როგორ გავხადოთ ქათმის მკერდი წვნიანი და რბილი: რჩევები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფრინველის თეთრი ხორცი პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს და ფართოდ გამოიყენება დიეტურ და ბავშვთა საკვებში. თუმცა, ბევრი გამოუცდელი დიასახლისი ცდილობს თავი აარიდოს რეცეპტებს, რომლებიც ამ ინგრედიენტის გამოყენებას გულისხმობს, რადგან მისი გაფუჭება ადვილია არასწორი მანიპულაციების შედეგად. დღევანდელ სტატიაში დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ წვნიანი და რბილი ქათმის მკერდი ტაფაში, ღუმელში ან ქვაბში.

ზოგადი რეკომენდაციები

ნამდვილი კულინარიული შედევრების შესაქმნელად უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ან გაცივებული ფილე. ხორცი, რომელიც წინასწარ გაყინულია, ძალიან მშრალია და არც ისე გემრიელია. უფრო ნაზი რომ იყოს, სასურველია წინასწარ დამარინადოთ ნებისმიერ ცხიმიან ან მჟავე გარემოში. ასეთ მიზნებს საუკეთესოდ შეეფერება კეტჩუპი, არაჟანი, კეფირი, ლიმონის წვენი ან ძმარი. და ისე, რომ წვნიანი და რბილი ქათმის მკერდი შეიძინოსგანსაკუთრებული არომატით, მას აუცილებლად უნდა შევანელოთ ქინძი, ორეგანო, თიამი, პიტნა, მარჯორამი, წიწაკა, როზმარინი, რეჰანი ან სალბი. შეინახეთ ხორცი მარინადში სანელებლებით მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

გამოაცხვეთ ქათამი სასურველია ყდის ან ფოლგაში ისე, რომ გაჯერებული იყოს გამორჩეული წვენით. თუ ხორცი ტაფაზეა შემწვარი, რეკომენდებულია წინასწარ მოასხით პური ან ჩაასხით ცომში. ამის გამო მის ზედაპირზე წარმოიქმნება ერთგვარი დამცავი ბარიერი, რომელიც იცავს მას სითხის დაკარგვისგან.

ქათმის მკერდი ბოსტნეულით

ეს რეცეპტი იქნება ნამდვილი აღმოჩენა ახალგაზრდა დიასახლისებისთვის, რომლებსაც სწრაფი და გემრიელი სადილის მომზადება სჭირდებათ. მის მიხედვით დამზადებულ კერძს არ სჭირდება დამატებითი გარნირი და გამოდგება პატარა მჭამელებისთვისაც კი. მათი მშიერი ოჯახის შესანახად დაგჭირდებათ:

• 400გ გაცივებული ქათმის მკერდი ძვლების გარეშე.
• 400 გრ ტკბილი წიწაკა.
• 300გრ ახალგაზრდა ყაბაყი.
• 100გრ ხახვი.
• 2 კბილი ნიორი.
• მარილი, სურნელოვანი სანელებლები, მწვანილი და ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

წვნიანი და რბილი ქათმის მკერდი მოხარშვამდე რეცხავენ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. ამგვარად დამუშავებულ ფილეს ნივრის, მწვანილისა და სანელებლების ნაზავით ასხამენ და შემდეგ შედებენ მაცივარში. დაახლოებით ოცი წუთის შემდეგ ადუღებენ გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში, ამატებენ დაჭრილი ბოსტნეულით, მარილებით და ხარშეთ თავსახურის ქვეშ ბოლომდე მოხარშვამდე.

