დიეტური ქათმის ბულიონის წვნიანი: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დიეტური საკვები (სუპები, მარცვლეული) რეკომენდებულია მთელი ორგანიზმის სამკურნალოდ. ასევე, ქათმის ბულიონს და მისგან კერძებს უნიშნავენ მათ, ვისაც ამ პროცესში ჩართული ორგანოების დაავადებების გამო საჭმლის მომნელებელი პრობლემები აქვს. ჯანმრთელობის მიზნების გარდა, ქათმის ბულიონში მოხარშული პირველი თხევადი კერძები ყოველდღიურ მენიუში შეიტანეს მათ, ვისაც რამდენიმე კილოგრამი ჭარბი წონისგან თავის დაღწევა სურს.

ქათმის დიეტური სუპები არის მარტივი და გემრიელი გზა თქვენი ჯანმრთელობისა და გარეგნობის გასაუმჯობესებლად. მარტივი რეცეპტების ფართო ასორტიმენტს შორის, ნებისმიერი იპოვის რამდენიმე გზას, რათა მოამზადოს პირველი ცხელი კერძები, რომლებიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას. აირჩიეთ მარტივი ან რთული რეცეპტი - ჩვენ თვითონ ვწყვეტთ. მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის ბულიონზე დაფუძნებული დიეტური სუპების მომზადება მარტივი საკითხია. სცადეთ და თავად დარწმუნდებით.

მზარეულის ძირითადი წესები

ხოლო ინკარნაციის გზებისინამდვილეში რეცეპტები და კერძის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს, არსებობს შეუვალი წესები. მათი წყალობით ნებისმიერი დიეტური ქათმის ბულიონის წვნიანი გაამართლებს თავის დანიშნულებას - კალორიების შემცირებას და ორგანიზმის გაძლიერებას.

1. პირველი და ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ არის მჭლე ფრინველის გამოყენება. ცხიმის მოსაშორებლად ხორცს აშორებენ კანს. დიეტური წვნიანი უმჯობესია მკერდიდან ქათმის ბულიონზე მოხარშოთ. კარკასის ეს ნაწილი აღიარებულია, როგორც ყველაზე სუსტი და სასარგებლო.
2. ბოსტნეული კერძისთვის არ არის მოშუშული. შემწვარი და ზედმეტი ცხიმი არ არის დიეტური ქათმის ბულიონის სუპებისთვის.
3. თვითონ სუპის ბაზას აქვს საკუთარი პრეტენზია. აქ მნიშვნელოვანია მხოლოდ მეორადი ბულიონის გამოყენება. ასეთი დამუშავების მეთოდი ხელს უწყობს არა მხოლოდ ზედმეტი ცხიმის, არამედ არასასურველი ელემენტების მოცილებას.

ბევრი წვნიანი, ერთი ბულიონი

დიეტური სუპის მომზადებამდე ბულიონს ყოველთვის ამ რეცეპტის მიხედვით ვამზადებთ. გარეცხეთ ქათმის ნაწილები ან კანიდან გათავისუფლებული ლეში და დაასხით ცივი წყალი ბულიონის მოსამზადებელ თასში, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

როდესაც დუღილის პროცესი იწყება, ღუმელის ტემპერატურა უნდა დარეგულირდეს ზომიერამდე. ქათამი უნდა მოხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ შეაგროვეთ მასშტაბები. თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ ქაფი გადაიქცევა ფანტელებად და არასაჭირო ნივთიერებები კვლავ შეიწოვება ხორცში.

დანიშნულ დროის ბოლოს გადაწურეთ პირველი ბულიონი. ვამატებთ ახალ პორცია ცივ წყალს, ახლა კი მასზე მოვამზადებთ კერძს.

სწრაფი დიეტური ქათმის მკერდის სუპი

ეს კერძი დაზოგავსდრო და გაჯერეთ ორგანიზმი იმით რაც მას სჭირდება. ინგრედიენტების შეგროვება სამზარეულოსთვის:

1. 300-500 გრამი ქათმის ფილე.
2. ხახვი - 1 თავი.
3. ერთი საშუალო სტაფილო.
4. კვერცხი - 1-2 ცალი.
5. სურვილისამებრ მწვანილი.
6. მარილი გემოვნებით. მაგრამ ჯობია არ გაიტაცე. არ დაგავიწყდეთ, რომ ჩვენ გვაქვს ქათმის სუპის დიეტური რეცეპტი.
7. წყალი - 2,5-3ლ.

