ტორტი "თხილი": რეცეპტი, მომზადების წესი, გამოცხობის დრო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტორტი "თხილი" ნამდვილად იმსახურებს ყურადღებას. როგორც წესი, ბევრს მაშინვე წარმოუდგენია „ესტერჰაზი“, როცა საქმე ნიგვზიან დესერტს ეხება. თუმცა, ასეთი დელიკატესები ბევრია. თუ Esterhazy მზადდება წვრილად დაფქული ნუშისგან, სხვა ნამცხვრების დამზადება შესაძლებელია სხვა სახის მარცვლებისგან. ზოგიერთი შეიძლება შეიცავდეს კაკაოს, ქიშმიშის და ყაყაჩოს თესლს. რა სახის კერძების მომზადება შეიძლება სახლში?

უნგრული კაკლის ტორტი

კლასიკურ ვერსიაში ეს დელიკატესი მზადდება დაფქული ნიგვზისა და თხილის ფქვილით. თუმცა უმჯობესია ცომს ცოტა ხორბლის ფქვილი დაუმატოთ. კიდევ რით განსხვავდება ეს "თხილის" ნამცხვარი? ნამდვილი უნგრული დესერტი სამი თხელი ფენისგან უნდა შედგებოდეს.

ზოგიერთ რეცეპტში ხანდახან გეტყვით, რომ ნიგოზი დაჭრის წინ უნდა გაწუროთ. თუმცა, ეს რეკომენდაცია კარგია მხოლოდ ნუშისა და თხილისთვის, ხოლო ნიგოზი უმჯობესია არ ექვემდებარებოდეს მაღალ ტემპერატურას. ეს გამოწვეულია იმითრომ ისინი შეიცავს უამრავ ცხიმს, რომელიც შეიძლება დაჟანგდეს და დაიწყოს უსიამოვნო სუნის გამოყოფა. ისინი მხოლოდ უნდა იყოს დამსხვრეული.

ამ კაკლის ნამცხვრის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 6 კვერცხის გული;
• 6 ლ. Ხელოვნება. შაქარი;
• 8ლ. Ხელოვნება. დაფქული ნიგოზი;
• 3ლ. Ხელოვნება. პურის ნამსხვრევები;
• 2ლ. Ხელოვნება. ფქვილი;
• 6 კვერცხის ცილა.

კრემისთვის:

• ნახევარი ჭიქა რძე;
• მეოთხედი ჭიქა შაქარი;
• 10ლ. Ხელოვნება. დაფქული ნიგოზი;
• ჭიქა უმარილო კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე.

როგორ მოვამზადოთ ეს დესერტი?

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. სამი მრგვალი ფორმის ძირი და გვერდითი ზეთები გადაუსვით. დააფინეთ ისინი პერგამენტის ქაღალდით. გამოიყენეთ კულინარიული სპრეი ქაღალდის თავზე ზეთის წასასვლელად.

კვერცხის გული შაქართან ერთად ათქვიფეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ფუმფულა. თქვეფის გაგრძელებისას თანდათან დაუმატეთ დაფქული ნიგოზი, პურის ნამცხვარი და ფქვილი.

ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ძალიან მკვრივი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. თანდათანობით და ძალიან ფრთხილად დაამატეთ ისინი ცომში.

ცომი გაყავით ფორმებს შორის. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ პროდუქტის შუაში ჩასმული ასანთი მშრალი არ გამოვა. ნამცხვრები ფორმებში გაცივდეს, შემდეგ ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი.

სანამ გაცივდებიან, გააკეთეთ კრემი თხილის ნამცხვრისთვის. ამისთვის ქვაბში მოათავსეთ რძე, შაქარი და თხილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთცეცხლი. ადუღეთ სანამ ნარევი განახევრდება.

გადადგით, რომ ნარევი გაგრილდეს. შედგით მაცივარში, რომ მთლიანად გაცივდეს. უმარილო კარაქი ათქვიფეთ ძალიან ფუმფულა. მას თანდათან დაუმატეთ რძე-თხილის ნარევი, განაგრძეთ თქვეფა. უნდა მიიღოთ მსუბუქი ერთგვაროვანი მასა. კრემი შედგით მაცივარში 15 წუთით.