ქათმის მკერდი კრემის სოუსში

ეს ნაზი ფრინველის ხორცი კარგად უხდება მოხარშულ ბრინჯს და კარტოფილის პიურეს. ამიტომ, მას შეუძლია მოამზადოს სრული ვახშამი მთელი ოჯახისთვის. სანამ წვნიან და რბილ ქათმის მკერდს კრემისებრ სოუსში მოამზადებთ, აუცილებლად მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში აუცილებლად დაგჭირდებათ:

• 100გრ ყველი.
• 800გრ გაცივებული ქათმის მკერდი (უფრო ძვლები და კანის გარეშე).
• 20 გრ კარი.
• 5 ნივრის კბილი.
• მარილი და ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

გარეცხილი ხორცი დავჭრათ არც თუ ისე წვრილად და მსუბუქად ავთქვიფოთ. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ამის გაკეთებას კვების ხარისხის პოლიეთილენის საშუალებით. ამგვარად დამუშავებულ ქათამს ადუღებენ ნაღების, კარის და სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთის ნარევში, ოცდაათი წუთის შემდეგ ავლებენ დაქუცმაცებულ ნიორს და შეწვით ცხიმწასმულ ტაფაზე. მოყავისფრო ნაჭრებს ასხამენ დარჩენილ მარინადს, მარილიან და ხარშეთ თავსახურის ქვეშ ბოლომდე მოხარშვამდე.

ცომში

თეთრი ფრინველის ხორცის ნამდვილ მცოდნეებს ურჩევენ შეავსონ თავიანთი პირადი კოლექცია კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტით. რბილი და წვნიანი ქათმის მკერდი, შემწვარი ცომში, თანაბრად კარგია გვერდითი კერძით და ზუსტად ასე. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 100მლ პასტერიზებული რძე.
• 400გრ გაცივებული ქათმის მკერდი (უფსკრული და კანის გარეშე).
• 2 შერჩეული კვერცხი.
• ფქვილი, მარილი, წიწაკის ნარევი და ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

როცა გაარკვიეთ რა გჭირდებათ ამ კერძის მოსამზადებლად, უნდა გაარკვიოთ, როგორ შეწვათ ქათმის მკერდირბილი და წვნიანი. წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი ფილე იჭრება ბოჭკოებზე. თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ მარილის, სანელებლების, რძის, კვერცხისა და ფქვილისგან დამზადებულ ცომში, შემდეგ შებრაწეთ გახურებულ ცხიმწასმულ ტაფაში და მიირთვით.

Nuggets

ეს უგემრიელესი და ძალიან მადისაღმძვრელი კერძი არის ნაზი ფრინველის ხორცი, დაფარული ხრაშუნა ოქროსფერი ქერქით. მას ერთნაირად კარგად ერწყმის ცხარე სოუსები და ახალი ბოსტნეულის სალათები. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 400გ გაცივებული ქათმის მკერდი (უფრო ძვლები და კანის გარეშე).
• 40 მლ სოიოს სოუსი.
• 2 კვერცხი.
• სიმინდის ფქვილი, პურის მარცვლები, მცენარეული ზეთი და არომატული სანელებლები.

ნუგეტები უმარტივესი მაგალითია იმისა, თუ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი და რბილი ქათმის მკერდი. ამიტომ, ყველა დიასახლისს უნდა შეეძლოს მათი შეწვა. ჯერ ხორცი უნდა გაიკეთოთ. მას რეცხავენ, ასუფთავებენ ქაღალდის პირსახოცებით, ჭრიან თანაბარ ნაჭრებად დაახლოებით ათი მილიმეტრის სისქის და მარინირებული სანელებლებისა და სოიოს სოუსის ნარევში. ოცი წუთის შემდეგ მომავალ ნუგეტებს მონაცვლეობით ახვევენ სიმინდის ფქვილში, ათქვეფილ კვერცხში ასველებენ და პურის პურში ავლებენ. ფინალურ ეტაპზე ისინი ცხვება ადუღებულ რაფინირებულ ზეთში.

მოხარშული ქათმის მკერდი

ბევრი ახალგაზრდა დიასახლისი ვერ უმკლავდება ასეთ მარტივ ამოცანასაც. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მათ არ იციან ფრინველის ფილე მომზადების ძირითადი წესები ან განზრახ უგულებელყოფენ უფრო გამოცდილი მზარეულების რეკომენდაციებს. შედეგად ნაზი ხორცის ნაცვლად უგემური ხდებადა რეზინის მსგავსი მშრალი ნაჭერი. ქათმის მკერდის წვნიანი და რბილი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გრ ფილე.
• 1 წვნიანი სტაფილო.
• 1 ხახვი.
• 2 დაფნა.
• მარილი, კამა, წყალი და ნიახურის ფესვი.