ტექნოლოგიური პროცესი

ორი კვერცხი ცალ-ცალკე მოვხარშოთ. გააგრილეთ, გაასუფთავეთ და ჯერ გადადგით.

მკერდი მოამზადეთ და მოხარშეთ, როგორც ზემოთ აღწერილი. გადაწურეთ პირველი ბულიონი. ისევ შეავსეთ ქვაბი წყლით. ხორცი დიეტური სუპისთვის ქათმის ბულიონში დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ჩვენ ვაგზავნით მათ ტაფის ნაწლავებში. შევდგათ გაზქურაზე, ველოდებით ისევ ადუღდება.

ამ დროს გარეცხეთ სტაფილო. ჩვენ ვასუფთავებთ ფესვებს და ვჭრით დიდ ნაჭრებად. ხახვსაც ვასუფთავებთ და ხახვს ვყოფთ ორ ნაწილად. მოხარშულ ბულიონში მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო. ჩვენ ვამცირებთ სითბოს. ქათმის ფილე წვნიანს მარილი დაუმატეთ. სურვილისამებრ ნებადართულია დაფნის ან რამდენიმე ბარდა წიწაკის დადება. ქვაბი ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროს გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით წვრილად.

როგორც კი წვნიანში ხორცი მთლიანად მოიხარშება, გამორთეთ გაზქურა. სწრაფი დიეტური ქათმის ბულიონის წვნიანი კარტოფილის გარეშე მზად არის. სუფრასთან მიტანისას კვერცხი გავჭრათ ორ ნაწილად. ერთი პორცია არის ერთი კვერცხი. ზემოდან მოაყარეთ წვნიანი მწვანილით. გამოდის სასარგებლო, ლამაზი და სწრაფი.

ხორცის ბურთულებით და წიწიბურით

სურნელოვანი კერძი წიწიბურით მიიღება შემდეგიდანპროდუქტები:

• მზა ქათმის ბულიონი - 2ლ;
• ხორცის ქათამი მჭლე რბილობისაგან - 400 გრამი;
• სტაფილო - 1 დიდი ძირი ბოსტნეული;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მშრალი წიწიბურა - 50-60 გრამი;
• წიწაკა, მარილი;
• დაფნის ფოთოლი - სურვილისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ

პირველ რიგში მოვამზადოთ ბურღული: მშრალ წიწიბურას, თუ ის ჩანთაში მოხვდა, ამოიღეთ ყველაფერი, რაც უვარგისია. შემდეგ ჩამოიბანეთ სუფთა წყალში. მოხარშეთ მარცვლეული ათი წუთით ადრე.

ხახვი და სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბებად. ეს ბოსტნეული შეგიძლიათ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გააბრტყელეთ ხორცის ბურთულები დაფქული ქათმისგან. მათი ზომა კაკლის მეტი არ არის.

დაასხით ქათმის ბულიონი ტაფაში. დაამატეთ წიწიბურა. ჭურჭელს ვათავსებთ გაზქურაზე შემდგომი მომზადებისთვის. როგორც კი მარცვლეულის ბულიონი ადუღებას დაიწყებს, მარილი მოაყარეთ. დავამატოთ სანელებლები. მოასხით სტაფილო და ხახვი.

ხელახლა ადუღების შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ ხორცის ბურთულები. მოხარშეთ კერძი ძალიან ზომიერ ცეცხლზე კიდევ 8-10 წუთის განმავლობაში. ამომხტარი ხორცის ბურთულები მზადყოფნის ნიშანია. გამორთეთ ქვაბი ტაფის ქვეშ, სურვილისამებრ დაამატეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი.

ბულგარული წიწაკით და ყვავილოვანი კომბოსტოთ

ეს არის გემრიელი და ლამაზი ბოსტნეულის წვნიანი ქათმის ბულიონით. დიეტური მენიუც მრავალფეროვნებას მოითხოვს. ჯანსაღ კერძს ფერები (ნათელი ბოსტნეულის სახით) დავამატოთ. ინგრედიენტების სია:

• ქათმის ხორცი - 250-400 გრამი;
• სტაფილო - 1 საშუალო;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 100-170 გრამი;
• ტკბილი წიწაკა - 1-2ნაჭრები, შეგიძლიათ აიღოთ სხვადასხვა ფერის წიწაკა;
• ხახვი - 1 დიდი თავი;
• მწვანეები - სურვილისამებრ;
• მარილი გემოვნებით.