პირველი ნამცხვარი მოათავსეთ ლანგარზე და დააფარეთ კრემის ფენით. იგივე გაიმეორეთ დანარჩენ ფენებთან ერთად. დეკორაციისთვის ზემოდან მოაყარეთ ნიგოზი. მზა ნამცხვარი „თხილის“შედგით მაცივარში ერთი საათით, შემდეგ მიირთვით.

ტორტი "ქალბატონის კაპრიზი"

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ბევრი თხილის დესერტია. ამ დელიკატესს „ქალბატონის ახირება“ჰქვია. ითვლება, რომ იგი გამოიგონეს სპეციალურად ტკბილი კბილის მქონე ქალებისთვის. ეს არის სამ ფენიანი ნამცხვარი ყაყაჩოს თესლით და თხილით, ასევე გარგარის ჩირით. გამოდის ძალიან რბილი და გემრიელი.

სამი განსხვავებული ფენა მოიცავს, შესაბამისად, ნიგოზს, გარგარის ჩირს და ყაყაჩოს თესლს. თითოეული ფენა გაჟღენთილია სიროფში და დაფარულია ნაზი კრემით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი.

ტესტისთვის:

• 7 კვერცხი;
• 2 ჭიქა ფქვილი, გაცრილი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
• 1ლ. Ხელოვნება. სიმინდის ან კარტოფილის სახამებელი;
• 2ლ. სთ საცხობი სოდა;
• 1¼ ლ. სთ გამაფხვიერებელი;
• 2ლ. Ხელოვნება. ძმარი;
• 1ლ. Ხელოვნება. ვანილის ექსტრაქტი;
• ნახევარი ჭიქა ყაყაჩო;
• ნახევარი ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი;
• ნახევარი ჭიქა გაჟღენთილი და დაჭრილი გამხმარი გარგარი (შეიძლება ჩაანაცვლოს ქიშმიში);
• ერთი და ნახევარი ჭიქა სიმინდის სიროფი.

კრემისთვის:

• 2ლ. Ხელოვნება. უმარილო კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე;
• 2 ჭიქა არაჟანი;
• 2ლ. Ხელოვნება. შაქარი;
• ნახევარი ჭიქა შესქელებული რძე;
• 1ლ. სთ ვანილის ექსტრაქტი.

სამ ფენიანი ტორტის მომზადება

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით ცხიმი სამი თანაბარი ზომის საცხობ კერძს.

მიქსერის ან კვების პროცესორის გამოყენებით ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი, სანამ არ გახდება ფუმფულა. პატარა თასში შეურიეთ საცხობი სოდა და ძმარი. ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ არაჟანი, ვანილი, გამაფხვიერებელი და სოდა.

თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და სიმინდის (ან კარტოფილის) სახამებელი და კარგად აურიეთ სანამ ცომი არ გახდება გლუვი. გაყავით სამ ნაწილად და ერთ პორციას დაუმატეთ ყაყაჩოს მარცვლები, მეორეს ნიგოზი, მესამეს კი გარგრის ჩირი. ცომის თითოეული ნაჭერი აურიეთ ისე, რომ შიგთავსი თანაბრად გადანაწილდეს. ჩაასხით ფორმებში.

გამოაცხვეთ 2 ნამცხვარი ერთდროულად 15-20 წუთის განმავლობაში. მესამე ფენა მოვათავსოთ გამოსაცხობად. ნამცხვრები ბოლომდე გაცივდეს.

მოამზადეთ კრემი ამ დროს. კარაქი და შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება აფუებული. დაუმატეთ შესქელებული რძე, ვანილი და არაჟანი. ათქვიფეთ მაღალ სიჩქარეზე, სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არ ერთობიან.

შემდეგ წაუსვით ცხიმი პირველი ნამცხვარისიროფი, ზემოდან წაისვით კრემი. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯები ყველა ფენისთვის. ნამცხვარს გადაუსვით დარჩენილი კრემი და გააფორმეთ სურვილისამებრ. რეკომენდებულია დაქუცმაცებული და გამდნარი შოკოლადის გამოყენება. მზა პროდუქტი შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 საათით ან ღამით.

კრემის კიდევ ერთი ვერსია

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხაჭო კრემი ამ ყაყაჩოს თესლისა და კაკლის ნამცხვრის რეცეპტისთვის. მას სჭირდება:

• 200 გრამი უმარილო კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე;
• 250 გრამი ნაღების ყველი;
• 2 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე;
• 2ლ. Ხელოვნება. კონიაკი, კონიაკი ან ამარეტო, სურვილისამებრ.

