როგორ ათქვიფეთ თეთრები მწვერვალებამდე? Რომელი საათია?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ ათქვიფეს კვერცხის ცილა მწვერვალებამდე, რადგან აშკარა სიმარტივის მიუხედავად, ამ ტექნოლოგიურ პროცესში ყველა არ ახერხებს წარმატებას. იმისათვის, რომ ცილოვანი მასა იყოს აყვავებული და სტაბილური, თქვენ უნდა იცოდეთ მრავალი განსხვავებული ხრიკი, ასევე ზუსტად უნდა მიჰყვეთ ტექნოლოგიას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, როგორც ხშირად ხდება, პროდუქტი შეიძლება უბრალოდ დაზიანდეს. იმისათვის, რომ კვერცხის ცილა სტაბილურ მწვერვალამდე ათქვიფოთ, საჭიროა არა მხოლოდ მიქსერის ოსტატურად გამოყენება, არამედ სწორი ჭურჭლისა და ინგრედიენტების არჩევა.

რომელი კვერცხის ცილა?

გამოცდილი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ ცილოვანი მასის თქვეფა მხოლოდ სპილენძის ჭურჭელში, ითვლება, რომ ის საუკეთესოდ უწყობს ხელს აყვავებულ ქაფის წარმოქმნას. უფრო მეტიც, ეს უკანასკნელი ამ მდგომარეობაში დიდხანს დარჩება და არ დაეცემა. თუმცა, ყველა სახლში არ არის ასეთი ღრმა თასები, ამიტომ თანამედროვე პირობებში გამოიყენება მინის ან ლითონის ჭურჭელი.

პლასტიკური კონტეინერები არ არის რეკომენდებული. იმისდა მიუხედავად, რომ ასეთი კერძები ყველაზე პოპულარულია, ისინი აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი ცილების დასალევად.შეესაბამება. საქმე იმაშია, რომ პლასტმასის ზედაპირზე წარმოიქმნება თხელი ცხიმოვანი ფილმი, რომელიც პროდუქტშია, შესაბამისად, ის ხელს უშლის ცილების ამოსვლას. როგორც კი ისინი დაიწყებენ სქელ ქაფად თქვეფს, მასა მოედინება ამ გარსზე და ხურავს მას.

ასევე არ გჭირდებათ ალუმინის თასების გამოყენება, ამ ტიპის ლითონი მყისიერად რეაგირებს ქიმიურ პროდუქტთან, ასე რომ თქვენ ვერ შეძლებთ მასის კარგად ცემას. გარდა ამისა, ის გახდება უსიამოვნო მონაცრისფრო ელფერით.

კერძების მომზადება

პროტეინების მოსამზადებლად კერძების მოსამზადებლად, ზოგადად, რთული პროცედურების ჩატარება არ არის საჭირო. თასი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა და მშრალი. მაშინაც კი, თუ ეს ასე გამოიყურება, მაინც რეკომენდირებულია მისი გაწმენდა ხელსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით, როგორც ცნობილია, ცხიმის მცირე რაოდენობაც კი არ დაუშვებს ცილებს საკმარისად ამაღლებას.

გამოცდილი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ, თეფშები და თავად კონტეინერი გაწმინდოთ მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენით. თუმცა, ამას ყველა არ აკეთებს, ბევრი უკვე იღებს შესანიშნავ ცილოვან ქაფს.

რჩევები ცილის მომზადებისა და კვერცხის შერჩევის შესახებ

შეიძლება თითქმის ნებისმიერი კვერცხის ცემა, მაგრამ თუ არის ისეთებიც, რომლებიც უკვე რამდენიმე დღეა დგას და ახალია, უმჯობესია გამოიყენოთ უფრო ძველი. ცილის სიმკვრივე დროთა განმავლობაში მცირდება, ამიტომ მისი ათქვეფა ბევრად უფრო ადვილია, მაგრამ ამ შემთხვევაში მათი გამოყენება თითქმის დაუყოვნებლივ უნდა მოხდეს. ახალი კვერცხის ცემა გაცილებით რთულია, მაგრამ სქელი ქაფი გაცილებით დიდხანს ძლებს, ამიტომ აქ უკვე აუცილებელია კვერცხის შერჩევაგარკვეული გარემოებები.

არსებობს მცდარი მოსაზრება, რომ კვერცხის ცილა უნდა გაცივდეს, სანამ მწვერვალამდე ათქვიფეთ. თუმცა ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. სინამდვილეში, თბილ პროდუქტს აქვს მნიშვნელოვნად ნაკლები ზედაპირული დაძაბულობა, ამიტომ ბუშტები წარმოიქმნება ბევრად უფრო სწრაფად.