ქათმის და ბოსტნეულის წვნიანი ეტაპობრივად რეცეპტი

მოხარშვამდე მოხარშეთ ქათმის ფილე. მზა ფრინველის ხორცს ტაფიდან ამოვიღებთ. დავჭრათ ის უფრო პატარა ნაჭრებად. ბულიონს (მეორადი) გამოვიყენებთ შემდგომი მომზადების პროცესში:

1. ბოსტნეულს გარკვეული მომზადება სჭირდება. ისინი უნდა დაიბანონ და გაიწმინდონ ყველაფრისგან, რაც საკვები არ არის. კომბოსტო დაშალეთ პატარა ყვავილედებად, გააჩერეთ გრილ წყალში 10 წუთის განმავლობაში ახალი პროდუქტის გამოყენების შემთხვევაში. თუ თქვენ გაქვთ გაყინული კომბოსტო, ჩვენ გამოვტოვებთ ამ ნაბიჯს. ვასრულებთ მოსამზადებელ სამუშაოს: წვნიანისთვის განკუთვნილ ყველა ბოსტნეულს ვჭრით თანაბარ ნაჭრებად.
2. სტაფილო და ხახვი პირველები იგზავნება მოხარშულ დამარილებულ ბულიონში. ათი წუთი ველოდებით. შემდეგ ჩვენ ვაყრით ყვავილოვანი კომბოსტოს ქოლგებს. ისევ ათი წუთი ველოდებით, ახლა წიწაკა მოვასხამთ.
3. წიწაკასთან ერთად ტაფაზე დავამატოთ მზა ქათმის ხორცი. წვნიანი კვლავ მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ახალი მწვანილი.

ნათელი და ჯანსაღი პირველი კურსი მზად არის.

ლობიოს დიეტური წვნიანი

დიდი ცილებით შეფუთული კვება. შეგიძლიათ მოამზადოთ ერთი სახეობის ლობიო ან ერთდროულად ორი: მწვანე ლობიო და ჩვეულებრივი. ჩვენი მეორე ვარიანტი. ინგრედიენტები:

1. ერთი ქილა ლობიო. შეიძლება მიღებულ იქნას საკუთარ წვენში ან ტომატის სოუსში. თეთრი თუ მუქი - დეგუსტატორების არჩევანი.
2. მწვანე ლობიო - 150-230გრამი.
3. ქათმის მკერდი - 400-550 გრამი.
4. საშუალო ხახვი - 1 ცალი.
5. მსხვილი სტაფილო - 1 ცალი.
6. ბულგარული წიწაკა - სურვილისამებრ.
7. მარილი.
8. მწვანეები - სურვილისამებრ.

მოდი მოვამზადოთ კერძი

მოხარშეთ ქათმის ხორცი, გააგრილეთ და დაჭერით. სუპის საფუძვლად ბულიონს ვიყენებთ.

მოამზადეთ ბოსტნეული: გაფცქვენით და დაჭერით არც ისე დიდი ზომის. სტაფილო, სურვილისამებრ, შეიძლება მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ. ლობიოს ნაჭრები დავჭრათ 1-3 სანტიმეტრის სიგრძის ნაჭრებად. მდუღარე ბულიონში, წინასწარ დამარილებული, მოაყარეთ წიწაკა, ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ ბოსტნეული ათი წუთის განმავლობაში.

ახლა ვდებთ მწვანე ლობიოს და, ქილა რომ გავხსენით, შემდეგ წითელს (ან თეთრს) გავუგზავნით. იმ შემთხვევაში, თუ თქვენს განკარგულებაში გაქვთ დაკონსერვებული ლობიო მოხარშული საკუთარ წვენში, ბოსტნეულის ტაფაში ჩაყრამდე სითხე უნდა გადაწუროთ. თუ ლობიო პომიდორშია, სოუსთან ერთად ტაფაზე გააგზავნეთ.

დააბრუნეთ ქათმის ნაჭრები თასში. ველოდებით ადუღებას, წვნიანს ვხარშავთ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში.

მიირთვით სქელი და საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი კერძი სურნელოვანი მწვანილებით.

