა ქერქი გაშრეს.

თაფლის დელიკატესი კეფირზე

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გამოცხობა დიდი ხანია დამსახურებულად პოპულარულია მისი სინაზითა და რბილობით. თაფლისფერი ჯანჯაფილის ნამცხვრების მოსამზადებლად, იდეალური საღებავებისთვის, დაგჭირდებათ:

• 0, 3 ლ კეფირი;
• კვერცხი;
• 100გრ კარაქი;
• ჭიქა შაქარი;
• 3 ს/კ თაფლი;
• 2, 5 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.

პროცესები

კვერცხი შაქართან ერთად მიქსერით ათქვიფეთ. თქვენი ამოცანაა მიაღწიოთ კრისტალების სრულ დაშლას. შემდეგ გააგზავნეთ თბილი კეფირი, თხევადითაფლი და ისევ საფუძვლიანად აურიეთ მაქსიმალური სიჩქარით.

ახლა რბილი კარაქისა და სოდის ჯერია. შემდეგ კი მასაში ნაწილ-ნაწილ შეიტანეთ ფქვილი, მოზილეთ არც ისე ციცაბო ცომი.

მომზადებული მასა გააბრტყელეთ სანტიმეტრის სისქის ფენით. შემდეგ, ფორმების ან უბრალო მინის გამოყენებით, ამოჭერით ბლანკები. გადაიტანეთ პროდუქტები საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 20 წუთით 190 გრადუსზე.

ასეთი ჯანჯაფილის გაფორმება შესაძლებელია ლამაზი ნახატით ან შაქრის ფაჯით.