პასტა კარბონარა ლორით: რეცეპტი, სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პასტა ტრადიციული იტალიური სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული კერძია. იგი მზადდება ბეკონის, ნაღების, ყველის და პროვანსის სურნელოვანი მწვანილის დამატებით. დღეისათვის კულინარიაში ცნობილია კარბონარას ლორით ერთზე მეტი საინტერესო რეცეპტი. მათგან ყველაზე მარტივს დღევანდელ სტატიაში ნახავთ.

ზოგადი პრინციპები

უგემრიელესი იტალიური კერძის მომზადება სულ რაღაც ნახევარ საათში შეგიძლიათ. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი, რადგან თერმული დამუშავების პროცესში ისინი არ იხარშება. მათ ადუღებენ მარილიან წყალში და ადუღებენ შეფუთვაზე მითითებული რეკომენდაციების შესაბამისად. ერთი ფუნტი მაკარონისთვის საჭიროა ხუთი ლიტრი წყალი და რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილი.

რადგან მაკარონის კარბონარას რეცეპტი ლორით შეიცავს სოუსის არსებობას, დამატებით უნდა მოამზადოთ ახალი ქათმის კვერცხი, ნაღები ან არაჟანი, არომატული მწვანილი და ნიორი. ზოგიერთი დიასახლისი ამ კერძს უმატებს სოკოს, ბარდას, ბროკოლს, ბულგარულ წიწაკას და სხვა ბოსტნეულს.

რაც შეეხება ყველს, ძირძველი იტალიელებიგამოიყენება პეკორინო რომანო. მაგრამ ვინაიდან ამ ჯიშს აქვს სპეციფიკური მკვეთრი გემო, მისი შერევა შესაძლებელია Parmigiano Reggiano-სთან.

ბეკონის ვარიანტი

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით, მიიღება ძალიან დამაკმაყოფილებელი და სურნელოვანი კერძი, მაქსიმალურად მორგებული ჩვენს პირობებზე. მიუხედავად იმისა, რომ ის ოდნავ განსხვავდება კლასიკური იტალიური ვერსიისგან, ის არანაკლებ გემრიელი და მკვებავი გამოდის. ბეკონისა და ლორის კარბონარას ეს რეცეპტი გულისხმობს მარტივი პროდუქტების გამოყენებას, რომლებიც იყიდება ნებისმიერ თანამედროვე სუპერმარკეტში. თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს:

• 300 გრამი მაკარონი;
• უმი ქათმის კვერცხი;
• 120 გრამი ბეკონი;
• 150 მლ კრემი;
• 150 გრამი ლორი;
• ყველი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის).

ბეკონით კარბონარამ უფრო მდიდარი გემო რომ შეიძინოს, უნდა გამოიყენოთ ხორცის ფენის მაქსიმალური ოდენობის პროდუქტი.

პროცესის აღწერა

მაკარონი იხარშება მწარმოებლის რეკომენდაციების შესაბამისად და დნება. ბეკონი და ლორი დავჭრათ გრძელ ზოლებად, დაახლოებით ხუთი მილიმეტრის სიგანით და შევწვათ ტაფაზე, შეზეთებულ ტაფაზე ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით.

სამი წუთის შემდეგ ხორცპროდუქტებს ემატება მოხარშული მაკარონი და თბება, არ ავიწყდება დროდადრო მორევა. ბოლოს ამ ყველაფერს ასხამენ ნაღების, უმი ქათმის კვერცხისა და არომატული მწვანილისგან შემდგარ სოუსს. მზა კერძი კვლავ აურიეთ,მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით ცხელი კარბონარა ბეკონით და ლორით. გაციების შემდეგ კერძი კარგავს გარკვეულ გემოს.

ბულგარული წიწაკის ვარიანტი

ამ საინტერესო კერძს აქვს სასიამოვნო ახალი არომატი. თუ მას ფერად წიწაკას დაუმატებთ, ის უფრო სადღესასწაულო იერს მიიღებს. შემდეგ ის შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ოჯახურ კვებაზე, არამედ სტუმრების ჩამოსვლისთვისაც. ვინაიდან ლორის კარბონარას ეს რეცეპტი გულისხმობს კონკრეტული საკვების ნაკრების გამოყენებას, წინასწარ შედით მაღაზიაში და შეიძინეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში ხელთ უნდა გქონდეთ:

• 200 გრამი მაკარონი;
• წყვილი ტკბილი წიწაკა (სასურველია მრავალფეროვანი);
• 150 გრამი ლორი;
• 220 მლ კრემი;
• 40 გრამი პარმეზანი;
• უმი ქათმის კვერცხი;
• 40 გრამი კარაქი;
• ½ ჩაის კოვზი პროვანსის მცენარეები.

კულინარიის ალგორითმი

მაკარონი ჩაყარა დამარილებულ მდუღარე წყალში, მწარმოებლის რეკომენდაციის შესაბამისად მოხარშული, ქილაში ჩაყარა და განზე მოათავსა. იმისათვის, რომ არ მიწებდეს, მათ მსუბუქად ასხამენ ზეთს.

