ორაგულის კერძები: მარტივი და გემრიელი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ორაგული დღეს ადვილად ხელმისაწვდომია, გარდა ამისა, ის მრავალმხრივი და ძალიან გემრიელია სამზარეულოში. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გაიგოთ მეტი ამ თევზისა და მისი მომზადების შესახებ. პირველ რიგში, მიიღეთ ყველაზე დიდი სპატული, რომელიც შეგიძლიათ მარტივად აწიოთ და მოაბრუნოთ თევზის ან ფილეს დიდი ნაჭრები შეწვის დროს. თუჯის ტაფა შესანიშნავია ორაგულის მოსამზადებლად. თუ ამ თევზის ღუმელში გამოცხობას აპირებთ, მოაყარეთ ლითონის საცხობი ჭურჭელი. გამოიყენეთ პერგამენტის ქაღალდი ან ალუმინის ფოლგა, რადგან ეს გაადვილებს გამოცხობის შემდეგ გაწმენდას.

ორაგულის ნაჭრები

გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ საჭრელი ორაგულის რამდენიმე სახეობა. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი დანიშნულება და მახასიათებლები. ფილესა და სტეიკის მცირე ნაჭრები შესანიშნავია კვირის განმავლობაში სწრაფი კვებისთვის, ხოლო დიდი ნაჭრები სადღესასწაულო სადილისთვის მარტივი და ელეგანტური მთავარი კერძია.

ორაგულის ფილე არის თევზის ყველაზე ხშირად გამოყენებული ნაჭერი, რაც მარტივად აიხსნება: ძვლების ამოღება ძალიან მარტივია და ასეთი პროდუქტი ადვილად ერგება მომზადების ყველა მეთოდს. ეს შეიძლება იყოს პატარა ნაჭერი, საიდანაც კერძის 1-2 პორცია გამოვა, ან ნახევარიდიდი კარკასი, რომელიც შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ და მიირთვათ დიდი კომპანიისთვის.

ასევე, ბევრს აინტერესებს იყიდოს ორაგული კანით თუ მის გარეშე? ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ აპირებთ თევზის მომზადებას. ზოგიერთი მეთოდი (როგორიცაა ტაფაზე შემწვარი) შექმნილია ხრაშუნა ქერქის უზრუნველსაყოფად. თუმცა, საცხობი ან რთული კერძებისთვის, ის შეიძლება წინასწარ მოიხსნას. ქვემოთ მოცემულია ორაგულის ყველაზე საინტერესო და გემრიელი რეცეპტები.

რა არის ორაგულის მომზადების ყველაზე მარტივი გზა?

ადამიანის ორგანიზმს სჭირდება ცხიმოვანი მჟავების მარაგი, უფრო ხშირად ცნობილი როგორც ომეგა -3. ისინი სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ახალი უჯრედების ზრდისთვის და გულისა და ტვინის ფუნქციის შესანარჩუნებლად. ცხიმოვანი მჟავები არ მრავლდება ორგანიზმის მიერ და ამიტომ ადამიანმა ისინი უნდა მიიღოს საკვებიდან.

ამ ნივთიერებების ყველაზე დიდი რაოდენობა გვხვდება წითელ თევზში, მათ შორის ორაგული. შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი. ორაგულის უმარტივესი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• ახალი ორაგულის ფილე;
• ზეითუნის ზეთი;
• ხმელი კამა.

მოაშორეთ კანი თევზს. ტაფა დაასხით ზეითუნის ზეთის თხელი ფენით და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. ჩაასხით მასში უცხიმო ფილე. ზემოდან მოაყარეთ ჩაის კოვზი კამა. დააფარეთ და გააჩერეთ თევზი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, მისი სისქის მიხედვით. ფილე გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, მოაყარეთ კიდევ ერთი კოვზი კამა და ისევ დააფარეთ. როგორც ხედავთ, ეს ორაგულის ყველაზე მარტივი რეცეპტია ტაფაში.

ხუთი წუთის შემდეგ, ჩანგლით შეამოწმეთ მზადყოფნა.სწორად მოხარშული თევზი ადვილად იჭრება.