გარეცხილი ფილე თავისუფლდება ყოველგვარი ზედმეტისგან და ჩაყრილია მდუღარე წყალში. ლავრუშკა, მთელი ხახვი, სტაფილო და ნიახური მას თითქმის მაშინვე ეგზავნება. ამ ყველაფერს ამარილებენ, ამატებენ კამას ყლორტებს და ადუღებენ, სანამ ხორცი არ დარბილდება. მზა ფილეს იყენებენ სალათების დასამზადებლად, ხოლო ბულიონზე ამზადებენ სუპებს.

ანანასის ჩაყრილი ქათმის მკერდი

ამ მადისაღმძვრელ და მაღალკალორიულ კერძს ძალიან წარმოჩენილი გარეგნობა აქვს, რაც ნიშნავს, რომ დაამშვენებს ნებისმიერ ოჯახურ დღესასწაულს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200გრ დაკონსერვებული ანანასი.
• 100გრ დაბალი დნობის მყარი ყველი.
• 4 გაცივებული ქათმის მკერდი (უკან და ძვლის გარეშე).
• 1 კბილი ნიორი.
• 1 უმი კვერცხი.
• 2 ს.კ. ლ. სქელი არამჟავე არაჟანი.
• მარილი, სურნელოვანი სანელებლები, მცენარეული ზეთი და პურის ნამსხვრევები.

გარეცხილ და გამომშრალ ფილეს ასხამენ სურნელოვან სანელებლებს და ჭრიან ისე, რომ გამოჩნდეს თავისებური ჯიბეები. თითოეულ მათგანს ასხამენ ნივრისა და არაჟნის ნარევით, შემდეგ კი ავსებენ დაჭრილი ანანასი, შერწყმული გახეხილი ყველით. მიღებულ ბლანკებს ათავსებენ თასში ათქვეფილ დამარილებულ კვერცხთან ერთად, პურის ნამსხვრევებში ავლებენ, ტაფაში შეყავთ და შემდეგ თავსახურს აფარებენ დამოიყვანეთ სრულ მზადყოფნამდე.

მკლავებში გამომცხვარი ფილე

ეს კერძი ნამდვილად მოეწონება ცხარე, ზომიერად ცხარე საკვების მცოდნეებს. რბილი და წვნიანი ქათმის მკერდი ღუმელში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 4 კბილი ნიორი.
• 2 ჩიტის ფილე.
• 1 ჩ/კ ევროპული მდოგვი.
• 1 ჩ/კ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.
• 1,5 ჩ/კ ჩილის სოუსი.
• მარილის და სანელებლების ნაზავი (მარჯორამი, კურკუმა, ქინძი და პაპრიკა).

გარეცხილი და გამხმარი ფილე ასველებენ მდოგვის მცენარეულ ზეთს, სანელებლებს, ჩილის სოუსს და ნიორს. ეს ყველაფერი დამარილებულია და განზე რჩება. ორი საათის შემდეგ მარინირებული ქათამი გადაიტანეთ ყელზე და გამოაცხვეთ 200 oC ტემპერატურაზე. ორმოცი წუთის შემდეგ შეფუთვა ფრთხილად იხსნება და ელოდება მის შიგთავსს გემრიელი ქერქით დაფარვას.

ფილე თაფლ-სოიოს მარინადში

ფრინველის ხორცის მოყვარულები აუცილებლად ისიამოვნებენ მისი მომზადების სხვა ვერსიით. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 გაცივებული ქათმის მკერდი.
• 1 ს.კ ლ. სოიოს სოუსი.
• 1 ს.კ ლ. მსუბუქი წვრილი თაფლი.
• ½ ლიმონი.
• ახალი მწვანილი.

