როგორ მოვამზადოთ კალმარი? გემრიელი კალმარის კერძების რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვამზადოთ კალმარი, ყველა ახალბედა დიასახლისს აინტერესებს, რადგან ეს არის ჩვეულებრივი ზღვის პროდუქტების კერძი, რომლის მომზადებაც ბევრს უყვარს სადღესასწაულო საღამოსთვის და ოჯახური სადილისთვის. ვარიაციების დიდი რაოდენობაა, ამიტომ მათი დაუფლება აუცილებელია.

თევზის დელიკატესი

კალმარის მოხარშვა იცოდნენ ძველი რომისა და საბერძნეთის მცხოვრებლებმაც კი. იმ დროს კალმარებს „ფრთიან თევზს“ეძახდნენ. მაშინაც კი, იგი ითვლებოდა ორიგინალურ დელიკატესად, კერძები, რომლითაც ხმელთაშუა ზღვის თითქმის ნებისმიერი ეროვნული სამზარეულო იკვეხნიდა. პოპულარული იყო როგორც მოხარშული კალმარი, ასევე მათი მომზადების სხვა გზები.

იმისთვის, რომ ეს კერძი ყოველთვის გემრიელი და ნაზი გამოვიდეს, უნდა იცოდეთ ზოგიერთი თვისების შესახებ, რომელიც დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ ყველაზე სასარგებლო ნივთიერებები და შეუდარებელი გემო.

ყოველთვის გახსოვდეს, რომ კალმარის ხორცი უნდა გალღო ჰაერში ან გრილ წყალში ცოტა მარილით. მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა მოიცილოთ კანი. ხშირად ხდება, რომ ფილე ხარშვის ან შეწვის დროსხისტი ხდება ან იკუმშება, ამის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია მისი ორივე მხრიდან სათანადოდ დაჭერა.

იცოდეთ, რომ კალმარის ხორცს არასდროს სჭირდება ხანგრძლივი თერმული დამუშავება. რაც უფრო დიდხანს შეინახავთ ცხელ და მდუღარე წყალში, მით მეტ სასარგებლო თვისებებს დაკარგავს. როგორც წესი, კალმარის მოხარშვას დაახლოებით სამიდან ხუთ წუთი სჭირდება.

კულინჯის საიდუმლოებები

იმისთვის, რომ ისწავლოთ კალმარის მომზადება, ჯერ უნდა გაასუფთაოთ ისინი. ყოველთვის ეცადეთ მაღაზიაში მოიპოვოთ გაუსუფთავებელი კალმარი, რადგან ითვლება, რომ მათ მეტი საკვები ნივთიერებები აქვთ და გადამუშავების შემდეგ კარგავენ და გარდა ამისა, უხეში გემოვნებით.

გასუფთავებამდე კალმარი დნება. ეს კეთდება დიდ თასში, რომელშიც კალმარები ცოტა ხნით ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე ან ასხამენ მდუღარე წყალს ერთი წუთის განმავლობაში. როცა კანი იჭედება, მდუღარე წყალი იწურება და ჩვენი დელიკატესი ცივ წყალში გადადის. ამის შემდეგ ძალიან ადვილია კანის, აკორდის და წიაღის ამოღება. ეს არის ყველაზე ოპტიმალური გზა, რომლის წყალობითაც კალმარი ყოველთვის ნაზი, რბილი და წვნიანი აღმოჩნდება.

ცალკე, თქვენ უნდა გითხრათ, თუ როგორ უნდა გაიწმინდოთ კალმარის საცეცები. ამისათვის ისინი ჯერ უნდა გაიყინონ, შემდეგ კი თხელი კანი მოაცილონ. საცეცები მოათავსეთ საწურში და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით. საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, თითებით გაფხეხეთ დარბილებული კანი.

მოხარშული კალმარი

თუ თქვენთუ კალმარის მომზადებას აპირებთ, გახსოვდეთ რამდენიმე მარტივი წესი. წყალში, რომელშიც მათ მოამზადებთ, უნდა დაამატოთ წიწაკა, მარილი და დაფნის ფოთოლი. კარკასი წყალში ჩაყარეთ მხოლოდ ადუღების შემდეგ და ზუსტად ათი წამის შემდეგ ამოიღეთ.

როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება, იგივე უნდა მოიქცეთ ყველა სხვა კარკასის შემთხვევაში, რომლის მომზადებასაც დღეს ელოდებით. ეს არის ყველაზე მოსახერხებელი და ეფექტური გზა კალმარის მოსამზადებლად. აი, როგორ მოვამზადოთ გაყინული კანიანი კალმარი. თუ ამ ზღვის პროდუქტს დიდხანს დატოვებთ, მაშინ მისი გემო რეზინის მსგავსი გახდება და საკვები ნივთიერებების უმეტესობა უბრალოდ აორთქლდება.