წიწაკას ათავისუფლებენ თესლისა და ყუნწისგან, რეცხავენ, აშრობენ და ჭრიან თხელ გრძელ ზოლებად. შემდეგ წაუსვით ტაფაზე გახურებული კარაქი და შეწვით დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მათ ემატება დაჭრილი ლორი და განაგრძობს ხარშვას. ორიოდე წუთის შემდეგ მოხარშული მაკარონი იგზავნება იმავე ტაფაზე დადაასხით მათ სოუსით, რომელიც შედგება კრემის, ქათმის კვერცხის, გახეხილი ყველისა და პროვანსის მწვანილისგან. ყველაფერი კარგად არის შერეული, გახურებული და ამოღებული სანთურიდან. სუფრასთან მიტანისთანავე კარბონარას ლორით და ყველით ასხამენ დაჭრილი მწვანილით. ამ კერძს მიირთმევენ მხოლოდ ცხლად, ამიტომ უნდა მოხარშოთ იმდენი, რამდენიც შეგიძლიათ ერთდროულად.

ჩარლიკის ვარიანტი

ამ კერძს აქვს პიკანტური, ზომიერად პიკანტური გემო. ნივრისა და უმი შებოლილი ლორის მოყვარულები მას აუცილებლად დააფასებენ. იგი მზადდება უმარტივესი ტექნოლოგიით და მთელ პროცესს ფაქტიურად ნახევარი საათი სჭირდება. ვინაიდან ლორის კარბონარას ეს რეცეპტი მოითხოვს გარკვეულ ინგრედიენტებს, წინასწარ შეამოწმეთ, რომ თქვენს სახლში არის ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ. დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ:

• 400 გრამი სპაგეტი;
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 350 გრამი უმი შებოლილი ლორი;
• ორი კბილი ნიორი;
• 220 მლ ნაღები ან არაჟანი;
• 4 კვერცხის გული;
• 80 გრამი პარმეზანი;
• მარილი და სურნელოვანი სანელებლები.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

დაასხით ზეითუნის ზეთი ტაფაში და გააცხელეთ. შემდეგ მას დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ზოლებად დაჭრილი ლორი იგზავნება იქ და განაგრძობს მომზადებას. სამი წუთის შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ წინასწარ მოხარშული მაკარონი.

ამ ყველაფერს ასხამენ სოუსით,შედგება კრემის ან არაჟნისგან, კვერცხის გულებისგან, გახეხილი პარმეზანისგან, მარილისა და სანელებლებისგან. თითქმის მზა კერძი თბება დაბალ ცეცხლზე შვიდი ან რვა წუთის განმავლობაში. როგორც კი შესქელდება, ამოიღებენ საცხიდან და მიირთმევენ სუფრასთან. მიირთვით კარბონარა ლორით და არაჟანით ან ნაღებით, სასურველია ცხელი. ცივი მაკარონი არ იქნება ისეთი გემრიელი, როგორც თბილი.

სოკოს ვარიანტი

მიუხედავად იმისა, რომ ორიგინალისგან მნიშვნელოვანი განსხვავებაა, ეს კერძი წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია. სოკოს მოყვარულები აუცილებლად დააფასებენ მას. გამომდინარე იქიდან, რომ ლორით კარბონარას მაკარონის ეს რეცეპტი გულისხმობს მარტივი ბიუჯეტის ინგრედიენტების გამოყენებას, შეგიძლიათ ამ კერძის მომზადება ყოველ დღე მაინც. იმისათვის, რომ თქვენი ოჯახი გემრიელად და დამაკმაყოფილებლად გამოკვებოთ, წინასწარ მოამარაგეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ხელთ უნდა გქონდეთ:

• 300 გრამი მაკარონი;
• ჭიქა კრემი;
• 200 გრამი ლორი;
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 200 გრამი ნებისმიერი მყარი ყველი;
• 200გრ ახალი სოკო;
• სურნელოვანი იტალიური მწვანილი.

დაწყებულმაც კი შეიძლება მოამზადოს კარბონარა ლორით და სოკოთი. ზედმეტი სირთულეების თავიდან ასაცილებლად, მკაცრად უნდა დაიცვან რეკომენდებული ალგორითმი. ტაფაში, რომელშიც უკვე დაასხით გახურებული ზეითუნის ზეთი, წაუსვით ზოლებად დაჭრილი ლორი და სოკოს ფირფიტები. ეს ყველაფერი შემწვარია მინიმალურ ცეცხლზე, არ ავიწყდება მუდმივად მორევა. დაახლოებით მეოთხედი საათის შემდეგ შებრაწულ პროდუქტებს უმატებენ კრემს და მთლიანად ადუღებენ გაზქურაზე, სანამგასქელება.

როდესაც სოუსი მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას, მას ადუღებენ იტალიური მწვანილებით და ერთი წუთის შემდეგ ამოიღებენ ცეცხლზე.

ცალკე ქვაბში, სავსე მარილიანი მდუღარე წყლით, მოხარშეთ მაკარონი, ჩაყარეთ ქილაში და დადგით თეფშებზე. ზემოდან მოაყარეთ ცხელი ნაღების სოკოს სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. თუ სასურველია, მზა მაკარონი ამშვენებს ახალი რეჰანის ფოთლებით. ასეთ კარბონარას მხოლოდ ცხელ იდეაში მიირთმევენ. გაციებული მაკარონი არა მხოლოდ კარგავს ვიზუალურ მიმზიდველობას, არამედ ნაკლებად გემრიელიც ხდება.