გარეცხილ ხორცს ასხამენ სოიოს სოუსის, თაფლისა და ლიმონის წვენის ნაზავს. დაახლოებით თხუთმეტი წუთის შემდეგ გადაიტანება ფორმის ძირში, რომელშიც უკვე არის ახალი მწვანილი, ასხამენ მარინადის ნარჩენებს და იგზავნება თერმული დამუშავებისთვის. წვნიანი და ნაზი ქათმის მკერდი იხარშება სტანდარტულ ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში. წუთებშიმათგან ოცდაათი ამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით ბრინჯთან ან მოშუშულ შერეულ ბოსტნეულთან ერთად.

ფილე თაფლ-ღვინის სოუსში

ქვემოთ განხილული ვარიანტი კარგი აღმოჩენა იქნება მათთვის, ვინც არ იცის როგორ გააკეთოს წვნიანი და რბილი ქათმის მკერდი, რათა არ შერცხვეს სტუმრების შეთავაზება. ამ სადღესასწაულო კერძის მოსამზადებლად აუცილებლად დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა ნახევრად მშრალი ღვინო.
• 1 საშუალო ხახვი.
• 2 გაცივებული ქათმის მკერდი.
• 1 ს.კ ლ. მსუბუქი წვრილი თაფლი.
• ლავრუშკა, მარილი და სანელებლები.

გარეცხილ ქათამს გამოაცალკევებენ ყველა ზედმეტს, ურტყამენ ჩაქუჩით და ათავსებენ ღრმა თასში, რომელშიც უკვე არის ხახვის ნახევარ რგოლები. ამ ყველაფერს ავსებენ ლავრუშკით, სანელებლებით და ღვინით, შემდეგ კი განზე გადადებენ. ორი საათის შემდეგ ხორცს ასველებენ თაფლით და აგზავნიან სითბოს მდგრად ფორმაში. გამოაცხვეთ ოცი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

დაჭერით კოტლეტი

ეს მადისაღმძვრელი თეთრი ფრინველის კერძი შესანიშნავია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე პატარა მჭამელებისთვის. თანაბრად საინტერესოა ახალი ან მწნილი ბოსტნეულის, მარცვლეულისა და კარტოფილის პიურეს ტანდემში. სადილად წვნიანი და რბილი ქათმის მკერდის კოტლეტების შესაწვავად დაგჭირდებათ:

• 150 გრ ფქვილი.
• 500გრ ფილე.
• 150 მლ კრემი.
• 2 კვერცხი.
• 2 კბილი ნიორი.
• 1 ხახვი.
• მარილი, კამა და მცენარეული ზეთი.

წინასწარ გარეცხილი ფილე იჭრება რაც შეიძლება პატარა ნაჭრებად და ავსებენ კვერცხს. შემდეგ ეტაპზე ამ ყველაფერს ერწყმის მარილი, დაქუცმაცებული ხახვინიორი, მწვანილი, ფქვილი და ნაღები. მიღებული მასა კარგად მოზილეთ, ჩაასხით მდუღარე მცენარეულ ზეთში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

კლასიკური კოტლეტები

ქვემოთ განხილული მეთოდი მიიპყრობს მათ ყურადღებას, ვისაც არ ჰქონდა დრო, გადაეწყვიტა რა და როგორ გაეკეთებინა ქათმის მკერდისგან. წვნიანი და რბილი კოტლეტი ბევრ გვერდით კერძს უხდება და ჩვეულ მენიუს მრავალფეროვნებას შემატებს. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300გ გაცივებული ფილე.
• 1 თეთრი ხახვი.
• 1 უმი კვერცხი.
• 1 ს.კ ლ. ხორბლის ფქვილი.
• მარილი, მწვანილი, სანელებლები, პურის მარცვლები და მცენარეული ზეთი.

გარეცხილი და დაჭრილი ქათამი გახეხილ ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ მასას ემატება დაჭრილი მწვანილი, ათქვეფილი კვერცხი, მარილი, სანელებლები და ფქვილი. მოხარშული დაფქული ხორცისგან ყალიბდება პატარა წაგრძელებული კოტლეტები, პურის ნამცხვრებში და შებრაწული გახურებულ მცენარეულ ზეთში.

