მწვანე ყველი: ისტორია, წარმოება, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენი ხალხი რატომღაც მიეჩვია ცისფერ ყველს და შეთანხმდნენ, რომ ისინი კეთილშობილებად მიიჩნიეს. ისეთი ჯიშების გულშემატკივრებიც კი იყვნენ, რომლებსაც არ უხერხულნი არიან მათში ობის არსებობა. მაგრამ მწვანე ყველი ბევრისთვის მაინც სიახლეა. ხალხს ეჭვი ეპარება, რომ ესეც ობის ჯიშის სახეობაა და უფრთხილდებიან. ამასობაში, გასულ საბჭოთა პერიოდში, მწვანე ყველი შესაშური პოპულარობით სარგებლობდა და ერთი პენი ღირდა. ვისაც ეს წლები ახსოვს, ხალხისთვის ყველის ახალი გამოჩენაც კი ახარებდა. სხვათა შორის, ობის არაფერი აქვს საერთო მის ფერთან.

მწვანე ყველი წარმოშობის

ის აჩუქა მსოფლიოს შვეიცარიამ - ამ პროდუქტის მრავალი ჯიშის სამშობლო. ჯერ კიდევ VIII საუკუნეში გლარუსის კანტონში ბერები წარმატებით აწარმოებდნენ მწვანე ყველს. სახელი "შაბზიგერი" მას უკვე მეთხუთმეტე საუკუნის შუა ხანებში ეწოდა, როდესაც მისი რეცეპტი ოფიციალურად იქნა დოკუმენტირებული. შვეიცარიული პროდუქტის მთავარი უპირატესობა ძალიან ხანგრძლივი შენახვის ვადაა. ვინაიდან იგი მზადდება ექსკლუზიურად უცხიმო რძისგან, ის არ ფუჭდება რამდენიმე წლის განმავლობაში.

დროთა განმავლობაში მწვანე ყველის წარმოება დაიწყო სხვა ქვეყნებში. ყველა ჯიში არ არის აღიარებული, რადგან საღებავები ზოგჯერ გამოიყენება სასურველი ფერის მისაღებად. შაბზიგერის ყველაზე წარმატებული კონკურენტებიდან შეიძლება აღინიშნოს იტალიური მწვანე პესტო ყველი. იგი ეფუძნება პარმეზანის დამზადების ტექნოლოგიას. გემოს აქვს გამოხატული რეჰანის ნოტი. იტალიურმა მწვანე ყველმა მიიღო სახელი ცნობილი სოუსისგან, რომლის გემო გარკვეულწილად წააგავს ყველის გემოს. ჰოლანდიელებმა ამ სოუსის ინგრედიენტებიც კი შეიტანეს პროდუქტის თავიანთ ვერსიაში.

წარმოების ტექნოლოგია

მწვანე ყველის მოსამზადებლად შვეიცარიული რძე სტანდარტულად ადუღეთ, გადაწურეთ შრატი და დატოვეთ მასა დასამწიფებლად. როდესაც ის სათანადოდ არის დატკეპნილი, მას აყრიან მარილით, სანელებლებით და მწვანილებით, როგორიცაა ფენგრიკი, პურის ბალახი ან ლურჯი სამყურა. ფორმებში შეფუთული (ყველაზე ხშირად კონუსისებური, შემდგომი გახეხვისთვის) ყველს აშრობენ.

ეს არის მცენარეების მიერ მიცემული ლურჯი ფერის ურთიერთქმედება და რძის ყვითელი ელფერი, რომელიც დამახასიათებელ ფერს აძლევს მზა ყველს. შაბზიგერის გემოც ძალიან დასამახსოვრებელია: მარილიანი, საკმაოდ ცხარე, სიმწარით და გამორჩეული თავისებური არომატით.

მწვანე ყველის ომლეტი

ჩვენს ქვეყანაში მწვანე პესტოს ყველის ყიდვა უფრო ადვილია, ვიდრე შაბზიგერი. იტალიაში მას იყენებენ სალათებში, თევზისა და ხორცის მრავალფეროვან კერძებში, პიცაში და, რა თქმა უნდა, მაკარონის აკომპანემენტად. მწვანე ყველი კარგია, როგორც ღვინის მადა. მისი მონაწილეობით არის პირველი კურსებიც. ჩვენს ხალხს უყვარდა საუზმეზე მიტანამწვანე ყველი. მასთან დილის საჭმლის რეცეპტები საკმაოდ მრავალფეროვანია. ჩვეულებრივ, მას ან ყიდულობენ უკვე გახეხილი, ან თავისთავად გახეხილი.

მწვანე ომლეტი დილით ძალიან მაცდურია. მის მოსამზადებლად ხახვის ბუმბულის პატარა კონა შეძლებისდაგვარად წვრილად დაჭერით. სამ კვერცხს ათქვიფეთ ერთი კოვზი გახეხილი მწვანე ყველი და დაფქული თეთრი წიწაკა. ზეითუნის ზეთში მწვანე ხახვი ჯერ მსუბუქად ხარშეთ; როცა გაბნელებას დაიწყებს, ჩაასხით კვერცხის მასა. ომლეტი შეიძლება ორივე მხრიდან შებრაწოთ, ან როცა კვერცხები შესქელებას დაიწყებს, კიდეები ცენტრისკენ შემოახვიეთ, გამორთეთ საწვავი და გააჩერეთ ტაფაში ორიოდე წუთით. კერძს არ სჭირდება სანელებლები და მარილი: მწვანე ყველი შეიცავს ყველაფერს საკმარისად.

მწვანე ყველის კრუტონები

სწრაფი, გემრიელი და ჯანსაღი დილის კვება! ცოტა ახლად გარეცხილი ისპანახი და გასუფთავებული ავოკადოს მეოთხედი გადაიტანეთ ბლენდერში, აურიეთ მწვანე ყველით და დადგით პურის ოთხ თხელ ნაჭერზე. ნარევს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სოუსი (პესტო, რა თქმა უნდა, ყველაზე შესაფერისია), ან ამის გარეშეც შეგიძლიათ. კრუტონები წინასწარ არის შემწვარი მცენარეულ ზეთში - და არ მოგინდებათ ლანჩამდე ჭამა, მიუხედავად იმისა, რომ საუზმე საკმაოდ დიეტურია.

საჭმელი ლუდისთვის

მწვანე ყველი სასარგებლოა ქაფიანი სასმელის მოყვარულთათვისაც - რადგან ის მარილიანი და ცხარეა, ამიტომ მადა გემრიელია. ერთი ჭიქა გახეხილი არაქისი იწვება საშუალო ცეცხლზე მშრალ ტაფაზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. მწვანე ყველი, დაფქული წიწაკა, ხმელი ნიორი, ცოტა შაქარი და ერთი კოვზი ზეითუნის ზეთი დაფქვით თასში.ზეთები. ამ ნარევში თხილი იშლება და მოათავსეთ ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ასეთი მადის ქვეშ ლუდს გაცილებით სულიერად სვამენ, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი კრეკერების ან ჩიფსების ქვეშ.