სხვათა შორის, არსებობს კალმარის მოხარშვის კიდევ ერთი გზა, თუ ისინი გაყინული გვაქვს. მდუღარე წყალში უნდა ჩაყაროთ სანელებლები და მარილი, შემდეგ ჩაყაროთ ქილები და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. ამ წყალში კალმარი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში უნდა ჩაყაროთ, რის შემდეგაც იგი მზადაა. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გაყინული გაწმენდილი კალმარი.

მომზადების სხვა მეთოდი

ბევრს უყვარს შემწვარი კალმარის ფილე. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ სანამ მათ შეწვას დაიწყებთ, კალმარები ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული ხერხით იხარშება. შემდეგ დავჭრათ თხელ ზოლებად და ჩავყაროთ ათქვეფილი კვერცხის ნარევში არაჟნით, სანელებლებით და მარილით. შემდეგ ახვევენ პურის ნამსხვრევებში და ადუღებენ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში კარაქში ან მცენარეულ ზეთში.

სხვათა შორის, შემწვარი კალმარი ცომშიც შეიძლება მოხარშოთ. ამისთვის მათაც სჭირდებათმოვხარშოთ და შემდეგ დავჭრათ, ჩავასხათ ცომში და შევწვათ დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში მაღალ ცეცხლზე. ამ შემთხვევაში, შემწვარი კალმარი შეიძლება გახდეს თქვენი ერთ-ერთი საყვარელი კერძი.

შემწვარი კალმარი

შეგიძლიათ ეს ხახვი გრილზეც მოხარშოთ. მაგალითად, შემწვარი კალმარის საცეცები ძალიან გემრიელია. ამ კერძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ამიტომ ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. ყველაფერი სწრაფად კეთდება, უბრალოდ არ დაივიწყოთ მარინადი, რომელსაც შეუძლია ამ ზღვის პროდუქტებს განსაკუთრებული, უნიკალური გემო მისცეს.

ამ კერძისთვის გვჭირდება:

• 350 გრამი კალმარის საცეცები;
• 3 სუფრის კოვზი სოუსი;
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი კურკუმა;
• ლიმონის წვენი.

გარეცხეთ კალმარის საცეცები კარგად და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ დაამატეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. ამისათვის საკმარისია ლიმონის ნახევარი. ხამანწკებსაც ვასხამთ სოიოს სოუსს, კურკუმას და ზეთს. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.

საცეცებს გრილზე მოვამზადებთ. ამიტომ წინასწარ მოამარაგეთ ნახშირი და მწვადი. სპეციალური გრილის ტაფაზე ზეთის თხელი ფენა წაუსვით და კალმარის საცეცები გადაუსვით. მომზადების დროს ისინი რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს, დაახლოებით ყოველ ნახევარ წუთში.

მზა კალმარის საცეცები ორიგინალური კერძი იქნება ბუნებაში საგაზაფხულო პიკნიკისთვის.

"ზღვის" სალათი

მოლუსკები, რომლებსაც ეს სტატია ეძღვნება, საფუძველიადა რამდენიმე პოპულარული სალათი. მაგალითად, სალათის ფოთოლი "ზღვა". მის მოსამზადებლად ხელთ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 4 ახლად გაყინული ან დაკონსერვებული კალმარის კარკასები;
• 400 გრამი ახალი გაყინული კრევეტები;
• 10 მწყერის კვერცხი;
• 100 გრამი წითელი ხიზილალა;
• მაიონეზი - გემოვნებით;
• წითელი თევზის ფილე და სალათის ფოთოლი გვჭირდება დეკორაციისთვის.

"ზღვის" სალათისთვის კალმარით შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახლად გაყინული, ასევე დაკონსერვებული მოლი. დაკონსერვებული საგრძნობლად შეამცირებს ამ კერძის მომზადებას დახარჯულ დროს, რადგან ისინი რეალურად უკვე მზად არიან საჭმელად. მაგრამ ახლად გაყინულ კალმარებს გადამუშავების პროცესი მაინც უნდა გაიარონ. ფილმისგან გასათავისუფლებლად, თქვენ უნდა დაასხით მდუღარე წყალი. ის სწრაფად დაიხვევა და მოლუსკის გაწმენდა არ გაუჭირდება. ყველა შიგთავსსაც ვაშორებთ, ფარფლები აუცილებლად მოვაჭრით.