როგორ მოვამზადოთ თევზი ნელ გაზქურაში?

ორაგულის ჩაშუშული ნელი გაზქურის შესანიშნავი რეცეპტია. შედეგად მიიღებთ საოცრად წვნიან და ნაზ თევზს. ორი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 1 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი;
• 500 გრამი ბავშვის ბროკოლი;
• 300-400 გრამი ორაგულის ახალი ფილე, კანის გარეშე, დაჭრილი 2 ნაწილად;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი;
• 1 პატარა შალოტი, წვრილად დაჭრილი;
• ¼ ჭიქა მშრალი ვერმუტი ან თეთრი ღვინო;
• ¼ ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი;
• ¼ ჭიქა ათქვეფილი ნაღები;
• წიწაკა და მარილი;
• დაჭრილი ახალი ოხრახუში ან მწვანე ხახვი.

როგორ მოვხარშოთ თევზი?

ორაგულის ძირითადი კურსის რეცეპტი ასე გამოიყურება. ნელ ცეცხლზე გააცხელეთ თითო სუფრის კოვზი კარაქი და ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ბროკოლი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, ზემოდან ხრაშუნამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ორაგულს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ კომბოსტოს ნარევს თავზე. დახურეთ ნელ გაზქურა და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში ან სანამ თევზი ადვილად არ გაიჭრება ჩანგლით.

ამასობაში გაათბეთ დარჩენილი სუფრის კოვზი კარაქი პატარა ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ შალოტი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დროდადრო აურიეთ. ჩაასხით ვერმუტი და ძმარი, ადუღეთ სანამ არ განახევრდება.შეურიეთ კრემის მასა. ვშუშოთ სასურველ სისქემდე, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი.

ამ კერძის მირთვის თეფშებზე დაალაგეთ ორაგული და ბროკოლი. მოაყარეთ სოუსი და მოაყარეთ ოხრახუში ან ხახვი. თუ გსურთ ორაგულის დიეტური კერძის მომზადება, სოუსს ვერ გამოიყენებთ. ამის გარეშე კერძი მსუბუქი და დაბალკალორიული იქნება.

წითელი თევზის სუპი

ეს არის ლათინური ამერიკის შთაგონებული რეცეპტი, რომელიც შეიცავს ორაგულს მარინირებული ნიორში, ლაიმის წვენში, პაპრიკასა და კუმინში. ის განსხვავდება იმით, რომ თევზი აქ დიდხანს, ნახევარ საათზე მეტ ხანს იხარშება. როგორც წესი, ზღვის პროდუქტები მოითხოვს მომზადების მინიმალურ დროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათი გემო შეიძლება გაუარესდეს. ამ შემთხვევაში მიიღება მდიდარი და სურნელოვანი ბულიონი. დაგჭირდებათ შემდეგი.

მარინადისთვის:

• კბილა ნახევარი თავი ნივრისგან, გახეხილი და დაფქული;
• 2 სუფრის კოვზი ახალი ლაიმის წვენი;
• 3/4 ჩაის კოვზი უხეში მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი ტკბილი პაპრიკა;
• 2 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი;
• 1 1/2 ჩაის კოვზი ახლად გაყინული შავი პილპილი.

სუპისთვის:

• 0, 8-1 კგ ორაგული, დაჭრილი არაუმეტეს 5 სმ სისქის ნაჭრებად;
• ზეითუნის ზეთი;
• 2 საშუალო ზომის ხახვი, დაჭრილი;
• 1 დიდი მწვანე ბულგარული წიწაკა, გახეხილი და დაჭრილი;
• 2 საშუალო ზომის პომიდორი, კუბებად დაჭრილი;
• მარილი და ახლად დაფქული პილპილი;
• 500მლ ქოქოსის რძე;
• 1 დიდი კონტეინერი ახალიკილანტრო, დაჭრილი.

როგორ მოვამზადოთ?

პირველ რიგში მოამზადეთ თევზი. შეურიეთ ინგრედიენტები მარინადისთვის. ორაგულის ნაჭრები ამ ნარევში დატოვეთ მინიმუმ 2 საათი. რაც უფრო დიდხანს შეიწოვება თევზი არომატებში, მით უკეთესი.

