მასტიკა - რა არის ეს? მასტიკის მომზადება. როგორ მოვამზადოთ მასტიკა სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაღაზიაში დაბადების დღის ტორტის ან ტორტების ნაკრების შეძენისას ჩვენ არაერთხელ აღვფრთოვანდით ამ ტკბილეულის საოცრად ლამაზი გარეგნობით. საჰაერო კრემები ახირებულად ქმნიან აყვავებულ ყვავილების საწოლებს ან რთულ ნიმუშებს. შოკოლადის ნაყინი დაფარულია ვერცხლისფერი ნამით და დელიკატესობის გასინჯვას გიბიძგებთ. მაგრამ მასტიკის სამკაულები განსაკუთრებულ სიამოვნებას იწვევს. მისგან რა არ არის შექმნილი! და შუა საუკუნეების ციხეები, კეთილშობილური ფრეგატები და ზღაპრული არსებების ფიგურები. ვნახოთ, როგორ კეთდება ეს ბრწყინვალება.

პროდუქტის შესავალი

პირველ რიგში, მოდით გავარკვიოთ. ასე რომ, მასტიკა. მაინც რა არის ეს ნივთიერება? სიტყვას რამდენიმე მნიშვნელობა აქვს. პირველ რიგში, ეს არის სპეციალური პასტის სახელი, რომელიც ასუფთავებს პატარა ღიობებს, ხვრელებს. მშენებლობაში ეს ნაკერი გამოიყენება ნაკერების დასამაგრებლად და ა.შ.. კიდევ რა არის მასტიკა? ეს არის სპეციალური სახეობის ხეების ფისი, რომელსაც ფისტა ეწოდება. მესამე, ბულგარეთში ასე ჰქვია ძლიერ არაყს, რომელიც მზადდება ანისის საფუძველზე (რუსული ცნობილი "ანისოვკას" ანალოგი). და ბოლოს, მეოთხე, არის კულინარიატერმინი: საკონდიტრო მასტიკა. ჩვენ უკვე ვიცით რა არის ეს პროდუქტი: ერთგვარი ტკბილი კრემი, რომელიც ამშვენებს დესერტებსა და ტკბილეულს. მას უმატებენ არომატიზატორებს, საღებავებს, რომ სასურველი ფერისა და სუნის მასალა მიიღოს. კონსისტენცია წააგავს პლასტილინს, ასე რომ, ყველაფერი შეიძლება ჩამოსხმული იყოს ახალი მასტიკისგან. მართალია, მზა სახით ჰაერში კრემი სწრაფად მკვრივდება. ამიტომ, სამუშაო ნაწილი უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ პლასტმასის ჩანთაში მომავალი გამოყენებისთვის.

მთავარი ინგრედიენტები

დამწყები დიასახლისისთვის "სწორი" მასტიკის მისაღებად საჭიროა გარკვეული უნარი და გამოცდილება. რა არის სწორი? როგორც პრაქტიკა გვთავაზობს, რაც არ უნდა ზუსტი იყოს რეცეპტები, მაინც ბევრი რამ განისაზღვრება „თვალით“და დამოკიდებულია გამოყენებული პროდუქტების ხარისხზე, მათ კონსისტენციაზე და ა.შ. ნებისმიერი მასტიკის სავალდებულო კომპონენტია შაქრის ფხვნილი. კვერცხის ცილა, შედედებული და რძის ფხვნილი, ჟელატინი, მარციპანები, სახამებელი, მარშმელოუ შეიძლება იყოს დამხმარე.

ზოგიერთი პროდუქტის შესახებ

რა თქმა უნდა, აქამდე არ შეგხვედრიათ ზოგიერთი სახელი. მაგალითად, მარციპანი არის ფქვილში დაფქული ნუშის ნარევი შაქრის სიროფთან ან ფხვნილთან ერთად. პროდუქციის სწორი ხარისხით და პროპორციების პატივისცემით, შესანიშნავი "ცომი" მიიღება. და მარშმელოუ არის ტკბილეული, რომელიც წააგავს მარშმლოუს ან მარშმლოუსს. ბუნებრივია, არ დაივიწყოთ ისეთი კომპონენტი, როგორიცაა საღებავები მასტიკისთვის. მიიღება ხელოვნური ან ნატურალური საკვები (ხილისა და კენკრის წვენი, "შემწვარი" შაქრის სიროფი და ა.შ.).

