ალუბლის კომპოტი ზამთრისთვის: რეცეპტები, სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსეთში მე-18 საუკუნეში შეუყვარდათ ხილისა და კენკრისგან მომზადებული ტკბილი სასმელი, ეს არის კომპოტი. თავად სიტყვა ჩვენთან საფრანგეთიდან მოვიდა, სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ხილის პიურე". ჩვენი დიდი ბებიები ხშირად უმატებდნენ ბურღულეულს დესერტს გაჯერებისთვის. თითქმის მაშინვე, ალუბლის კომპოტმა რუსეთში წარმატებით ისარგებლა. შეგიძლიათ ზამთრისთვის მოხარშოთ სხვადასხვა გზით: თესლით, თესლების გარეშე, ნელ გაზქურაში, შაქრით და შაქრის გარეშე.

ალუბლის სასარგებლო თვისებები

ალუბლის კენკრა ძალიან ტკბილი და წვნიანია. გემოს გარდა, იგი ფასდება უნიკალური სასარგებლო თვისებებით. თერმული დამუშავების შემდეგაც კი მასში შენარჩუნებულია C, A, PP, E, B1 და B2 ვიტამინების კონცენტრაცია. კენკრაში ასევე ბევრი მაკროელემენტია:

• კალციუმი;
• yoda;
• ფოსფორი;
• რკინა;
• ფტორი;
• მაგნიუმი;
• სპილენძი.

ამავდროულად, მასში კალორიული შემცველობა არაუმეტეს 50 კკალ-ია 100 გრამზე, შეგიძლიათ ზამთრისთვის უგემრიელესი ალუბლის კომპოტი მოამზადოთ შაქრის დაუმატებლად და მიირთვათ დესერტი შიშის გარეშე.შენი ფიგურა.

წითელი კენკრა ხელს უწყობს ორგანიზმის იმუნიტეტს, ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს და აძლიერებს სისხლძარღვებს. მეცნიერები აღნიშნავენ, რომ ალუბალი სასარგებლოა ანემიისა და ჰიპერტონიის დროს. ეს არის ბუნებრივი ტკივილგამაყუჩებელი, კარგად შეიწოვება, სწრაფად იკმაყოფილებს შიმშილს. გარდა ამისა, ალუბლისგან განსხვავებით, კენკრა არ იწვევს გულძმარვას. ამგვარად, ალუბლის კომპოტი ზამთრისთვის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი სასმელია.

პროდუქტის მომზადება მოსავლისთვის

კენკროვანი სასმელის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ვიღაც ადუღებს ინგრედიენტებს და შემდეგ ამტკიცებს, ზოგს ურჩევნია რამდენჯერმე დაასხას მდუღარე წყალი. თითოეული დიასახლისი ირჩევს ზამთრისთვის ალუბლის კომპოტის მომზადებას, მაგრამ არსებობს წესები, რომლებიც ორივე შემთხვევაში უნდა დაიცვან:

1. მოხარშვამდე კენკრა უნდა დაალაგოთ, დამპალი გადაყაროთ.
2. შერჩეული ალუბალი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
3. სასმელისთვის უმჯობესია აირჩიოთ უკვე მომწიფებული, მაგრამ ჯერ არა რბილი კენკრა.
4. უგემრიელესი კომპოტი მზადდება დიდი მუქი ალისფერი და ყვითელი ალუბლისგან.
5. თავად კენკრა გირჩევთ ქილაში რაც შეიძლება მეტი ჩადოთ.

აღსანიშნავია, რომ კენკრის თესლი შეიცავს ჰიდროციანმჟავას (შხამს), რომელიც დროთა განმავლობაში გადადის თავად კენკრაში. ამიტომ, ზოგიერთი ექსპერტი გვირჩევს მოხარშვამდე ალუბლის ორმოები ამოიღოთ. მეორეს მხრივ, თუ სასმელს დალევთ ერთი წლის განმავლობაში, მაშინ მისგან ზიანი არ იქნება. უფრო მეტიც, ტკბილ ალუბალს აქვს ისეთი ჯიშები, რომლებიც ადვილად თავისუფლდებიან ქვებისგან და ისეთები, რომლებშიც რბილობი გამოყოფილია.შრომა. ამიტომ რეცეპტი შეირჩევა ჯიშის მიხედვით.

თავად ალუბალი კარგად უხდება თითქმის ყველა ხილსა და კენკრას, მასთან ერთად შეგიძლიათ გემრიელი ასორტიმენტის მომზადება.

ქილების სტერილიზაცია

ახალგაზრდა დიასახლისებს ხშირად აინტერესებთ როგორ დახურონ ალუბლის კომპოტი ზამთრისთვის. ითვლება, რომ უფრო უსაფრთხოა სტერილიზებული ქილების დახვევა.