შემდეგი, ორაგულის ცხელი კერძის რეცეპტი ასე გამოიყურება. ჩაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი დიდ ძირიან ქვაბში. იქ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვის ფენა, შემდეგ კი დაჭრილი ტკბილი წიწაკა და პომიდორი (სულ ნახევარი). ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭრები მარინადთან ერთად და კვლავ დაიწყეთ ხახვი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი. ყველაფერზე მოაყარეთ ქინძი და ჩაასხით ქოქოსის რძეში. თუ ნარევი ძალიან სქელია, დაამატეთ წყალი. დააგემოვნეთ და დაარეგულირეთ სანელებლების რაოდენობა.

მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ წვნიანი 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ მოიხარშება. მორთეთ დარჩენილი კილანტროთი.

თევზის ნამცხვრები

ორაგული შეიძლება მოხარშოთ არა მარტო ფილესა და სტეიკის, არამედ დაფქული ხორცის სახითაც. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაფქვათ თევზი სახლში კვების პროცესორის გამოყენებით. უბრალოდ მოათავსეთ ორაგულის პატარა ნაჭრები თასში და დაჭერით მაქსიმალური სიჩქარით. ხორცის უკეთესად დასაწებებლად გამოიყენეთ კვერცხი. ყველაზე პოპულარული ასეთი კერძი ორაგულის კოტლეტია. მათ დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 750 გრამი დაფქული ორაგული;
• 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 2 ჩაის კოვზი უნივერსალური ფქვილი პლუს ნახევარი ჭიქასურვილისამებრ;
• 4 დიდი კვერცხი;
• 2 ჩაის კოვზი ჩაი შაქარი;
• 1/4 ჩაის კოვზი ჩაის მარილი;
• 1 ჭიქა მძიმე კრემი;
• 2/3 ჭიქა მთელი რძე;
• 1 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ წითელი თევზის კოტლეტი?

მოასწორეთ ღუმელის თარო ქვედა პოზიციაზე. ქვედა თაროზე მოათავსეთ ფოლგადაფენილი საცხობი ფურცელი და გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.

შემდეგი ორაგულის დაფქული კერძი მზადდება შემდეგნაირად. ათქვიფეთ კვერცხები, 2 სუფრის კოვზი ჩაის ფქვილი, შაქარი და მარილი დიდ თასში, სანამ გლუვი და ფერმკრთალი არ გახდება, დაახლოებით 1 წუთი. თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ნახევარი ჭიქა ფქვილი და გააგრძელეთ თქვეფა გლუვებამდე. ანალოგიურად თანდათან დაასხით ნაღები და რძე. შეურიეთ დაფქული თევზის ნარევი. თუ მასა ძალიან თხევადია, დაამატეთ მას მეტი ფქვილი.

გამოიღეთ უჯრა ღუმელიდან. წაუსვით კარაქი და კულინარიული ფუნჯით გადაუსვით მთელ ზედაპირზე (სწრაფად დნება და დაიწყებს გაშრობას). თევზის ცომს მოათავსეთ ბრტყელ წრეებად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე. მოათავსეთ ღუმელის ქვედა თაროზე და შეწვით ორაგულის ღვეზელები ოქროსფერამდე. ამას 18-დან 22 წუთამდე დასჭირდება. გადააბრუნეთ მომზადების დროის ნახევარი.

როგორ მოვაყაროთ ორაგული?

ოდნავ დამარილებული ორაგული პოპულარული საჭმელია როგორც ევროპულ, ისე აზიურ სამზარეულოში. შეგიძლიათ მიირთვათ პურთან ან ბრინჯთან ერთად ანკრეკერი, თქვენი პირადი შეღავათებიდან გამომდინარე. თუ მცირე რაოდენობით მარილს დაუმატებთ, თევზი ნაზი და სურნელოვანი დარჩება.