კვერცხის ცილის ათქვეფის ნაბიჯები

საკმაოდ ხშირად, სხვადასხვა რეცეპტებში მითითებულია ათქვეფის ეტაპი, რომელზედაც ცილოვანი მასა უნდა მიიტანოთ. სულ სამი კლასია:

1. ქაფში. ამ შემთხვევაში პროდუქტი უნდა ურიოთ მანამ, სანამ მასა არ გახდება ნაცრისფერი და ფუმფულა, მაგრამ კარგად უნდა გადმოვიდეს თასზე, ანუ დარჩეს თხევადი.
2. რბილი მწვერვალები. ამ შემთხვევაში, ცილები ხდება თეთრი, ისინი პრაქტიკულად არ მიედინება გემზე. როდესაც თეფშები ამოღებულია მასიდან, იქმნება პატარა ჩაღრმავება.
3. მძიმე მწვერვალები. ცილა იძენს მშვენივრად თეთრ ფერს, არის სიპრიალის. თასი შეიძლება მთლიანად გადაბრუნდეს და მასა ადგილზე დარჩეს. საცემის ამოღებისას იქმნება მკვეთრი მწვერვალები, რომლებიც ინარჩუნებენ ფორმას რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეს არის ცილის მორევის მაქსიმალური ეტაპი.

ყურადღება! თქვენ უნდა სცემეს ძალიან ფრთხილად, რომ მყარი მწვერვალები, რამდენიმე დამატებითი წუთი - და ცილები მიიღებს მარცვლოვან ფორმას, გახდება ძალიან მშრალი. ამ სიტუაციის გამოსწორება საკმაოდ რთულია, მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ მცირე რაოდენობით ცილების დამატება და ხელახლა ათქვიფეთ, მაგრამ ეს არ იძლევა დადებით შედეგს. ყველაფერი დამოკიდებულიაკვერცხისგან.

როგორ ავთქვიფოთ კვერცხის ცილა შაქართან ერთად მწვერვალამდე?

ამ პროცედურის გასატარებლად ზუსტად მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს:

1. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და ჩაყარეთ სასურველი ინგრედიენტი შერჩეულ თასში.
2. ჩართეთ მიქსერი მინიმალური სიჩქარით, დაიწყეთ მასის ათქვეფა.
3. როდესაც ქაფიან მდგომარეობას მიიღებთ, გაზარდეთ სიჩქარე და თანდათან დაამატეთ შაქარი. ეს უნდა გაკეთდეს საკმარისად ნაზად, რათა შაქარმა არ გაანადგუროს ბუშტები.
4. გააგრძელეთ ცემა მზადყოფნის არჩეულ ეტაპამდე. რამდენად უნდა ავურიოთ თეთრები მწვერვალებამდე, საკმაოდ რთული სათქმელია, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კერძებზე, კვერცხებზე და სხვა პირობებზე. შეჯამებისთვის, ამ პროცედურას დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება.

მიაქციეთ ყურადღება! უმჯობესია გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი, პროტეინებში მორევა გაცილებით ადვილია და სასურველი კონსისტენცია უკეთესად მიიღწევა.

თუ ცილოვანი ქაფი საჭიროა ქონდარი კერძებისთვის, როგორიცაა ფიტული თევზი, მაშინ მცირე რაოდენობით მარილი უნდა დაამატოთ ქაფის ეტაპზე.

როგორ გავხადოთ ცილები უფრო სტაბილური?

პროფესიონალი შეფ-მზარეულები ამას უსაფრთხოდ თამაშობენ და ცილოვან მასას უმატებენ მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენს ან ძმარს. ეს ინგრედიენტები კარგად აკავშირებს ცილოვან უჯრედებს, ასე რომ ცილა ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად იკვრება. მაგრამ არ გადააჭარბოთ, თორემ მასა ძალიან მჟავე იქნება.

არასოდეს დაუმატოთ საკვები ათქვეფის დასაწყისში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცილების სტაბილურ მწვერვალებამდე მიყვანა არ იმუშავებს, ან ძალიან რთული იქნება ამის გაკეთება დაგრძელი.

როგორ სწორად შევიტანოთ ცილები ცომში?

ც კი, თუ ცილა კარგად ათქვიფეთ, სწორად უნდა შეიყვანოთ ცომში. თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ ყველაფერი, რაც ადრე გააკეთეთ, უშედეგო იქნება. პროცედურისთვის უნდა გამოიყენოთ სილიკონის სპატული. ცილის გადატანის მთელი პროცესი უნდა შეიცავდეს მინიმალურ მოძრაობას, რადგან ბუშტები ყოველ ჯერზე ნადგურდება.

თავდაპირველად ცომს უნდა დაუმატოთ ცილოვანი მასის 25% და კარგად შეურიოთ სხვა ინგრედიენტებს. რა თქმა უნდა, ბუშტები არ დარჩება, მაგრამ დარჩენილი 75% ბევრად უფრო ადვილი იქნება შემოღება, რადგან ცომი უფრო თხევადი იქნება. ქვემოდან ზემოდან აურიეთ სპატულით. ამავე დროს, შეეცადეთ გააკეთოთ რაც შეიძლება ნაკლები მოძრაობა.

ახლა თქვენ იცით, როგორ დაამარცხოთ თეთრები მწვერვალებამდე, რათა ისინი სტაბილური და ლამაზი აღმოჩნდნენ.