რა არის გალანტინი? ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ ეს უჩვეულო მადა სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გალანტინი ფრანგული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, უგემრიელესი ასპიკი ან ნაზი რულეტია. იგი ეფუძნება ქათმის, ინდაურის, მწყერის, მჭლე ღორის, ხბოს, კურდღლის ან თევზს. ხორცს აუცილებლად ემატება სანელებლები, სანელებლები, ბოსტნეული, სოკო, ზეთისხილი, თხილი ან ჩირი. ასეთი კერძი გამოირჩევა არა მხოლოდ მისი შესანიშნავი გემოვნების მახასიათებლებით, არამედ მისი სანახაობრივი გარეგნობით. ის ადვილად ამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას და ახარებს სტუმრებს დახვეწილი პრეზენტაციით.

ამ სტატიაში მოგიყვებით როგორ მოვამზადოთ ქათმის გალანტინი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით და შემოგთავაზებთ კიდევ ორ ვარიანტს ამ საინტერესო კერძის შესაქმნელად. თავისუფლად გამოიყენეთ ნებისმიერი წარმოდგენილი რეცეპტი და შეუერთდით წარმოუდგენლად გემრიელ ფრანგულ სამზარეულოს.

ისტორიული ფონი

მოდით გავარკვიოთ რა არის გალანტინი? ითვლება, რომ ამ კერძის სახელწოდება მომდინარეობს ძველი ფრანგული გალატინიდან (ჟელე), გალინიდან (ქათამი) ან ლათინური სიტყვიდან galatina (ჟელე). ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, გალანტინი იყო ხბოს ხორცის ჟელე, სავსე ქათმის ხორცით, სანელებლებით, ბოსტნეულით და ხილით.

რა არის გალანტინი თანამედროვე კულინარიაში? ეს კერძი უფრო ჰგავს რულონს, ჟელეს ან ასპიკს. იგი მიეკუთვნება ხორცის საჭმლის კატეგორიას, მიირთვით გაცივებული და ნაწილებად დაჭრილი. ხშირად მას ქათმის ხორცისგან ამზადებენ და უმატებენ მრავალფეროვან ინგრედიენტებს - ლორი, ღვინო, სოკო, სტაფილო და ტკბილი წიწაკა, ფისტა და ზეთისხილი. სხვადასხვა ფერის კომპონენტების კომბინაციის წყალობით, ძალიან სანახაობრივი კერძი მიიღება. ახლა თქვენ იცით, რა არის გალანტინი. რჩება ვისწავლოთ მისი მომზადება.

კლასიკური ფისტა ქათმის რეცეპტი

გალანტინის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების მომზადება, მათ შორის:

• 1 ქათმის კარკასი;
• 200გრ მჭლე ლორი;
• 50გ ფისტა;
• 1 ხახვი;
• 1 საშუალო სტაფილო;
• სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, დაფქული შავი პილპილი და ბარდა, მუსკატის კაკალი);
• მარილი;
• ოხრახუში.

ნამუშევარში დაგჭირდებათ მარლის ნაჭერი და საცხობი ძაფი (შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ძაფით).

დელიკატესის დამზადება სახლში

გალანტინის მომზადება, დავიწყოთ ქათმის კარკასის დაჭრით. ფრთხილად ამოიღეთ კანი, ეცადეთ არ დააზიანოთ იგი. ხორცი გამოყოფილია ძვლებისგან. ჩვენ ვაგზავნით ქათმის ძვლებს ბულიონში მოსახარშად. მარილი, ამოიღეთ ქაფი. ადუღებულ ბულიონთან ერთად ქვაბში ჩაამატეთ გასუფთავებული ხახვი და სტაფილო, ასევე დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.

სანამ ბულიონი ადუღდება, მოამზადეთ დაფქული ხორცი. ქათმის ხორცს გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ლორი დავჭრათ წვრილად. დაუმატეთ გახეხილი ფისტა, მარილი, დაფქული პილპილი და მუსკატის კაკალი. Აურიეთ კარგად. ქათმის კანი მოაყარეთ ტილოზე, გაასუფთავეთ. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი.

შემოახვიეთ სამუშაო ნაწილი რულეტად, შემოახვიეთ კიდეებს მოსამზადებელი ძაფით. მზა ქათმის ბულიონიდან ძვლებს ამოვიღებთ. რულეტი ტაფაში მოვათავსოთ და ვადუღოთ 80 წუთი. მზა გალანტინს ბულიონიდან ამოვიღებთ, ტილოს ამოვიღებთ და გადავახვევთ ფილმში. ვასუფთავებთ მაცივარში 8-10 საათით. გამოყოფილი დროის შემდეგ, შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ მადა ნაწილებად, ახალი მწვანილებით გაფორმებით. ახლა თქვენ იცით, რა არის გალანტინი და როგორ მოვამზადოთ იგი. აუცილებლად სცადეთ სადღესასწაულო სუფრისთვის ასეთი ორიგინალური მადის მომზადება!

ქათმის გალანტინის მომზადების გამარტივებული ვერსია

შემდეგი ქათმის გალანტინის რეცეპტი ბევრ დიასახლისს მოსწონს მომზადების სიმარტივის, შესანიშნავი გემოსა და კერძის მადისაღმძვრელი გარეგნობის გამო. ჩვენ გირჩევთ, ერთხელ მაინც გასინჯოთ ეს შესანიშნავი მადა. შედეგით აუცილებლად კმაყოფილი დარჩებით.