შემდეგ კალმარები ჩაყარეთ ადუღებულ მარილიან წყალში, მოხარშეთ არაუმეტეს ოთხი წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში რისკავს მათი გადახურება.

როდესაც ეს ეტაპი დასრულდება, შეგიძლიათ მიიღოთ კრევეტები. გადაწურეთ საწურში და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დარწმუნდით, რომ დნება ყინული, რომელშიც ისინი იმყოფებოდნენ შეფუთვაში ყოფნისას.

წყალი ტაფაში უნდა იყოს ორნახევარი ლიტრი თითო კილოგრამ კრევეტზე. სანელებლები შეიძლება დაუმატოთ მდუღარე მარილიან წყალს (დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი, წიწაკის ნარევი). ამ შემთხვევაში კრევეტები კიდევ უფრო სურნელოვანი და გემრიელი გახდება. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ დაახლოებით სამიწუთში, შემდეგ ფრთხილად დაასხით წყალი და გაასუფთავეთ კრევეტები ნაჭუჭიდან. სხეულის მთელ სიგრძეზე ჭრილობის გაკეთების შემდეგ ამოიღეთ ნაწლავის ვენა. შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო გემო.

მოხარშეთ მწყერის ათეული კვერცხი, ხელთ რომ არ იყო, შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათმით, მხოლოდ ხუთი ცალი მოხარშული. ახლა რჩება მხოლოდ ჩვენი სალათის მოწყობა და გაფორმება. ბრტყელ თეფშზე ვდებთ სალათის ფოთოლს, ვავსებთ მომზადებული მასით, რბილად ვაჭერთ, რომ არ დაიშლება. სალათის მირთმევა შესაძლებელია.

ჩაყრილი კალმარი

ბევრს ურჩევნია კალმარების ჩაყრა, ავსებს მათ მრავალფეროვანი შიგთავსით. მაგალითად, ბრინჯი და სოკო. გამოდის ძალიან უჩვეულო და დასამახსოვრებელი გემო, რომელიც დაიპყრობს თქვენს ყველა სტუმარს გამონაკლისის გარეშე.

ღუმელში სოკოთი და ბრინჯით სავსე კალმარის მოსამზადებლად, აიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 9 სუფრის კოვზი ბრინჯი;
• 1 სტაფილო;
• 400 გრამი სოკო;
• 5 საშუალო ზომის კალმარი;
• 100მლ რძე;
• 3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 50 გრამი ყველი;
• 200 მლ კრემი;
• ნახევარი ლიმონი.

ბრინჯი წინასწარ მოხარშეთ მარილიან წყალში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. წვრილად დაჭერით დანარჩენი ინგრედიენტები - სტაფილო, ხახვი და სოკო. შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ამის შემდეგ დაუმატეთ მოხარშული ბრინჯი და კარგად აურიეთ.

კალმარების შიგნიდან გაწმენდილი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში მხოლოდორი წუთი. შემდეგ კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ ყველა ფილმი.

ამ კერძისთვის რეკომენდებულია ხელნაკეთი სოუსის ცალკე მომზადება. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, შეურიეთ ფქვილს და ცოტა შეწვით. ამ ნარევს დაუმატეთ რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. ყველი უნდა გახეხოთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატოთ სოუსს კრემთან ერთად. ბოლოს გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი.

შეავსეთ თითოეული კალმარი დაფქული ხორცით და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

კალმარის ჩაშუშული

Squid Stew არის საყვარელი კერძი ბევრი ზღვის პროდუქტების მოყვარულისთვის. მათი მომზადება სულაც არ არის რთული, მაგრამ ჩვენ გვჭირდება ეს:

• 4 კალმარის კარკასი;
• 300 გრამი სოკო;
• 1 ხახვი;
• 50 გრამი კარაქი;
• 200 მლ კრემი;
• 1 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი - გემოვნებით.

კალმარები უნდა გაიყინოს და გაიწმინდოს. ამისათვის ჩაყარეთ ისინი ღრმა თეფშში და დაასხით მდუღარე წყალი ორიოდე წუთის განმავლობაში პირდაპირ ქვაბიდან. ფილმების უმეტესობა ჩვენს თვალწინ იწყებს მოძრაობას, მათი ამოღება არ არის რთული. ამის შემდეგ, კალმარი შეიძლება ჩაითვალოს მომზადებულად და შეგიძლიათ თავად აიღოთ კერძი. მოლუსკები თხელ ზოლებად დაჭრილი.

