ცხვრის ბულიონის წვნიანი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თავისი კვებითი თვისებებით, ცხვრის ხორცი არანაირად არ ჩამოუვარდება საქონლის და ღორის ხორცს. მსოფლიოში ცნობილი ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცხვრის ბულიონის წვნიანი ყოველთვის გამოირჩევა შესანიშნავი გემოთი და გაჯერებით და იწვევს უცვლელ მადას მომხმარებელს შორის. აზიურ სამზარეულოში ძირითადად ცხვრის ხორცი გამოიყენება პირველი კერძების მოსამზადებლად. ცხვრის ბულიონის სუპის ხელმოწერის რეცეპტი, როგორც წესი, ნებისმიერი დიასახლისის არსენალშია. ამ დელიკატესის მომზადების იდეა ყოველთვის გახსენდებათ, თუ გსურთ თქვენი ოჯახის გაოცება რაიმე განსაკუთრებულით. დღეს ჩვენ გეტყვით, ცხვრის რომელი ბულიონის წვნიანს შეუძლია გაამდიდროს მთელი ოჯახის დიეტა.

კერძის თვისებები

ჩვეულებრივ ცხვრის ბულიონში მოხარშულ სუპში (ბევრი ეროვნული აზიური სამზარეულოს რეცეპტის მიხედვით) ჩვეულებრივ მიირთმევენ როგორც ორ სხვადასხვა კერძს: ჯერ თხევად ნაწილს მიირთმევენ, შემდეგ კი სქელს.

მომზადების პროცესში დიდი ყურადღება ეთმობახორცი. მას კარგად გარეცხავენ და ადუღებენ უამრავ წყალში. დიასახლისებს შორის ყველაზე პოპულარულია კარკასის ისეთი ნაწილები, როგორიცაა მხრის პირი, ზურგი და კისრის ნაწილი. მოხარშული დიდი ნაჭრებიდან მიიღება გამჭვირვალე ბულიონი. ხორცს შემდგომში იყენებენ ძირითად კერძში დასამატებლად. ცხვრის ბულიონით სუპის მოსამზადებლად, ეროვნული აზიური მენიუს მდიდარი ასორტიმენტიდან რეცეპტის მიხედვით, ჩვეულებრივ გამოიყენება სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ნიორი და ტომატის პიურე. გემოს შემადგენლობა გამდიდრდება დაფნის და შავი პილპილის მარცვლების დამატებით.

ნებისმიერი პირველი კერძი აზიური ფესვებით, ჩვეულებრივ, მიირთმევენ სანელებლებისა და მწვანილის უხვად: დაჭრილი კამა, ოხრახუში, რეჰანი, კილანტრო. ემატება შავი პილპილიც.

ბეშბარმაკი

ვისაც უჭირს გადაწყვეტა, რომელი წვნიანი მოამზადოს ცხვრის ბულიონით, გთავაზობთ მოამზადოთ ყაზახური სამზარეულოს ერთ-ერთი უგემრიელესი პირველი კერძი - ბეშბარმაკი. მის შექმნას დასჭირდება გარკვეული რაოდენობის ინგრედიენტების არსებობა. შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

• 800გრ ცხვრის;
• 1.5ლ წყალი;
• ორი სტაფილო;
• სამი ხახვი.

ტესტისთვის:

• 200მლ წყალი (ჭიქა);
• გემოვნებით - მარილი;
• 230გ ხორბლის ფქვილი;
• ნახევარი კვერცხი.

პროდუქციის წარმოდგენილი რაოდენობით მიიღებთ 7 პორციას. კერძის 100 გ კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება: კალორიული შემცველობა - 72 კკალ, ცილის შემცველობა - 6 გ, ცხიმი - 3 გ, ნახშირწყლები - 6 გ. მომზადების პროცესი დაახლოებით 2.სთ 15 წუთი.

ტექნოლოგია

ამ კერძის მთავარი ინგრედიენტი არის ცხვრის ხორცი, რომელსაც დიდ პატივს სცემენ აღმოსავლეთში. მას უნდა დაასხათ ცივი წყალი და ადუღოთ 2 საათი. ამ დროის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე ხორცს ემატება სტაფილო და ხახვი. ორი საათის შემდეგ (მზადამდე 5 წუთით ადრე), ხორცს ამოიღებენ, წვრილ კუბებად ჭრიან, წიწაკებენ და ამარილებენ. ფქვილს ემატება კვერცხები, ცოტა წყალი, მარილი (ერთი მწიკვი). მოზილეთ ცომი (მაგარი). შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად. მისგან იჭრება 4 სმ სიგანის ბრილიანტი, ადუღეთ მსუბუქად მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში.

