თევზის მწნილი. რეცეპტები და მომზადების მეთოდები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

Rassolnik ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პირველი კურსია. ეს რუსული სამზარეულოს ძალიან უჩვეულო და საინტერესო სუპია. არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი. კერძი მოხარშულია ბრინჯით, ქერით, წიწიბურით.

ბევრი შეცდომით თვლის, რომ მწნილის მოხარშვა შესაძლებელია მხოლოდ ხორცის ბულიონში. თუმცა კერძს ამზადებენ სოკოთი და თევზითაც კი. უფრო მეტიც, თევზის მწნილს ფესვები ღრმა წარსულში აქვს. შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი სანელებლებისა და ბოსტნეულის დამატებით.

მომზადების თავისებურებები

თევზიდან მწნილის მომზადება პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება ხორცის სუპისგან, მაგრამ მაინც აქვს თავისი ნიუანსი.

1. აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის თევზი გამოდგება კერძისთვის. მათი შერევაც შესაძლებელია. იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ნაჭრები, სადაც ძვლებია. უფრო მდიდარ წვნიანს იღებენ თევზის თავებიდან, კუდებიდან.
2. მწნილის მთავარი კომპონენტი მწნილია. ბევრი ადამიანი ცვლის მათ მარინირებულით. ზოგიერთი მზარეული ამას შეცდომად თვლის, რადგან მწნილს მხოლოდ მწნილები უმატებენსპეციფიკური გემო.
3. კიტრი უხეში კანით უნდა გაიწმინდოს, რათა თევზის მწნილი უფრო ნაზი გახდეს.
4. თუ კერძს ქერი დაუმატეთ, მაშინ შეიძლება ორი საათით ადრე გაჟღენთილი. ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს მომზადების დროს.
5. სუპს ნაზი კრემისებური გემო რომ მივცეთ, უმჯობესია ბოსტნეული შეწვათ კარაქში და არა მცენარეულ ზეთში. ასევე, სუფრასთან მიტანის წინ არაჟნის დამატება კერძის გემოს საგრძნობლად არბილებს.
6. ბულიონის მოხარშვისას შეგიძლიათ მას მთელი ხახვი და სტაფილო დაუმატოთ, რომ უფრო სურნელოვანი იყოს. მოხარშვის შემდეგ გადაყარეთ ბოსტნეული.
7. ასევე, ბევრი ამატებს ახალ კამას და ოხრახუშს არომატისთვის. მათი მირთმევამდე რეკომენდებულია თეფშზე დაუყონებლივ დამატება. თუ მწვანილი ჩავასხათ ქვაბში, მაშინ წვნიანი კიდევ ათი წუთი უნდა მოხარშოთ.
8. იმისთვის, რომ კერძს ზედმეტი მარილი არ მოაყაროთ, მომზადების ბოლოს უნდა დაამატოთ.

თევზის მწნილი: კლასიკური რეცეპტი

როგორც აღვნიშნეთ, თევზის მწნილის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. ქერი კლასიკურ კერძად ითვლება. საჭირო ინგრედიენტები:

• ერთი კილოგრამი თევზი;
• ორი ხახვი;
• ნახევარი კილო კარტოფილი;
• 100 გრ ქერი;
• ორი სტაფილო;
• 300გრ მწნილი;
• სამი ლიტრი წყალი;
• მარილი, მწვანილი, სანელებლები გემოვნებით;
• ზეთი შესაწვავად.

თევზის მწნილის ეტაპობრივი მომზადება:

1. პირველ რიგში თევზი უნდა გარეცხოთ და გაწმინდოთ. ამოიღეთ შიგთავსი და კვლავ ჩამოიბანეთ.შემდეგ თევზი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაში.
2. დაასხით წყალში, დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი. ეს ყველაფერი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. დროის ამოწურვის შემდეგ თევზი და ბოსტნეული უნდა ამოიღოთ. გადაყარეთ ბოსტნეული და გამოაცალეთ თევზი ძვლებისგან. ხორცი მოათავსეთ თასში.
4. დაამატეთ ქერი თევზის ნახარშს და მოხარშეთ კიდევ 25 წუთი.
5. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი. გაფცქვნილი და დაჭრილი ხახვი და სტაფილო ჯერ ტაფაში შეწვით, შემდეგ ჩაყარეთ წვნიანში.
6. შემდეგი ნაბიჯი არის თევზის ფილე და გახეხილი კიტრის დამატება. ადუღეთ ხუთი წუთი.
7. როდესაც კერძი მზად იქნება, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ წვნიანი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

კერძის მირთმევისას შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი და დაუმატოთ არაჟანი.

მწნილი ბრინჯით. საჭირო ინგრედიენტები

თევზის მწნილის რეცეპტი ბრინჯით არანაკლებ პოპულარულია, ვიდრე ქერის კერძი.

ინგრედიენტები მისი მომზადებისთვის:

• ნებისმიერი თევზი არის კილოგრამი;
• სამი ლიტრი წყალი;
• ასი გრამი ბრინჯი;
• კილოგრამი კარტოფილი;
• წყვილი სტაფილო;
• ორი ხახვი;
• ნახევარი კილო კიტრი;
• ზეთი შესაწვავად;
• ტომატის პასტა სურვილისამებრ;
• სანელებლები და მარილი.

დაიწყე სამზარეულო

როცა ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ სუპის მომზადება. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციები:

1. თევზი გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეავსეთ ისინი წყლითდაამატეთ სტაფილო, ხახვი. მოვხარშოთ. მზა ბულიონი გადაწურეთ.
2. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად.
3. კიტრი უნდა იყოს გახეხილი.
4. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ და შევწვათ ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე. დაუმატეთ მათ კიტრი, ცოტა მარილწყალში (და ტომატის პასტა სურვილისამებრ). ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. ბრინჯი უნდა გაირეცხოს და გააგზავნეთ თევზის ბულიონში. როცა წვნიანი ადუღდება, ემატება კარტოფილი, დაჭრილი თევზის ფილე და შემწვარი ბოსტნეული.
6. მზა კერძში უნდა მოაყაროთ სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით. ამის შემდეგ წვნიანი მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მიწის დროს შეგიძლიათ თევზის ნახარშზე მწნილს ცოტაოდენი არაჟანი დაუმატოთ. ასე რომ, წვნიანი ნაზი და გემრიელი იქნება. ასევე, კერძი უნდა დაუშვას მოხარშვის საშუალება.

დასკვნა

არაა ტყუილად, რომ მწნილი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია რუსულ ოჯახებში. ამ დელიკატესის რეცეპტი მრავალ დიასახლისს გააკვირვებს თავისი მრავალფეროვნებით. წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ქათმის, ღორის, თევზის და თუნდაც ქათმის წიპწებით. ასევე თევზის ან ხორცის მწნილის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ბრინჯი, ასევე ქერი ან წიწიბურა. ზოგადად, პირველი კურსის მომზადება ძალიან მარტივი ამოცანაა, რომელიც კულინარიის დამწყებსაც კი კარგად შეუძლია. და თუ ზემოთ ჩამოთვლილ ნიუანსებს გამოიყენებთ სამზარეულოში, მაშინ ეს პროცესი კიდევ უფრო გამარტივდება.