ხახვი დაჭერით წვრილად, მოშუშეთ ტაფაში, დაუმატეთ სოკო, ასევე შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

ამავდროულად გავაცხელოთ კარაქი, რომელშიც ჩავყაროთ კალმარის ღეროები. ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში,შემდეგ ისევ პილპილი და მარილი. სოკოს დამატების შემდეგ ვაგრძელებთ კერძის ჩაშუშვას, შემდეგ კი ფქვილს ვასხამთ. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი სოუსი გსურთ მიიღოთ შედეგად. საშუალო კონსისტენციისთვის ერთი სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება, მაგრამ თუ გინდათ, რომ სქელი იყოს, შეგიძლიათ მეტი ფქვილი დაუმატოთ. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ჩაშუშულ კალმარებს კრემისებრ სოუსში დაუმატეთ წინასწარ გახურებული კრემი და კვლავ აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი, რამდენიმე ფოთოლი ოხრახუში და შავი პილპილი. ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და მიირთვით კერძები მაგიდაზე. ნუ გაიტაცებთ კალმარების თერმულ დამუშავებას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შეიძლება გახდნენ მკაცრი და უგემოვნო.

კალმარი არაჟანში

გემრიელი და მარტივი რეცეპტი კალმარის არაჟანში, გარანტირებული იქნება თქვენი ოჯახის წევრებისა და მეგობრების მოსაწონად. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 5 ნაჭუჭიანი კალმარის გვამები;
• 2 სუფრის კოვზი არაჟანი;
• 1 ჩაის კოვზი მთელი ქინძი;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 2 ჩაის კოვზი დაფქული ხმელი ნიორი;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ოხრახუში.

ჩამოიბანეთ გალღობილი კალმარის კარკასები ცივი წყლით და დაჭერით პატარა ზოლებად. თასში მოათავსეთ წიწაკა, დაუმატეთ პილპილი, მარილი და დაფქული და მთელი ქინძი. სურვილისამებრ, ბალზამის სოუსი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და იქ მოვაყაროთ მომზადებული კალმარი. ისინი მზადდება მაღალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე, ისე, რომსითხე აორთქლდა მაქსიმუმამდე. შემდეგ ისინი უნდა ავურიოთ და დავახუროთ თავსახური, სითბოს მინიმუმამდე დაყვანა.

შემწვარ კალმარს უკვე დაუმატეთ არაჟანი, ისევ დაელოდეთ სანამ არაჟანში არსებული მთელი სითხე არ აორთქლდება. ბოლოს ყველაფერს მოაყარეთ ნიორი და ოხრახუში, ადუღეთ ტაფაზე კიდევ რამდენიმე წუთი.

ჩინური კალმარი

საინტერესოა, რომ ჩინურ სამზარეულოს კალმარის საკუთარი რეცეპტი აქვს. მის გასაცოცხლებლად გჭირდებათ ეს ინგრედიენტები:

• 1 კილოგრამი კალმარი;
• 2 ნათურა;
• 4 კბილი ნიორი;
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 2 ჩაის კოვზი შაქარი;
• მცენარეული ზეთი საჭიროა შეწვისთვის;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

Clamshells, საჭიროების შემთხვევაში, გალღობა, შემდეგ კი ფრთხილად და ფრთხილად გაასუფთავეთ კანიდან და წიაღიდან. ამისთვის ვდებთ ადუღებულ წყალში ორიოდე წუთით და როცა ამოვიღებთ, წყალი შეძლებისდაგვარად ამოიწუროს.

ამ დროს ჩვენ ვიღებ დანარჩენ პროდუქტებს. ნიორს და ხახვს ვასუფთავებთ, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად დავჭრათ. როცა გაფცქვნილი კალმარი გაცივდება, ისინი უნდა დაჭრათ თხელ ზოლებად ან რგოლებად, როგორც გსურთ.

ხახვი შეწვით ტაფაში, როცა ოქროსფერი გახდება, მასში კალმარი მოაყარეთ. აურიეთ და დაელოდეთ მხოლოდ ერთი წუთი.

დაასხით შაქარი, ისევ აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, სოიოს სოუსი და შავი პილპილი. კვლავ საფუძვლიანად აურიეთ. ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში უნდა იყოს გაჟღენთილი. შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი და სწრაფად გადმოდგით გაზქურიდან. გაწურეთ კალმარშინიორი, გადაიტანეთ სალათის ჭურჭელში და მიირთვით. მანამდე კერძი შეიძლება მწვანილებით გავაფორმოთ.

მიიღებთ უგემრიელეს ჩინური სტილის კალმარებს, რომელიც ყველა სტუმარს მოეწონება.