ბეშბარმაკი სუფრაზე ასე მიირთმევენ: თეფშზე მოვაყაროთ მოხარშული ხორცი, ცომიდან რომბები, დავასხათ ბულიონი და მოვაყაროთ მწვანილი.

ლაგმანი (რადიშ)

მათ, ვინც ფიქრობს იმაზე, თუ როგორი სუპის მომზადება შეიძლება ცხვრის ბულიონთან ერთად, გირჩევთ შეჩერდეთ აზიური სამზარეულოს შემდეგ რეცეპტზე. ლაღმანი მადისაღმძვრელი პირველი კერძია, რომელიც მჭამელს გაახარებს თავისი უჩვეულო, ნათელი გემოთი.

ინგრედიენტები 8 პორციისთვის:

• 400გრ ცხვრის;
• სამი კარტოფილი;
• რადიშ - 1 ც.;
• წიწაკა (ბულგარული) - 1 ც.;
• ერთი პომიდორი;
• ერთი თავი ხახვი;
• ერთი სტაფილო;
• 150გ noodles;
• ორი კბილი ნიორი;
• გემოვნებით - მწვანილი.

პროდუქტის 100 გ კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება: კალორიული შემცველობა - 88 კკალ, ცილის შემცველობა - 6 გ, ცხიმი - 3 გ, ნახშირწყლები - 9 გ.ცხვრის ბულიონს ლაფშით დაახლოებით ორსაათნახევარი სჭირდება.

სამზარეულო

ლაგმანი მოიხსენიება როგორც პირველი და მეორე კერძები ერთდროულად, რადგან ის ძალიან სქლად არის მოხარშული. მიმოხილვების მიხედვით, ეს არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, მაღალკალორიული და არომატული საკვები. მოამზადეთ ასე:

1. ბატკნის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ შესაფერის ტაფაში და მსუბუქად შევწვათ.
2. სტაფილო გახეხეთ სახეხზე. ხახვი (ბოლქვი) დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ტაფაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. დაამატეთ სტაფილო და განაგრძეთ შეწვა ბოლო მოხარშვამდე. შემდეგ მთელი შემწვარი ჩაასხით ტაფაში მოხარშული ხორცისთვის.
3. წიწაკა (ტკბილი) დავჭრათ ზოლებად, შევწვათ ტაფაზე ზეთში, დავამატოთ პომიდვრის ნაჭრები და შევწვათ. დაუმატეთ ტაფაში ხორცთან ერთად.
4. შემდეგ, ბოლოკი და კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და ასევე აგზავნით ხორცზე.
5. ყველა ინგრედიენტს დაასხით წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ქვაბში წყლის დონე საჭმელზე დაახლოებით ორი თითით ზემოთ უნდა იყოს.
6. ლაღმანის სუპი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე მას ემატება ნიორი და ახალი მწვანილი.
7. მოხარშეთ ლაფსი ცალკე. შემდეგ თეფშზე დებენ და ლაგმანით ავსებენ. რეკომენდებულია კერძის მირთმევა ცხელი.

რეცეპტი ბარდის სუპის ცხვრის ბულიონით (ქართული)

ეს კერძი, როგორც ბევრი ირწმუნება, შეიძლება გახდეს ყველასთვის საყვარელი კერძი, ვისაც გაუმართლა ერთი კოვზი მაინც მიირთვას დელიკატესი.

მოამზადეთ 10 პორცია წვნიანიშეიძლება იყოს შემდეგი რაოდენობის პროდუქტებიდან:

• 600გრ ცხვრის;
• 500გ კარტოფილი;
• 60გრ ქონი;
• 100გრ ხახვი;
• 80გ ბარდა;
• 50გრ სტაფილო;
• 150გ პომიდორი;
• 80გრ ბულგარული წიწაკა;
• 40გრ ოხრახუში;
• 40 გრ კამა;
• 40გრ მწვანე კოლინტრო.

პილპილი და მარილი ემატება გემოვნებით. პროდუქტის 100 გ კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება: კალორიული შემცველობა - 114 კკალ, ცილის შემცველობა - 8 გ, ცხიმი - 7 გ, ნახშირწყლები - 9 გ. ხარშვის პროცესი დაახლოებით ორ საათს გრძელდება.