თუნდაც თევზის მოყვარული არ ხართ, შეიძლება მოგეწონოთ მომზადების ეს მეთოდი. ოდნავ დამარილებული თევზი განსხვავებული პროდუქტის გემოთია, რადგან დამარილების პროცესი ხელს უწყობს "თევზის" სუნის შემცირებას და ტექსტურის შეცვლას. ეს შესანიშნავი გზაა კომპრომისზე წასასვლელად, როდესაც საჭმლის მომზადებას არჩევენ. აუცილებლად სცადეთ ორაგულის მომზადება ამ გზით და ნახეთ, მოგწონთ თუ არა.

ოდნავ დამარილებული ორაგული ხშირად მიირთმევენ სენდვიჩების შიგთავსად, მაგრამ მისი გამოყენება მარტივად შეიძლება ნებისმიერ კვებასთან ერთად. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის თევზი, მარილი და ცოტა დრო. ასევე, მაღაზიაში ნაყიდი თევზი შეიძლება იყოს ძალიან მარილიანი თქვენი გემოვნებით, ამიტომ მარილის რაოდენობა თავად შეგიძლიათ აკონტროლოთ. ასე რომ თქვენ გჭირდებათ:

• 500 გრამი ორაგულის ფილე კანით;
• 2 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი.

როგორ მოვამზადოთ მსუბუქად დამარილებული თევზი?

ორაგულის ფილე ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გააშრეთ. მოათავსეთ უჯრაში და გადააფარეთ სუფთა პირსახოცით. გაიჩერეთ 10-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ. მარილი თანაბრად გაანაწილეთ ფილეს ყველა მხარეს. მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში, გადაიტანეთ თევზის ფენები ქაღალდის პირსახოცებს შორის. შედგით მაცივარში 2-3 დღე. შემდეგ ჩამოიბანეთ ზედმეტი მარილი ზედაპირიდან, მოიშორეთ ყველა ხელსახოცი.

შეგიძლიათ შემდგომში მოამზადოთ ნებისმიერი კერძი ოდნავ დამარილებული ორაგულის ფილედან: სალათები, სენდვიჩები, საჭმელები და ა.შ. თუ გეშინიათ გამოყენებისუმი თევზი, მისი დამუშავება იდეალურია სუშისა და რულონების დასამზადებლად.

წითელი თევზის რულონები

ხშირად მსუბუქად დამარილებული ან შებოლილი ორაგული სადღესასწაულო სუფრაზე ლამაზი დიზაინით მიირთმევენ. ყველაზე გავრცელებული მაგალითია თევზის ფიტულები. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ეს მადისაღმძვრელი საჭმელი მოკლე დროში. ორაგულის რულეტების ერთ-ერთი ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 პაკეტი (300 გრამი) თხლად დაჭრილი ორაგული, შებოლილი ან ოდნავ დამარილებული;
• 1 შეკვრა ფილადელფიის ყველი ან მსგავსი;
• 2 ქილა ზეთისხილი;
• 3 სუფრის კოვზი კამა, დეკორაციისთვის.

როგორ გავაკეთოთ თევზის რულონები?

ორაგულის თითოეული ნაჭერი მოათავსეთ სამუშაო ზედაპირზე. თითოეულს წაუსვით 1 სუფრის კოვზი კრემის ყველი, თანაბრად გაანაწილეთ. ზეთისხილი დავჭრათ პატარა რგოლებად, გადავანაწილოთ ყველზე. პატარა ბოლოდან დაწყებული, თევზის თითოეული ნაჭერი რულეტად გააბრტყელეთ. დავჭრათ ნაჭრებად არაუმეტეს 2 სმ. თითოეული რულეტი დავამაგროთ კბილის ჩხირით ან შამფურით, გავაფორმოთ კამათ.