ამისთვის გჭირდებათ:

1. გარეცხეთ კომპოტის კონტეინერი გამდინარე წყალში (კარგად ჩამოიბანეთ).
2. მოხარშეთ ქილები ორთქლზე (დიდ ქვაბზე) ან გააცხელეთ ღუმელში (თუ ძალიან გახურდება, ქილა შეიძლება გასკდეს კომპოტის ჩამოსხმისას).

ამ შემთხვევაში ხუფებს ასხამენ მდუღარე წყალს ან "ადუღებენ" წყალში. თავად გადასაფარებლები უნდა იყოს ნაკაწრების გარეშე, მჭიდრო ელასტიური ზოლით.

ზოგიერთი დიასახლისი ზამთრისთვის ალუბლის კომპოტს ქილებთან ერთად სტერილიზებს. ამისთვის დიდ ქვაბში აცხელებენ წყალს, ძირს აფენენ ქსოვილს და ცხელ სასმელის ქილებს ასხამენ ასეთ კერძებში. ამ დიზაინში კომპოტი იხარშება დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ალუბლის კომპოტი ზამთრისთვის თესლით

ალუბალი არ არის დიდი კენკრა, ამიტომ დიასახლისების უმეტესობა მას მარცვლების ამოღების გარეშე ამზადებს. ამავდროულად, ხილი საკმაოდ ტკბილია, ამიტომ ისინი არ მოიხმარენ ბევრ შაქარს.

კლასიკური რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 5 ჭიქა ახალი ალუბალი;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 1, 5 ჭიქა შაქარი.

ზამთრობისთვის ალუბლის კომპოტი ორმოებით მზადდება ძალიან მარტივად:

1. დასაწყისისთვის, ჩვენ ვახარისხებთ კენკრას, ამოვიღებთდამპალი და დაზიანებული.
2. გარეცხეთ და გააშრეთ ალუბალი. შეგიძლიათ დატოვოთ გასაშრობად დიდ პირსახოცზე.
3. მოათავსეთ კენკრა სამ ლიტრიან სტერილიზებულ ქილაში. ქილა უნდა მოათავსოთ თასში. შემდეგ კენკრას ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში „დაისვენოს“.
4. შემდეგ ალუბლის ქვემოდან წყალს ასხამენ ცალკე ტაფაში, ჩაყრიან შაქარს და ადუღებენ სანამ არ გაიხსნება.
5. ახლა ეს სიროფი ისევ ქილაში უნდა ჩავასხათ, გავაბრტყელოთ, შემოვახვიოთ პირსახოცში და გადავაბრუნოთ.

უგემრიელესი კენკროვანი სასმელის მიღება ერთ თვეში იქნება შესაძლებელი. ზუსტად ამდენი ადუღდება ზამთრის კლასიკური ალუბლის კომპოტი სრულ მოხარშვამდე.

მოხარშეთ ორმოების გარეშე

უთესლე სასმელის მომზადება ასევე ძალიან მარტივია. საკმარისია დიასახლისმა აიღოს თმის სამაგრი ან მაღაზიაში იყიდოს სპეციალური მოწყობილობა, რომელიც ხელს შეუწყობს კენკრის რბილობის გამოყოფას მისი ბირთვიდან.

ზამთრობისთვის ერთი ლიტრიანი ქილა ალუბლის მარცვლის კომპოტისთვის დაგჭირდებათ:

• ალუბალი - 200 გ;
• შაქარი - 100 გ;
• წყალი - 1ლ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. ჩვენ ვახარისხებთ კენკრას, როგორც პირველ რეცეპტში.
2. ვიღებთ თმის სამაგრს, დამცავი ქინძისთავს (უნდა გაშალოთ) ან ძვლების მოსაშორებლად სპეციალურ მოწყობილობას.
3. ჩადეთ მოწყობილობა კენკრის ზედა მხრიდან, გადაახვიეთ შიგნით და ამოიღეთ თესლი.
4. ჩაასხით ალუბალი და შაქარი სტერილურ ქილაში. შეავსეთ მდუღარე წყალი.
5. ჩადეთ ქილა ტაფაში. სასურველია კერძის ბოლოშიდადეთ სუფთა ნაჭერი.
6. დააფარეთ ქილას თავსახური დახვევის გარეშე.
7. ქვაბს დაასხით მდუღარე წყალი და შედგით გაზქურაზე.
8. მას შემდეგ, რაც კომპოტი ქილაში ადუღდება, ის დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში "ადუღდება".