რჩევები, რომელთა გარეშეც არ შეგიძლიათ

იმისათვის, რომ თქვენი პირველი და შემდეგი "ბლინები" არ გამოვიდეს დელიკატესების მომზადებისას, გაითვალისწინეთ გამოცდილი კონდიტერების რჩევა. ისინი დაგეხმარებიან ფორსმაჟორულ სიტუაციაში.

• გახსოვდეთ, რომ ნებისმიერი მასტიკის მომზადება მოითხოვს საუკეთესო შაქრის ფხვნილს. ოდნავ უფრო დიდი მარცვლები უბრალოდ გაანადგურებს მასტიკის "ცომს", როდესაც ის უნდა დაიბრუნოს. ხშირად, რეცეპტში მითითებულზე ბევრად მეტი ფხვნილია საჭირო - როცა მასტიკა ხელზე ზედმეტად ჩამოსხმულია, საჭიროა მისი მოზელა და მოზელა, გახეხილი შაქრის დამატება.
• თუ ნამცხვრისთვის მასტიკა გააკეთეთ, მას ვერ დაამშვენებთ, თუ ზედა ნამცხვარს ან გვერდებზე სიროფში გაჟღენთილი არაჟანი აქვს დაფარული. ტენიანობასთან შეხებისას „საკონდიტრო ნაწარმი“მაშინვე იწყებს დნობას და დაშლას. ამის თავიდან ასაცილებლად, ან მშრალ ნამცხვარს მოაყარეთ, ან სქელ ნამცხვარს, მარციპანის ფენას ან გამაგრებულ კარაქს.
• როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ნებისმიერი მასტიკა ძალიან სწრაფად შრება ჰაერში. ეს ქონება შეიძლება გამოყენებულ იქნას, თუ რაიმე ფიგურას გააკეთებთ: უბრალოდ მოამზადეთ ისინი წინასწარ. და თუ საჭიროა რამდენიმე ცალკეული ნივთის შეერთება, ოდნავ დაასველეთ და წებოთი "სახსარი". იმისათვის, რომ მასტიკა არ გადნება ოთახის ტემპერატურაზე, პროდუქტებმა არ ჩამოიწუროს და ფორმა არ დაკარგოს, ტკბილეული ბოლომდე შეინახეთ მაცივარში.

Marshmallow Candy რეცეპტი

განვიხილოთ პირველი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მასტიკა სახლში. შეიძინეთ შეფუთვა Marshmallow Soufflés (იყიდებასუპერმარკეტებში). ზოგადად, სახელი შეიძლება იყოს ნებისმიერი - მთავარია ის იყოს სუფლე. შემდეგი, აიღეთ შაქრის ფხვნილის პაკეტი - პროდუქტის ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ ჭიქა-ნახევარი. და სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი (შეიძლება იყოს ფორთოხალი, ვაშლი და სხვა - მჟავე) ან წყალი. ვინაიდან კანფეტები სხვადასხვა ფერისაა, დაყავით ისინი პატარა ქვაბებად. უბრალოებს დაამატეთ სითხეები (წვენი ან წყალი) და გააგზავნეთ მიკროტალღურ ღუმელში 10 წამით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის აბაზანაც: გაცხელებისას კანფეტის მასა მოცულობაში უნდა გაიზარდოს. შემდეგ გამოიღეთ, მოაყარეთ საღებავი (საჭიროების შემთხვევაში) და კარგად აურიეთ.

