როგორ მოვამზადოთ ღორის ხბო?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ კერძის პოპულარობას ადასტურებს მრავალი დასახელების არსებობა სხვადასხვა ქვეყანაში: ჩეხეთში "ღორის მუხლი", გერმანიაში "schweinehax and icebein" და დიდ ბრიტანეთში - "pigz knuckle". რამდენიმე რეცეპტი მოცემულია სტატიის ბოლოს. აღსანიშნავია, რომ მხოლოდ გამოცდილი დიასახლისის ხელში იქნება შესანიშნავი შედეგი. პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ თაიგული თავად მომზადების ყველა ეტაპზე, რათა დავეხმაროთ დამწყებს.

ხორცის არჩევანი

პირველი, რაც დიასახლისი ყოველთვის მიდის მარკეტში პროდუქციის საჭირო ნაკრების შესაძენად. მის არჩევანს პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ, რათა კერძის გემო არ გაუფუჭოს.

დაგვჭირდება ღორის ლორის ძირი, მხოლოდ უკნიდან, რომელიც უფრო ხორციანია. სწორედ ის გამოიყენება დამოუკიდებელი კერძების მოსამზადებლად. წინა მხრიდან მიიღება ჟელე და სუპები. ხორცი ჩვეულებრივ იყიდება ორ ვერსიად - უმი და შებოლილი (შესანიშნავი ბარდასთვის).

ღირს ყურადღება მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს:

1. ცხიმიანი ფერი. მსუბუქი უნდა იყოს. ეს მიუთითებს ღორის ახალგაზრდობაზე.
2. სუნი. იდეალურ შემთხვევაში, ის ტკბილი და სასიამოვნოა.
3. სიმკვრივე. თითით დაჭერისას ხორცი სწრაფად უბრუნდება წინა ფორმას.

გსურთ იცოდეთ როგორ დაამშვენოთ ღორის მუწუკები და არ გაშრეს? აუცილებლად შეარჩიეთ კანით, რომელიც მომავალში გახდება ხრაშუნა.

მოჭრა

არ შეცდეთ შეძენილი ხორცის რაოდენობაში. 1200 გ დაახლოებით იწონის სტანდარტულ ნაჭერს. გაითვალისწინეთ, რომ ბევრი ცხიმია, რომელიც დნება, ფილეს მოცულობა შემცირდება და, რა თქმა უნდა, უნდა გაითვალისწინოთ ძვლის წონა. ემზადება.

აუცილებელი ნაბიჯი, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ. ჩვენ ვასრულებთ შემდეგ მოქმედებებს:

1. ჩართეთ გაზქურა და დაწვით მთელი კანი.
2. გარეცხილი ცხელი წყლის ქვეშ გარეცხეთ რკინის ღრუბლით ან გახეხეთ ბასრი დანით.

მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ღორის ხბოს დაუყოვნებლად მომზადება. როგორ გავხადოთ ხორცი უფრო ნაზი? უბრალოდ ჩაასხით რძეში რამდენიმე საათი, რომელიც მთლიანად უნდა ფარავდეს ყველა ნაჭერს.

პირველი თერმული დამუშავება

ზოგიერთი დიასახლისი მარინადის შემდეგ დაუყოვნებლივ ათავსებს ფეხი ღუმელში სამი საათის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე. შედეგი ხშირად მხოლოდ უარყოფითია, რადგან ამ დროს ხორცი თითქმის მთლიანად კარგავს თავის წვნიანს.

მოდით, გამოვიყენოთ რესტორნების პრაქტიკა და ჯერ მოვხარშოთ მუჭა. როგორ გავაკეთოთ ყველაფერი სწორად, ჩვენ შემდგომ გავაანალიზებთ.

დავიწყოთ წყლის სწორი რაოდენობის დალევით. ამისთვის ხორცი ჩავყაროთ თასში, დავასხათ ცივი სითხე და აუცილებლად მოვაყაროთ მარილი. ფეხს ამოვიღებთ და ტაფას ცეცხლზე ვდებთ.

როგორც კი იგიboil, გაგზავნის shank საზ. ეს პროცესი იმიტომ ხდება, რომ მარილიანი წყალი არ წაართმევს ყველა გემოს, როგორც ეს ხდება ბულიონის მომზადებისას.

ამოიღეთ ქაფი, დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროს მას შეეძლება შეიწოვოს სანელებლებისა და სანელებლების ყველა არომატი, რომელიც დაემატება. შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი, კბილი, ნიახური და დაფნის ფოთოლი. ამოვიღებთ და ვაცივებთ.