რჩება ალუბლის კომპოტის დახურვა ზამთრისთვის. როგორ გავაკეთოთ ეს:

• ამოიღეთ ქილა ქოთნიდან ყელზე;
• გაახვიეთ სახურავით.

კომპოტის 2-3 ლიტრიანი ქილების ასე მომზადება არ არის რეკომენდებული. უმჯობესია აიღოთ რამდენიმე ლიტრიანი ქილა.

კენკრის ასორტი

ზამთრისთვის ალუბლის კომპოტის მარტივი რეცეპტის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია ბაღის სხვა ხილის დამატებით. სამზარეულოში თითქმის არ იქნება უსიამოვნება, მაგრამ გემო უფრო ინტენსიური და უჩვეულო აღმოჩნდება. გარდა ამისა, ასეთი სასმელის მოხარშვა შესაძლებელია კენკრის ნარჩენებისგან.

ლიტრი ზამთრის დესერტისთვის დაგჭირდებათ:

• ½ ჭიქა ალუბალი;
• ½ ჭიქა ალუბალი;
• ½ ჭიქა gooseberries;
• ლიმონის ბალზამის ან ახალი პიტნის ყლორტი;
• 70გრ შაქარი;
• 0,5 ლიტრი წყალი.

მომზადებული გარეცხილი კენკრა მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, დააფარეთ შაქარი. ამის შემდეგ ქილებს სტერილიზებენ და აბრუნებენ. ასეთი სასმელის შენახვა რეკომენდებულია გრილ ადგილას.

ყვითელი ალუბლის კომპოტი ზამთრისთვის

ყვითელი ალუბალი ერთ-ერთი პირველი კენკრაა, რომელიც მწიფდება ბაღში. შეიცავს ბევრ ვიტამინს, იოდს, კალციუმს და მაგნიუმს. ამავდროულად, ის ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს კომპოტში. კენკრას ასევე აქვს მდიდარი გემო და არომატი.

კომპოტი ყვითელი ალუბლისგან ზამთრისთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ უპრობლემოდ.ლიტრი კომპოტისთვის ვიღებთ:

• ყვითელი ალუბალი - 0,3-0,5ლ;
• შაქარი - 1,5 ჭიქა;
• მდუღარე წყალი;
• დარიჩინი გემოვნებით.

კენკრა შეიძლება ამოიღოთ ან მოხარშოთ მათთან ერთად. შემდეგ ამზადებენ კომპოტს, როგორც სხვა რეცეპტებში: კენკრა, შაქარი და დარიჩინი ჩაასხით სტერილურ ქილებში, რის შემდეგაც ასხამენ მდუღარე წყალს.

ამავდროულად, ყვითელი ალუბლის კომპოტი სტერილიზდება ცოტა ხანს, ვიდრე წითელი კენკრისგან. ბანკები სასმელთან ერთად ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მზა დესერტს თავდაყირა ახვევენ, საბანში ახვევენ. მეორე დღეს კომპოტს აშორებენ გრილ და ბნელ ადგილას.

უშაქრო სასმელის რეცეპტი

დიეტაზეც კი შეგიძლიათ ალუბლის დესერტით მიირთვათ თავი. თავად კენკრა ძალიან ტკბილია, ამიტომ სასმელის მოხარშვა შესაძლებელია შაქრის გარეშე. ეს მარტივი ალუბლის კომპოტის ზამთრის რეცეპტი შეიძლება მომზადდეს ზემოთ ჩამოთვლილი ნებისმიერი ვარიანტის მიხედვით. მთავარია სასმელს შაქარი არ დაუმატოთ. ან მოხარშეთ ცხარე დესერტი ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით.

ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აიღოთ სამლიტრიანი ქილა:

• 700გ ალუბალი;
• 3 დარიჩინის ჩხირები (ან 0,5 ჩ/კ);
• 1-2 წიწაკა ბარდა;
• 1-2 მიხაკი;
• ვანილი და მუსკატის კაკალი კოვზის წვერზე.

მომზადების კომპოტი:

1. მომზადებული კენკრა მოათავსეთ სტერილურ ჭურჭელში.
2. დაამატეთ სანელებლები, დაასხით მდუღარე წყალი.
3. ქილა ჩადეთ ქვაბში, ძირში ქსოვილით, დააფარეთ თავსახური.
4. სამ ლიტრიანი კომპოტისტერილიზაცია 20-25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

შემდეგ ბანკს ახვევენ, აფარებენ პირსახოცს და აგზავნიან გასაგრილებლად. ზამთრის დიეტური სასმელი მზად არის.

მოსავლის აღება ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

შეგიძლიათ მოამზადოთ ალუბლის კომპოტი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე. მართალია, ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია მისი დალევა პირველ ზამთარში.