ახლა იმისთვის, რომ მივიღოთ კარგი ელასტიური მასტიკა, რომლის რეცეპტსაც (ფოტოთი) შემოგთავაზებთ, დაასხით შაქრის პუდრა მცირე ულუფებით. ის ჯერ ხელახლა უნდა დათესილიყო, რომ ერთად ამოწურული სიმსივნის მოსაშორებლად. როცა მასა საკმარისად მკვრივი გახდება, „დააგდეთ“მაგიდაზე, მოაყარეთ ფხვნილი და მოზილეთ. მასტიკა მზად ითვლება, თუ შეხებაზე მჭიდროა და ხელებზე არ ეკვრის. პროდუქტი ფრთხილად ჩაალაგეთ ცელოფანში (ჰაერი რომ არ იყოს), შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. აიღეთ სახამებელი, მოაყარეთ სამუშაო მაგიდა ან საჭრელი დაფა და თხლად გააბრტყელეთ მაცივრიდან გამოტანილი მასტიკა. მიღებული ფენიდან უკვე გამოძერწეთ პროდუქტები ან უბრალოდ დააფარეთ ტორტის ზედაპირი.

კრემის მასტიკა

ამ რეცეპტისთვის იყიდეთ 100 გრამი ტკბილეული და 250-დან 350 გრამ ფხვნილი. აიღეთ ცოტა საკვები საღებავი და კარაქი - სუფრის კოვზი. ტექნიკასამზარეულო უკვე ნაცნობია თქვენთვის. ტკბილეულს დაუმატეთ კარაქი და გააცხელეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ აურიეთ, დაუმატეთ შაქრის ფხვნილი და მოამზადეთ სასურველი კონსისტენციის (პლასტილინი) „მასტიური“ცომი. თუ გსურთ სხვადასხვა ფერის პროდუქტების გამოძერწვა, მასა დაყავით ნაწილებად, თითოეულს ცალ-ცალკე დაამატეთ საღებავები. შემდეგ მოამზადეთ პროდუქტები, მიეცით მათ გასაშრობად ერთი დღე. და შეგიძლიათ დესერტების მორთვა.

შოკოლადის მასტიკა: ინგრედიენტები

კონდიტერებს შორის დელიკატესის შემოთავაზებული ვერსია თითქმის მომგებიანია, რადგან ასეთი მასტიკა ადვილი მოსამზადებელია. და სახლში დამზადებული პროდუქტების გარეგნობა არანაირად არ ჩამოუვარდება ქარხნულს. ინგრედიენტები: პატარა 100 გრამიანი შავი შოკოლადი, ჩვენთვის უკვე ნაცნობი მარშამლოუ (დაახლოებით იგივე რაოდენობა ან 90 გრამი), 40 გრ მძიმე ნაღები (მინიმუმ 30%), ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი კარაქი, იგივე რაოდენობა. კონიაკი ან ლიქიორი / კონიაკი. შაქრის პუდრა კი - მოთხოვნით, მაგრამ არანაკლებ 100გრ.დავიწყოთ მომზადება. შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ ქვაბში, გაადნეთ. დაუმატეთ სუფლეები და განაგრძეთ გათბობა გამუდმებით ურიეთ. როცა ტკბილეული კარგად გადნება, დაუმატეთ კარაქი და დაასხით კონიაკი ნაღებით. მოხარშეთ სქელი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაასხით ნაწილებში შაქრის ფხვნილი, მოზილეთ „ცომი“და დაამუშავეთ, სანამ არ გახდება ელასტიური, გლუვი, თითებზე არ წებოვანი. მზა მასტიკა გააბრტყელეთ ბურთად, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრძელეთ ფიგურების ჩაცმა. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ სამუშაო ნაწილიმაცივარი, ჩანთა. დამუშავებამდე ცოტა გაათბეთ.

რძიანი მასტიკა

და აი კიდევ ერთი რეცეპტი, ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომი. აიღეთ ქილა შესქელებული რძე და ერთი ჭიქა რძის ფხვნილი და შაქრის პუდრა. პროდუქტები კარგად აურიეთ ისე, რომ მიიღოთ დარბილებული პლასტილინის მსგავსი მასა. ფხვნილის რაოდენობა შეიძლება იყოს განსხვავებული, ვიდრე ჩვენ დავწერეთ, ეს დამოკიდებულია მოხარშული შესქელებული რძე თუ ნედლი. მასტიკის ფერი ამ უკანასკნელ შემთხვევაში თეთრი იქნება. ფერის დასამატებლად გამოიყენეთ საკვების საღებავი ან კაკაოს ფხვნილი.