ბრინჯი წვნიანში

შეუძლებელია ბრინჯთან ერთად ქათმის ბულიონის დიეტური სუპის სარგებლობის გადაჭარბება. ლორწოვან კერძებს კუჭი უფრო ნაზად აღიქვამს. სასურსათო ნაკრები:

• ქათმის ხორცი კანისა და ძვლების გარეშე - ნახევარი კილო;
• 2 კარტოფილი;
• პატარა ხახვი;
• პატარასტაფილო - 1 ცალი;
• ბრინჯი - 100-130 გრამი;
• მარილი;
• მწვანეები - სურვილისამებრ.

მოხარშეთ ჯანსაღი ნაზი წვნიანი

როგორც ყველა წინა რეცეპტში, ვიწყებთ მომზადებას ქათმის ნახარშით. მზა წვნიანი ძირიდან ხორცს ამოვიღებთ და საჭიროების შემთხვევაში ვყოფთ რამდენიმე ნაწილად. ცალკე თასში მოათავსეთ რბილობი. ბულიონს შემდგომ პროცესში ვიყენებთ.

სანამ წვნიანი ხორცი იხარშება, დროის დაკარგვის გარეშე მოამზადეთ ბრინჯის მარცვლები. მარცვლეულს ვრეცხავთ სუფთა წყალში. დატოვე თასში, დაელოდე შენს რიგს.

კარტოფილი და სტაფილო გარეცხეთ და გაასუფთავეთ. ხახვსაც ვასუფთავებთ. კარტოფილს ჩვეულებისამებრ დავჭრათ წვნიანისთვის (კუბიკები ან ბარები). სტაფილო ასევე დაჭრილი არ არის დიდი (სეგმენტები, წრეები ან თხელი ბარები). მწვანილი წინასწარ მოვამზადოთ: გავრეცხოთ გრილ წყალში და სითხის ამოღებისას წვრილად დავჭრათ.

მდუღარე ბულიონში ჩაყარეთ კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ ბოსტნეული ზომიერ ტემპერატურაზე ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით გარეცხილი ბრინჯი თასში. წვნიანი და მარილი მოურიეთ.

შემდეგი დაამატეთ ქათმის ხორცის ნაჭრები. დიეტურ სუპს გაზქურაზე ვაჩერებთ, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. მაშინაც კი, თუ ბრინჯი ოდნავ მკვრივია შუაში, კარგია. მზა წვნიანი ამოღებულია გაზქურიდან. ტაფის შიგთავსს მწვანილებით ვავსებთ. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური. დატოვე ასე 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ბრინჯის მარცვლები სრულ მზადყოფნას მიაღწევს.

მარგალიტის ქერით

დაუმსახურებლად მივიწყებული მარგალიტის ქერი რეალურად ძალიან სასარგებლო და დიეტური პროდუქტია. ჩვენ დავაბრუნებთ მარცვლეულს ჩვენს მენიუში. ქათმის ქერის სუპის მომზადებაბულიონი. მაგრამ სანამ თავად დაიწყებთ პროცესს, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ გაქვთ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათამი - 400 გრამი;
• ქათმის ბულიონი - 2 ლიტრი;
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• მშრალი მარგალიტის ქერი - 1 ჭიქა;
• სტაფილო - 100 გრამი;
• ხახვი - 100 გრამი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაამატეთ გამწვანება თუ გსურთ.

ეტაპ-ნაბიჯ რეცეპტის განხორციელების პროცესი

სანამ ასეთი დიეტური წვნიანი მიირთვით, საჭიროა გარკვეული დრო დაუთმოთ მარცვლეულის სწორად მომზადებას. ყველაზე მოსახერხებელია ქერის მოხარშვამდე მოხარშვა და მოხარშვის ბოლოს წვნიანს დამატება.

ჩამოიბანეთ მარცვლები და გააჩერეთ გრილ წყალში მინიმუმ 5-8 საათის განმავლობაში. ის შესამჩნევად გაიზრდება მოცულობაში, ამიტომ შეარჩიეთ ფართო კერძი დასატენად. გამოცხადებული დროის შემდეგ მარცვლეული შეავსეთ წყლით, მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე, პერიოდულად მოაცილეთ ქერცლი ზედაპირიდან. 1 ჭიქა ქერისთვის გამოვყოფთ 3 ჭიქა წყალს. ასე რომ, წყნარი ადუღებით, მარგალიტის ქერს მოვამზადებთ მინიმუმ 45 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ დარჩენილი სითხე. მივდივართ მანამ, სანამ არ დაგვჭირდება.

