როგორ ათქვიფეთ თეთრები შაქართან ერთად: რჩევები და ხრიკები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კვერცხის ცილა შაქართან ერთად ბევრ რეცეპტშია საჭირო, მაგრამ თავად ტექნოლოგია ჩვეულებრივ მათში არ არის აღწერილი. იმავდროულად, ნამდვილად კარგი მერინგის, ცილოვანი კრემის ან თუნდაც ჩვეულებრივი ბისკვიტის დამზადება ამ პროცესის გარკვეული დახვეწილობის ცოდნის გარეშე არც ისე ადვილია. მაშ, როგორ დავამარცხოთ ცილები შაქართან სწორად, რა უნდა იცოდეთ ამისათვის? განიხილეთ ძირითადი პუნქტები.

აირჩიეთ და მოამზადეთ კერძები

მაქსიმალური აყვავებული და რაც მთავარია - სტაბილური ქაფის მიღება შესაძლებელია სპილენძის თასში კვერცხის ცილებთან ერთად შაქრით ათქვიფეთ. მაგრამ, სამწუხაროდ, თანამედროვე დროში ასეთი კერძები იშვიათად გვხვდება სამზარეულოში და ამიტომ მისი შეცვლა შესაძლებელია მინით ან უკიდურეს შემთხვევაში მეტალით.

ამ მიზნით, რეკომენდებულია არ გამოიყენოთ ალუმინისგან დამზადებული ჭურჭელი. ეს აიხსნება იმით, რომ ეს ლითონი, რეაქციაში შედის ცილოვან-შაქრის მასაში დამატებულ მჟავასთან, აძლევს მასას მონაცრისფრო ელფერს. ასევე ღირს პლასტმასის კონტეინერებზე უარის თქმა, რადგან პლასტმასის ფოროვან ზედაპირზე წარმოქმნილი ცხიმიანი ფენები ხელს უშლის ცილების მაქსიმალურ მოცულობას.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კერძები იყოსიდეალურად სუფთა და მშრალი. ცხიმის უმცირეს რაოდენობასაც კი შეუძლია პროტეინების ათქვეფა არა მთლიანად, არამედ მათი პოტენციური მოცულობის მხოლოდ მესამედით. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ცხიმი აფერხებს ცილოვანი ბმების წარმოქმნას ცილოვან მასაში. რეკომენდირებულია ათქვეფილი და შესაკრავი კონტეინერი გაწმინდეთ ლიმონის ნაჭერით, შემდეგ კარგად გაშრობა.

კვერცხების შერჩევა და ცილების გამოყოფა

როგორ ავთქვიფოთ ცილა შაქართან ერთად, რომელი კვერცხია საუკეთესო ამისთვის? ნებისმიერი კვერცხის კარგად ცემა შეიძლება, მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ახალი კვერცხები, იმის გამო, რომ სქელი ცილა აქვს, ცოტა ხანს კიდევ ათქვეფილი იქნება, მაგრამ ამავდროულად ათქვეფილ მდგომარეობაში ინახება. უფრო დიდი დრო. დიდი ხნის განმავლობაში შენახული კვერცხები ხდება წყლიანი და, შესაბამისად, ცუდად სცემეს. ოთახის ტემპერატურაზე კვერცხები ყველაზე ადვილად ათქვეფილია, რადგან თბილი კვერცხის ცილა უფრო ადვილად ბუშტუკდება.

თქვენ წინ უნდა დადოთ ორი მშრალი და სუფთა თასი. თასზე ხელები დაიჭირეთ, ნაზად ათქვიფეთ კვერცხი დანით და გაჭერით შუაზე. დაასხით გული ჭურვის ერთი ნაწილიდან მეორეზე, სანამ მთელი ცილა თასში არ იქნება. მნიშვნელოვანია, რომ ფრთხილად დავრწმუნდეთ, რომ გული თუნდაც უმცირესი რაოდენობით არ მოხვდეს თეთრებში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცილის მასის მაქსიმალური ოდენობის მიღება შეუძლებელი იქნება.