მარინადი

ეს პროცესი აუცილებელია, როდესაც მთელი ნაჭერი მზადდება.

მოხარშვის შემდეგ წიწაკა დამარინადეთ. მისი სწორად გაკეთება მხოლოდ მაშინ იქნება შესაძლებელი, როცა შემადგენლობაში იქნება საჭირო სანელებლები და სოუსები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არჩეულ რეცეპტზე და შემდგომი სითბოს დამუშავების მეთოდზე. უფრო ხშირად მიიღება ნიორი, სხვადასხვა არომატული მწვანილი, წიწაკა. ზოგჯერ ყველაფერს გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით ირჩევენ.

Icebein

არსებობს რამდენიმე გზა ღუმელში გასაკეთებლად, როგორც გერმანიაში. განვიხილოთ ერთი მათგანი.

დაგვჭირდება:

• ძალიან დიდი ღორის კანკალი;
• მოხარშული-შებოლილი ძეხვი - 0,3 კგ
• ცხიმიანი მკერდი - 0,3 კგ;
• სნადირობის ძეხვი - 0,3 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მჟავე კომბოსტო - 3 ჭიქა;
• თავი ახალი კომბოსტო - 1 კგ;
• ტომატის პასტა (ან კეტჩუპი) - 4 ს.კ. ლ.;
• შეწვა აჯიკა გემოვნებით.

ვვარაუდობთ, რომ თასმა მომზადების ყველა ეტაპი გაიარა, ანუ გაიწმინდა და მოხარშული სანელებლებით.

ახლა გააცხელეთ ტაფა მაღალზეცეცხლი მზესუმზირის ზეთით. ჩვენ იქ ვუგზავნით კუბიკს, რომელიც ადრე დავჭრათ პატარა კუბებად. 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოსისებისა და სოსისების წრეები. ცოტა კიდევ შეწვით და გადმოდგით გაზქურიდან.

გამოსაცხობი კერძი უნდა იყოს არა მხოლოდ ფართო, არამედ ღრმაც. მჟავე კომბოსტო და დაჭრილი ახალი კომბოსტო ავურიოთ, მოვაყაროთ ცხიმწასმულ ფსკერზე. ზემოდან მოაყარეთ 1 ჭიქა გაწურული ბულიონი, რომელიც ტაფაში დარჩა ხორცის ადუღების შემდეგ.

მოვასხათ ჩვენი შემწვარი, შეზავებული აჯიკა და ტომატის პასტა. შევდგათ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ და ვდებთ ყელის ცენტრში. მოიქეცით ისე, როგორც აღწერილია, დარწმუნდით, რომ ყველა საკვები ერთდროულად არის ჩაშუშული.

გერმანიაში კერძს ფართო თეფშზე მიირთმევენ ლუდის ფინჯნით.

ღორის მუხლი

ახლა მოდით ჩავუღრმავდეთ ჩეხურ სამზარეულოს.

ინგრედიენტები:

• მუჭი - 2 კგ;
• ქინძი;
• ვაშლი მაწონით - 2 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ნიახური (ფესვი) - 200 გ;
• მარილი (სასურველია ზღვის) - 2 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 30 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
• შავი წიწაკა;
• კოჭა (ფესვი) - 70 გ;
• მუსკატის კაკალი - ½ ჩაის კოვზი;
• მსუბუქი ლუდი - 1,5ლ;
• ფუტკრის თაფლი - 2 ს.კ. ლ.

მოდით გავარკვიოთ როგორ მოვამზადოთ ღუმელში. მოხარშეთ ღორის ნაჭერი და გააგრილეთ. ახლა ვასუფთავებთ თეფშებად დაჭრილ ნიორს, რომელსაც კანში პატარა ნაჭრებად ვაწებებთ. შეურიეთჭიქა წიწაკა, მშრალი ქინძი და მარილი. მთელი მუხლი უნდა დაიფაროს ამ ნარევით.

მაგიდაზე დავდოთ დიდი კონტეინერი, რომლის ფსკერზე მოვაყაროთ დაჭრილი ნიახური და ჯანჯაფილის ფესვები. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი. მთელ ლუდს იქ ვასხამთ. ვაფარებთ წინასწარ გარეცხილ და ნაჭრებად დაჭრილ ვაშლებს, მოვასხათ მუსკატის კაკალი და მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი.