შემდეგ, მოხარშეთ ბულიონი წვნისთვის. ხორცს ამოვიღებთ და დავჭრათ პატარა კუბებად. კარტოფილს, ხახვს და სტაფილოს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ. ჩვენ დავჭრათ ძირეული კულტურები იდენტურ ნაჭრებად ან ბარებად. ხახვი წვრილად დაჭერით.

ქათმის ბულიონი გემოვნებით დამარილდება და დაფნის ფოთლის არომატით. შემდეგ მოათავსეთ ძირეული ბოსტნეული ქვაბში, დააყენეთ ნახევრად მოხარშვამდე. ამას 13-15 წუთი დასჭირდება. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და ფილე.მზა მარგალიტის ქერი გავანაწილეთ. აურიეთ თასის შიგთავსი. ველოდებით კიდევ ხუთ წუთს. მშვენიერი დიეტური კერძი მზად არის. მიირთვით სასურველია ახალი კამა და ოხრახუში.

სუპის პიურე

ქათმის ბულიონი შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიურე სუპის დასამზადებლად. ნაზი კრემისებური კონსისტენცია განსაკუთრებით სასარგებლო იქნება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ქრონიკული პრობლემების გამწვავების დროს. სუპი საკმაოდ მარტივი ინგრედიენტებისგან შედგება. არც მომზადებაა რთული. და აი, რა პროდუქტები ამზადებენ ჯანსაღ და გემრიელ კერძს:

• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• სტაფილო - 1-3 ცალი;
• ქათმის ფილე - 300-400 გრამი;
• ქათმის ბულიონი - 2-2, 5ლ;
• ყაბაყი - 300 გრამი;
• მარილი.

ხახვი არ ემატება პიურეს სუპს. ჩვენ გვახსოვს ამ კერძის სამკურნალო თვისებების მნიშვნელობა.

მომზადების პროცესი

ბულიონი და ფრინველის ხორცი მიიღება ამ სტატიაში ზემოთ მოცემული რეცეპტის გამოყენებით. მზა ხორცს ამოვიღებთ სითხიდან და დავჭერით დანით. მიღებული ბულიონი გადაწურეთ და დააბრუნეთ ტაფაში.

ჩემი კარტოფილი და გახეხილი, დაჭრილი რამდენიმე ნაწილად. იგივეს ვაკეთებთ სტაფილოზეც. ყაბაყს ვასუფთავებთ. ჩვენ ვაშორებთ მის შუას. რბილობი წვრილად დაჭერით და გრილი წყლით ჩამოიბანეთ.

გაზქურაზე დავდგათ ტაფა, რომელშიც წვნიანი-პიურე მოიხარშება. ჩავასხათ კარტოფილი და სტაფილო. ბულიონს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. მოხარშეთ ბოსტნეული ნახევრად მოხარშვამდე. ახლა დავამატოთ ყაბაყი. დავაბრუნოთ ფრინველის ხორცი კერძების ნაწლავებში. ჩვენ ვაგრძელებთ ყველა კომპონენტის თერმული დამუშავებას, მაგრამ ახლა მათ წინაშესრული მზადყოფნა. მთელი პროცესის განმავლობაში პერიოდულად მოაცილეთ მომავალი პიურე სუპის ზედაპირიდან წარმოქმნილი ქერქი.

გამოიღეთ მზა კერძი გაზქურიდან. ოდნავ გააგრილეთ, ბლენდერით გადააქციეთ პიურედ. სურვილისამებრ დაამატეთ დაჭრილი კამა. ასევე, მწვანილის დამატება შესაძლებელია ბლენდერის გამოყენებამდე.

ამ კერძის ჭამა აუცილებელია შემდეგი რეკომენდაციების დაცვით:

1. დიეტური პიურეს წვნიანი მიირთმევენ პურის ან კრუტონის გარეშე.
2. მარილი მზა კერძში შესაძლოა სრულიად არ იყოს. მაგრამ ამ სანელებლის დამატება გასტრიტის გამწვავების მქონე ადამიანებში ძალზედ დაუშვებელია და აკრძალულია.
3. უფრო მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ეს კერძი არც ცხელი და, რა თქმა უნდა, არც ცივი. სუპი უნდა იყოს კომფორტულ ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღიზიანებს კუჭს.

ზოგიერთ შემთხვევაში, ის იძლევა ძალიან მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთის დამატების საშუალებას, მაგრამ შეწვის გარეშე. პროდუქტი უბრალოდ ემატება კერძის პიურეს დროს.