კარაქი ათქვიფეთ ნაღების ყველით. დაუმატეთ მოხარშული შესქელებული რძე და არომატიზატორი, გააგრძელეთ თქვეფა ერთგვაროვნებამდე.

შოკოლადის თხილის ტორტი

ამ დესერტს აქვს რბილი, ნაზი ტექსტურა. როგორც ფოტოდან ხედავთ, თხილით ნამცხვარი მდიდრულად გამოიყურება და შეუძლია ნებისმიერი გაწყობილი სუფრის გაფორმება. წარმატების გასაღები არის რაც შეიძლება მეტი ჰაერის ბუშტის შენარჩუნება ცომში. საუკეთესო შედეგისთვის უმჯობესია მზა დესერტი მაცივარში მთელი ღამით დავტოვოთ, რომ კარგად გაიყინოს. ამ თხილის შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები.

ტესტისთვის:

• 200 გრამი უმარილო კარაქი;
• 3 შავი შოკოლადის ფილა (თითოეული 100 გრამი);
• 1 ფილა რძის შოკოლადი (100 გრამი);
• 4 კვერცხი;
• 200 გრამი ყავისფერი შაქარი;
• 150 გრამი თვითაწევაფქვილი;
• 3 ტომარა პეკანი (თითოეული 80 გრამი) ან 200 გრამი ნიგოზი;
• 125 მლ კრემი.

დეკორაციისთვის:

• შოკოლადის ყინული;
• შოკოლადის წვეთები ან ჩიფსები.

სამზარეულო დესერტი

ეს შოკოლადის თხილის ტორტი მზადდება შემდეგნაირად. კარაქი დავჭრათ კუბიკებად. კვერცხები ათქვიფეთ. თხილი დაჭერით პატარა ნაჭრებად (12 შეინახეთ ტორტის გასაფორმებლად). გააცხელეთ ღუმელი 175°C-ზე.

დაჭრილი კარაქი მოათავსეთ პატარა მძიმე ძირის ქვაბში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. 2 მწარე და 1 რძის შოკოლადის ფილა დაჭერით ნაჭრებად. ჩაასხით ქვაბში ზეთით და განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და შოკოლადის ნარევი გაცივდეს.

ათქვეფილი კვერცხი მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ ყავისფერი შაქარი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. შეურიეთ გაციებულ შოკოლადის მასას. შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, ენერგიულად ურიეთ ჰაერის ბუშტუკების შესანარჩუნებლად. დაუმატეთ დაქუცმაცებული თხილი და კარგად აურიეთ.

დაასხით მზა ცომი ცხიმწასმულ ფორმაში. მოათავსეთ წინასწარ გახურებული ღუმელის შუა თაროზე და გამოაცხვეთ ნამცხვარი ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამოიღეთ შოკოლადის ნამცხვარი ნიგვზით და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

მოუმზადეთ მას ყინვაგამძლე. ამისათვის დადგით ქვაბზე სქელი ფსკერის ქვაბი მინიმალურ ცეცხლზე, დაასხით კრემი და მოაყარეთ ნაჭრებად გატეხილი შავი შოკოლადი. მოდით, რომ გადნება და აურიეთკრემით. ოდნავ გაცივდეს და სქელ, თანაბარ ფენად გადაუსვით ნამცხვარს. მორთეთ თხილით და შოკოლადის წვეთებით. დესერტი მოათავსეთ მაცივარში, რომ საფარი გამკვრივდეს.

სამეფო ტორტი

ეს ტორტი Lady's Caprice-ის მსგავსია, მაგრამ ფენებს განსხვავებული შიგთავსი აქვს. მისი ერთ-ერთი ფენა მზადდება ყაყაჩოს თესლით, მეორე - კაკაოსა და თხილით, მესამე - ქიშმიშით. დაგჭირდებათ შემდეგი.

ქვედა ფენისთვის:

• 3 დიდი კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 1ლ. სთ გამაფხვიერებელი;
• ¾ ჭიქა უნივერსალური ფქვილი;
• მესამე ჭიქა ყაყაჩოს თესლი.

შუა ფენა:

• 3 დიდი კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 1ლ. სთ გამაფხვიერებელი;
• ¾ ჭიქა უნივერსალური ფქვილი;
• მეოთხედი ჭიქა კაკაო;
• მესამე ჭიქა დაფქული ნიგოზი.