მომზადების მეთოდის აღწერა

ისინი მუშაობენ ასე:

1. ბარდა საღამოს დაწყებულია კონტეინერებში ცივი წყლით გაჟღენთილი. დილით შეგიძლიათ დაიწყოთ საჭმლის მომზადება. ქართული ცხვრის ბარდის წვნიანი ლანჩამდე მზად უნდა იყოს.
2. ბატკნის ხორცი ძვლებთან ერთად დაჭერით ნაჭრებად (დიდი) და მოათავსეთ ქვაბში. მას ემატება ცხიმი (გახეხილი) და წყალში დასველებული ბარდა. ეს ყველაფერი იხარშება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში (პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი).
3. შემდეგ ხახვი და სტაფილო დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად და დავამატოთ ქვაბში.
4. ბულიონის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი (დიდი).
5. პომიდორი დავჭრათ 4 ნაწილად და ნახევარ რგოლებად დაჭრილ ტკბილ წიწაკასთან ერთად ვამატებთ ტაფაზე ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე.
6. მარილი და სეზონი პილპილით (დაფქული შავი). თითოეულ თეფშს ემატება მწვანილი (წვრილად დაჭრილი).

კიდევ ერთი რეცეპტი წვნიანის ფოტოთიცხვრის ბულიონი: ლობიოთი

ეს კერძი ქართული სამზარეულოს კიდევ ერთი თვალსაჩინო წარმომადგენელია. ქართული ცხვრის წვნიანი ლობიოთი ყოველთვის პოპულარულია გურმანებსა და მარტივი ხელნაკეთი კერძების მცოდნეებში. ბატკნის ხორცი ლობიოს კერძს უჩვეულო გემოს აძლევს. 8 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 650გრ ცხვრის;
• 320გ ლობიო;
• 80გრ ნაღები;
• 80გრ ხახვი;
• გემოვნებით - პილპილი (დაფქული შავი) და მარილი.

100 გ პროდუქტის კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება: კალორიული შემცველობა - 256 კკალ, ცილის შემცველობა - 16 გ, ცხიმი - 14 გ, ნახშირწყლები - 14 გ. მომზადების პროცესი დაახლოებით ორ საათს გრძელდება.

რეცეპტის მომზადება

ასე მუშაობენ: ცხვრის ხორცს ჭრიან დაახლოებით 50 გ მასის ნაჭრებად, აწყობენ განიერ ქვაბში, ასხამენ ცივ წყალს და ადუღებენ. ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება მდუღარე ბულიონის ზედაპირზე, აუცილებლად გაჭრილი კოვზით მოაცილეთ. წითელ ლობიოს რეცხავენ და მოკლედ ასველებენ ცივ წყალში. შემდეგ ჩაყარეთ ბულიონი და გააგრძელეთ ხარშვა. ზოლებად დაქუცმაცებულ ხახვს შეწვით ხახვში, რომელსაც ასევე უმატებენ წვნიანს. კერძი შეაზავეთ წიწაკით (დაფქული), მარილით და მოხარშეთ სრულ მომზადებამდე.

პიტი (აზერბაიჯანული სამზარეულო)

ეს სურნელოვანი სუპი აზერბაიჯანული სამზარეულოს ერთ-ერთ უგემრიელეს წარმომადგენლად ითვლება. 6 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გრ ცხვრის;
• ორი ხახვი;
• ორი კომშის ხილი;
• ერთი პომიდორი;
• ორი კარტოფილი;
• წიწილა - 3 ს.კ. ლ.;
• 1, 2ლწყალი;
• გემოვნებით - პიტნა, მარილი, პილპილის მარცვლები, წიწაკა (დაფქული, შავი).

პროდუქტის 100 გ კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება: კალორიული შემცველობა - 58 კკალ, ცილის შემცველობა - 4 გ, ცხიმი - 2 გ, ნახშირწყლები - 5 გ. მომზადების პროცესი გრძელდება დაახლოებით თერთმეტნახევარი საათი (მიღება წიწილების შეშუპების დროის გათვალისწინება).

ტექნოლოგიის აღწერა

ამ უგემრიელესი აზერბაიჯანული სუპის მომზადება იწყება წიწილას წყალში ღამით დაყენებით. შემდეგ გააგრძელეთ შემდეგნაირად:

1. მეორე დილით წყალი გაწურულია და ბარდა ირეცხება.
2. შემდეგ მოამზადეთ ხორცი: დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
3. ხახვი გახეხეთ და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, კომში - პატარა კუბიკებად.
4. სანამ ღუმელი წინასწარ გახურებულია 190 გრადუსზე, შეგიძლიათ დაიწყოთ დაქუცმაცებული ინგრედიენტების ჩაყრა ქვაბებში (6 ცალი). თითოეული ქვაბის შუაში მოაყარეთ ხორცი, ხახვი (დაჭრილი), წიწილა და კომშის ნაჭრები. შემდეგ თითოეულ ქვაბში ასხამენ 200 მლ მდუღარე წყალს და აფარებენ თავსახურებს. ამის შემდეგ შედგით ღუმელში ნახევარი საათით.
5. ამასობაში მოამზადეთ დანარჩენი ბოსტნეული. კარტოფილს აცალკევებენ, წვრილად ჭრიან, პომიდორს რეცხავენ და კუბიკებად ან პატარა ნაჭრებად ჭრიან. მოაყარეთ მარილი და პილპილი (დაფქული) გემოვნებით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი (თუ ძალიან ბევრია, ღუმელში მოხარშული წვნიანი გაიქცევა). ამის შემდეგ ქოთნები ისევ შედგით ღუმელში 35-45 წუთით.
6. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ სუპის ქოთნები გამოიღეთ ღუმელიდან, თითოეულ მათგანს დაუმატეთ ცოტაოდენი წიწაკა (შავი, ბარდა) და ახალი პიტნა (დაჭრილი).