კიდევ ერთი სუპის რეცეპტი

ეს რეცეპტი არის ძალიან მარტივი და ამავე დროს ძალიან საინტერესო. ეს წვნიანი შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო სადილზეც კი. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზის კარკასის ნებისმიერი ნაჭერი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ თევზის სუპის ეს რეცეპტი ორაგულის თავიდან და კუდიდან და თავისუფლად შეცვალოთ ერთი კომპონენტი მეორით. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი;
• 1 პრასი, კუბებად დაჭრილი;
• 1 კამის პატარა ბოლქვი,კუბურები;
• 1 დიდი სტაფილო, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად;
• 2 ნიახურის ღერო, დაფქული;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• ცოტა წიწაკა;
• 1/2 ჭიქა დაჭრილი შიიტაკე ან სოკო;
• 2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი;
• 2 ჭიქა წყალი;
• 3 სუფრის კოვზი ოხრახუში, დაჭრილი;
• 1 სუფრის კოვზი ფარშვი, დაფქული;
• 0,5 კგ ორაგული, თევზის სუპის ნაკრები ან ნაჭრები;
• 4 სუფრის კოვზი წვრილად გახეხილი პარმეზანი (სურვილისამებრ).

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი?

დიდი მძიმე ფსკერის ქვაბში გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ სტაფილო, ნიახური, ცერეცო, პრასი, ხახვი, მარილი და პილპილი და მოურიეთ. შეწვით დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ბულიონი და წყალი. მიიყვანეთ ოდნავ ადუღებამდე. როგორც კი ზედაპირზე ბუშტუკებს დაინახავთ, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.

თევზი ჩავასხათ ქვაბში და მოვურიოთ. გააცხელეთ სითბო, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. როგორ განვსაზღვროთ, რომ ორაგული უკვე მზად არის? როცა თევზი მოიხარშება, უნდა შეიცვალოს ფერი ნარინჯისფერ-წითელიდან ღია ვარდისფერამდე. ეს ეხება არა მხოლოდ ფილეს ნაჭრებს, არამედ კარკასის თავსა, ფარფლებს და კუდს. ისინი ასევე უნდა გაქრეს და გახდნენ გაუმჭვირვალე.

ჩაასხით მზა წვნიანი თასებში და მოაყარეთ ყველი პარმეზანი.

ორაგული თაფლით და ჯანჯაფილით

კომპლექსურ მარინადში მოხარშული თევზი არომატიზებულია თაფლით, სოიოს სოუსით, ჯანჯაფილის და ქინძის მარცვლებით. რეკომენდირებულია მათი წინასწარ გახეხვაცხარე თესლები მათგან მაქსიმალური გემოსა და არომატის გასათავისუფლებლად. ორაგულის ამ კერძის მომზადება სულ რაღაც ოც წუთში შეგიძლიათ. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ:

• 1 ჩაის კოვზი ახალი ჯანჯაფილი, წვრილად დაჭრილი;
• 1 კბილი ნიორი, დაფქული;
• 1 სუფრის კოვზი ქინძის მთელი თესლი;
• ¼ ჭიქა თაფლი;
• ¼ ჭიქა სოიოს სოუსი;
• 2 ჩაის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი;
• 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი კილინტრო;
• 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი;
• 4 ორაგულის ფილე, თითო 150 გრამი, კანი;
• ზღვის მარილი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• 2 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ცხარე ორაგული?

დააქუცმაცეთ ქინძის თესლი ყავის საფქვავში ან ნაღმტყორცნებით, სანამ უხეში.

მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ დაფქული ქინძის თესლი, თაფლი, სოიოს სოუსი, ნიორი, კოჭა, სეზამის ზეთი და ლიმონის წვენი პატარა თასში. თევზის ფილე გაწურეთ წიწაკით და ზღვის მარილით, შემდეგ მოაყარეთ მარინადი.

გააცხელეთ ზეთი ტაფაში ზომიერ ცეცხლზე. ორაგული შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და შეწვით კიდევ 2 წუთი. გადააბრუნეთ ფილე და გააგრძელეთ ხარშვა ხრაშუნამდე.

შემდეგ ორაგული გადაიტანეთ თეფშზე და გადააფარეთ ფოლგა, რომ თბილი არ იყოს. დარჩენილი მარინადი ჩაასხით ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე. მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება სიროფის კონსისტენციამდე. ამას დაახლოებით 2-3 წუთი დასჭირდება. დაუმატეთ კილინტრო, წაუსვით ორაგულიმიირთვით თასები და მოაყარეთ მომზადებული სოუსი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ თევზის მოხარშვა კანის გარეშე. კარგი მადა!