ზუთხის ბალიკი: ეტაპობრივად მომზადება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზუთხის ორაგული წარმოუდგენლად გემრიელია, მაგრამ მაღაზიაში ხარისხიანი პროდუქტის ყიდვა საკმაოდ რთულია. თუმცა, როგორც ჩანს, ეს შეიძლება იყოს უფრო ადვილი - წასვლა თევზის განყოფილებაში და შეიძინოს სასურველი კარკასი. მაგრამ, პრაქტიკაში, თითქმის შეუძლებელია გემრიელი ცივი შებოლილი თევზის ყიდვა, რომელიც შეიძლება მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში ინახებოდეს სუნის გარეშე. ეს სტატია გეტყვით, თუ როგორ მოამზადოთ ზუთხის ორაგული საკუთარ სახლში რაც შეიძლება სწრაფად და დიდი ძალისხმევის გარეშე.

მომზადება

თუ გადაწყვეტთ ზუთხის ბალიკის მომზადებას სახლში, მაშინ უნდა დაიწყოთ მომზადება ინგრედიენტების შეძენიდან. პირველი ნაბიჯი არის მაღალი ხარისხის ზუთხის შეძენა. უმჯობესია აირჩიოთ თევზი, რომელიც იწონის დაახლოებით 3 კგ. ის უნდა იყოს გაცივებული, ანუ ინახება 0-დან -2 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. არ გამოდგება მოსაწევად ხელახლა გაყინული თევზის გამოყენება - იქნება წყლიანი და უგემური.

თევზის დაჭრა

ზუთხის ბალიკის მომზადების პირველი ნაბიჯი არის თევზის მოჭრა. მას თავი და კუდი უნდა მოეჭრათ და ასევე გამოიყვანონმუცლიდან მთელი წიაღიდან. შემდეგ ქედის შუაგულში უნდა გაიკეთოთ ჭრილი და ამოიღოთ მასში ნაკაწრი, ანუ ეგრეთ წოდებული ზურგის ტვინი, რომელიც არ არის მომზადებული დიდი თევზისთვის, რადგან ხშირად შხამიანია. შემდეგ პერიტონეუმი იჭრება, დანარჩენი კი ორაგულად იქცევა. მოწევისთვის უმჯობესია შუა ნაწილი აიღოთ - უგემრიელესი და წვნიანია, რადგან ცხიმი ბევრია.

დასველება და დამარილება

ზუთხის ბალიკის მომზადების შემდეგი ნაბიჯი არის მარილის მოყრა. ამისათვის მარილი იდება კონტეინერის ძირში დაახლოებით 1 სმ სიმაღლეზე, შემდეგ კი მასზე ათავსებენ თევზის ნაჭრებს. ეს უნდა გაკეთდეს მხოლოდ დაბლა კანით. თითოეულ ფენას ასევე მოაყარეთ მარილი. ზუთხი ერთი დღით ცივ ადგილას უნდა მოათავსოთ.

ამ დროის გასვლის შემდეგ მარილწყალს ამზადებენ. მის მოსამზადებლად 1 სუფრის კოვზ ზღვის მარილს ხსნიან ლიტრ წყალში, რის შემდეგაც მთელ თევზს ასხამენ ამ სითხეს ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. ზუთხი მარილწყალში უნდა დადგეს დაახლოებით 5 დღე, რის შემდეგაც მას ადუღებენ ქვაბში მტკნარ წყალში იმ დრომდე, რამდენიც მარილის გატარება გაგრძელდა.

გაშრობა

უკვე დამარილებული თევზი შედუღების შემდეგ ასევე უნდა გაშრეს მოწევამდე. ის უნდა დადგეს თბილ ადგილას მშრალ ჰაერზე. საერთო ჯამში, გაშრობას დასჭირდება არაუმეტეს ორი დღე, თუ დაიცავთ ამ წესებს. თუმცა, თუ ჰაერი ზედმეტად ნოტიოა, მაშინ მომზადების დრო იგივე დროით გადაიდება. ასე რომ თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ, რომ თევზი ჭკნება, მაგრამ ამავე დროს მას არ აქვს უსიამოვნოსუნი. ამის შემდეგ, სურვილისამებრ შეიძლება მიირთვათ ან შებოლოთ. ამით ცივად შებოლილი ბალიკი გამოდგება.

ცხელი შებოლილი

თუ არ არის ამდენი ლოდინის სურვილი და, მით უმეტეს, არის საკვამლე სახლი, მაშინ მასში ზუთხის მოწევა შეიძლება. ამისთვის თევზს შეურიეთ სხვადასხვა სანელებლების ნარევი - ამისთვის უნდა გამოიყენოთ მიხაკი, დარიჩინი, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და შაქარი. დატოვეთ ამ ფორმით დაახლოებით ერთი დღე, შემდეგ კი დაასხით ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო. თევზი მზად იქნება ერთ დღეში. ამის შემდეგ უნდა ამოიღოთ მარინადიდან და კარგად ჩამოიბანოთ და შემდეგ რამდენიმე საათით გააშროთ სუფთა ჰაერზე.

ცხელი მოწევისთვის ზუთხს ათავსებენ კვამლში, სადაც უნდა იხარშებოდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში 70-80 გრადუს ტემპერატურაზე. დროსა და ტემპერატურას ყურადღებით უნდა დააკვირდეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი საკმაოდ მშრალი აღმოჩნდება.

მათ, ვისაც სურს ორაგული მიიღოს მოწევის მკვეთრი გემოთი, თევზი უფრო დიდხანს უნდა შეინახოთ კვამლში. უმჯობესია დატოვოთ იგი დაახლოებით 2-3 დღის განმავლობაში. პირველ დღეს ტემპერატურა არ უნდა იყოს 25 გრადუსზე მეტი, დანარჩენ დროს კი 30..

შეძენის არჩევანი

თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ ზუთხის ბალიკის დამოუკიდებლად მოხარშვა შეგიძლიათ, მაშინ სცადეთ ხარისხიანი შესყიდვა მაღაზიაში. ამისათვის თქვენ უნდა დაიცვას რამდენიმე წესი:

1. თევზის ლეშის წონა უნდა იყოს დაახლოებით სამი კილოგრამი, ანუ უნდა იყოსსაკმაოდ დიდი, ბევრი ცხიმით. მხოლოდ ასეთი ზუთხი იქნება გემრიელი.
2. შებოლილი ბალიკი შეხებისას ძალიან ელასტიური უნდა იყოს, ზემოდან კი ცხიმის ძალიან თხელი ფენა უნდა დაფაროს.
3. ნაჭერზე არ უნდა იყოს ნაცრისფერი ლაქები, ასევე ტენიანობა - ეს იმის მაჩვენებელია, რომ თევზი დაბერებულია და გაჟღენთილია.
4. თუ ზუთხზე ობის ან ლორწოს ჩანს, მაშინ ის მთლიანად გაფუჭებულია და არ იჭმევა.

დასკვნა

აუცილებლად დაიმახსოვრეთ, რომ ეს საკმაოდ ძვირადღირებული თევზია, ამიტომ კარგი და ხარისხიანი ცივად შებოლილი ზუთხის დაბალ ფასად ყიდვა უბრალოდ შეუძლებელია. ასე რომ, ასეთი შესყიდვისთვის კილოგრამზე ათასნახევარზე მეტის გადახდა მოგიწევთ. ამიტომ უმჯობესია თავად მოამზადოთ, რადგან ამ გზით შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ის წარმოუდგენლად ახალი და გემრიელი იქნება.