ბროკოლის ჩაშუშული

ამ საინტერესო და ძალიან მარტივი კერძი აუცილებლად დააფასებს მათ, ვისაც ჯერ კიდევ აინტერესებს რა და როგორ მოამზადოს ქათმის მკერდი. ფრინველის ხორცის წვნიანსა და რბილობას ანიჭებს ბოსტნეული, რომელიც გამოიყენება ამ ჩაშუშვის კომპონენტად. ისინი ავსებენ მას თავიანთი არომატებით და აჯერებენ მას განსაკუთრებული სიახლით. ოჯახური სადილისთვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200გ ბროკოლი.
• 200გრ უმი თეთრი კომბოსტო.
• 2 ფრინველის მკერდი (კანისა და ძვლების გარეშე).
• 2 მწიფეპომიდორი.
• 1 ხორციანი ბულგარული წიწაკა.
• მარილი, სასმელი წყალი და სანელებლები.

ღრმა ცეცხლგამძლე კონტეინერში მოათავსეთ ფენებად ქათმის დიდი ნაჭრები, ბროკოლის ყვავილები, ტკბილი წიწაკის ზოლები, წვრილად დაჭრილი კომბოსტო და პომიდვრის ნაჭრები. ამ ყველაფერს ამარილებენ, აზავებენ სანელებლებით და ასხამენ წყალს ისე, რომ მთლიანად ფარავს ტაფის შიგთავსს. ხარშეთ ხარშე ორმოცი წუთის განმავლობაში თავსახურის ქვეშ.

ყველის კოტლეტები

ეს ნაზი და წვნიანი კერძი მზადდება არა ტაფაში, არამედ ღუმელში. ამ დამუშავების წყალობით გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ შედარებით დაბალკალორიულიც. თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის გემრიელი ქათმის კოტლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ჩიტის ფილე.
• 1 თეთრი ხახვი.
• 1 უმი კვერცხი.
• 1 ს.კ ლ. კარტოფილის სახამებელი.
• 3 ს.კ. ლ. უცხიმო ყველი.
• 1 ჩ/კ ზომიერად ცხელი მდოგვი.
• მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი (ფორმის წასასხმელად).

გარეცხილი და წაშლილი ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავანაწილოთ დიდ თასში. იქვე იგზავნება დაჭრილი ხახვი, კვერცხი, სახამებელი და ყველის ჩიფსები. ამ ყველაფერს აყრიან, ადუღებენ, აფუებენ, აფარებენ საკვები პოლიეთილენს და ათავსებენ მაცივარში. არა უადრეს ერთი საათის შემდეგ, მოხარშული დაფქული ხორცისგან ყალიბდება კოტლეტები, დნება ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე და ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას. გამოაცხვეთ პროდუქტები ზომიერ ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ღუმელის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ზომის მიხედვითკოტლეტი და სპეციფიური სამზარეულოს ტექნიკა.

ჯინჯერის ფილე

ქვემოთ მოყვანილი მეთოდით დამზადებული ქათამი სრულიად უცხიმოა და შესანიშნავია დიეტაზე მყოფთათვის. ამავდროულად, გამოდის უაღრესად წვნიანი და მადისაღმძვრელი. ასე რომ, მას შეუძლია მთელი ოჯახი გამოკვებოს სადილის მოლოდინში. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 გაცივებული ქათმის მკერდი (უფრო ძვლები და კანის გარეშე).
• 2 ს.კ. ლ. წყალი (+ მეტი მოსახარშად).
• 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი.
• 1 ს.კ ლ. კარგი ზეითუნის ზეთი.
• 1 ჩ/კ ჯანჯაფილის ფხვნილი.
• კამა და ოხრახუში.

გარეცხილი ქათამი დავჭრათ არც თუ ისე მსხვილ ნაჭრებად და გავამარინოთ წყლის, ზეითუნის ზეთის, დაჭრილი მწვანილის, ხმელი ჯანჯაფილის და სოიოს სოუსის ნარევში. დაახლოებით ოცდაათი წუთის შემდეგ, ეს ყველაფერი ჰერმეტულად იფუთება საცხობ ყუთში და ჩაეფლო მდუღარე წყალში. ქათმის მკერდი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარ საათზე ცოტა მეტი.