როგორ მოვამზადოთ კალმარი? გემრიელი სამზარეულოს პატარა საიდუმლოებები

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:33

პირველ რიგში, ცოტა რამ თავად კალმარის შესახებ. ცოტამ თუ იცის, რომ ისინი შეიცავს ბევრად მეტ ცილას, ვიდრე ღორის ან ქათმის ხორცი. გარდა ამისა, ეს ზღვის პროდუქტი მდიდარია იოდით და B ვიტამინებით, რომლებიც ასე ხშირად აკლია ჩვენს ორგანიზმს.

რკინა, სელენი და ფოსფორი, რომელსაც კალმარი ჭარბად შეიცავს, ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას. შედეგად, ამ პროდუქტის გამოყენება ხელს უწყობს ძვლების, კბილების და ფრჩხილების გამაგრებას. ყველა ზღვის პროდუქტების კიდევ ერთი პლუსია მათი დაბალი კალორიული შემცველობა. ამიტომ, რამდენი და რამდენ ხანს აპირებთ კალმარის მოხარშვას, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მათ წელის ზედმეტ სანტიმეტრებს მიგიყვანოთ.

თუმცა რატომ არ აქვს მნიშვნელობა? ამ ზღვის პროდუქტის მომზადების დროზეა დამოკიდებული, გემრიელი იქნება თუ არა მასზე დაფუძნებული კერძი, თუ "რეზინის" კალმარები კვირტში მადისაღმძვრელ რეცეპტს მოკლავენ. ასე რომ, დაიმახსოვრეთ, კალმარები უნდა მოხარშოთ არაუმეტეს 2-3 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ქვაბში, სახურავით დახურულ ქვაბში. წყალი ისე უნდა შეგროვდეს, რომ მთლიანად დაფაროს ისინი.

თუ ზედმეტად მოხარშეთკალმარები (კარგად, ტაფის მახლობლად მორიგეობა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი), ნუ ჩქარობთ განაწყენებას. ამ უბედურებას შეიძლება დაეხმაროთ. უბრალოდ, ახლა თქვენ უნდა მოხარშოთ კალმარი კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მათი ხორცი რბილს დაუბრუნებს. მართალია, ამ შემთხვევაში მათი მოცულობა საგრძნობლად შემცირდება, მაგრამ გემოვნებით არ განსხვავდებიან მომზადებულისგან, საჭიროებისამებრ, 2-3 წუთის განმავლობაში.

ამ პროდუქტის არასაკმარისი მომზადება უარესია, ვიდრე მისი ზედმეტი მომზადება. ფაქტია, რომ ნედლი სახით ის შეიცავს პოლიპეპტიდს, რომელიც იწვევს ნაწლავის აშლილობას. ზოგადად, ყველა ზღვის პროდუქტი მზაკვრულია იმით, რომ თუ ის არ არის მოხარშული ან სწორად შენახული, შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე მოწამვლა. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია კალმარის სწორად მოხარშვა, რომ ორგანიზმის ნორმალური მდგომარეობა არ დაირღვეს და მისი ჭამა გემრიელი იყოს.

ამ პროდუქტის საფუძველზე შეიძლება მომზადდეს ათობით თუ არა ასობით გემრიელი კერძი. მოხარშული კალმარები მათთვის სამზადისია. ჩვენს სუპერმარკეტებში, როგორც წესი, ეს პროდუქტი იყიდება გაყინული გაუხეშებული სახით. რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ გაუსუფთავებელი კალმარი? ზოგადად, მზარეულები არ გირჩევენ ამის გაკეთებას. აჯობებს მოხარშვამდე გაწმინდოთ. მაგრამ თუ რაიმე მიზეზით დააყენეთ კალმარები ბუნებრივ ფორმაში მოსახარშად, დაუთმეთ იგივე დრო მათ მოხარშვას - 2-3 წუთი.

მაგრამ ზოგადად, გაყინვის შემდეგ, ეს პროდუქტი ჯერ უნდა გაიწმინდოს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაექვემდებაროს თერმულ დამუშავებას. გაყინეთ კალმარი თბილ წყალში. ყურადღება მიაქციეთ, წყალში და არა მხოლოდ ასე. არასოდეს დაასხით მათ მდუღარე წყალი, რათა უფრო სწრაფად გალღობა. ამის შემდეგ კალმარები საგულდაგულოდ იწმინდება დაშიგნიდან და გარედან, აშორებს თხელ კანს.

და რამდენი ხანი გჭირდებათ კალმარის ნელ ცეცხლზე მოხარშვა და შესაძლებელია თუ არა ამის გაკეთება? შეუძლია. უმჯობესია აირჩიოთ "დაწყვილებული" რეჟიმი. მულტიქუკერის ტექნიკური მახასიათებლებიდან გამომდინარე, მასში კალმარები უნდა მოხარშოთ 10-დან 12 წუთამდე. ისინი გემრიელია მიკროტალღურ ღუმელში. კალმარები მოათავსეთ სპეციალურ ჭურჭელში, დაასხით ლიმონის წვენი და ცოტა ზეითუნის ზეთი, ჩართეთ გაზქურა 700 ვატი სიმძლავრით. ერთი წუთის შემდეგ მიკროტალღური ღუმელიდან გამოიღეთ გემრიელი კალმარები საკუთარ წვენში.

კარგი მადა!