"ღორის მუხლს" დაახლოებით ერთი დღე ადუღდება ცივ ადგილას. არ დაგავიწყდეთ ამ დროს დროდადრო შეანჯღრიეთ ჭურჭელი და გადაატრიალეთ შიგთავსი. მეორე დღეს ამოვიღოთ ნაჭერი და ვამზადებთ გამოსაცხობად. ჩვენ გვჭირდება ფუტკრის თაფლი და სოიოს სოუსი. ჩვენ ავურიოთ მათ whisk, preheating ცოტა. ვიღებთ ფუნჯს და კომპოზიციას ვასხამთ ხორცის მთელ ზედაპირზე.

რჩება მხოლოდ ფეხი მთლიანად შემოვახვიოთ ფოლგაში და შევდგათ ცხელ (180 გრადუსამდე) ღუმელში რამდენიმე საათით. შეკვრას ვაბრუნებთ ხოლმე. როდესაც ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთი რჩება, ამოიღეთ ნაჭუჭი, რომ მიიღოთ ხრაშუნა ქერქი.

ჩაშუშული კარტოფილით

შეგიძლიათ მოამზადოთ მუჭა სახლში, როგორც ბევრ მამაკაცს უყვარს, სანელებლებით და კარტოფილით.

დაგვჭირდება:

• ღორის ბარაბანი - 2 ც.;
• მჭლე ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• კარტოფილი - 4 საშუალო ტუბერი;
• ნათურა;
• კეტჩუპი - 3 ს/კ. ლ.;
• ნიორი (6 კბილი);
• სანელებლები გემოვნებით.

ეს რეცეპტი "როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი შაკი" არ საჭიროებს მომზადების პირველ ეტაპებს, რომელიც მოიცავსმდუღარე. საკმარისი იქნება ხორცი დაჭერით ნაწილებად, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით. ძლიერ ცეცხლზე დავდგათ ტაფაზე ზეთით და შეწვით ხორცს ძვლებზე ყველა მხრიდან. გადაიტანეთ ღრმა საცხობ ფირფიტაზე.

იმავე ცხიმში შეწვით გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხორცზე წავიდეთ. ცალკე გადავუსვით დაჭრილ ხახვს ნიორთან ერთად, დავამატოთ კეტჩუპი სანელებლებით. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე და დაუყოვნებლივ გაგზავნეთ საცხობ ფორმაში.

შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე 40 წუთით.

ქოთებში

კერძის ეს პორცია ძალიან მოსახერხებელია, რადგან იგი მზადდება თავდაპირველად ნაწილებად.

ინგრედიენტები:

• დიდი შტო;
• ბულგარული წიწაკა ნებისმიერი ფერის - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• არაჟანი - 6 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი;
• კარაქი - 50 გ;
• მყარი ყველი - 100გრ;
• ყველა თქვენი საყვარელი სანელებლები.

ხელი სახლში გასაკეთებლად, როგორც რესტორანში, პირველად გამოვა.

დავიწყოთ ხორცის მოხარშვით. ამისათვის ჩაყარეთ მდუღარე და მარილიან წყალში სანელებლებით და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათი. ამოვიღებთ, ვაცივებთ და ვაცალკევებთ ძვალს. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

შეწვით ცეცხლზე მცენარეული ზეთით ბულგარული წიწაკა ხახვთან ერთად. როგორც კი ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, დაუმატეთ გახეხილი პომიდორი კანის გარეშე (რაც ადვილიაამოღებულია დამწვრობის შემდეგ). ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, ცეცხლი შეამცირეთ.

ჩვენი ქოთნების შიგნიდან კარაქით შეზეთეთ და დაიწყეთ საკვების დაგება. პირველი "წადი" ბოსტნეული, შემდეგ - ხორცის ნაჭრები. თითო-თითო დაფნის ფოთოლი გაანაწილეთ და შეავსეთ ბულიონის 2/3-ით, რომელშიც მოხარშული იყო მუწუკი.

ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველით შეზავებული არაჟანი. შევდგათ ღუმელში ნახევარი საათით 200 გრადუსამდე გაცხელება.

ეროვნული სამზარეულოს რეცეპტები გვეხმარება იმაში, რომ მუწუკები იყოს ისეთი, როგორიც უნდა იყოს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ მენიუს დივერსიფიკაცია, არამედ ყველას გემრიელად და დამაკმაყოფილებელი გამოკვება.