ზედა ფენისთვის:

• 3 დიდი კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 1ლ. სთ გამაფხვიერებელი;
• ¾ ჭიქა უნივერსალური ფქვილი;
• ¾ ჭიქა ქიშმიში.

კრემისთვის:

• 400მლ მძიმე კრემი;
• რძის შოკოლადის ფილა.

როგორ მოვამზადოთ სამფენიანი ტორტი თხილით: რეცეპტი ფოტოთი

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. დაიწყეთ ყაყაჩოს ფენის მომზადებით. ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი მაღალ სიჩქარეზე ხუთი წუთის განმავლობაში. ფქვილი ნაზად მოაყარეთ ნარევში სპატულით და განაგრძეთ ცემა. მოაყარეთ ყაყაჩოს თესლი და ნაზად აურიეთ ჩანგლით. მასა უნდა იყოსერთგვაროვანი.

დაასხით ცომი პერგამენტის ქაღალდით დაფენილ ზეთოვან ფორმაში. აცხვეთ ქერქი 25 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ პროდუქტი ღუმელიდან. გააცივეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ფორმიდან ამოიღებთ. გააჩერეთ, რომ მთლიანად გაგრილდეს.

ასევე მოამზადეთ შოკოლადის ფენა, ათქვეფისას დაუმატეთ კაკაო ფქვილთან ერთად. ნაზად დაამატეთ თხილი და აურიეთ ჩანგლით. გამოვაცხოთ იგივენაირად და გავაციოთ.

მოამზადეთ ცომი მესამე ფენისთვის ბოლო ეტაპზე ქიშმიშის დამატებით. გამოაცხვეთ ფხვიერ ფორმაში, შედგით მაცივარში.

მოამზადეთ კრემი ქიშმიშით და თხილის ნამცხვრისთვის. გააცხელეთ კრემი დაბალ ცეცხლზე. შოკოლადის ფილა დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ იმავე ტაფაში. გააგრილეთ მთლიანად, შემდეგ აურიეთ მაღალ სიჩქარეზე, სანამ არ გახდება ფაფუკი.

როგორ მოვამზადოთ დესერტი?

დავასხათ ყაყაჩოს თესლის ნამცხვარი. ზემოდან მოაყარეთ კრემის რაოდენობის მეოთხედი და თანაბრად გაანაწილეთ. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ შოკოლადის ნამცხვარი და დაუმატეთ კრემის მეოთხედი, გაანაწილეთ. შოკოლადის ზემოდან მოაყარეთ ქიშმიშის ფენა. პირველ რიგში, დარწმუნდით, რომ ყველა ნამცხვარი ძალიან თანაბრად არის ერთმანეთზე. გამოიყენეთ დარჩენილი კრემი ნამცხვრის დასაფარად ყველა მხრიდან. თუ ბევრია, არ ინერვიულოთ - დაახლოებით ნახევარი შეიწოვება ცომში.

როგორ გავაფორმოთ ასეთი პროდუქტი? მოაყარეთ შოკოლადის ჩიფსები და ზემოდან მოაყარეთ კარამელის სოუსი. სოუსის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადის განაში. დესერტზე ყველა სამუშაოს დასრულების შემდეგ შედგით მაცივარში. ისუნდა გაჟღენთოთ მინიმუმ ექვსი საათის განმავლობაში, მაგრამ ოპტიმალურია მისი დატოვება ღამით. ასე უფრო ნაზი და გემრიელი გახდება.

როგორ შევცვალო რეცეპტი?

სურვილის შემთხვევაში, რეცეპტში ნიგოზი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა - პეკანი, თხილი, ნუში და ა.შ. ქიშმიშის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ხმელი მოცვი ან ალუბალი.

შეგიძლიათ შეცვალოთ კრემი სხვათი, მაგრამ გამოიყენეთ მხოლოდ თხევადი სახეობები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დესერტი შეიძლება ძალიან მშრალი აღმოჩნდეს. ამ ნამცხვრის თავისებურება ის არის, რომ ნამცხვრები ოდნავ უნდა დასველდეს და გახდეს რბილი. ამიტომ გამოიყენეთ კრემი ან არაჟანი, მაგრამ არა ხაჭო ან კარაქი.