ამ დახვეწილი დელიკატესის შესაქმნელადსაჭიროა:

• 1 ქათმის კარკასი;
• 250გრ ცხიმიანი ღორის;
• 3 ცალი პური;
• 100მლ რძე;
• 200 მლ მძიმე კრემი;
• 1 თეთრი ხახვი;
• 1 წითელი ხახვი;
• 250გ სოკო;
• 20 მლ მცენარეული ზეთი;
• 2 ქათმის კვერცხი
• მარილი, სანელებლები (კურკუმა, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა).

ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერა

ჩემი ქათმის კარკასი, გაამშრალე და ფრთხილად მოაშორე კანი, დარჩეს მხოლოდ ფრთები და ბარაბანი (ან მოაჭრა ისინი). მიზანშეწონილია ცრემლების წარმოქმნა თავიდან აიცილოთ, რათა წვენი არ გადმოვიდეს გამოცხობისას.

ამოიღეთ მთელი ხორცი ქათმის კარკასიდან. ღორის ხორცთან ერთად ბლენდერით ვმუშტავთ ან ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ. თეთრ და წითელ ხახვს ვასუფთავებთ, თეთრი თავის ნახევარს გვერდზე გადავდებთ, დანარჩენს ბლენდერში ვჭრით და ვამატებთ დაფქულ ხორცს. დაასველეთ პური 100 მლ რძეში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ დარბილებული პური. მარილი, პილპილი და დაამატეთ ნაღები. კარგად აურიეთ.

ჩემი სოკო, დავჭრათ წვრილად და გავაგზავნეთ ტაფაზე შესაწვავად. ხახვის ნახევარი დავჭრათ კუბიკებად. როცა ზედმეტი სითხე აორთქლდება, სოკოს დაუმატეთ ხახვი. კიდევ ცოტა ხანს ვწვავთ, გადმოვდგათ ცეცხლიდან, გავაციოთ. დაფქულ ხორცს დაამატეთ შამპინიონები.

მიღებული მასით შეავსეთ ქათმის კანი. ძაფით ვკერავთ. რულეტს ვასხამთ სანელებლებით, მცირე რაოდენობით მარილით და მცენარეული ზეთით. გალანტინს ვაგზავნით ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში (თითოეული 190 ° C). მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე, ჩართეთ "კონვექციის" რეჟიმი, რომ მიიღოთ ხრაშუნა. მიირთვითგალანტინი სუფრაზე გაცივებული, დაჭრილი ნაჭრებად.

დიეტური ქათმის გალანტინის რეცეპტი

თუ უყურებთ თქვენს ფიგურას და ცდილობთ მინიმუმამდე დაიყვანოთ ცხიმის რაოდენობა თქვენს დიეტაში, გირჩევთ მოამზადოთ გემრიელი, დაბალკალორიული ქათმის ასპიკი ჟელატინით. რეცეპტი მარტივია და მოიცავს მცირე რაოდენობის ინგრედიენტების გამოყენებას. მზა კერძის კალორიული შემცველობა იქნება მხოლოდ 127 კალორია 100 გრამზე.

დიეტური გალანტინის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 ქათმის მკერდი;
• 2 ქათმის ფეხი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• კონსერვი მწვანე ზეთისხილის ქილა;
• 100 მლ კრემი 20% ცხიმი;
• 20 გრ არაჟანი 15% ცხიმი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• ჟელატინი;
• მარილი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები.

დიეტური გალანტინის მომზადების მეთოდი

ქათმის მკერდს ნაზად მოაცილეთ კანი და მოჭერით ფილე. ჩაქუჩით ავურიეთ, მანამდე პოლიეთილენით დავაფარეთ. ამოიღეთ ხორცი ფეხებიდან. ყველა ძვალი ჩავასხათ ქვაბში, გავავსოთ წყლით და მოვხარშოთ ბულიონი. ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, ცოტა მოგვიანებით - ხახვი და სტაფილო. სანამ ბულიონი დუღს, ჩვენ თვითონ გალანტინით ვართ დაკავებული.

ქათმის ხორცი, ამოღებული ფეხებიდან, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ ნაღები, მარილი და პილპილი. გაფცქვენით ბულგარული წიწაკა და დაჭერით კუბიკებად. გახსენით ზეთისხილის ქილა. ქათმის ფილე მჭიდროდ ვაფენთ საკვები პლასტმასის შესაფუთს, რომ არ დარჩეს ხარვეზები. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი, გაასწორეთ. დაწყობა ზეთისხილი და წითელიწიწაკა. სამუშაო ნაწილს ვახვევთ რულეტად, ვასხამთ კიდევ რამდენიმე ფენას და ვამაგრებთ ბოლოებს.

გალანტინი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და ნახევრამდე შეავსეთ ცხელი წყლით. საცხობ ფირფიტას ფოლგა დააფარეთ. ვაგზავნით ღუმელში 90 წუთის განმავლობაში 160ºС ტემპერატურაზე. მზა რულეტს ვაცივებთ და ვდებთ მაცივარში 3-4 საათით.

ინსტრუქციის მიხედვით 200 მლ მზა ბულიონში გავხსნათ 10 გრ ჟელატინი. დაუმატეთ 20 გრ არაჟანი, აურიეთ და მიღებული მასით დაასხით ქათმის როლი. შედგით მაცივარში სრულ გამაგრებამდე. მიირთვით სუფრაზე, დაჭერით ნაწილებად და მორთეთ ახალი მწვანილებით. როგორც სოუსი ასეთი მადის მოსამზადებლად, მდოგვი ან ხახვი შესანიშნავია. კარგი მადა!