შემდეგ წვნიანი ნებადართულია ქვემოთდახურეთ სახურავები კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. პიტის მიირთმევენ ცხლად, ლავაშის ნაჭრებით. გააფორმეთ პიტნის ყლორტებით.

რუსული კომბოსტოს წვნიანი

მათ, ვისაც ჯერ კიდევ უჭირს არჩევანის გაკეთება, რომელი წვნიანი მოამზადოს ცხვრის ბულიონთან ერთად, შეგვიძლია შემოგთავაზოთ რეცეპტი არა ეგზოტიკური აზიური დელიკატესისთვის, არამედ უფრო ნაცნობისთვის. რუსული კომბოსტოს წვნიანი გემოვნების უნიკალურ სიმდიდრეს შეიძენს, თუ ცხვრის ხორცი შედის რეცეპტის ინგრედიენტებში. 10 პორცია კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200გრ საქონლის ხორცი;
• 200გრ ღორის ხორცი;
• 200გრ ცხვრის;
• 300გრ თეთრი კომბოსტო;
• 8 კარტოფილი;
• 4 პომიდორი;
• ორი სტაფილო;
• ორი ხახვი;
• 2 მაგიდა. კოვზები ტომატის პასტა;
• 2 მაგიდა. სუფრის კოვზი ზეთი (მცენარეული);
• 2 ლიტრი წყალი;
• 5 წიწაკა ბარდა;
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• 1 ყლორტი ოხრახუში;
• 1 კონა მწვანე ხახვი;
• გემოვნებით - მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

პროდუქტის 100 გ კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება: კალორიული შემცველობა - 56 კკალ, ცილის შემცველობა - 3 გ, ცხიმი - 2 გ, ნახშირწყლები - 6 გ. მომზადების პროცესი გრძელდება დაახლოებით ორსაათნახევარი.

როგორ მოვამზადოთ?

ისინი მუშაობენ ასე:

1. ხორცს კარგად გარეცხავენ, მოათავსებენ ქვაბში, ასხამენ წყალს და ადუღებენ საათნახევარი. ქაფი დროულად უნდა ამოვიღოთ, რომ ბულიონი არ გადაიღვაროს გაზქურაზე, ადუღების შემდეგ ცეცხლი იკლებს.
2. სანამ ბულიონი იხარშება, მოამზადეთ ბოსტნეული. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო(მსხვილ სახეხზე შეიზილეთ) და კარტოფილი (კუბიკებად დაჭრილი). წვრილად დაჭერით კომბოსტო, დაჭერით ხახვი. პომიდორი გახეხილია და ასევე დაფქული.
3. ხორცს მოხარშვის შემდეგ ამოიღებენ, ნაჭრებად ჭრიან, ბულიონს ფილტრავენ. კომბოსტო და ხორცი (უკვე მოხარშული) ჩავასხათ ქვაბში, ვასხამთ ცხელ ბულიონს და ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე.
4. 10 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ კარტოფილი ტაფაში.
5. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი (ბოსტნეული), მოვაყაროთ სტაფილო და ხახვი, შევწვათ რამდენიმე წუთი, შემდეგ მოვაყაროთ მოხარშული პომიდვრის მასა. მუდმივი მორევით შეწვით, დაუმატეთ ცოტაოდენი ტომატის პასტა (რეცეპტის მიხედვით). მთელი შემწვარი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩაასხით ქვაბში, სადაც კომბოსტო და კარტოფილი იხარშება. პილპილი და მარილი, დაამატეთ სანელებლები. მომზადების დასრულებამდე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. შჩი დამატებული მორევით უნდა მოიხარშოს კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

მიღებამდე თითოეულ თეფშს ნაწილებად ემატება დაჭრილი მწვანილი (ხახვი და ოხრახუში). ასეთი საკვები შესანიშნავად აჯერებს, ათბობს და ამაღლებს განწყობას. კარგი მადა!