სამი ლიტრი სასმელისთვის საჭიროა მიიღოთ:

• 0,5 კგ ალუბალი (წითელი ან ყვითელი, შეიძლება შეურიოთ);
• 2 ჭიქა შაქარი;
• მწიკვი ლიმონმჟავა;
• მდუღარე წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. კენკრა დალაგებულია და ჩაყრილია სტერილურ ქილებში.
2. შემდეგ კონტეინერი ივსება ზემოდან მდუღარე წყლით და იფარება (მოხვევის გარეშე) ადუღებული ხუფებით.
3. დაიტოვეთ სასმელი 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ქილა უნდა დაიხუროს ხვრელების სახურავით. ამ ნახვრეტებიდან ტაფაში ასხამენ სიროფს.
4. სასმელს ემატება შაქარი და ლიმონმჟავა. შემდეგ საჭიროა ადუღება 2-3 წუთის განმავლობაში.
5. კენკრა ისევ მზა სიროფს ასხამენ. ქილა შემოახვია და გადატრიალდა.

სტერილიზაციის გარეშე კომპოტი შეჰყავთ ერთი თვის განმავლობაში.

უგემრიელესი გაზქურისგან

წლის ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი ალუბლის კომპოტი ნელ გაზქურაში. ზაფხულში შეიძლება იყოს ახალი კენკრა, ზამთარში კი შეიძლება გაყინული.

ინგრედიენტები სასმელისთვის:

• ალუბალი (ახალი, ხმელი, გაყინული) - 0,5 კგ;
• ჭიქა შაქარი;
• 1 ლიმონი (შეიძლება ჩაანაცვლოსფორთოხალი);
• 2 ლიტრი წყალი.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ალუბლის კომპოტი ზამთრისთვის ნელ გაზქურაში:

1. კენკრა გარეცხეთ (გაყინულს გალღობა არ სჭირდება). მოათავსეთ თასის ძირზე და დააფარეთ ცივი წყლით.
2. დაამატეთ შაქარი.
3. ლიმონი ან ფორთოხალი დაჭერით რამდენიმე ნაჭრად, გამოწურეთ წვენი სასმელის ნარევში.
4. ჩართეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი. დრო დაყენებულია მულტიქუკერის სიმძლავრის მიხედვით. კომპოტის მომზადებას ჩვეულებრივ 20-30 წუთი სჭირდება.

შემდეგ უბრალოდ ასხამენ სხვა კონტეინერში, მაგალითად, დეკანტერში და გაცივდებიან. ახალი ჯანსაღი სასმელი მზად არის. უმჯობესია მიირთვათ ცივი.

სასარგებლო რჩევები და საიდუმლოებები შეფ-მზარეულებისგან

ალუბლის კომპოტის მომზადებისას გაითვალისწინეთ, რომ ეს კენკრა უფრო ტკბილია ვიდრე ალუბალი. ეს ნიშნავს ნაკლებ შაქარს. ერთი ლიტრი ალუბლის სასმელი მიიღებს 600 გრამ შაქარს, ხოლო ქილა ალუბლის სასმელს დასჭირდება მაქსიმუმ 350 გრ გრანულირებული შაქარი.

ლიმონმჟავას მწიკვი შეუძლია გააუმჯობესოს დელიკატური კენკრის გემო. თუმცა, ეს არ უნდა იყოს ზედმეტი. არაუმეტეს 1 გრამი ლიტრზე.

ალუბლის კომპოტი ძალიან ძნელი გასაფუჭებელია. კენკრა კარგად ეხამება ზაფხულის სხვა საჩუქრებს: მარწყვს, ალუბალს, ციტრუსებს, კენკრას, ვაშლს და სხვა ხილს.

სასმელის სტერილიზაციისას უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:

1. არ გარეცხოთ ქილები სარეცხი საშუალებებით. ქაფი ძნელად ირეცხება ჭიქიდან და აფუჭებს სასმელის გემოს. უმჯობესია კონტეინერი გარეცხოთ მდოგვის ფხვნილით ან სოდით (საკვები).
2. თუ ქილის თავსახური ცუდად იყო შემოხვეული,შემდეგ კომპოტში ბუშტები ჩნდება. ასეთი სასმელი სწრაფად გაფუჭდება (დუღდება). ამიტომ ისევ უნდა მოხარშოთ.

თუ ხარშვის შემდეგ დარჩა სიროფი, არ იჩქაროთ მის ჩამოსხმას. ნარჩენების გამოყენება შესაძლებელია დესერტის მოსამზადებლად. შეგიძლიათ მას დაუმატოთ კენკრა, პიტნა, ციტრუსის ცედრა, ან უბრალოდ ჩაის სიროფი დაუმატოთ.