ინსტრუმენტები

რადგან თეთრების შაქრით ათქვეფა არ არის სწრაფი, უმჯობესია ამ მიზნით შეიარაღოთ მიქსერით, რომელსაც აქვს ორი მბრუნავი საქშენი. ამის არარსებობის შემთხვევაშისამზარეულოს ტექნიკით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილი ან ხელის კრემის საცემი, მაგრამ ამ შემთხვევაში პროცესი მნიშვნელოვნად შეფერხდება.

დააჯექით ჯერ ყველაზე დაბალ სიჩქარეზე, თანდათან, ნელა, გაზარდეთ იგი. მალე წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც ცემისას უფრო მკვრივი და თეთრი გახდება.

ათქვეფილი კვერცხის ცილის სტაბილურობა

საკმარისია მხოლოდ იმის ცოდნა, თუ როგორ ათქვიფეთ კვერცხის ცილა შაქართან ერთად, ასევე მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ მიღებული ფუმფულა მასის სტაბილურობის დაფიქსირება. ასე რომ, ამ მიზნით რეკომენდებულია მჟავის დამატება ცილებში ქაფის სტადიაზე - კბილის კრემი, ცაცხვი ან ლიმონის წვენი, ძმარი ან ლიმონმჟავა. ეს იწვევს ცილოვანი უჯრედების ერთმანეთთან უფრო მჭიდრო შეერთებას, რის შედეგადაც ცილები არა მხოლოდ უფრო სწრაფად ფუმფულა, არამედ უფრო დიდხანს ინარჩუნებენ ფორმას.

შაქრის დამატება

გრანულირებული შაქრის დამატების მომენტი ძალიან მნიშვნელოვანია, ამ დროს ცილები უკვე კარგად უნდა იყოს ათქვეფილი. თუ ცილა საკმარისად არ არის ათქვეფილი, მაშინ მასში აშკარად ჩანს ჰაერის დიდი ბუშტები, რომლებიც ცომში ცილოვანი მასის დამატებისას იფეთქებენ, რის შედეგადაც მზა პროდუქცია კარგავს ჰაეროვნებას და ბრწყინვალებას.

თუ ცილა, პირიქით, ზედმეტად ათქვეფილია, მაშინ მასში ჰაერის პატარა ბუშტუკები დაინახავთ, რომლებიც გამოცხობის პროცესში ტყდება და გამოცხობის ცვენას იწვევს. კარგად ათქვეფილი ცილა ხასიათდება მოცულობის 5-ჯერ ზრდით თავდაპირველ მოცულობასთან შედარებით, ასევე ძლიერი და ფუმფულა და ქაფით, რომელიც ინარჩუნებს თავის ფორმას.

არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაასხით ყველაფერი ერთდროულადმთელი შაქარი, ვინაიდან ამ შემთხვევაში ის მაშინვე გაიხსნება, ცილები დაიწყებს გავრცელებას და აღარ იქნება შესაძლებელი სასურველი ფორმისა და გემოს მიღწევა.

შაქარი ნელ-ნელა და ძალიან ნელ-ნელა უნდა დავამატოთ, ამავდროულად გავაგრძელოთ კვერცხის ცილა. შაქრის ოპტიმალური ერთჯერადი დოზა ცილოვან ნარევში შერევისთვის არის ½ ჩ/კ. შაქარი შეიძლება შეიცვალოს შაქრის ფხვნილით, რომელიც, როგორც ითვლება, უფრო ადვილად იხსნება, რის შედეგადაც შესაძლებელია რამდენჯერმე სწრაფად ათქვეფის სასურველი კონსისტენციის მიღება. პროტეინებში შაქრის დამატებისას მასა ძალიან სტაბილური ხდება., გლუვი და ძალიან მკვრივი. ამის მიღწევა შესაძლებელია სულ რამდენიმე წუთში. თუმცა, არ უნდა იჩქაროთ, რადგან მნიშვნელოვანია, რომ შაქრის ყველა კრისტალი მთლიანად გაიხსნას მიღებულ ქაფში.

ბევრ ახალბედა დიასახლისს აწყდება სიტუაცია, როცა შაქრის შემცველი ცილები არ ათქვეფილია. თუ დაიცავთ ზემოთ მოცემულ რეკომენდაციებს, მაშინ ამ პრობლემის თავიდან აცილება ნამდვილად შეიძლება.